Gâteau de maïs à la méditerranéenne / Mediterranean Corn Cake

English recipe below

Pour accompagner les légumes d'été au Merlot bio, j'avais préparé un gâteau de maïs à la méditerranéenne. Plus léger que la polenta, le gâteau de maïs s'apparente à un pain enrichi. En variant les laits, en jouant sur les aromates et épices, en ajoutant des noix, des tomates séchées, des piments ou encore du sucre, on adapte la recette de base aux goûts de chacun. Voilà une idée facile, versatile et qui plaira aux petits comme aux grands.

Recette

290 g de farine de maïs - 250 g de maïs doux - 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées - 40 g de farine de blé T65 ou T80 - 40 g de polenta - 275 ml de lait de soja - 2,5 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe de basilic haché - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 2/3 cuiller à café de sel - piment d'Espelette

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol d'un mixer, ajouter 200 g de maïs doux, les farines, la polenta, l'huile d'olive, le sel, le bicarbonate et le piment d'Espelette. Mixer quelques secondes seulement. Le mélange va devenir très épais et sec. Transférer dans un saladier, ajouter le lait de soja et le vinaigre, mélanger à la cuiller. Enfin, ajouter les olives hachées, le basilic et les derniers grains de maïs. Mélanger à nouveau et verser dans un plat huilé.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Remarque : pour éviter toute surchauffe du mixer, on peut plus simplement mixer seuls les grains de maïs avec un peu de lait de soja. Puis on mélange le tout à la cuiller, dans un saladier.

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Recipe
290 g of corn flour - 250 g of fresh corn - 50 g of black olives, stoned and chopped - 40 g of wheat flour - 40 g of polenta meal - 275 ml of soy milk - 2,5 tbsp of olive oil - 2 tbsp of chopped basil - 1 tbsp of cider vinegar - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 2/3 tsp of salt - Espelette pepper
Preheat the oven at 175°C.
In a processor, combine 200 g of fresh corn, the flours, the polenta meal, the olive oil, the salt, the soda bicarbonate and the pepper. Pulse a few seconds: the mixture should very thick and dry. In a large bowl, mix this mixture with the vinegar and soy milk. Add the remaining fresh corn, basil and olives. Pour into a greased pan.
Bake for 30 minutes.
Note: if you fear your processor motor won't support the work, just pulse the fresh corn with the soy milk, then mix all the ingredients in a bowl, with a spoon.