mercredi 12 mars 2008

Jelly de cerises et sa sauce Thompson / Cherry Jelly, Thompson Sauce

La cuisine britannique n'a pas bonne presse en France. Pour combien de mes compatriotes la Jelly, gelée habituellement composée de gélatine, eau, sucre, colorants et arômes, est venue confirmer la règle ? Je me rappelle encore l'effet qu'avait produit sur moi une Jelly, servie toute tremblotante en guise de dessert. Elle avait été préparée avec amouououour par la benjamine de la famille d'accueil. Prenons une large inspiration, gardons notre sourire... Humm it looks delicious !


Et pourtant, c'est bien une Jelly que je vous présente aujourd'hui, réalisée cette fois avec mes petites menottes. J'espère que cette recette à base de fruits et d'agar agar vous réconciliera avec autant que moi.

Je me suis servie de mon dernier gadget : des petits moules pour mini-bavarois... ou flanbys de soja !


Recette
Pour 6 mini-jellies
70 ml de jus de cerises (le mien était coupé avec du jus de pommes) - 3/4 c. à café d'agar agar en poudre - 1 poignée de raisins secs Thompson
Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude 1 heure.
Porter le jus de cerises avec l'agar agar à ébullition. Laisser frémir 30 secondes.
Rincer à l'eau froide 6 petits moules, bols, tasses à thé ou ramequins. Verser le jus. Laisser figer 1 heure au frais.
Mixer les raisins au mini-hachoir.
Démouler les flans et napper avec la sauce aux raisins.

Recipe
For 6 mini-jellies
3 cups cherry juice - 3/4 tsp agar agar powder - 1 handful of Thompson raisins
Soak raisins in hot water for 1 hour.
Bring to the boil cherry juice + agar agar. Let shudder for 30 seconds.
Rinse 6 bowls, tea cups, mini-moulds. Pour juice and chill for 1 hour.
Process raisins.
Unmould jellies and coat with sauce.

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10 commentaires:

lory a dit…

mmmh,une gelée de cerises...elle doit être délicieuse!

alicemanci a dit…

Ma mère nous faisait ça quand on étaient petites, avec des jus et des morceaux de fruits, j'adorais!

esther a dit…

zador les cerises, zador les jellies....j'utilise souvent l'agar agar, mais je trouve quand même que la consistence est moins gélatineux, moins elastique....n'exise t il pas autre chose que l'agar ??

Virginie Péan a dit…

Merci pour ces commentaires.
Ah Esther, on reconnait une Hollandaise : tu nous veux une jelly vraie de vraie ! Eh bien justement, il existe autre chose : la carragheen ! Ce sera pour un autre post. En fait, si précisément je préfère les Jellies à l'agar agar, c'est parce que je les trouve plus fondantes qu'à la gélatine, et donc pas vraiment vraiment Jelly à l'anglaise. Bon en tout cas, je pense à faire quelque chose à la carragheen pour bientôt !

Anardana a dit…

That looks amazing! You are a genius.

Virginie Péan a dit…

Thanks Anardana, this is too much.

esther a dit…

tu n'as aucune idée comme j'attends ton article sur la carragheen...je cherche sur le net, pour savoir comment cuisiner avec, ou la trouver etc...mais alors, nada, niet, rien...et je voudrais tellement un truc qui ressemble plus à la gélatine...;tu me le ferais savoir ma belle???

Virginie Péan a dit…

A ce que je sais, la carragheen ne se trouve pas en France. Par contre, elle est très en vogue au RU, ou du moins en Ecosse. Pour le moment, je m'en sers comme déco, je ne peux pas t'assurer que ce sera comme la gélatine. je dois faire encore les essais. Mais de toute manière, je publierai mon blanc-manger et te dirai mon appréciation.

Sweet Faery a dit…

Je suis personnellement fan des fines gelées à l'agar-agar ! Surtout quand elles sont bien fruitées et colorées comme celle-ci. Par contre, j'imagine que c'est 700 ml de jus et non 70 ml ?

Virginie Péan a dit…

Oui merci pour la remarque. C'est bien 700 ml ou 70 cl, soit à peu près 3 tasses. Sinon c'est une recette de bonbons :)