Feuilletés au potiron

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Salade de pourpier au fenouil

Avec l'arrivée des premiers frimas, le pourpier doit être difficile à trouver dans nos jardins. Faute à moi, je ne publie que maintenant une recette réalisée en juillet dernier. A réserver donc pour le printemps prochain !
Cette salade mêle habilement l'acidité du pourpier à l'anisé du fenouil. Le tout est adouci par une sauce au yaourt. Des graines grillées n'ont plus qu'à apporter un peu de croquant.

Recette

1 fenouil * 10 belles branches de pourpier * 4 feuilles de salade (au choix) * 3 c. à s. de yaourt de soja * 1/2 c. à s. d'huile d'olive * 1/2 c. à s. de tamari * 1 c. à s. de graines grillées mélangées (tournesol, courge, sarrasin, sésame)
Dans un bol, émulsionner la sauce avec yaourt de soja, tamari et huile d'olive. Emincer finement le fenouil. Combiner dans un saladier le fenouil, les feuilles de pourpier, la sauce et les graines grillées. Bien mélanger.

Vivre Bio Août-Septembre 2009

Le numéro 7 du magazine Vivre Bio est en kiosque pour encore une petite dizaine de jours. Profitez-en.


Ma rubrique cuisine vous y attend : 7 recettes et astuces pour profiter des derniers légumes d'été.

Haricots verts sautés au poivron vert

Quand j'étais petite, je n'aimais pas les haricots verts... Jusqu'à ce que je les goûte sautés à la poêle. Voici une recette très simple, certain(e)s diraient trop simple pour être publiée sur un blog de cuisine... Qu'importe, je l'adore suffisamment pour la publier sur mon blog.

Sur la photo, les haricots verts sautés au poivron sont accompagnés de quinoa rouge (cuit avec curry et assaisonné de tamari), de houmous et d'une salade (batavia et pourpier, sauce au yaourt de soja)

Recette

500 g de haricots verts * 1 poivron vert * 1 oignon * 2 c. à s. d'huile d'olive * sel, poivre
Equeuter les haricots, émincer l'oignon, couper en dés la chair du poivron. Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter les haricots et le poivron, mélanger avec l'huile et l'oignon. Faire sauter jusqu'à attendrissement des haricots, en tournant de temps à autre (couvrir la sauteuse pendant les 6 premières minutes). Assaisonner selon goût.

Recherche Chef cuisinier(e) végétarien(ne)

En juin dernier, l'A Cantali a ouvert ses portes à Ajaccio. C'est le premier restaurant bio-végétarien en Corse !
L'A Cantali ouvre 7 services par semaine (les midis du lundi au vendredi, et les vendredis et samedis soir), avec la volonté de faire découvrir une alimentation saine, goûteuse et variée (un menu par jour !). Ce petit restaurant familial de 50 places emploie une chef cuisinier et une serveuse.
Pour octobre 2009, il recherche un(e) chef cuisinier(e) végétarien(ne) qui souhaiterait s'installer en Corse. Un logement de fonction est proposé. L'aventure vous tente ? Contactez Catherine Luciani au

Restaurant Biovégétarien A CANTALI
6, rue San Lazaro
20 000 Ajaccio
Tel : 06 68 40 57 70

Tchoutchouka d'aubergines

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette,
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Nouvelle revue culinaire : Plaisirs bio & gourmands

Forte d'une cinquantaine de recettes bio, le premier numéro de la revue Plaisirs bio & gourmands joue déjà dans la cour des grands.
J'ai été ravie de contribuer à la rédaction de ce nouveau trimestriel très prometteur : 6 pages de recettes et astuces 100 % végétales vous y attendent.

Plaisirs bio & gourmands
n°1 juillet-août-septembre 2009
en vente en kiosque

Tofu à la sauce-graine

Très répandue en Afrique noire, la sauce-graine n'est pas vraiment une sauce en soi, mais plutôt un ingrédient pour cuisiner des sauces. Elle est obtenue à partir de la pulpe des fruits du palmier à huile que l'on a légèrement additionnée d'eau. Rouge cuivrée, grasse et riche en fibres, la sauce-graine est vendue en épicerie exotique. Jusqu'à présent, je ne l'ai trouvée qu'en boîte de conserve, à regret.

Pour des raisons éthiques et environnementales, la sauce-graine d'origine africaine sera préférée à celle d'origine malaisienne - dans le cas où il en existe d'origine malaisienne. La production d'huile de palme participe à la destruction des forêts primaires, habitat naturel des orangs-outans en Malaisie.

Méga-palmeraie en Malaisie - désolée, mon appareil n'est pas très bon...

Cependant, je rappelle que la production d'huile de palme pour l'alimentation mondiale est en fait ridicule comparée à celle pour la nourriture des animaux (destinés à la production de viande et de lait) et au carburant. Je ne me souviens plus des chiffres exacts, j'en suis désolée, mais ils tournaient autour de 3%. Il est donc nettement plus efficace d'arrêter de manger de la viande que de boycotter une margarine ou une sauce-graine, en ce qui concerne la déforestation.

Recette

600 g de juliennes de légumes mélangés * 400g de sauce-graine * 400 g de tofu ferme * 2 oignons * sel, piment de Cayenne * eau
Hacher les oignons. Couper le tofu en dés. Dans une cocotte, ajouter les juliennes de légumes, la sauce-graine, le tofu et les oignons. Délayer avec suffisamment d'eau (min. 1/4 de l). Saler à votre convenance. Ajouter une pincée de piment de Cayenne, ou plus selon votre goût. Laisser mijoter pendant 20 min.

Servir avec une semoule (blé, mil, fonio, riz...) ou un tubercule bouilli (pomme de terre, manioc...).