La sauce Etsuko

Hommage culinaire à Une soif d’amour de Yukio Mishima

Les vinaigrettes, on les invente en fonction des légumes qu’elles sont censées accommoder. Celle-ci, j’ai voulu qu’elle apaise le piquant tout en le relevant. Impossible ? Je crois avoir obtenu un mélange qui en tout cas m’a d’emblée charmée.
Son nom Etsuko est un emprunt. Un hommage aussi. Lorsque j’ai goûté la première fois cette sauce, je lisais Une soif d’amour de Yukio Mishima. Et les ressemblances entre Etsuko, le personnage principal du roman, et la sauce m’ont amusée : toutes deux semblent en apparence fidèles à la tradition japonaise, et pourtant s’en démarquent ; de même, très douces d’aspect, elles cachent un embrasement, chacune à sa façon.
L’ajout d’ortie donne un goût très particulier que j’apprécie. Amateurs et amatrices de verdure sauvage, cette sauce est pour vous !

Ingrédients :
8 cuillers à soupe d’huile de sésame (de préférence, 1ère pression à froid)
2,5 cuillers à soupe de sauce de soja
2 cuillers à soupe d’eau
2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
3 cuillers à café de graines de sésame germées
1 cuiller à café d’ortie en poudre (magasins bio – à moins de la piler soi-même)
½ cuiller à café de graines de moutarde écrasées dans un mortier
1 clou de girofle
2 pincées de sucre roux

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
N’hésitez pas à préparer cette sauce à l’avance : les parfums s’allieront d’autant plus.