Quiche aux artichauts et amandes grillées

La rubrique végétarienne de Caroline

Ingrédients
- 2 petites boîtes de fonds d’artichauts (environ 450 g)
- 1 ramequin d’amandes effilées
- 2 cuill à soupe de pois chiche cuits
- 1 rond de pâte brisée
- 1 cube de bouillon de légumes
- 25 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- huile d’olive
- herbes de Provence, sel et poivre de moulin

Préparation
J’étale la pâte dans un moule à tarte et je préchauffe le four à 180 °C.
Je coupe les fonds d’artichauts en morceaux et je les fais revenir à l’huile d’olive avec les pois chiche, un peu d’herbes de Provence et le cube de légumes émietté.
Dans une autre poêle je fais griller à vif les amandes (attention elles peuvent vite brûler !).
Je passe le tout au mixer.
Je fouette la crème avec les œufs, j’assaisonne et je mélange à la préparation.
Je l’étale ensuite sur la pâte et je mets au four environ 45 mn (tout dépendra de votre four).

Cette quiche peut être servie chaude mais elle est aussi excellente froide accompagnée d’une salade de jeunes pousses d’épinards (profitez-en, c’est la saison !).

Caroline