Moelleux au chocolat sans oeufs ni produits laitiers

Dernière création pour le cyber-magazine FémininBio.
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Végétariens Magazine - mois de mai

Le numéro 19 de Végétariens Magazine est en kiosque depuis bientôt 2 semaines.

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Au sommaire, des articles sur
- les villes de Los Angeles, cité des anges... végétariens,
- et de Masdar City, la première ville "verte" en plein desert,
- le C.H.E.N.E., une clinique pas comme les autres,
- les difficultés que rencontrent les végétalien(ne)s et végétarien(ne)s au sein de leur famille

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Vous trouverez également des dossiers

- minceur, pour perdre quelques kilos avant l'été et

- shopping, avec de nombreuses idées végétales pour la fête des mères.

Sans compter les rubriques habituelles (infos diverses, chroniques livres).

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Côté cuisine,

- la rubrique végétal du mois, que je prépare avec la diététicienne Alexia Guilbert, se consacre à l'asperge. Asperge + Flocons de céréales = Trio d'avoine en crumble.
- dans son dossier minceur, Alexia Guilbert propose 2 recettes végétariennes (Crème aux oeufs allégée en sucre et Aspic de légumes, oeufs et tofu) et 2 recettes végétaliennes (Entremet au cacao et Mogettes de vendée et seitan au coulis de tomates et olives vertes).

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- la recette du Fenouil à l'orange, tirée du livre La cuisine des amis des animaux est publiée.
- Sandra Garbati, qui s'occupe de la rubrique Cuisine facile, nous livre sa recette du Curry Express de penne aux petits pois.

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- Tandis que ma rubrique Cuisine créative se focalise ce mois-ci sur les oléagineux, avec les recettes du Gomasio express de pistaches, Glace à l'amande et à la violette, Noisettela, Pistou céleri-pistaches, Crackers herbacés au pavot et du Lait de noix fraîches.

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Bonne lecture !
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Gâteau d'avoine aux myrtilles et à la lavande

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Steaks de soja Jambalaya

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Sauce Béarnaise, sans oeufs ni beurre

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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La Veggie Pride, c'est bientôt !

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Ricecakes au fenouil / Ricecakes with fennel seeds

Weekend Herb Blogging

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Une alternative sans gluten aux traditionnels oatcakes écossais. Ces biscuits croustillants se consomment avec du salé comme du sucré, seuls ou tartinés, à l'apéritif, en guise d'en-cas ou en remplacement du pain. Dans ce dernier cas, faites des biscuits plus larges.

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A gluten-free alternative to traditional Scottish Oatcakes. These crunchy biscuits can be eaten with salted as sweet spreads and dishes. Use them as snacks, aperitif or instead of bread slices. In the latter case, why not making larger biscuits ?

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Recette
Pour 15 à 20 Ricecakes

90 g de flocons de riz - 45 g de farine de riz complète - 6 cuillères à soupe d'eau chaude - 2 cuillères à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café rase de poudre levante - 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les flocons de riz avec la farine de riz, la poudre levante, le sel. Ajouter l'huile et l'eau chaude. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, mélanger.
Façonner les biscuits en écraser une grosse noix de pâte entre les paumes de mains, et en vous aidant éventuellement d'un emporte-pièce. Disposer sur une plaque de cuisson huilée ou garnie de papier cuisson.
Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser reposer.
Remarque : pour une alternative avec gluten mais à IG encore plus bas, remplacer les 45 g de farine de riz pour 35 g de farine de riz + 1 cuillère à dessert de son d'avoine.

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Recipe
For 15-20 ricecakes

90 g rice flakes - 45 g wholemeal rice flour - 6 tbsp hot water - 2 tsp olive oil - 1 tsp fennel seeds - 1/2 tsp baking powder - 1 pinch of salt

Pre-heat oven at 350°F.
In a bowl mix dry ingredients. Add oil and hot water. Mix and reserve for 10 minutes.

Add fennel seeds, mix. Make biscuits, pressing a big walnut of mixture between your hand palms. Display on an oven tray (oiled or ganished with greaseproof paper).
Bake for 15-20 minutes. Chill.
Note : for an alternative with gluten but with a lower GI, put 35 g wholemeal rice flour + 1 dsp oat bran instead of 45 g rice flour.

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Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Margot nous accueille sur son blog Coffee and Vanilla. Dès lundi, retrouvez son résumé de l'évènement.
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Fenouil rôti et son embrun d'orge

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Tartinade aux petits pois et au vin rouge / Peas and Red Wine Spread

Weekend Herb Blogging

Cette recette, un brin originale, est très rapide et facile à réaliser. Je ne suis pas très portée sur le vin, aussi, chaque fois que des invités m'en apportent, je congèle les fonds de bouteille. Il suffit pour cela de verser le vin dans un sac plastique, de bien nouer ce dernier, et d'entreposer dans le congélateur. Le vin, étant alcoolisé, ne forme jamais de glaçons. Il s'apparente plutôt à du granizado. Facile à utiliser en cuisine par la suite...
Sur la photo, la tartinade est étalée sur une galette de maïs, avec une sous-couche de moutarde au citron colorée au concentré de betterave.

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This recipe is very quick and easy to make. I'm not very fond of wine, so, when my guests bring me some bottles, I freeze the left over. For this, you just have to pour wine into plastic bags and to firmly close the bags. As wine contains alcohol, it never turns in ice, but looks more like a granizado. Easy to use then for cooking...

On the photo, the spread is on a puffed corn toast, with an under-spread made of lemon mustard colored with beets concentrate.

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Recette
300 g de petits pois écossés - 2 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à soupe de persil séché - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel, 1 pincée de poivre noir
Dans une casserole, faire bouillir les petits pois avec le vin rouge dans un fond d'eau pendant 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients, mixer.
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Recipe
10,7 oz peas - 2 tbsp red wine - 1 tbsp dried parsley - 2 tsp balsamic vinegar - 1 tsp olive oil - salt, 1 pinch of black pepper
In a saucepan, boil peas with red wine in a big splash of water for 10 minutes. Add the other ingredients, process.
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Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Susan nous accueille sur son blog The Well-Seasoned Cook. Dès lundi, retrouvez son résumé de l'évènement.

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Fondant chocolat-cassis, sans oeufs ni produits laitiers / Cocoa and Blackcurrant Cake

L'association Droits des animaux prévoit de sortir sous peu un livre collectif de recettes véganes. Y collaborant, j'ignore si je suis partie en quête du Graal, mais pour sûr je veux aboutir à un gâteau au chocolat, le plus simple mais aussi le meilleur, celui qui ferait fondre quiconque... Ambiance cacaotée dans mes fourneaux.

Dans cette situation, tous les tests ne correspondent pas d'emblée à ce que l'on recherche initialement, mais ils contribuent, par leurs associations d'ingrédients, à affiner la recette finale. Ainsi ce fondant au cassis, dernièrement sorti du four.

Je vous conseille de prendre des baies de cassis surgelées. Incorporées telles quelles dans la pâte à gâteau, elle deviennent fraîches, bombées et juteuses après cuisson, contrastant avec la texture fondante du gâteau. Cette pâtisserie est plus diététique que son homologue avec oeufs et produits laitiers, on peut l'alléger encore plus en prenant du cacao dégraissé.

Pour une pâtisserie sans gluten, on remplacera la farine de blé par celle de riz complet ou de sarrasin.

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Recette

300 g de tofu (si possible soyeux) - 150 g de farine bise - 150 g de sucre de canne - 75 g de poudre de cacao amer - 50 g de baies de cassis surgelées - 1 cuillère à café de poudre levante - 1 cuillère à café de poudre de vanille - 100 ml d'huile de colza - 50 ml de lait de soja - 1 carré de chocolat à 70 %

Si possible, la veille, mixer le tofu avec le cacao. Laisser reposer une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le tofu (éventuellement avec cacao), l'huile et le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre levante, la vanille, et le cacao si on ne l'a pas mixé la veille avec le tofu. Verser la crème au tofu. Mélanger à la cuiller. Ajouter le cassis, mélanger à nouveau.
Verser dans un moule huilé s'il n'est pas en silicone. Râper le carré de chocolat sur la surface du gâteau.

Enfourner pendant 1/2 heure. A déguster tiède ou froid.

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Recipe

10,7 oz tofu (silk if possible) - 5,4 oz flour (half-wholemeal wheat, or wholemeal rice, or buckwheat) - 5,4 oz cane sugar - 2,7 oz cocoa powder (you can use the skimmed one) - 1,8 oz frozen blackcurrants - 1 tsp baking powder - 1 tsp vanilla powder - 6 tbsp rape seed oil - 1/4 cup soy milk - 1 square of chocolate (70 %)

If possible, process tofu + cocoa the day before.
Preheat oven at 350°F.
Process tofu (with or without cocoa), oil and milk. In a large bowl, mix flour, sugar, baking and vanilla powders, and cocoa if not already mixed with tofu. Pour tofu cream in the bowl, mix with a wooden spoon. Add blackcurrant, mix again. Pour in an oiled tin (if not in silicone). Grate chocolate square over the cake. Bake for 1/2 an hour.

Eat warm or cold.
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