Mayonnaise de Spiruline

La spiruline est une algue microscopique, appartenant au groupe des cyanophycées (ou algues bleues). Enroulée en spirale, elle se meut suivant des mouvements oscillatoires dans des milieux aquatiques alcalins très minéralisés, là où la température avoisine les 30-40°C. Ses qualités nutritionnelles font d’elle un aliment exceptionnel que de plus en plus d’occidentaux avalent en gélules ou comprimés : richesse en protéines (60 à 70% de son poids sec), en polysaccharides (bénéfiques pour activités enzymatiques et flore lactique), phycocyanines (stimulant le système immunitaire), vitamines A/ béta-carotène, B, C, E, K, minéraux et oligo-éléments (fer, calcium, magnésium, zinc, cuivre, manganèse, etc.), huile de type gamma-linoléique, chlorophylle…

Ce récent engouement ne doit pas nous faire oublier que cette algue, apparue sur terre parmi les premiers organismes vivants, était déjà consommée, sous la forme de galettes séchées, par les Aztèques jusqu’à la conquête espagnole (« Tecuitlatl »), ainsi que par le peuple Kanembous, au Tchad (« dihé », une recette traditionnelle qui était abondamment préparée pour les femmes enceintes, et qui se perd aujourd’hui). Des projets éclosent afin de (ré)introduire la production en masse de cette algue dans des pays qui subissent la mal/sous-nutrition. Ils se butent malheureusement très fréquemment aux coûts élevés des ingénieries et installations/équipements.

Quant à la Spiruline cultivée industriellement au Mexique, aux Etats-Unis (dans le désert de Californie et sur Big Island à Hawaiià Hawaii), au Japon , en Thaïlande… elle est exportée pour les pays occidentaux, mieux lotis et plus demandeurs. Même la NASA la cultive pour des projets en stations orbitales. Restons sur terre : en France, il est possible de se procurer de la spiruline dans les magasins bio et diététique (gélules, comprimés, poudre, pâtes et autres préparations alimentaires). Son coût est relativement élevé, toutefois elle se consomme en faible quantité (2g / jour est une bonne moyenne, que certains poussent jusqu’à 20g et plus en période de jeûnes/cures).

Je trouve plus ludique d’intégrer la spiruline à sa cuisine que d’avaler des gélules. Voici une recette tirée de 100 recettes de cuisine traditionnelle à la vapeur, de Marion Kaplan (création de Jacques Ascensio). Une mayonnaise vivante à peine montée, qui se remarque par son étonnante et intense couleur émeraude. J’ai divisé les doses par deux.

Ingrédients
1,5 grosse cuillérée à soupe de spiruline en poudre (environ 15 g)
½ à 1,5 grosse cuillerée à soupe de levure de bière maltée (j’ai mis le maximum)
½ cuiller à soupe de tamari (sauce soja sans blé) ou ½ cuiller à café de vinaigre d’umébosis
1,5 cuiller à soupe d’un mélange d’huile de 1ère pression à froid (j’ai mis colza, onagrette et olive)
½ petit pot de caviar d’aubergine ou de tapenade (dans ce cas, supprimez le tamari – j’ai mis la purée de ¾ de courgette avec ¼ de cuiller à café de tahin)
le jus et la pulpe d’1/2 citron bien mûr
eau de source/filtrée (je n’en ai pas mis car la purée de courgette contenait assez de liquide)

Préparation
Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau avec une cuiller. Si besoin, ajoutez l’eau nécessaire pour obtenir la consistance d’une mayonnaise.

Photo 2 : Spiruline équitable ; photo 3 : Métro France.com (culture au Niger)