samedi 20 février 2010

Pizza piquante & son Faumage d'avocat / Hot Pizza & Its Avocado Cheez

English recipe below

Une pizza à quatre mains, pour changer, puisque Fredrik, mon photographe, y a mis la main à la pâte... Ou plutôt à la sauce.
Une pizza pour Laura aussi, qui demandait récemment à son lectorat des photos de pizzas véganes afin d'illustrer un post très alléchant.
Bien plus qu'une simple sauce tomate, la sauce de cette pizza participe vraiment du jeu des saveurs de la garniture. Elle est épaissie aux lentilles Corail, parfumée au brocoli et au paprika ; grâce à son côté crémeux, elle fond dans la bouche. Quant au faumage d'avocat, avec sa note fraîche et verte, il apaise le feu du piment et donne des ailes à cette pizza insolemment véganement bonne !




Recette
Pâte : 300 g de farine de blé T65 - 20 g de graines de tournesol - 15 cl env. d'eau tiède - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à café de romarin - 1 petite cuiller à café de levure de boulanger sèche - 3/4 cuiller à café de sel
Garniture : 300 g de tomates pelées et concassées - 90 g de brocoli haché - 75 g de lentilles Corail - 6 ou 7 champignons de Paris - 1 piment rouge d'Espagne - 1 avocat - 3/4 d'oignon blond haché - 2/3 de poivron rouge - 30 cl d'eau - 1/2 jus de citron - 3 cuillers à soupe de basilic haché - 2 cuillers à soupe de crème de soja liquide - 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive - 3/4 cuiller à soupe d'herbes de Provence - 3/4 cuiller à soupe de paprika - sel, poivre
Démarrer la garniture. Dans une marmite, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, l'eau, les tomates concassées, le brocoli et les herbes de Provence. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 45 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Passer au mixer plongeant.
Entre-temps, préparer la pâte. Dans un verre, délayer la levure avec un peu d'eau, laisser reposer 10 minutes. Dans une jatte, combiner la farine, le sel et le romarin finement émietté. Verser l'huile et la levure délayée, mélanger. Ajouter 10 cl d'eau, bien mélanger. Verser plus d'eau si nécessaire : la pâte doit être souple et facile à travailler. Si elle est trop sèche, verser un peu d'eau, si elle est trop humide et collante, saupoudrer de farine (l'idéal étant de verser l'eau petit à petit afin de ne pas avoir à rajouter trop de farine par la suite). Pétrir pendant 10 minutes, former une boule et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante. Afin que la pâte ne sèche pas, la couvrir d'un torchon humide et tiède.
Préchauffer le four à 200°C. Laver le poivron, le piment et les champignons. Emincer les champignons, couper la chair des poivrons et piments en morceaux.
Reprendre la pâte, lui ajouter les graines de tournesol, pétrir 2 minutes. Abaisser sur un plan de travail fariné. Pour cela, les mains se révèlent plus efficaces que le rouleau ! La pâte pourra recouvrir la surface d'une tarte (pâte épaisse) ou d'une plaque de cuisson (pâte fine). Tartiner généreusement de sauce. Décorer avec les champignons, piment et poivron. Enfourner et cuire pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, écraser à la fourchette la chair de l'avocat avec le jus de citron, le basilic et la crème de soja. Saler et poivrer selon goût.
Dès que la pizza sort du four, déposer des cuillérées de faumage d'avocat et servir aussitôt.


Cette recette sera bientôt publiée
dans le web-magazine FémininBio.

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This time, I made this recipe with Fredrik, my photographer. We created it for Laura, who recently asked for pictures of vegan pizzas, to show in a very yummy post.
More than a simple tomato sauce, this pizza sauce is thickened with red lentils and perfumed with broccoli and paprika. Creamy, it melts in the mouth. The Avocado Cheez, thanks to its fresh and green flavor, cools down the hotness of a Spanish pepper and gives wings to this insolently veganly pizza!

Recipe
Dough: 300 g wheat flour - 20 g sunflower seeds - 15 cl (approx.) tepid water - 1 tbsp olive oil - 1 tsp chopped rosmary - 1 small tsp dry brewer's yeast - 3/4 tsp salt
Garnishing: 300 g peeled tomatoes - 90 g chopped broccoli - 75 g red lentils - 6 or 7 mushrooms - 1 red Spanish pepper (medium hot) - 1 avocado - 3/4 chopped onion - 2/3 red bell pepper - 30 cl water - 1/2 lemon juice - 3 tbsp chopped basil - 2 tbsp soy cream - 1,5 tbsp olive oil - 3/4 tbsp herbs of Provence - 3/4 tbsp paprika powder - salt, pepper
Start with the garnishing. In a large pot, gently sauté the onion in the olive oil. Add the lentils, the water, the tomatoes, the herbs of Provence, the paprika powder and the broccoli. Bring to the boil, then cover the pot and cook on a very low heat for 45 minutes. Uncover the pot and continue cooking for 15 more minutes. Blend to get a thick sauce.
While the sauce is cooking, make the dough. In a glass, dilute the yeast in a little amount of water. In a bowl, combine the flour, salt and rosemary. Pour the oil and yeast, mix. Add enough water to make a proper and supple bread dough. Knead for 10 minutes. Cover with a humid and warm cloth. Let grow for 1 hour and a half in a warm room.
Preheat the oven at 200°C.
Wash the pepper, the mushrooms and the bell pepper. Cut the flesh in small pieces.
Take the dough again. Add the sunflower seeds, mix and knead for 2 minutes. Roll the dough (you can use your hands!). Make a tart size pizza (thick dough) or an oven tray size pizza (thin dough). Spread the sauce and decorate with the pieces of pepper, mushrooms and bell pepper. Bake for 25 minutes.
To create the avocado cheez, use a fork to cream the avocado flesh with the lemon juice, the basil and the soy cream. Season with salt and pepper.
When the pizza is cooked, add spoonfuls of Avocado Cheez and serve immediately.

This recipe will soon be published
in the internet magazine FémininBio.


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11 commentaires:

La fourmi des Caraïbes a dit…

Elle est vraiment "design" cette pizza. En plus elle regorge de bonnes idée, sauce aux lentilles corail, purée d'avocat pour faire le fondant... Impressionnant !

Anonyme a dit…

Bonjour,

Nous faisons un tour de France des blogueurs région par région.

Nous aimerions que votre blog apparaisse sur ces portraits de régions.

Pouvez vous nous contacter en précisant votre région.

En vous remerciant par avance.

Virginie Péan a dit…

Merci la fourmi. Je vois que tu as l'oeil !
Concernant le tour des blogs, je vous remercie de votre attention. Toutefois, je n'ai pas votre contact et ne peux donc pas vous contacter, c'est un peu gênant... Etes-vous du site 750g ? Quoiqu'il en soit, la réponse est Pays de la Loire.

mamapasta a dit…

faumage, j'aime ce jeu de mot!
une complémentarité de proteines pour faire un plat unique super équilibré!

Virginie Péan a dit…

Moi, aussi, je le trouve plus sympa que le cheez anglais car en un mot, tout est dit. On peut aussi l'écrire "fauxmage", je crois d'ailleurs que c'est son orthographe la plus correcte, si l'on peut dire qu'il a une orthographe correcte. Mais je trouve que le "x" complique la lecture même s'il rend le jeu de mot plus évident. Et en mettant un "o", on pourrait croire que l'on a oublié un "r". Ah là là...

Sweet Faery a dit…

Intéressante, la garniture à base de tomates et de lentilles corail ! Tu n'es pas la reine des faussaires pour rien ! Merci pour l'idée !

Halimah Ilavarasi a dit…

Love the pizza! I've always been hesitant to try vegan pizza because vegan soy cheese is a bit hard to come by here and also I'm not sure if it will taste good! So far I only made a vegan pizza without any cheese but I like ur idea of using avocado. Amazing!

Virginie Péan a dit…

Merci Sweet Faery, le brocoli vient également corser la sauce. C'est la première fois que j'utilisais ce légume comme un aromate. Enfin "je", c'était plutôt une idée de Fredrik, merci à lui.
Halimah, I remember about cheez in Singapore. In France, cheez was impossible to find for years. Now it is sold in some rare stores; there is even a vegan store on line called Un Monde Vegan, where various cheez are available. However, I'm so used not using it, that I nearly never consume it and prefer making recipes without. This way, the recipe is affordable by whoever. Avocado has no taste in commun with cheez, it gives a creamy taste though. I'm going to see your amazing Quiche, I've just heard about it.

Löu a dit…

Quelle originalité pour une pizza vraiment ! Je n'y aurais jamais pensé.
Elle sort vraiment de l'ordinaire, et à l'air absolument délicieuse !

Virginie Péan a dit…

Merci Löu. En plus elle est très facile à faire, même si la recette prend beaucoup de place sur la page du blog. La pâte gonfle toute seule, la sauce mijote comme une grande... Finalement, il n'y a pas grand chose à faire... à part manger la pizza.

Marina a dit…

J'aime beaucoup je l'ai réalisé avec ma pâte à pizza à l'igname : http://www.espace-recettes.fr/recettes/11791/pate-pizza-sarrasin-igname-sans-glutensans-lait.html

http://www.espace-recettes.fr/recettes/11787/pate-pizza-ligname-sans-glutensans-lait.html

photos : http://imageshack.us/g/808/img9666d.jpg/