Gravy au cognac et à l'estragon / Cognac and Tarragon Gravy

English recipe below

Par ses arômes à la fois puissants et singuliers, cette sauce évoque la Cuisine des Châteaux. Et pourtant, ce n'est pas avec du gibier qu'elle se révèle... Mais avec des épinards cuits !

Recette

15 cl de lait de soja - 4 cl de cognac - 1 cuiller à soupe de tamari - 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuiller à soupe d'arrow-root - 1,5 cuiller à café de moutarde forte - 1 cuiller à café d'estragon haché (séché) - 1 cuiller à café d'huile de colza - 1/2 jus de citron - 2 feuilles de laurier-sauce - 1 gousse d'ail écrasée - poivre noir

Combiner dans un shaker la moutarde, l'arrow-root, le lait de soja, le jus de citron, le tamari, l'estragon et la gousse d'ail écrasée, agiter. 

Dans une casserole, faire revenir 1 bonne minute les feuilles de laurier dans l'huile d'olive, sur feu vif. Déglacer avec le cognac, puis ajouter le contenu du shaker. Poivrer selon goût. Porter à ébullition puis cuire sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. La sauce doit avoir épaissi. 

Hors du feu, verser l'huile de colza, bien mélanger puis laisser tiédir ou refroidir, selon votre envie. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Remarque : cette sauce sans gluten est meilleure préparée quelques heures à l'avance, voire même la veille.

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This tasty gravy has got a very strong and singular taste. Its flavors remind the Castles Cuisine, however I absolutely don't advise you to serve it with game... But with cooked spinach!

Recipe

15 cl soy milk - 4 cl Cognac - 1 tbsp tamari - 1/2 tbsp olive oil - 1/2 tbsp arrow-root - 1,5 tsp Dijon mustard - 1 tsp chopped tarragon - 1 tsp rapseed oil - 1/2 lemon juice - 2 bay leaves - 1 crushed garlic clove - black pepper

In a shaker, combine the mustard, the arrow-root, the soy milk, the lemon juice, the tamari, the tarragon and the crushed garlic clove. Shake.

In a pan, fry the bay leaves in the olive oil. Deglaze with the cognac, then add the ingredients of the shaker. Bring to boil then cook for 2-3 minutes. The gravy should have thickened. Sprinkle with pepper, depending of your taste.

Add the rapseed oil, remove the bay leaves and mix well. Let cool. 

Note : this gluten-free gravy can be made in advance. It tastes even better if you let it stand over-night.