Grovlimpa aux pommes (pain suédois) / Apple Grovlimpa (Swedish Bread)

English recipe below

Pour parfaire un milk-shake de seigle, je m'étais inspirée des saveurs d'une spécialité suédoise : le "Grovlimpa med äpple". Il s'agit d'un pain complet légèrement sucré, en partie à base de seigle. Lysisca m'en avait demandé la recette. La voici aujourd'hui.

Il existe plusieurs sortes de Grovlimpor. Certains sont aux airelles, d'autres aux pommes de terre. Dans cette recette-ci, la saveur puissante du seigle se mêle au fruité de la pomme.  Pour ce faire, on utilise de la compote de pommes qui pourra être achetée (sans sucre) ou faite "maison".

Une à deux pommes suffiront. La chair est coupée en morceaux puis cuite à l'étouffée avec un filet d'eau, pendant une dizaine de minutes. Nul besoin d'édulcorer, par contre, la compote humidifiera mieux les farines du pain si elle est passée au mixer plongeant pendant quelques secondes.

 "Ljus sirap" à gauche, "mörk sirap" à droite. Tous deux sont des sirops de sucre épais additionnés d'une pointe de sel. 

Le Grovlimpa est généralement sucré avec du "mörk sirap", un édulcorant classique en Suède. Rare sur le marché français, ce sirop pourra être remplacé par du sirop d'orge malté, en vente dans la plupart des magasins bio.

Recette
Pour un pain de 550 g env.

275 g de farine de blé T65 ou T80 - 175 g de farine de seigle - 20 cl de compote de pommes - 5 cl d'eau - 4 cl de sirop d'orge malté (ou mieux, du mörk sirap suédois, si vous trouvez) - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2,5 cuillers à café de levain déshydraté - 1 cuiller à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de sel fin

Dans un bol, fouetter la compote de pommes, le sirop d'orge malté, l'eau, l'huile d'olive et le jus de citron. Si la compote vient d'être cuite, vérifier que le mélange n'est pas trop chaud, sinon laisser tiédir une dizaine de minutes.

Verser le mélange liquide dans le moule de la machine à pain. Ajouter les farines, le levain et le sel. Sélectionner la fonction  "pain complet" et laisser la machine faire le reste. Quand le programme est fini, laisser le pain refroidir sur une grille.

Note : pour les adeptes de la poolish, mélanger la veille 150 g de farine de blé avec 15 cl d'eau et 1/2 cuiller à café de levain déshydraté. Couvrir et laisser reposer la nuit. Le lendemain, ajouter dans la MAP la poolish,  la compote tiède,  le sirop, le jus de citron,  la farine de seigle, 125 g de farine de blé, le sel et 1,5 cuiller à café de levain. Poursuivre la recette de la même manière.

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Recently, to create a Rye Milkshake, I was inspired by a Swedish bread: the "Grovlimpa med äpple".  It is a sweet wholewheat bread, partially based on rye flour. Various sorts of Grovlimpor exist. Some are flavored with lingonberries, other ones with potatoes. In this recipe, the powerful aroma of rye is combined with apples. 

The applesauce can be home-made. To get 20 cl, we need one or two apples only. Cut the flesh in pieces and gently cook with a splash of water, for 10 minutes. Reduce in purée using a hand blender.

Recipe

275 g of wheat flour - 175 g of rye flour - 20 cl of applesauce -  5 cl of water - 4 cl of barley syrup (or , better, Swedish "mörk Sirap") - 1 tbsp of olive oil - 2,5 tsp of dry sourdough - 1 tsp of lemon juice or cider vinegar - 3/4 tsp of salt

Il a bowl, whip the applesauce, the water, the syrup, the lemon juice and the olive oil. If the applesauce is freshly made, take care that the mixture isn't too hot, or it would kill the sourdough. 

In the mold of a bread machine, add the mixture, the flours, the sourdough and the salt. Select "wholewheat bread" and let the machine do the work... Once the bread is baked, cool on a rack.