Les brownies sans laitage, ni oeuf : si légers, si CACAO…

Samedi dernier, il valait mieux s’abstenir de se rendre sur le blog américain Vegan-licious. SDG-vegan y avait publié une photo à faire sécréter des litres et des litres de salive. Une superbe photo d’un brownie trônant sur son assiette. Mais pas de recette ! Madame n’avait pas eu le temps de nous la transmettre car une séance de cinéma la pressait. Et nous, SDG-vegan, y as-tu pensé ? Le lendemain, je suis retournée sur son blog. Toujours pas de recette. Et zut ! Le lundi, je retente, et cette fois, le supplice touchait à sa fin. Sous l’atroce photo, la recette figurait, mais avec un ingrédient que j’ai déjà cherché en France, sans succès : l’applesauce. De nombreuses recettes anglo-saxonnes intègrent ce liquide. Le connaissez-vous et savez-vous où est-il possible de s’en procurer en France ? SVG-vegan, devant ma contrariété, m’a suggéré de remplacer cet obscur ingrédient par de l’huile. Ce que j’ai fait. Hé hé, ça y est, je les ai savourés les brownies de SDG-vegan. C’est fou ce que des gâteaux pareils peuvent rendre euphorique une chocoholic comme moi… Souhaitez-vous partager mon plaisir ? Mon ami Gilles, un bec sucré par excellence, était à mes côtés lorsque j’ai préparé les brownies. Il m’a proposé de m’aider. Bonne idée. Bien sûr, il choisit de tourner la pâte, comme ça, dès que j’ai le dos tourné, il en mange quelques cuillers, discrètement bien sûr. Mais la pâte lui paraît manquer de sucre. Pour prévenir une éventuelle déception, j’ai improvisé à côté une petite sauce fruitée.

Après cuisson, les brownies se sont effectivement révélés fortissimo en cacao mais très peu sucrés. Si cela vous inquiète, je vous déconseille de rajouter du sucre à la pâte ; cela la durcirait, or les brownies sont justement savoureux moelleux. Faîtes plutôt comme nous, accompagnez-les d’une sauce bien sucrée. Le contraste est à ravir. Je vous transmettrai très prochainement la recette de la sauce vite faite qui a nappé nos brownies cet après-midi : la sauce aux myrtilles et à la cardamome.
En attendant, voici la recette des brownies de Vegan-licious (avec francisation des poids et mesures) :

Ingrédients :
450 ml de farine complète (j’ai mis de l’épeautre)
150 ml de poudre de cacao (j’utilise celle de Charrasse Nature. Elle est fortement dégraissée, ce qui est un avantage pour le foie d’une grosse consommatrice comme moi)
1 cuiller à café et quart de poudre à lever
¼ cuiller à café de bicarbonate de soude
¼ cuiller à café de sel
150 ml d’huile ou 75 ml d’huile + 75 ml d’applesauce (j’ai mis de l’huile de sésame)
75 ml de sirop d’érable
150 ml de sucre rapadura (un peu plus brun que le complet, vendu en magasin bio – si vous n’en avez pas, prenez du complet passé au mixer)
150 ml d’eau
1 cuiller à café d’essence de vanille
Des petits morceaux de chocolat extra noir pour saupoudrer les brownies avant la cuisson (j’ai "épluché" un carré de chocolat avec un économe)

Préchauffez votre four à 180°C (th 4).
Huilez un plat de 21 x 21 cm.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Faîtes de même dans un bol avec les ingrédients liquides. Versez le contenu du bol dans le saladier et mélangez l’ensemble. Versez la pâte (épaisse) dans le plat. Parsemez-la de petits morceaux de chocolat. Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 15 à 16 minutes. Après cuisson, laissez refroidir (SDG-vegan met ses brownies au frigo car elle les préfère froids – nous n’avons pas pris ce temps).

Merci SDG-vegan pour ce délice.

Note a posteriori : Cel, de Cel's Home, a essayé cette recette, en la présentant sous la forme d'un gros gâteau au chocolat. Pour découvir son expérience, cliquez ici.