Lit de violettes sur gâteau léger au cacao épicé

Week-end Herb Blogging # 34

Il y a quelque temps, Hooly nous a présenté un magnifique bouquet de violettes pris dans de l’agar-agar. De quoi laisser rêveur n’importe quel(le) citadin(e)… Par chance, pendant mes dernières vacances, un chemin me mène tout droit vers un pare-terre de violettes sauvages. Le soir-même un délicieux dessert floral était au menu…

Ingrédients
100g de pain d’épices végétal
½ l de lait de soja
5-10 cuillers à café de cacao amer (selon votre goût)
10-20 cuillers à café de sucre rapadura (soit le double du volume de cacao)
3 g d’agar-agar
une poignée de violettes
un verre environ d’eau mélangée à du sirop de violettes, selon la surface de votre moule
un peu d’huile pour le moule

Préparation
Emiettez le pain d’épice dans un moule à gâteau huilé (sachant que ce plat est plus facile à servir dans son moule). Réservez-en l’équivalent d’1,5 cuiller à soupe. Dans une casserole mélangez les sucre, cacao, 2 g d’agar-agar et lait de soja. Menez jusqu’à ébullition puis coupez le feu. Versez sur le pain d’épices. Parsemez la surface du pain d’épice réservé. Laissez refroidir au frigo.
Dans une casserole, portez à ébullition le verre de sirop de violette avec 1g d’agar-agar. Coupez le feu à l’ébullition. Versez sur le gâteau au chocolat refroidi et durci. Lorsque le sirop aura atteint la température du corps, plongez-y vos violettes lavées, et disposez-les harmonieusement. Laissez refroidir complètement au frigo.
Au moment de servir, présentez ce dessert avec son moule, ou démoulez-le puis renversez-le.

Week-end Herb Blogging, à l’initiative de Kalyn devient itinérant à partir de cette semaine. Sur Lucullian Delights, retrouvez en fin de soirée de nouvelles recettes à base d’herbes et de fleurs, postées aujourd’hui par des bloggers à travers le monde et rassemblées par Ilva, à l’occasion de ce Week-end Herb Blogging # 34.