Le sésame germé

La culture de la graine de sésame est si ancienne qu’à l’heure actuelle, son ancêtre sauvage nous est inconnu. Probablement originaire de l’Afrique de l’Est ou de l’Inde, le sésame était déjà consommé en 5 500 av. J. C. en Inde, et en 3000 av J. C. en Chine. Il s’est depuis rapidement diffusé, s’incorporant au passage à de nombreuses traditions culinaires. Et cela, il le doit principalement à quatre de ses qualités : une résistance au climat sec, des principes nutritifs, une stabilité même par temps chaud, et bien sûr un goût séduisant .

En France, on peut s’en procurer principalement dans les magasins d’alimentations moyen-orientale, asiatique et biologique. Cette graine se présente alors sous plusieurs formes : non-décortiquée, de couleur noire ou beige, décortiquée, de couleur blanche.

Il suffit de rôtir à sec le sésame, dans une poêle ou au four (à 105°C) pour fortement rehausser son goût. Et c’est d’ailleurs avec parcimonie que l’on verse une huile fabriquée à partir de ces petites graines grillées. Mais on peut aussi tirer avantage d’une tout autre saveur du sésame en le faisant germer. Il acquiert alors du croquant ainsi qu’une note de fraîcheur verte. Il va sans dire que, de même que pour les autres graines, la germination multiplie ses qualités nutritionnelles tout en garantissant une très bonne digestibilité (puisque la graine entame un processus d’auto-digestion). Avec le sésame, cette opération est particulièrement facile et rapide ; ce n’est pas la peine d’investir dans un germoir.



Ingrédients :
L’impératif est de se munir de graines non-décortiquées : pour se développer, le sésame va mobiliser l’ensemble de ses composants.
Prenez la quantité qui vous est nécessaire.

Comment s’y prendre ?
Le soir, mettez vos graines dans un ramequin ou un bol, et couvrez d’eau. Laissez-les tremper toute la nuit (= 8 à 12 heures).
Le lendemain matin, videz l’eau.
Si une pointe blanche apparaît, cela signifie que vos graines sont germées ; il faudra les manger dans la journée. Si ce n’est pas le cas, posez un couvercle sur le récipient et attendez de voir cette fameuse pointe blanche. Cela peut prendre jusqu’à 36 heures, en fonction de la saison et de la température de la pièce. Toutes les 12 heures, n’oubliez pas de rincer vos graines afin de garantir à la germination de bonnes conditions d’humidité.