Pain noir, par Mamapasta / Black Bread, by Mamapasta

Interventions ponctuelles… Recettes végétaliennes
Aujourd'hui, c'est Mamapasta qui cuisine !

Voici un pain noir qui surprend toujours les invités : ils le prennent pour un gâteau et n'osent pas y tartiner les terrines avant d'y avoir goûté.
Il mérite des choses acides ou piquantes dans l'esprit raifort oignons ou cornichons. Je ne l'ai pas essayé avec du tofu fumé mais cela devrait bien s'assortir. Les amateurs de sel devront en mettre plus dans la pâte , ou le tartiner avec une pincée de fleur de sel.

Ingrédients
350 ml d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
450g de farine de blé ½ complète
150g de farine de seigle
1 c à café de sel
2 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sirop de mélasse
1 c à soupe de sucre brun
3 c à soupe de poudre de cacao
1 sachet de levure prévu pour 500g de farine

Préparation
Préparer d’abord le levain en prélevant dans les ingrédients ce qui est requis par le fabricant de levure, en attendant que cela lève …
Mélanger tous les ingrédients en poudre d’un côté et tous les ingrédients liquides de l’autre.
Quand le levain est prêt, le verser dans le mélange « poudre » et bien répartir, puis ajouter le liquide et mélanger. Pétrir jusqu’à obtenir une masse souple et pas trop collante. Mouiller le couvercle d'un tuperware et enfermer votre pâte dans la boîte.
Laisser lever toute la nuit puis pétrir quelques minutes. Mettre la pâte dans un moule à cake huilé et laisser lever à nouveau 1 heure.
Faire cuire dans le four à 210°C à côté d’un bol d’eau pour garder une atmosphère humide, pendant 40mn. Démouler après tiédissement et ne couper qu’un fois refroidi…

Il n’y a plus qu’à y tartiner des pâtés végétaux.

Mamapasta