Mousse au chocolat et à la noix de coco / Chocolate and Coconut Mousse

Si l’agar agar permet de préparer des mousses légères à base de fruits, il devrait se révéler performant pour une mousse au chocolat.

Eva-Claire Pasquier a déjà essayé cette méthode dans Recettes gourmandes pour personnes sensibles. Je me suis fiée à son expérience...

Dans sa recette, le lait de coco, au parfum exotique et combiné à l’arrow-root, apporte de l’onctuosité ; l’agar-agar quant à lui permet d’aérer la mousse. J’ai conservé la liste des ingrédients et leurs proportions. Par contre, le mode de préparation ne m’a pas satisfaite (chocolat et agar-agar surchauffés) ; il aura subi quelques retouches.

Une mousse testée et approuvée.

Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 tasses de lait végétal au choix ou d’eau (j’ai mis eau)
2 tasses de lait de coco
100 g de chocolat extra noir
5 à 6 cuillers à soupe de sucre complet
4 cuillers à dessert d’agar-agar en poudre
2 cuillers à soupe d’arrow-root
1 cuiller à dessert de vanille liquide (j’ai mis une gousse de vanille de Mayotte)

Préparation
Diluez l’arrow-root dans la crème de coco. Attendez 5 minutes jusqu’à complète dilution.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco, l’arrow-root et la vanille. Laissez épaissir doucement à feu doux, en remuant régulièrement pendant 8 minutes.
Portez l’eau ou le lait végétal choisi à ébullition. Versez-y l’agar-agar et laissez bouillir une minute en mélangeant bien. Faîtes-y fondre le chocolat découpé en morceaux.
Mélangez bien les contenus des deux casseroles. Versez dans un grand bol et laissez refroidir au frais environ 2 heures au minimum, de façon à laisser l’ensemble se figer complètement.
Passez le tout au mixer et reversez dans un plat de service ou des coupes individuelles. Gardez au frais jusqu’à consommation.

Note

Ajoutez à ou parsemez la mousse de flocons de noix de coco. Cela apportera du croquant.