Comment conserver son levain sans l’entretenir

Le pain au levain, c’est pratique dans le sens où on ne prépare son ferment qu’une seule fois : ensuite, on prélève dans la pâte à pain la souche du levain qui servira à gonfler le prochain pain. Oui, mais cette fameuse souche a besoin d’être entretenue d’un pain à l’autre, sinon elle meurt. Cela vous ennuie ? Voici une astuce bien commode pour conserver son levain sans y penser :

Prélevez comme d’habitude une portion de pâte à pain. Déposez-la dans un bocal, que vous remplirez d’eau filtrée ou en bouteille. Fermez le bocal et oubliez-le dans le bas de votre frigo. Vous pouvez laissez dormir ainsi la souche pendant 10 à 15 jours. Lorsque vous déciderez d’entreprendre un nouveau pain ou une brioche, videz l’eau du bocal la veille au soir. Réactivez la souche en préparant un Levain tout-point. Le lendemain matin, le levain est de nouveau "tout fringant" pour une nouvelle aventure panaire.