Fondant chocolat-cassis, sans oeufs ni produits laitiers / Cocoa and Blackcurrant Cake

L'association Droits des animaux prévoit de sortir sous peu un livre collectif de recettes véganes. Y collaborant, j'ignore si je suis partie en quête du Graal, mais pour sûr je veux aboutir à un gâteau au chocolat, le plus simple mais aussi le meilleur, celui qui ferait fondre quiconque... Ambiance cacaotée dans mes fourneaux.

Dans cette situation, tous les tests ne correspondent pas d'emblée à ce que l'on recherche initialement, mais ils contribuent, par leurs associations d'ingrédients, à affiner la recette finale. Ainsi ce fondant au cassis, dernièrement sorti du four.

Je vous conseille de prendre des baies de cassis surgelées. Incorporées telles quelles dans la pâte à gâteau, elle deviennent fraîches, bombées et juteuses après cuisson, contrastant avec la texture fondante du gâteau. Cette pâtisserie est plus diététique que son homologue avec oeufs et produits laitiers, on peut l'alléger encore plus en prenant du cacao dégraissé.

Pour une pâtisserie sans gluten, on remplacera la farine de blé par celle de riz complet ou de sarrasin.

Recette

300 g de tofu (si possible soyeux) - 150 g de farine bise - 150 g de sucre de canne - 75 g de poudre de cacao amer - 50 g de baies de cassis surgelées - 1 cuillère à café de poudre levante - 1 cuillère à café de poudre de vanille - 100 ml d'huile de colza - 50 ml de lait de soja - 1 carré de chocolat à 70 %

Si possible, la veille, mixer le tofu avec le cacao. Laisser reposer une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le tofu (éventuellement avec cacao), l'huile et le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre levante, la vanille, et le cacao si on ne l'a pas mixé la veille avec le tofu. Verser la crème au tofu. Mélanger à la cuiller. Ajouter le cassis, mélanger à nouveau.
Verser dans un moule huilé s'il n'est pas en silicone. Râper le carré de chocolat sur la surface du gâteau.

Enfourner pendant 1/2 heure. A déguster tiède ou froid.

Recipe

10,7 oz tofu (silk if possible) - 5,4 oz flour (half-wholemeal wheat, or wholemeal rice, or buckwheat) - 5,4 oz cane sugar - 2,7 oz cocoa powder (you can use the skimmed one) - 1,8 oz frozen blackcurrants - 1 tsp baking powder - 1 tsp vanilla powder - 6 tbsp rape seed oil - 1/4 cup soy milk - 1 square of chocolate (70 %)

If possible, process tofu + cocoa the day before.
Preheat oven at 350°F.
Process tofu (with or without cocoa), oil and milk. In a large bowl, mix flour, sugar, baking and vanilla powders, and cocoa if not already mixed with tofu. Pour tofu cream in the bowl, mix with a wooden spoon. Add blackcurrant, mix again. Pour in an oiled tin (if not in silicone). Grate chocolate square over the cake. Bake for 1/2 an hour.

Eat warm or cold.