Cookies à la cacahuète et… à l’huile d’olive / Peanut & Olive oil Cookies

Weekend Herb Blogging # 68

English recipe : end of post
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Cette semaine, Thierry Frer était notre invité, dans le cadre de l’atelier Art contemporain que j’anime dans mon lycée. Et pour clore son intervention, j’ai pensé à une pause-cookies.

Lors d’un voyage en Ecosse, j’avais noté une excellente recette de Cookies à la cacahuète sur un paquet de flocons d’avoine Co-op (végétalisée en remplaçant le lait par du lait de soja). J’achète flocons d’avoine, cacahuètes non décortiquées et en beurre, me mets aux fourneaux. Tête de linotte ! Où est la margarine ? Heureusement que l’huile d’olive est là pour rattraper le coup…

Une très bonne recette, facile et probablement plus diététique que celle à la margarine, notamment si cette dernière est à base d’huiles hydrogénées. On ne sent pas le goût de l’huile d’olive et la consistance semble similaire à celle des traditionnels cookies – je dis « semble » car, seconde erreur de la journée, j’ai oublié mes biscuits dans le four (lesquels ont cuit 10 minutes de trop, soit le temps de s’affermir quelque peu…)

Ingrédients
95 g d’huile d’olive + 30 g de lait de soja
5-6 cuillers de lait de soja en plus
4 cuillers à soupe de beurre de cacahuète
125 g de sucre rapadura
200 g de farine d’épeautre (ou de blé)
1 cuiller à café de poudre levante
125 g de flocons d’avoine
75 g de cacahuètes décortiquées, hachées grossièrement

Préparation
Préchauffez le four à 190°C.
Dans une saladier, mélangez l’huile d’olive + lait de soja, le beurre de cacahuète et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients, en ajoutant suffisamment de lait de soja pour former une pâte molle mais non-collante. Roulez la pâte en billes de la taille d’une noix, et disposez en espaçant suffisamment sur une plaque huilée. On devrait obtenir environ 30 cookies moyens ou 15 grands. Ecrasez à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pendant 15-18 minutes. Laissez reposer au moins 1 à 2 minutes avant de décoller les cookies et de les déguster.

Recipe
4 oz olive oil + 1 oz soya milk * 5-6 more tbsp of soya milk * 4 tbsp peanut butter * 5 oz light muscovado sugar * 7 oz self-raisng flour (or spelt flour) * 1 tsp sodium bicarbonate * 5 oz porridge oats * 3 oz peanuts (can be roasted and salted)
Pre-heat oven at 375°F.
Cream together olive oil + soya milk, sugar and peanut butter. Mix in the remaing ingredients with sufficient soya milk to form a soft but not sticky dough. Roll the mixture into walnut sized balls. Transfer to a lightly oiled baking tray, spacing well apart. Flatten each ball with a fork.
Bake for 15-18 minutes, or until golden brown. Allow to cool on the tray for 1-2 minutes before transferring to a cooling rack.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Ulrike de Kuchenlatein nous accueille. Pour lire son résumé, visitez son blog d’ici demain.