Pitas à l’épeautre, au cumin et au romarin / Spelt Pittas with cumin and rosemary flavours

En France, on réalise la plupart des sandwiches avec des baguettes, voire, pour une version un peu plus anglo-saxonne, avec des tranches de pain de mie. Là je ne vous apprends rien. On peut tartiner à loisir ces pains, superposer des couches d’ingrédients solides. Mais essayez d’y incorporer des salades (et non pas deux feuilles maigrelettes de laitue), de napper votre garniture d’une sauce crémeuse… Malheur ! On peut alors s’y prendre autrement, préparer sa ou ses salades dans un tupperware et emporter en accompagnement un morceau de pain. On peut.

Il existe une autre solution, qui nous vient tout droit du Moyen-Orient : les Pitas. Ce sont des petits pains ovales et plats que l’on fend pour les garnir de salades, falafels, etc. Elles se procurent en grandes surfaces ou magasins bio. Mais il est très facile de les réaliser soi-même. Cela permet en outre d’en varier les arômes, en changeant les farines, ajoutant des épices et aromates. En voici une version avec de la farine d’épeautre, du cumin et du romarin.
Les pitas sont meilleures mangées le jour même. Si la fournée n’a pas été consommée à temps, enveloppez le reste dans un torchon ; avant de le déguster, mouillez-le à peine d’eau et faîtes-le réchauffer quelques minutes au four. Il est aussi possible de le surgeler.

Recette
Pour environ 16 pitas
1 kg de farine d’épeautre * 10g de levure de boulanger sèche * 1 c. à café de sel marin * eau tiède * 1,5 c. à soupe d’huile d’olive * 1 c. à soupe de poudre de cumin * 1 c. à soupe de feuilles de romarin hachées grossièrement
Dans une tasse, diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Patientez 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, l’huile et les épices. Ajoutez la levure diluée et, petit à petit, suffisamment d’eau tiède pour obtenir une boule de pâte facile à pétrir et qui ne colle pas. Si vous avez ajouté trop d’eau, saupoudrez de farine. Pétrissez sur un plan de travail pendant 10 minutes. Formez une boule. Enveloppez dans un torchon humide et laissez reposer à température ambiante (d’été) 1 heure durant. S’il fait un peu froid, faites chauffer votre four une à deux minutes, puis enfermer-y votre boule.
Reprenez votre boule de pâte. Parsemez-la de brins de romarin hachés, pétrissez-la encore 1 à 2 minutes, puis formez des petites boules, de taille intermédiaire entre une balle de baby-foot et une de tennis. Recouvrez avec le torchon humide, et laissez à nouveau reposer, mais cette fois 20 minutes suffiront. Pendant ce temps, préchauffez votre four à th7.
Saupoudrez une plaque de farine. Etalez chaque boule pour former des ovales. Disposez sur la plaque (plusieurs fournées seront sans doute nécessaires – je mets 4 à 6 pitas par plaque) et enfournez 10 minutes. Laissez tièdir.

Recipe
For 16 pitas
2 pounds of spelt flour * 1/3 oz of dry baker’s yeast * 1 tsp kosher salt * 1,5 tbsp olive oil * tepid water * 1 tbsp cumin powder * 1 tbsp chopped rosemary leaves.
In a cup, mix yeast with some tepid water. Reserve for 10 minutes.In a large bowl, mix flour, salt, oil and cumin. Add delayed yeast and some more tepid water, enough to make a bread dough, not sticky and easy to knead. Knead for 10 minutes on a table. Cover with a wet cloth and reserve for 1 hour in a warm place. Knead again the dough for 1 to 2 minutes, adding rosemary leaves. Divide in 16 balls. Cover with the wet cloth, reserve for 20 minutes.

Preheat oven at GM 7.
Spread a tray with flour. Flat the balls to make ovals. Place on the tray (I put only 4-6 pitas by each tray). Bake for 10 minutes.