Absolutely Green

Soupe Thaïe au curry rouge et Gâteau de riz parfumé

2011-11-24T12:42:00.001+01:00

Pour la revue Ecolopop, je viens de concocter une soupe exotique et sans gluten. Elle est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants. J'ai substitué à la purée de crevettes (fréquemment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-est) de l'algue dulse, au goût similaire. C'est une astuce que je trouve très pratique.

Pour lire la recette,

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Et pour le dernier numéro de Vegmag, j'ai proposé une version végétale d'un gâteau de riz suédois ("Saffranspannkaka" pour son petit nom). Ce dessert doit son parfum intense et sa couleur jaune d'or au safran, une épice que j'apprécie particulièrement.

Pour découvrir le sommaire de ce numéro et les modalités d'abonnement, cliquez là.

Gaufres au levain

2011-11-09T17:33:00.001+01:00

Voici une recette toute simple pour faire des gaufres bien dorées... Et qui n'accrochent pas à l'appareil. Le levain apporte légereté et saveur. On pourra personnaliser cette recette de base à l'envi, en ajoutant selon ses gouts des épices, un zeste d'agrume, du cacao, des herbes aromatiques, de l'eau de fleur d'oranger, etc.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Pâte à tartiner automnale aux noix et à la caroube

2011-10-14T14:06:00.002+02:00

Très facile à préparer, cette pâte à tartiner est sans sucres ajoutés. Elle tire sa douceur des fruits séchés et doit son onctuosité aux noix de Grenoble. Minéraux, oligo-éléments, fibres et saveurs s'y mêlent harmonieusement.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Tartelettes aux airelles rouges et à l'amande douce

2011-10-06T14:59:00.001+02:00

Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.

Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.

Pour lire la recette,

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Vous pourrez aussi me retrouver dans le dernier numéro d'Alternatives Végétariennes, la revue de l'Association Végétarienne de France.

J'y ai proposé un menu sans gluten avec :

des crudités à la coréenne,

des légumes d'été en crumble...

et une soupe sucrée de haricots mungo.

Pour le Vegmag de juillet-août...

... j'ai contribué au dossier "Cru" avec un Syllabub pastel,

Et dans le numéro de septembre-octobre...

... vous pourrez découvrir ma version 100 % végétale de la "Shark Fin Soup" chinoise (traditionnellement à base d'ailerons de requins).

Les adhérents de l'association végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue Alternatives végétariennes. Le magazine Vegmag se vend dans certaines boutiques bio ou directement sur le site de Vegamag (possibilité d'abonnement, d'achat de numéros en version papier ou numérique). Alternatives végétariennes comme Vegmag et Les Cahiers antispécistes peuvent enfin se procurer dans la boutique de l'association L214.

Bonne lecture

et à très vite (cette fois !)

Veggie Burger

2011-06-23T09:00:00.001+02:00

Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.

Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques !

La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.

Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans lait d'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.

Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.

Tartelettes crémeuses aux champignons, parfum d'aneth

2011-06-21T16:04:00.004+02:00

Goûteuses et crémeuses, ces tartelettes se prêtent à toutes les situations : du déjeuner préparé express au grand dîner, en passant par le pique-nique et le repas familial. La recette est simple, versatile... Et super pratique quand on souhaite apporter une note gourmande à un repas sans s'éterniser dans la cuisine. J'adore !

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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Et une info en passant :
Je vous conseille la lecture d'un article (enfin) sensé au sujet de l'e. coli, sur le site de L214.

Les deux concours de l'été : Saveurs durables, saveurs véganes et les Vegan Society Awards

2011-06-20T17:56:00.003+02:00

Deux concours viennent de démarrer sur la toile. Tous deux contribuent à célébrer le véganisme dans la bonne humeur. Et je souhaite à chacun d'eux un franc succès.

Le premier, Saveurs durables, saveurs véganes, est à l'initiative de l'archi-dynamique et talentueuse Sandrine, du blog Végébon. Axé sur la cuisine, ce concours est organisé par de nombreuses organisations, fait appel à des personnalités reconnues (Ben Assamani du restaurant vegan londonien 222, Laurence Salomon, Anne Brunner, Jean Montagard...), et est sponsorisé par des entreprises généreuses (de jolis cadeaux pour les lauréats !!).

Vous le savez probablement déjà, la cuisine 100% végétale est, toutes tendances confondues (bio ou pas, locale ou pas...), celle dont l'impact sur notre planète est le plus faible. Dans ce concours, on vise l'ultime, une cuisine on ne peut plus durable : végétale, locale et bio. Une cuisine qui sait aussi se faire appétissante dans l'assiette, charmer nos papilles et être à la portée de tous.

Pour participer, envoyez votre recette ou votre menu selon la catégorie dans laquelle vous souhaitez concourir, avant le 15 juillet (catégorie "amateurs") ou le 31 juillet (catégorie "professionnels"). Les recettes envoyées par les candidats de la catégorie "amateurs" sont mises en ligne (anonymement) et nous pourrons tous voter pour trois des neuf finalistes, du 16 juillet au 31 août.

La grande finale pour les deux catégories aura lieu à Paris début octobre. (lire le réglement du concours)

Alors, vous aimez la cuisine végétale, la cuisine durable, la bonne cuisine ? Que vous soyez un cuisinier pro ou du dimanche, ce concours est fait pour vous. N'oublions pas que, dans ce concours au message fort, l'important est de participer !

Deuxième concours : les Vegan Society Awards 2011. Cette fois, on nous demande de voter sur internet pour nos produits, entreprises, personnalités, associations et restaurations collectives véganes favorites. Dernière le ludisme de ce concours, l'idée est bien entendu d'attirer l'attention sur tous ces acteurs du véganisme. Un monde vegan, Gelati Giuseppe, Paris Vegan Day et tant d'autres pourront faire partie de vos nominés. Pour ce qui est de la catégorie "produits", vérifiez leur enregistrement sur la liste de la Vegan Society. Nous pouvons voter jusqu'au 31 août et participer par la même occasion à une lotterie (des bonbons à gagner !). Les awards seront remis le 1er novembre (journée mondiale du véganisme).

A vos souris !

Riz au lait de cajou et à la rhubarbe

2011-06-17T17:30:00.003+02:00

Le riz au lait compte parmi ces desserts qui se font sans en avoir l'air. On mélange les ingrédients dans un moule et zou... au four. Il cuit tranquillement, seul ou accompagné d'autres plats qui sauront profiter de la chaleur ambiante. On peut aussi le préparer à la casserole. Dans ce cas, son temps de cuisson se réduit considérablement, mais gare aux débordements.

Pour cette recette, j'ai voulu jouer sur les arômes, mêler la rhubarbe, fruitée et acidulée, à l'extravagance d'un vin blanc. A l'heure d'aujourd'hui, le lait de cajou ne peut qu'être fait maison. Vous pourrez le remplacer par n'importe quel lait végétal du commerce hormi le lait de soja (lequel caillerait sous l'effet du vin et de la rhubarbe).

Recette

Pour 4 à 6 personnes

150 ml de riz rond - 100 ml de sucre de canne - 2 tiges de rhubarbe - 75 ml de vin blanc Sauvignon ou Chardonnay * 675 ml de lait de cajou

Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et les plus grosses nervures. Hacher grossièrement.

Dans un moule à charlotte pour four (le mien est en pyrex), combiner tous les ingrédients.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le riz at absorbé tout le liquide : dans la majorité des cas, on compte 2 h environ (voir remarque ci-dessous). Au fil de la cuisson, la rhubarbe va former une "croûte" fondante et originalement fruitée.

Remarque : le temps de cuisson est variable. Par exemple, plus le moule sera plat, plus la cuisson sera rapide. De même, en laissant reposer les ingrédients ensemble dans le moule au préalable, on pourra épargner jusqu'à 30 minutes de cuisson. A l'inverse, si l'on cuit le riz au lait en même temps qu'un autre plat (le petit format du moule à charlotte le permettant), le temps de cuisson pourra être légèrement plus long.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

Risotto Verde & Pique-nique à la scandinave

2011-06-14T15:45:00.004+02:00

Un risotto au goût très vert, pour les beaux jours arrivant. Cette fois l'avocat remplace naturellement le fondant du parmesan. Pour les amateurs, on pourra ajouter de la sauge, au parfum si singulier.

Recette

Pour 4 personnes

360 g de riz arborio - 300 g de brocoli, en bouquets - 1 oignon, haché - 1/2 zeste de citron - 1,1 l de bouillon de légumes chaud - 15 cl de vin Chardonnay* - 2 avocats - 1 filet de jus de citron - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de levure de bière maltée - 4 noix de pécan - sel

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, faire sauter quelques minutes, tout en remuant, et cela jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber quelques minutes. Verser au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud et salé, louche après louche, dès que le riz émerge de son eau de cuisson. La cuisson doit durer 35 minutes environ (selon les variétés de riz). A mi-cuisson, ajouter le brocoli et le zeste de citron. En fin de cuisson, il doit rester un tout petit peu de liquide.

Entre-temps, couper la pulpe de l'avocat en morceaux. Arroser d'un filet de jus de citron. Dès que le riz est cuit, ajouter l'avocat et la levure de bière, hors du feu. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de copeaux de noix de pécan avant de servir.

Variante à la sauge : ajouter 3 feuilles de sauge au riz tandis qu'il cuit, puis 2 feuilles ciselées juste avant de servir.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

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Le dernier numéro d'Alternatives végétariennes, le magazine de l'Association Végétarienne de France, vient de paraître. Vous pourrez entre autres y retrouver ma nouvelle rubrique "Idées-Menu". Pour cette édition, je vous ai proposé un pique-nique à la scandinave, avec...

... des myrtilles pétillantes...

un gâteau-sandwich, très rafraîchissant et à la saveur marine

.... et des nids de rhubarbe à la cardamome.

Les adhérents de l'Association Végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue. Pour adhérer (à partir de 28 € par an), cliquez ici.

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Je vais clôturer ce post un peu long avec une petite info, pour les intéressé(e)s : Alexandrine Civard-Racinais, auteure du Dictionnaire horrifié de la souffrance animale, a été invitée dans l'émission Continent-Sciences, par Stéphane Deligeorges, sur France Culture. Pour écouter l'émission, cliquez là.

Et comme je mentionne Continent-Sciences, une émission que je suis régulièrement, j'en profite pour vous conseiller les émissions Le vote chez les primates, Les Bonobos, et pourquoi pas L'extinction d'espèces, lesquelles sont toujours disponibles en postcast.

Purée de lentilles blondes à la macadamia

2011-06-13T13:28:00.001+02:00

Simple comme chou, vite faite... Et mémorable. C'est ainsi que je décrirais cette purée de lentilles.On pourra la déguster chaude ou froide (telle une tartinade).

Recette

Pour 4 personnes

250 g de lentilles blondes - 1,5 cuillère à soupe d'huile de macadamia vierge - 2 à 5 feuilles de romarin (selon goût) - sel, poivre noir

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, pendant 20 à 35 minutes (selon la variété). Egoutter au besoin, laisser tiédir.

Mixer les lentilles avec l'huile et les feuilles de romarin ciselées. Assaisonner selon goût.

Confiture de rhubarbe à la cardamome

2011-06-09T11:44:00.001+02:00

Rhubarbe et cardamome... Voilà un duo dynamique, frais et vivifiant pour une confiture allégée en sucre. Comme les proportions sont calculées pour un pot unique, lequel sera ouvert aussitôt, il n'est pas nécessaire de stériliser le pot ni de cuire la rhubarbe à précisément 105°. La confiture, gélifiée partiellement à l'agar agar, se prépare ainsi sans encombres et en un temps record.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Festival vegan à Malmö - quelques photos

2011-06-07T18:24:00.002+02:00

Pour les Français, la ville de Malmö (Suède) est surtout connue pour son Turning Torso, ce drôle de gratte-ciel vrillé conçu par Santiago Calatrava Walls...

... Ou encore pour son pont qui traverse le détroit d'Öresund et relie la Suède au Danemark.

Pour les vegans suédois, Malmö possède d'autres atouts : ses restaurants et points de vente végés y seraient relativement nombreux, facilitant le quotidien d'une vie végane.

Il n'était donc pas très surprenant que la Djurrättsalliansen (asso pour les droits des animaux) y organise un festival vegan samedi dernier : le premier Vegomässan !

700 visiteurs étaient attendus dans un grand hall situé en plein centre-ville. Pour plus d'infos et la liste des participants, je vous renvoie au site du Vegomassän. Sur ce post, je vais me contenter de vous donner un aperçu de cette journée.

Les activités : conférences, expositions (photos et produits vegans du commerce),

concours de cuisine et un concert des Bernadottes.

Les associations : Djurrättsalliansen, Djurens Rätt, Göteborg Djurrättaktivister,

Köttfri Måndag, The Black Fish Sverige, Vegan Runners, Anima, etc.

Des étals de boutiques : chaussures, vêtements Zoolidare,

produits de beauté, suppléments alimentaires Veganlife,

bonbons, charcuterie et fromages végétaux, etc, etc.

Et bien sûr on pouvait se restaurer sur place avec le Kafé Agnez,

les pâtisseries raw Funky Fresh Foods en provenance d'Oslo,

la sandwicherie de la boutique végétarienne et bio Astrid och Aporna,

les glaces Tofuline et le très attendu barbecue de la Djurrättsalliansen.

Rendez-vous l'année prochaine, pour la seconde édition de ce Vegomässan !

Sauce aux champignons

2011-05-26T15:28:00.002+02:00

Une sauce fine qui arrosera avec gourmandise les céréales ou les légumes à la vapeur. Chaude, légère et de "toutes saisons", elle se prépare en moins de 15 minutes. On pourra la décliner à l'envi : l'épaissir en la mixant, la lier avec de la purée d'oléagineux ou de la crème de soja pour plus d'onctuosité, l'agrémenter de tomates séchées hachées... Bref c'est un basique comme je les aime.

Recette
Pour 4 à 6 personnes

500 g de champignons - 1 oignon - 250 ml de bouillon de légumes - 1 cuiller à soupe de farine -1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 150 ml de vin blanc* - 1 brin de thym - 1 brin de romarin - 1 feuille de laurier sauce - 1 cuiller à café de moutarde de Dijon - 1 cuiller à soupe de margarine - 1,5 cuiller à soupe de persil haché -sel, poivre

Emincer les champignons. Hacher l'oignon. Délayer la cuiller de farine avec le bouillon de légumes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, faire blondir.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de légumes, le thym, le romarin, la feuille de laurier sauce, les champignons et la moutarde. Porter à ébullition, couvrir à moitié, et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Retirer les aromates, ajouter la margarine et le persil. Bien mélanger. Assaisonner selon goût.

* j'ai choisi le Chardonnay, végétal et bio, de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

Taboulé piquant à l'amarante

2011-05-23T15:42:00.001+02:00

Un taboulé pour changer. Cette fois le boulghour de blé laisse place à l'amarante (une graine andine riche en protéines et sans gluten). Des piments doux et forts viennent réveiller l'ensemble, tout en donnant à cette salade un petit air latina.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Tarte fondante Céladon (à la rhubarbe et au gingembre confit)

2011-05-10T18:29:00.001+02:00

Quand la rhubarbe se prend pour un agrume... Elle se transforme en une tarte fondante et parfumée. Simplissime, cette tarte vert céladon associe la technique de notre tarte à l'orange avec la rhubarbe et le gingembre asiatiques. L'onctuosité, la douceur acidulée et la légèreté de la garniture à la rhubarbe contrastent avec un fond biscuité. Le tout est rehaussé par du gingembre confit qui constelle la tarte comme une pierre précieuse.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Houmous de courgettes crues au Jalapeño

2011-05-04T12:58:00.000+02:00

Grand classique de la cuisine végé internationale, l'houmous est une purée de pois chiches originaire du Proche-Orient. Le plus souvent, il est relevé à l'ail et doit son onctuosité à la purée de sésame blanc (tahin). En version crue, il est possible de remplacer les pois chiches cuits par des graines germées. L'houmous présente alors des notes plus vertes qui séduiront certains... Ou dérangeront les inconditionnels de l'houmous traditionnel. Voici une autre version crue, cette fois à base de courgettes. Par sa douceur, elle me semble plus consensuelle. Epicée au piment Jalapeño et au cumin, elle est légère comme le printemps.

Recette

Pour 3 à 4 personnes

2 courgettes - 100 ml de tahin - 100 ml d'eau - 1/2 jus de citron - 2 gousses d'ail - 1 à 4 piments Jalapeño, selon leur force - 1/2 cuiller à café de cumin en poudre - 2 pincées de coriandre en poudre - 1 filet d'huile de colza - sel

Brosser les courgettes sous l'eau. Retirer leurs extrémités, détailler le reste en morceaux. Hacher les gousses d'ail et les piments.

Dans le bol d'un mixer, combiner tous les ingrédients, hormis les piments. Mixer, en ajoutant petit à petit les piments. L'houmous est prêt quand il se forme une crème homogène.

VegMag n°38, Chimichurri Verde & Interview sur Larousse Cuisine

2011-05-02T16:40:00.005+02:00

Avec mai, le nouveau VegMag parait.

Dans ma page Saveurs d'ailleurs, je vous invite en Amérique Latine, et plus précisément en Argentine et en Uruguay, avec une recette de Chimichurri Verde.

Il s'agit d'une sauce froide, à base de persil et de piment. Plus acidulée que le pistou, elle relève les crudités comme les légumes rôtis ou encore les céréales. Elle se prépare en un tournemain, et cela en toute facilité. Comme pour la plupart des recettes traditionnelles, derrière la recette du Chimichurri se cachent de nombreuses variantes. D'une sauce à l'autre, on pourra ainsi varier les proportions des ingrédients, jouer avec les épices, accueillir des aromates inédits. A la maison, le Chimichurri devient très vite un basique !

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Je profite de ce post pour vous annoncer que, cette semaine, Larousse Cuisine met Absolutely Green à l'honneur. Vous pourrez retrouver mon interview ici. Et si vous souhaitez plus d'infos sur le véganisme et le végétalisme, je vous invite à visiter cette page, que je complète au fur et à mesure.

Merci à Larousse Cuisine, et notamment à Paula Braconnot pour son invitation.

"Frites" de scorsonère et leur dip cajou-basilic

2011-04-28T15:03:00.001+02:00

La scorsonère est le plus souvent appelée (à tord) salsifi. Cette racine noire, à la pulpe blanche, a mauvaise presse, car on la dit difficile à préparer. Et il est vrai qu'une fois pelée, elle libère un latex qui se colle à nos mains. Pour parer cet inconvénient, on conseille de peler la racine avec des gants. Personnellement, je me contente de la plonger dans une bassine d'eau durant cette opération. Une fois la peau retirée, la scorsonère n'attend pas, au risque de s'oxyder à l'air libre. Et une fois cuite, elle fond dans la bouche, libérant des notes douces d'artichaut.

Dans la recette d'aujourd'hui, la scorsonère se déguise en pomme de terre. Si l'effet est amusant, ces "frites" rôties surprennent par leur légèreté. Accompagnées d'un dip cru cajou-basilic, elles pourront être servies à l'apéritif, en entrée ou en tant que légumes dans le plat principal. S'il vous reste un fond de dip, n'hésitez pas à le tartiner sur une tranche de pain ou à le servir avec des crudités.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour lire la recette,

cliquez ici.

Menu de Pâques à la suédoise & Interview sur Goosto.fr

2011-04-21T16:09:00.002+02:00

A la demande de Goosto.fr et dans le cadre de son dossier "Worldbloggeurs 2011", j'ai récemment composé un menu de Pâques d'inspiration suédoise. Pour ce repas de famille, j'ai misé sur des recettes simples, faciles et à même de satisfaire les goûts les plus divers. Le concept du buffet, tel qu'il se pratique régulièrement en Scandinavie, m'a semblé parfait pour cette occasion. Il permet en outre de contourner le menu traditionnel français à base d'ingrédients animaux, et cela avec un brin d'originalité et beaucoup de légèreté.

Ainsi, on pourra préparer nos salades préférées, avec des légumes nouveaux et de saison. Des tartinades, des mayonnaises et du caviar végétaux viendront les étayer. Chacun des convives pourra alors composer son assiette et ses toasts à la scandinave (tranche de pain tartinée et garnie de crudités etc.), selon ses goûts et sa faim. Quant au dessert, des salades de fruits, biscuits et sorbets seront les bienvenus. On pourra aussi façonner des petits oeufs en pâte d'amande, éventuellement trempés dans du chocolat fondu : les gourmands adoreront !

Pour donner un peu plus de caractère à ce buffet, j'ai ajouté trois recettes plus typiquement suédoises.

Des Haricots blancs à la mode suédoise (Vita bönor på svensk vis)

Traditionnellement, cette recette est préparée pour Noël, avec des haricots bruns. En voici une version plus printanière. J’ai remplacé le sirop de sucre suédois par du sirop d’orge malté, lequel est à mes yeux le plus proche question goût. Avec des haricots farineux, cette recette n’en est que meilleure.

Sur la photo, vous remarquerez le caviar végétal Tång (à base d'algues). Un jour un marque française m'a informée qu'elle diffusait un produit similaire en France, mais je n'arrive pas à retrouver sa trace. Si vous en savez plus, merci de me tenir au courant.
Note du 10 mai : Ikea vend désormais du caviar Tång vegan (le noir uniquement). Ce caviar devrait arriver dans l'épicerie des ikea en France, peut-être est-ce même déjà le cas.

Pour lire la recette des Haricots blancs, clic.

Des Pommes de terre façon Hasselback (Hasselbackspotatis)

Les pommes de terre font partie intégrante de la cuisine suédoise. Comme en Irlande, ces tubercules ont permis d'alléger des famines par le passé. Cette recette est née en 1955, dans le restaurant Hasselbacken, à Stockholm. Je me suis permise de remplacer le beurre par de l'huile d'olive, désormais à la mode en Suède.

Pour lire la recette, clic.

Un Gâteau toscan, glacé au cynorrhodon (Toscakaka med nyponglasyr)

Ne vous y trompez pas, malgré son nom, le gâteau toscan est très populaire en Suède. Ici je lui ai ajouté de la farine de cynorrhodon, un produit typique et que l’on retrouve dans la fameuse Nyponsoppa suédoise, une soupe sucrée. Cela permet de réveiller le sucré avec un brin d’acidité. Une version à l’orange confite est ajoutée.
Pour lire la recette, clic.

Pour compléter ce menu, Goosto.fr m'a demandé de répondre à son questionnaire du goût. Ma dernière découverte en matière de goût, quels sont à mon avis les produits de demain, mes indispensables, quel à été mon déclic pour créer ce blog... Vous saurez tout en cliquant ici.

Merci à Lê Thi Mai Allafort de Goosto.fr pour son invitation et sa contribution.

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Pour les Parisiens (et autres), une manif contre la vivisection est prévue ce samedi 23.

Et si vous voulez en savoir plus sur les conditions de transport des agneaux, L214 a mis en ligne des vidéos révélatrices (clic ici et là).

Muesli de Blåkulla & l'attachante Grace

2011-04-20T15:47:00.001+02:00

Cela faisait un moment que je vous réservais ce muesli, je vous l'avais même promis dans un post fin février.

Ce muesli, il est à mes yeux doublement magique. D'abord, c'est le premier "maison" que je digère facilement. L'astuce est très simple : les flocons de céréales sont toastés quelques minutes à peine, juste le temps qu'ils deviennent plus digestes, sans se transformer en granola. Je n'ai rien inventé, les mueslis du commerce sont généralement ainsi faits. Pourtant, je n'avais pas pensé à le pratiquer moi-même, partant du postulat que "plus c'est cru, meilleur c'est"... Disons que pour moi, dans ce cas-là, ce postulat n'aura pas marché.

Second coup de baguette magique : ce muesli change de couleur dès son contact avec un lait végétal. J'aime ce côté ludique. Là encore l'astuce est facile : j'ajoute aux flocons de la poudre de myrtilles - ces fameuses myrtilles que j'avais cueillies dans la réserve d'Änggårdsbergens, puis déshydratées à l'excalibur. Selon l'humeur, on pourra varier les couleurs, en choisissant par exemple de la poudre de fraises déshydratées, de la spiruline, du cacao, etc.

Magie, prestidigitation, sorcellerie... Quels que soient les secrets de ce muesli, je trouve que sa recette tombe à merveille avec la "célébration" du Blåkulla, laquelle se déroule en ce moment en Suède. Cette tradition se réfère au sabbat de "Blåkulla", un pré légendaire où Satan recevrait sa cour. Pour s'y rendre, les sorcières chevaucheraient leurs balais et s'envoleraient dès le jeudi Saint ; elles ne reviendraient chez elles qu'à la fin du week-end de Pâques.

Le site de blåkulla existe réellement : il s'agit de l'île de Blå Jungfrun (anciennement nommée Blåkulla), située entre la côte sud-est de la Suède et l'île d'Oland. Et ce week-end de Pâques, les sorcières pérégrinent effectivement. Elles ressemblent étrangement aux enfants du quartier et, vêtues de vieux fichus, elles frappent à la porte de leurs voisins pour leur demander des bonbons. Les plus gentilles d'entre elles offrent même de jolis dessins célébrant Pâques. Je ne sais pas ce qu'en pense Satan, au loin sur son pré.

Revenons au muesli...

Recette

Pour 1 grand pot

300 g de flocons d'avoine - 100 g de flocons d'orge - 50 g d'amandes hachées - 50 g de graines de courge - 30 g de noix de coco râpée - 5 doses de lait d'amande en poudre - 50 g de chocolat haché - 50 g de raisins secs - 30 g de baies de Goji - 20 g de fraises déshydratées, en tranches - 40 g de myrtilles déshydratées, en poudre - 1 c. à café de vanille en poudre - 1/2 c. à café de cannelle en poudre - 20 g de quinoa soufflé

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque chemisée, mélanger les flocons de céréales et les oléagineuses. Faire toaster 3 fois 2 minutes, en remuant les ingrédients entre chaque tour, à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Conserver dans un pot hermétique.

Alternatives : n'hésitez pas à varier les céréales, les oléagineuses, les épices, etc. Ce muesli est peu sucré, car je préfère laisser le convive libre d'arroser ou pas son muesli d'un filet de sirop d'érable. Selon votre préférence, vous pourrez ajouter un peu de sucre en poudre dans la recette initiale.

Et parce que je trouve cette vidéo de Grace (la brebis) craquante...

... Et aussi parce que je ne comprends toujours pas que l'on mange de l'agneau pour Pâques. A ce titre, je vous proposerai un menu de Pâques 100% végétal demain.

Plus d'infos sur le refuge pour animaux de ferme dans lequel Grace est accueillie ici.

Flans végétaux au cañihua

2011-04-13T13:19:00.001+02:00

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à pain ou encore singularisera des entremets, comme dans la recette ci-dessous. Le cañihua se procure dans des épiceries de commerce équitable. A défaut, on pourra le remplacer par de l'amarante ou du quinoa rouge.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Muffins Okara-Banane

2011-03-29T12:25:00.005+02:00

Lorsque l'on prépare un lait de soja soi-même, on recueille d'un côté le jus-lait, d'un autre côté une purée de soja riche en protéines et en fibres : c'est l'okara. Cet ingrédient qui fait partie de la gastronomie japonaise nous laisse un peu perplexe ; et très souvent il finit tout simplement à la poubelle. Voilà qui est bien dommage ! L'okara enrichit une pâte à pain, apporte du moelleux aux pâtisseries, s'incorpore dans une soupe, rend une purée de pommes de terre plus nutritive, se fond dans la garniture d'une tarte, se prête à la déshydratation ou se fait toaster au four... Ses utilisations sont décidément très multiples.
Aujourd'hui je vous présente une recette de muffins à l'okara, sucrés partiellement avec des bananes et de la mélasse. Ils comblent les petits creux avec saveur et diététique. Pratiques, ils s'emportent facilement dans un sac et peuvent être congelés. Si vous n'avez pas d'okara, vous pouvez remplacer cet ingrédient par le même poids d'amandes trempées 2 h puis mixées.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,
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VegMag n°37, Gâteau de rutabaga finlandais et Soupe de pain islandaise

2011-03-25T17:21:00.001+01:00

L'édition de mars-avril de VegMag est en vente en magasins bio (et par abonnement) depuis le début du mois.

Sur ma page "Saveurs d'ailleurs", je vous propose un... Lanttulaatikko ! Il s'agit d'un gâteau de rutabaga finlandais qui se déguste tel un gratin sucré-salé. C'est fondant, nourrissant, surprenant et surtout délicieux - qualificatif qui me paraissait inconcevable pour du rutabaga il y a encore si peu.
Pour lire le sommaire de ce numéro et découvrir les autres recettes, cliquez ici.

Je profite de ce billet pour vous transmettre une autre recette nordique, celle d'une Soupe de pain à la mode islandaise. Cette recette était parue dans la newsletter de Végétariens Magazine du 2 janvier 2007. J'aime la servir en guise de dessert ou pour le goûter, dans des petits bols.

Recette

Pour 3 à 4 portions

1 l d'eau - 200 g de pain de seigle (l'idéal étant le Pumpernickel, un pain dense et sombre) - 50 g d'abricots secs - 2 cuillers à soupe bombées de marmelade d'orange - 1 cuiller à soupe de rapadura - 1/2 cuiller à café d'épices pour pâtisserie (recette maison ici) - crème soja liquide

Couper le pain en morceaux. Le faire bouillir dans 1 l d'eau, à feu doux et à couvert, pendant 1 h.

Ajouter les autres ingrédients hormis la crème de soja. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Servir chaud, en versant un nuage de crème soja dans chaque bol.

Lentilles Beluga à l'iziki

2011-03-14T15:29:00.002+01:00

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l'appellation de "caviar végétal". Dans cette recette, elle est associée à l'algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l'algue Arame, à la saveur très douce.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Grenade au Syrah

2011-03-04T15:26:00.002+01:00

Cette semaine doit être sous le signe de la grenade... Après un Boulgour de betterave à la grenade, voici une autre recette à la grenade, cette fois plus sucrée. Il faut dire qu'une photo de grenade m'a récemment tapé dans l'oeil. Fraîchement cueilli dans le potager de ma soeur, à l'autre bout de la planète, le fruit avait l'air aussi juteux que goûteux. De la photo au dessert, que de voyages ! Je dois l'idée de la recette à une autre Virginie - merci à elle. Virginie vit sur la côte du Golfe Persique, en plein climat subtropical aride. Et j'imagine que chez elle, cette recette doit être géniale bien fraîche, en guise d'apéritif. En Europe, la saison des grenades arrive au milieu de l'hiver. Aussi j'ai préféré m'en tenir à un dessert, servi à température ambiante : c'était très bon !

Recette

Pour 2 à 3 personnes

1 grenade - 180 ml de vin rouge Syrah (j'ai pris celui de mon partenaire Terroirs Vivants - La marouette) - env. 1,5 cuillère à soupe de sucre de canne - 1/4 cuillère à café de 4-épices, en poudre

Si l'on préfère un dessert sans alcool : faire bouillir préalablement le vin avec le sucre et les épices, pendant 5 quelques minutes ; laisser refroidir. Sinon, mélanger ces 3 ingrédients dans un saladier, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Epépiner une grenade, en prenant garde de retirer toutes les membranes blanches (amères !). Ajouter les pépins de grenade au vin sucré et laisser macérer au minimum 4 h.

Servir dans des verrines, bien frais ou à température ambiante, selon votre envie.

Boulgour de betterave à la grenade

2011-03-01T09:00:00.001+01:00

Hachée au mixer, la betterave crue s'apparente à un boulgour aussi coloré que fruité. Un assaisonnement tout simple (vinaigrette par ex.), relèvera le tout. Dans cette recette, je vous propose d'accompagner la betterave vers encore plus de fruité et plus de douceur.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Milkshake saveur "Cookies", au lait de cacahuète

2011-02-28T17:33:00.001+01:00

Je n'avais pas encore évoqué le lait de cacahuète sur ce blog. Et pourtant c'est un lait que j'adore, pour son côté gourmand. Je le prépare avec des cacahuètes crues, de la même façon qu'un lait de soja, et avec des proportions identiques. Les graines trempent 1 nuit, puis je laisse le Soyabella travailler, pendant un petit quart d'heure. Le lait de cacahuète sublime de nombreuses recettes (par ex. une béchamel). Le plus souvent, je le déguste avec un granola ou un muesli (une recette à venir). Quant à son okara, je l'intègre généralement dans une purée de pommes de terre. Aujourd'hui, je m'en tiens à une recette toute simple : un milkshake à la saveur d'un cookie. Superbe pour un goûter !

Recette

Pour 2 verres

4 dl de lait de cacahuète - 6 dattes moelleuses - 1,5 cuiller à soupe de cacao amer - 1/2 cuiller à café de vanille en poudre

Dénoyauter les dattes.

Mixer tous les ingrédients ensemble dans un blender, et servir aussitôt.

Variante : à moins d'avoir un blender ultra-performant, les dattes mixées laisseront des petits dépôts au fond du verre. Pour un milk-shake plus homogène, on pourra remplacer les dattes par du sirop d'agave ou d'érable. Une banane fera probablement autant l'affaire, mais je n'ai pas essayé.

Remarque : servie chaude ou tiède, cette boisson se transforme en un chocolat chaud original.

Cake ambré aux pépites de betterave

2011-02-24T09:00:00.003+01:00

Un cake truffé de fruits secs et de pépites de betterave. Le cacao intervient telle une épice, en petite quantité. Il ambre la pâte et se conjugue à la cardamome, pour un gâteau doucement parfumé.

Ingrédients

300 g de farine de blé T65 à T80 * - 100 g de sucre de canne ** - 20 g de fécule - 1 c. à café de cardamome en poudre - 1 c. à café de cacao amer - 3/4 c. à café de bicarbonate alimentaire - 1/2 c. à café de vanille en poudre - 25 cl de lait d'amande - 7,5 cl d'huile d'olive - 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre - 150 g de betterave crue - 35 g de raisins secs - 30 g d'amandes grossièrement hachées - 25 g de canneberges séchées
* ou 250 g de farine de blé + 50 g de farine d'orge
** ou 50 g de sucre complet + 50 g de muscovado sombre, pour un goût plus intense

Recette

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper la betterave en gros morceaux. Hacher au mixer. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, les sucres, le bicarbonate, la cardamome, le cacao et la vanille.
Dans un petit saladier, fouetter le lait d'amande, le vinaigre et l'huile d'olive. Verser sur les ingrédients liquides. Mélanger souplement à la cuillère.
Ajouter les pépites de betterave, les raisins secs, les canneberges et les amandes, mélanger une dernière fois.
Transférer dans un moule à cake préalablement graissé. Enfourner et cuire pendant 50 minutes.

Note du 3 mars : Je suis de plus en plus sensible aux personnes allergiques qui visitent mon blog, parfois épisodiquement, d'autres fois très régulièrement. Et quand je publie une recette avec gluten, j'ai bien conscience que certains d'entre vous ne pourront pas en faire grand chose, à moins de la réaménager. C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai appris que Sweet Faery avait récemment essayé un gâteau au yaourt truffé de betterave et sans gluten. Aujourd'hui sa recette est publiée à cette adresse. Par ailleurs, Marina a essayé ma recette avec de la farine de riz et le cake a bien gonflé. Merci à Marina et à Sweet Faery pour ces belles alternatives gluten-free.

Panna Cotta tout fruit, aux deux kiwis

2011-02-17T09:00:00.001+01:00

Un panna cotta tout fruit et tout cru... Et presque tout kiwi ! Une crème à base de kiwi jaune, à la saveur douce, est recouverte d'une purée de kiwi vert, au goût plus franc. Ce dessert d'hiver, riche en vitamine C, se réalise en moins de 10 minutes. Il pourra aussi être préparé avec une seule variété de kiwi. Le constraste se portera alors essentiellement sur le jeu de texture.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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VegMag n°36 et Senza Osso Buco

2011-02-09T16:12:00.003+01:00

Le dernier numéro de VegMag (ex - Végétariens Magazine) est en vente dans les magasins bio jusqu'à la fin du mois. Avec 2011, les pages "cuisine" ouvrent un nouveau concept. Il a été demandé aux quatre contributeurs de s'occuper d'une page thématique de leur choix : "Légumes d'autrefois" pour Mamapasta, "Gourmandises végétales" pour Béatrice Leproust, "Spécial gourmets" pour VG-Zone.net et "Saveurs d'ailleurs" pour ma part. J'ai trouvé stimulante l'idée de voyager au travers des recettes, au fil des mois. Pour ce numéro de janvier-février, la destination n'est pas lointaine, je commence tout en douceur avec un Senza Osso Buco. Comme vous vous en doutez, il s'agit d'une version végétalienne de l'Osso Buco, le célèbre ragoût milanais. Parfums de basilic, tomate, sauge, zestes d'agrume... Ce végé-plat est un régal, et j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur le sommaire de ce VegMag, cliquez ici. Le magazine est en vente par abonnement et dans les magasins bio (et non plus dans les kiosques comme avant). Quant à Regard Animal, le nouveau magazine de la rédaction, il est en vente par abonnement (possibilité de commander à l'unité). Les temps sont durs pour ces deux magazines dont la survie est loin d'être assurée. Je vous invite à lire l'appel aux soutiens de Julie Lescieux.

Bonne lecture !

Truffes de cajou, au thé matcha et à la menthe poivrée

2011-02-07T15:58:00.006+01:00

Des truffes fondantes, au goût rafraîchissant d'un thé vert à la menthe.

Pour les réaliser, je me suis largement inspirée des Myntiga Bollar d'Erica Palmcrantz Aziz. Précisément, j'ai remplacé le miel (lequel n'est pas plus vegan que le poisson végétarien, soyons honnêtes) par du sirop d'agave, et j'ai ajouté un peu de poudre de thé matcha, pour ses notes herbacées. On peut imaginer d'autres variations. D'ailleurs, dans une minute, je compte faire des truffes cajou-myrtilles, grâce à ma poudre de myrtilles déshydratées.

Erica Palmcrantz Aziz est une auteure crudivore d'origine suédoise. Elle a déjà publié deux livres (le premier, Raw Food, est traduit en anglais). J'ai eu la chance de la rencontrer fin janvier, à l'occasion d'une démonstration culinaire. En moins d'1 h, elle avait préparé trois recettes : des bananes à la Sauce chocolat, une Tarte aux pommes et un Curry de panais. Je dois dire que son Curry de panais m'a vraiment conquise. Vous pouvez retrouver cette recette aussi simple que délicieuse en cliquant ici (cliquez ensuite sur "Translate" pour lire la recette en anglais).

Recette des truffes de cajou, au thé matcha et à la menthe poivrée
Pour 20 truffes

140 g de noix de cajou - 1,5 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave - 1/2 à 1 cuillère à café de thé matcha - 3/4 cuillère à café d'eau - 5 à 8 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

Réduire les noix de cajou en poudre, au mini-hachoir. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de sirop d'agave, 1/2 cuillère à café de thé matcha et l'eau. Mixer. Ajouter un peu plus de sirop d'agave et/ou de thé matcha selon goût. Verser petit à petit l'huile essentielle, mixer une dernière fois. Façonner les truffes à la main.

Ces truffes se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

Note : Erica double les proportions des ingrédients et réalise 15 grosses truffes.

Variante : pour mes truffes cajou-myrtilles, j'ai omis le thé matcha et l'huile essentielle de menthe poivrée. A la place, j'ai mis 2 cuillères à soupe de poudre de myrtilles. J'ai aussi remplacé le sirop d'agave par du sirop d'érable, lequel n'est pas cru mais me plait bien. Miam ! La prochaine fois, j'essaierai en coupant les noix de cajou avec des noix de pécan et/ou des amandes.

Galettes de millet au curcuma

2011-01-31T17:52:00.000+01:00

Le millet a plus d'un tour dans son sac ! En pré-germant ses graines, il est possible de réaliser des galettes sans gluten, légères, fermes et faciles à emporter dans un lunch-box, pour les repas au bureau. Leur saveur riche, proche de celle du maïs, et leur couleur dorée ensoleillent l'assiette, tandis que l'association millet-pois chiche procure des protéines complètes. Sur la photo, les galettes ont été servies avec de la tapenade au poivron rouge et des spaghetti de légumes marinés.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Tartelettes crues aux pommes, aux poires... Et aux lentilles germées !

2011-01-31T16:40:00.003+01:00

Ces temps-ci, pour le goûter, les tartes crues font ma préférence. A peine entreprise, la tarte est déjà prête. Et quelle tarte ! Une tarte bourrée de saveurs et qui, grâce à ses nutriments, donne la pêche. Selon mon envie, les parfums varient. Voici une recette particulièrement fruitée.

Ni vues ni connues, des lentilles corail germées se fondent dans la pâte. Question germination, je n'y vais pas avec le dos de la cuiller. Je fais d'abord tremper 1 tasse de lentilles corail pendant 6 à 8 h dans un saladier. Puis j'égoutte, rince et remets les lentilles humides dans le saladier (oui dans un saladier ! En ce moment je n'ai plus de germoir et me débrouille pas mal sans). Je couvre avec une assiette et laisse germer 1 à 2 jours selon la vitesse de germination, en prenant soin de rincer les graines 2 fois par jour. Une tasse de lentilles sèches... Vous imaginez bien le volume de lentilles germées obtenu. Et pourtant les graines ne restent pas longtemps stockées dans le réfrigérateur. Une idée très simple est de les réduire en purée pour un hoummous orange. Ou encore d'en incorporer dans des salades... Ou dans des pâtes à tarte.

Recette

Pour 4 tartelettes

50 g d'amandes - 1,5 dl de lentilles corail germées - 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée - 1/2 cuiller à café d'épices mélangées pour pâtisserie (une recette maison ici) - 1/2 cuiller à café de mesquite ou de vanille, en poudre - 6 figues sèches - 2 petites pommes - 1 poire

Dans le bol du mixer, ajouter les amandes, les lentilles germées, la noix de coco, les épices pour pâtisserie, et les figues sèches coupées en 4. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte, à l'aide du bout des doigts. Réserver.

Peler les pommes et la poire si elles ne sont pas bio. Sinon il suffit de les laver. Retirer les trognons et couper en gros morceaux. Dans le bol du mixer, ajouter cette fois les pommes et la poire, ainsi que le mesquite ou la vanille. Mixer.

Garnir les fonds de tarte avec la purée de fruits frais. Servir aussitôt.

Note 1 : on pourra décorer avec quelques lamelles de pommes, comme sur la photo.

Note 2 : les amandes peuvent être remplacées en partie par de l'okara d'amande (sous-produit issu de la réalisation du lait d'amande) déshydraté.

Bolognaise du dimanche

2011-01-14T12:43:00.003+01:00

Une Bolognaise de plus ? Oui, mais une Bolognaise un peu spéciale, du genre de celles qui jouent dans la cour des raffinées. Et pourtant, elle se prépare en un tournemain. Le secret réside dans le choix des ingrédients : le coulis de tomate se teinte des notes intenses d'un vin Syrah, tandis que des oléagineux, torréfiés au tamari et craquants à souhait, s'affichent en guise de protéines.

Recette

Pour 4 portions

500 g de tomates concassées - 35 g d'amandes - 25 g de graines de tournesol - 18 cl de vin rouge Syrah (Terroirs Vivants - La Marouette) - 1 cuiller à soupe de tamari - 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillers à café de sucre muscovado sombre (selon l'acidité des tomates) - 1 cuiller à café d'herbes de Provence - 2 gousses d'ail - 1 oignon blond - sel, poivre

Hacher l'ail et l'oignon. Faire blondir dans l'huile d'olive, sur feu vif, dans une cocotte.
Ajouter les tomates, le vin rouge, le sucre muscovado et les herbes de Provence. Couvrir à moitié, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer selon goût.
Entre-temps, mélanger les amandes, les graines de tournesol et le tamari dans un petit plat à gratin. Enfourner et cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les oléagineux sont alors dorés et le tamari complètement sec. Hacher au couteau sur un plan de travail.
Mélanger les oléagineux à la sauce tomate avant de servir ou présenter comme sur la photo.

Cette recette de sauce sans gluten sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.

Tarte Carrot-Fly à la mélasse

2011-01-13T12:18:00.002+01:00

A cheval entre deux pâtisseries anglo-saxonnes, le Carrot Cake et la Shoo-Fly Pie, cette tarte fondante s'avère une délicieuse façon de manger des légumes sans en avoir l'air. Il y a 5 ans, j'avais déjà perverti la traditionnelle Shoo-Fly Pie, en la faisant fusionner avec la Sweet Potatoes Pie. Le fondant et le fruité de cette tarte-mutante m'avait beaucoup plu. Et de là, j'avais rêvé d'une Shoo-Fly à la carotte ou pourquoi pas à la betterave...

En 2011, le rêve devient réalité ! Et sa recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,
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Bonne année à toutes et à tous !

La garniture de cette tarte est sans gluten.

Truffes végétales (à la pistache et à l'huile d'olive)

2010-12-24T08:00:00.004+01:00

Voici des truffes fortes en cacao, fondantes et relativement légères (comparées aux truffes au beurre et Cie). Ce sont mes préférées de l'hiver !

Recette

Pour 30 grosses truffes

200 g de chocolat noir, haché (min. 70 %) - 10 cl de crème d'avoine - 1,5 cuiller à soupe de purée de pistache - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillers à soupe de sirop de riz, selon goût - cacao amer

Faire fondre le chocolat avec l'huile d'olive, la crème d'avoine et le sirop de riz, au bain-marie. Ajouter la purée de pistache. Bien mélanger. Laisser complètement refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

Prendre une cuillerée de mélange. Former une boule, rouler dans le cacao amer. Faire les truffes ainsi de suite de cette manière.

Note : On pourra remplacer la purée de pistache par celle d'amande, de cajou ou de noisette.

Joyeuses fêtes !

Cette recette est sans gluten.

Glögg à ma façon (vin chaud suédois)

2010-12-20T12:03:00.003+01:00

Le Glögg est une boisson réchauffante tout droit venue de Suède. Pour le définir, je dirais qu'il s'agit d'un vin rouge additionné de vodka et imprégné d'épices. Il est mis sur "le feu" tout en douceur et pour cause : l'alcool ne doit pas s'évaporer. On comprend pourquoi ce vin chaud est si réchauffant.

Je vous en ai déjà présenté deux recettes. La première était publiée dans le Végétariens Magazine de novembre 2008, j'avais alors proposé à la rédaction un menu de Noël suédois. La seconde a été mise en ligne l'hiver dernier, dans la revue Ecolopop. Cette année, je me lance dans une version plus personnelle. La vodka laisse place au Cointreau et à ses arômes d'orange amère, les quantités de sucre sont réduites, le mélange d'épices sied à mon goût du moment. Quant au vin rouge, j'ai délaissé le vin espagnol et lui ai préféré le Syrah vegan de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette, pour ses notes intenses et épicées.

Recette

Pour 1 litre

1 l de vin rouge Syrah - 5 cl de Cointreau - 1 cuiller à soupe de sucre muscovado sombre - 70 g de sucre rapadura - 50 g de raisins secs - 30 g d'abricots secs - 10 clous de girofle - 7 gousses de cardamome, ouvertes - 4 bâtons de cannelle - 1 zeste d'orange - 3 cm de gingembre - amandes, raisins secs

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la température atteigne 70°C. A ce moment-là, le mélange commence tout juste à frémir.

Verser dans un saladier (ou dans une grande bouteille), couvrir. Laisser macérer dans le réfrigérateur pendant 4 jours, en remuant le mélange une fois par jour.

Filtrer à l'aide d'une passette. Réchauffer doucement avant de servir et accompagner la boisson d'une coupelle d'amandes et de raisins secs (que les convives trempent dans le Glögg).

Cette recette sans gluten sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.

Knäck aux épices de Noël (caramels mous suédois)

2010-12-16T16:24:00.001+01:00

Les Knäck (prononcez "knèk") sont des caramels suédois à base de sucre, de sirop et de crème. Nombre de familles les préparent elles-mêmes à l'approche de Noël. Ils sont si faciles à réaliser... Et si tendres à déguster.

Le sirop de sucre suédois est épais et goûteux, avec une toute légère pointe de sel. En France on ne peut le rencontrer que dans certaines épiceries suédoises. Afin de rendre la recette plus accessible à tout un chacun, des idées d'alternatives ont été listées.

La recette des Knäck est publiée dans la revue Ecolopop (sans gluten).

Pour la lire,

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Salade de brocoli cru, parfum boisé

2010-12-15T13:02:00.003+01:00

Avez-vous déjà essayé le brocoli cru ? Avant d'y goûter, j'étais plutôt dubitative, craignant des fleurons plus que croquants. C'était sans connaitre l'astuce suprême, celle de... Masser le brocoli, comme on le ferait pour nos petits muscles (merci Renée Voltaire pour le tuyau). Les fleurons s'attendrissent et deviennent crus à point. Un régal !

Et puisque l'on parle de massage, pratiquons dans les règles de l'art : avec une huile de bonne qualité, parfumée aux huiles essentielles. Pour cela, j'ai ouvert un de mes échantillons d'huile d'olive Lapana "Légèreté", aux huiles essentielles de cyprès toujours vert, de cèdre de Corse et aux zestes de citron. Le brocoli se teinte alors de notes méditerranéennes, boisées et fraîches. Il ne reste plus qu'à lui associer des champignons crus et quelques pistaches, juste par gourmandise.

Recette

Pour 2 personnes

250 g de brocoli cru - 2 champignons de Paris - 1 poignée de pistaches hachées - 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive "Légèreté" - 1,5 cuiller à soupe de jus de citron (env. 1/2 petit citron) - sel, bon poivre noir

Séparer le brocoli en fleurons. Si ces derniers sont trop gros, les couper en 2 ou 4. Dans un saladier, verser l'huile et le jus de citron sur le brocoli. Masser quelques minutes pour attendrir chaque fleuron.
Hacher les champignons. Ajouter à la salade les champignons et les pistaches. Saler, poivrer selon goût. Servir aussitôt.

Cette recette est sans gluten.

Chocolat chaud à l'orange

2010-12-13T12:00:00.003+01:00

Ceux et celles qui ont déjà téléchargé mon e-book Cuisine vegan française l'ont aperçu, et peut-être même essayé...

L'histoire du Chocolat chaud à l'orange a commencé par une envie de Chocolat à l'ancienne. Face à la lourdeur de cette recette initiale, la boisson est vite devenue mi-ancienne mi-moderne. Il ne me restait plus qu'à en améliorer le goût.
D'une manière générale, je trouve que le chocolat chaud au lait de soja manque d'épaisseur. C'est la raison pour laquelle j'avais déjà coupé un lait de soja avec du lait de coco, plus crémeux, dans mon Chococolat. Cette fois, j'ai parfumé un lait d'amande-noisette avec un zeste d'orange : le surcroît d'arôme suffit à rendre ce chocolat bien meilleur que le classique au lait de vache. Enfin j'ai remplacé la crème laitière du chocolat à l'ancienne par de la crème d'avoine ou du lait de coco. La boisson est légère, goûteuse, originale et tonique. On ne peut qu'en redemander !

Recette

Pour 2 tasses

40 g de chocolat noir (70% de cacao min.) - 40 cl de lait d'amande ou de noisette - 1,5 cuiller à soupe de cacao amer - 1,5 cuiller à soupe de sucre de canne - 1,5 cuiller à soupe de lait de coco ou de crème d'avoine - 1/3 cuiller à café de poudre de vanille - 1/2 zeste d'orange

Délayer le cacao dans 5 cl de lait d'amande ou de noisette. Réserver.

Combiner dans une casserole le reste du lait, le zeste d'orange, le sucre, la vanille, le chocolat haché et éventuellement le lait de coco. Porter à frémissement sur feu doux, tout en fouettant.

Hors du feu, ajouter le cacao délayé et la crème d'avoine (si la recette est à la crème d'avoine et non au lait de coco). Fouetter à nouveau pour bien mélanger les ingrédients.

Verser dans deux tasses, tout en filtrant avec une passette. Servir bien chaud.

La variante au lait de coco est sans gluten.

Crumble aux artichauts et à la tomate

2010-12-10T10:39:00.001+01:00

Avec ses saveurs méridionales et ses couleurs de Noël, ce crumble rayonne... Pour un Noël vraiment Joyeux ! Habituellement, la pâte à crumble comporte du beurre ou de la margarine. Ces ingrédients ont ici été remplacés par un mélange plus savoureux, à base d'huile d'olive et de tahin (purée de sésame) épaissi au vin blanc.

Cette fois, j'ai opté pour le Sauvignon de Terroirs Vivants - La Marouette, une valeur sûre parmi les vins bio et vegans. Il vient d'ailleurs de gagner une médaille d'argent au Challenge Millésime Bio 2011. Pour accorder ce vin avec un mets végétal, suivez les conseils du grand restaurant The Millennium : ce sont les mêmes que pour le Merlot et le Chardonnay.

La recette du crumble est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Syllabub

2010-12-03T09:28:00.006+01:00

Le Syllabub est un dessert anglais à base de crème fouettée et de vin blanc. Il est si liquide que l’on peut même le servir à l’apéritif ou en guise de digestif, dans de jolis verres. Voici une version plus exotique et digeste, à base de lait de coco parfumé à la clémentine : parfaite pour des repas de fêtes !

Quel vin choisir ? J'ai pris le même Chardonnay que j'avais déjà apprécié dans le Pâté en pot antillais : celui de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette. Il s'accorde à merveille avec la noix de coco, et tout en légèreté. Si vous souhaitez accorder ce vin avec un mets végétal, je renouvelle les mêmes conseils que pour le Merlot.

La recette du Syllabub (sans gluten) est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Pour les intéressés, je publierai bientôt ma conférence au Paris Vegan Day. Les contre-temps de dernières minutes avaient chamboulé les plannings, et je m'étais retrouvée dans une autre salle, avec impossibilité de présenter la partie la plus intéressante de ma prestation (support photo) et nécessité de réduire le tout en un temps record. C'est frustrant, et plutôt déstabilisant sur le moment. Hormis ce détail, je reste ravie d'avoir participé à ce super évènement et d'avoir rencontré nombre d'entre-vous. A l'année prochaine, j'espère !

Pâté en pot antillais

2010-11-25T12:24:00.005+01:00

Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement pour les repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !
Pour faire cette recette, j'ai choisi le vin blanc sec Chardonnay de mon partenaire Terroirs Vivants. Ses parfums de citron et de fruits tropicaux ne pouvaient que convenir.
Je remercie d'avance mes lecteurs antillais (et notamment La Fourmi des Caraïbes) de m'apporter leurs corrections, s'ils estiment que je me suis un peu trompée dans les quantités etc. Je ne suis qu'une néophyte en matière de cuisine antillaise.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Vous pourrez également retrouver le Pâté en pot antillais dans mon e-book Cuisine française vegan.

E-book "Cuisine française vegan" : 75 recettes à télécharger gratuitement

2010-11-22T12:32:00.005+01:00

Je vous l'avais promis dans un post, il y a bientôt deux mois. Le voici, le voilà, mon premier e-book :

Il rassemble 75 recettes que j'ai sélectionnées dans un stock de 1060 recettes (j'ai compté !) publiées tantôt sur ce blog, tantôt dans des revues, depuis 2006. Certaines recettes sont même encore inédites. J'espère que ce petit cadeau vous plaira ; de mon côté, je me suis bien amusée à le réaliser.
Cet e-book vient en parallèle de la conférence que je proposerai sur la Cuisine française vegan, au Paris Vegan Day, le dimanche 28 novembre 2010, à 14 h. Je vous invite à découvrir plus en détail le programme de cette journée. Avec tous ses intervenants, stands et ateliers, le Paris Vegan Day m'apparait d'une richesse unique. 2 500 visiteurs y sont attendus. Et j'espère que nous y serons encore plus nombreux.

Au plaisir de vous y rencontrer.

J'allais oublier...

Pour télécharger l'e-book, c'est ici.

(et pour une version éco, en noir-et-blanc, sans photos et en 28 p., c'est là)

Remarque : Vegan Solo, un autre e-book a été co-réalisé par 100% végétal, Vegeta-Löu et VG-Zone. Il rassemble 15 recettes végétales crées selon cinq envies du moments : gourmet, cru, junk-food, express ou sans gluten. En vente ici (5 €). Tous les bénéfices sont reversés à l'association Paris Vegan Days. Plus d'infos là.

Le végéta*isme en Suède, dans Veg Vibe

2010-11-19T15:03:00.001+01:00

Le dernier Veg Vibe vient de paraître, en version téléchargeable ET papier. Dans un précédent post, je vous avais déjà présenté cette revue singapourienne très prometteuse.

Ce numéro de novembre-décembre rassemble de multiples infos sur des actions locales (notamment le Congrès végétarien 2010, à Jakarta et Bali, ou encore l'association Animal Concerns Research & Education Society), fait le point sur la noix de cajou, le styrène, des livres, des docs, etc. etc. La rubrique Travel nous a été confiée, à Fredrik et moi. Nous (enfin surtout Fredrik, faut admettre !) avons rédigé un article sur le végéta*isme en Suède, notre Pays de résidence. Notre contribution pour Veg Vibe ne s'arrêtera pas là : un prochain article est prévu, cette fois sur le Paris Vegan Day (le 28 novembre, à la Bellevilloise).

Pour télécharger Veg Vibe,

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Appli "50 desserts au chocolat"

2010-11-18T12:33:00.001+01:00

Il y a bientôt 5 ans (déjà !), j'ai entrepris ce blog avec deux objectifs. Le premier était de transmettre des recettes aux végétaliens en herbe. Le second de donner une meilleure visibilité à la cuisine végétale. Quand un site comme Menu Gourmet me sollicite pour publier quelques unes de mes recettes dans une appli Iphone, je considère mon pari un-peu-plus-tenu : le choix vegan n'est plus oublié. On m'aurait prédit cela en 1995, quand je suis devenue végétalienne, j'aurais bien rigolé. A l'époque, nous n'étions que quelques poignées de convaincus, éparpillés aux quatre coins de la France. Aujourd'hui je constate que le véganisme est de plus en plus écouté. Et ce n'est qu'un début, j'y crois ferme.

L'appli "50 desserts au chocolat" (collection Best of Blogs) est une sélection de recettes tirées de 20 blogs francophones. Vous y retrouverez Makanai, un blog bio et à tendance végétarienne dont j'apprécie la plume, la générosité et l'honnêteté (je vous conseille également le site Votre Pain, créé récemment par Flo Makanai).

L'appli est en vente au prix de 0,79 €, sur l'App Store.

Plus d'infos ici.

Tarte Tatin, à l'huile d'olive douce

2010-11-16T13:34:00.002+01:00

La tarte Tatin requiert traditionnellement un moule spécial, et d'énormes quantité de sucre et de gras. Cette recette est nettement plus légère et digeste. Elle affiche sans complexe sa richesse en arômes et son fort poids en pommes fondantes.

Question préparation, elle se contente d'un matériel de cuisine plus basique : une sauteuse à fond épais et un moule à tarte. Les autres sauteuses, notamment "céramique", conviendront probablement aussi bien. Pensez à baisser l'intensité du feu si le fond de la poêle s'avère trop mince. Vous pourrez également remplacer le moule à tarte par un moule à gâteau.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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La garniture de cette tarte est sans gluten.

Soupe de myrtilles à la suédoise

2010-11-15T14:28:00.002+01:00

De la soupe au dessert ? L'idée peut paraitre surprenante à qui n'en a pas l'habitude. Et pourtant croyez-moi, de cette soupe tout le monde en redemande !

Cette recette, je vous la réserve depuis un bon moment. Je l'avais réalisée au mois d'août, au pic d'une méga-cueillette de myrtilles sauvages, dans le parc naturel Änggårdsbergens.

Des kilos et des kilos de myrtilles, que j'ai déshydratées pour la plupart. Et quand le déshydrateur était plein, je faisais des confitures (myrtilles au caramel, myrtilles à l'ancienne, myrtilles à la lavande, myrtilles aux mûres) et des sirops. Ou encore de la soupe aux myrtilles, une recette traditionnelle suédoise.

Habituellement, cette soupe ne contient pas de vin. Mais je n'ai pas résisté à associer des myrtilles au Merlot de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette. Ce vin possède un bel arôme de fruits rouges, ce même arôme que j'avais adoré dans une sauce Cameline, une fondue de légumes d'été, ou encore dans un pain Marguerite, dont la recette est publiée dans le Vegmag / Végétariens Magazine de ce mois-ci.

Pour le moment, j'ai essentiellement cuisiné avec ce Merlot, lequel est facile d'accès en Suède. Mais je compte bien vous présenter toute la gamme. Les vins La Marouette sont bio et végétaliens, ce qui est rare. Les rouges ne subissent aucun collage, tandis que les blancs et les rosés sont collés à la bentonite (= d'origine minérale). Cerise sur le gâteau, ces vins sont d'un bon rapport qualité-prix.

La cuisine au vin se cantonne généralement aux plats à base de viande et de poisson. A travers ce partenariat, je vais explorer de nouvelles associations végétales. J'espère que cette aventure vous plaira autant qu'à moi. Traditionnellement, les accords mets et vins sont peu végéta*iens, dans ce domaine aussi il y a encore beaucoup à faire...

Pour associer ce Merlot à un mets végétal, je me réfère aux conseils du grand restaurant The Millennium, à San Francisco :

- des champignons à la saveur délicate (girolles par ex.),

- des plats à base de légumineuses ou de céréales,

- du seitan ou du tempeh mariné dans un bouillon doux,

- des assaisonnements comme le poivre blanc, la levure de bière, les graines de fenouil, le paprika et l'ail,

- des herbes telles la sauge, le laurier-sauce, l'origan et la marjolaine.

Plus d'infos dans le second livre du restaurant, The Artful Vegan (un chapitre entier est réservé au choix de vins).

Recette

Pour 4 à 5 personnes

55 cl + 2 cuillers à soupe d'eau - 15 cl de vin rouge (Merlot) - 1,5 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre - 280 g de myrtilles fraîches ou surgelées - 55 g de sucre de canne - glace à la vanille végétale, Krisprolls

Délayer la fécule dans 2 cuillerées d'eau. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition 55 cl d'eau, le vin et le sucre. Ajouter les myrtilles, cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.

Hors du feu, verser la fécule délayée et mélanger doucement. Remettre sur le feu et arrêter la cuisson dès la reprise du premier bouillon.

Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Servir avec de la glace à la vanille et des Krisprolls brisés.

Faire ses épices, 3 recettes : Masala, Panch Phoron et Spécial "Pâtisserie"

2010-11-09T15:16:00.004+01:00

Une fois réduites en poudre, les épices s'éventent et perdent leurs arômes. C'est pour cela que les mélanges d'épices "maison", fraîchement moulus, développent un arôme exceptionnel. Si exceptionnel qu'ils peuvent même s'offrir, conditionnés dans de jolis pots ! Pour les réaliser, nul besoin d'être un cuisinier averti.

Certains mélanges sont bien définis. Par exemple, le 5-épices asiatique mêle cannelle, poivre de Sichouan, badiane, graines de fenouil et clous de girofle. Ici, trois autres mélanges classiques sont présentés : un Masala, un Panch Phoron et un Spécial "pâtisserie".

De gauche à droite : Spécial "Pâtisserie", Masala Sukha et Panch Phoron à ma façon

Leurs recettes sont personnalisées, même si elles se veulent standard. Et si la mouche des épices vous pique, n'hésitez pas à développer vos propres mélanges, en augmentant ou en réduisant telle ou telle quantité de graines, en ajoutant une nouvelle épice, ou carrément ou inventant un cru de toute pièce...
Il est conseillé de ne garder ses mélanges qu'un mois. Préférez donc les petits aux grands pots !

Dans le mélange spécial "Pâtisserie", j'ai mis de la poudre de gingembre home-made. Si vous avez un déshydrateur, je vous conseille d'essayer, car cela vaut vraiment le coup. Le gingembre est d'une fraîcheur incomparable : rien à voir avec le goût plus ou moins cartonné des poudres du commerce ! Trois belles racines sont nécessaires pour réaliser un petit pot.

Le procédé est le suivant :

1. Peler puis trancher finement les racines.

2. Répartir sur des grilles du déshydrateur (2 grilles avec un Excalibur)

3. Laisser déshydrater une nuit à 41°C. Les tranches doivent être dures.

4. Réduire en poudre dans un mini-hachoir ou un broyeur à graines (je prends le broyeur du Soyabella).

5. Filtrer à l'aide d'une passette pour débarrasser la poudre d'éventuels morceaux grossiers et de filaments.

6. Mettre en pot.

Les recettes des mélanges Masala, Panch Phoron et Spécial "Pâtisserie" sont publiées dans la revue Ecolopop.

Pour les lire,

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Secrets d'endurance, par Kecily et Kristof Berg

2010-11-09T12:12:00.000+01:00

Plus le temps passe et plus je suis rigoureuse dans le choix de mes livres de cuisine. Mes étagères regorgent suffisamment de livres de recettes à tout va, pour toutes les occasions et n'importe quel type de plat. Désormais je n'achète que des livres qui m'apprennent une cuisine autre. Ce sont des ouvrages qui m'accompagnent au quotidien, je les feuillette inlassablement et essaie leurs recettes. Leurs auteurs deviennent mes professeurs et je les cite avec respect : "Rod, il fait comme ci, Kecily et Kristof comme cela, Renée Voltaire utilise tel ustensile...".

Tarte crue, avec un fond de pâte et un hoummos de courgette façon Renée Voltaire

Ces derniers mois, j'ai plutôt misé sur des livres étrangers, lieu de résidence oblige : Bröd för alla sinnen de Stina Algotson, Raw Delight d'Erica Palmcrantz Aziz, Raw Food For Real People par Rod Rotondi et Salig Blandning par Renée Voltaire. Et dans ce cercle restreint, il y a un petit français, petit mais costaud : Secrets d'endurance, Barres, boissons et recettes maison, par Kecily et Kristof Berg, du blog Pas à pas que j'aimais déjà.

Secrets d'endurance est un de ces livres que l'on ne retrouve nulle part ailleurs et qui méritent une place dans toutes les bibliothèques. Voyons de plus près ses atouts :

- Les recettes sont spécialement formulées pour les sportifs, avec une approche originale : puiser dans la force des végétaux (fruits frais, graines germées, céréales complètes, graines de lin...). Les performances des sportifs végétaliens ne sont plus à démontrer (voir par exemple les sites de Scott Jurek et de Brendan Brazier) ; il est temps d'abattre le mythe de la viande comme productrice majeure de muscle !

- La balance entre le cuit et le cru est intéressante, permettant de s'initier au cru et aux graines germées tout en douceur.

- J'aime l'utilisation des légumineuses dans les pâtisseries. Cela rend ces dernières plus moelleuses mais aussi plus nutritives.

- Les desserts sont peu sucrés. Les sucres proviennent directement des fruits ou sont ultra-complets (mélasse).

Au premier plan pâte à tartiner "Rêve de Costa Rica", au fond "Lingot suisse"

- La cuisine est tendance bio, facile et économique.

- Kecily et Kristof Berg sont des sportifs, mais aussi des gourmets. Je retrouve dans leur livre la finesse de leurs recettes, leur attachement aux qualités gustatives et esthétiques des plats.

- Les recettes sont le fruit d'un travail au quotidien. Elles ont passé avec succès les tests des papilles, puis de la course à pied.

- L'écriture est à quatre mains. Se dégage du livre l'idée d'une cuisine comme un lieu de partage. J'adore.

- Les introductions des recettes nous invitent au voyage. Du coup la cuisine en elle-même nous plonge dans une rêverie exotique.

- J'applaudis le travail photographique d'Eric Fénot.

Au quotidien, je ne me lasse pas de leurs smoothies, en guise de petits déjeuners. Ils se font en un clin d'oeil, avec des ingrédients toutes saisons, sont délicieux et nourrissants. Et pourtant je ne suis pas ce que l'on appellerait une sportive !

Praline d'avoine sur une Compote de courge

2010-11-02T13:33:00.003+01:00

En un tournemain, la courge butternut se transforme en un dessert automnal à succès. Le fruité se mêle à la vanille, à la noisette et au caramel, tandis que l'onctueux d'une compote se confronte au craquant d'une praline. La saison des courges ne sera jamais assez longue !

Pour réaliser cette recette, j'ai laissé fondre des dés de courge dans un thé Darjeeling peu infusé mais fortement dosé: la boisson offre ainsi une puissance aromatique. J'ai choisi le thé Margaret's Hope, gracieusement offert par mon partenaire le Palais des Thés. Ce thé exprimait un boisé-fruité idéal pour se mêler aux arômes de la courge. Au final, courge et thé ne font plus qu'un... Une vraie Compo-thé !

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Galettes à l'épeautre et leur béchamel de pois chiche / Spelt Pancakes With Chick Pea Bechamel

2010-10-27T13:51:00.003+02:00

Après les galettes aux pois cassés à l'indienne et les galettes vertes aux haricots blancs, voici une recette de galettes à base de céréales en grains. Cette fois, les légumineuses se retrouvent dans une sauce béchamel originale.
La recette des galettes à l'épeautre se veut relativement basique. Elle permet de multiples variantes selon les goûts et les saisons. On pourra par exemple remplacer les graines d'épeautre par celles de sarrasin pour une recette sans gluten. Dans ce cas, faites tremper les graines 8 h en changeant l'eau à mi-trempage. On pourra également ajouter 2 cuillerées de légumes hachés et prélablement sués à la sauteuse, du tofu écrasé, des herbes aromatiques, etc. Les amandes trempées peuvent enfin être remplacées par de l'okara d'amande, le résidu obtenu après réalisation d'un lait d'amande maison.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Cigares au cacao cru / Raw Cocoa Cigars

2010-10-11T16:58:00.002+02:00

Les biscuits crus, plus simplement nommés "biscrus", sont riches en vitamines et minéraux. La plupart du temps, ils sont élaborés à partir de fruits et de noix, et sont donc exempts de gluten. Pour ces Cigares, j'ai utilisé un déshydrateur et ai couvert un plateau d'une feuille en silicone (feuille "Paraflexx" pour un déshydrateur Excalibur). La déhydratation n'assure pas seulement la conservation et la tenue des biscrus : elle concentre les saveurs. Si vous n'avez pas de déshydrateur, cette recette reste envisageable et vous obtiendrez plutôt un simili-nougat, lequel peut être façonné en petites boulettes.

Riche en antioxydants, le cacao cru se procure facilement en Suède, même en grandes surfaces. Le mien est de la marque Renée Voltaire (la marque d'une créatrice culinaire bien suédoise et de tendance bio/diététique). En France, cacao et chocolat crus se font plus rares. On peut toutefois en commander dans la boutique Veg an' Bio.

La recette des cigares est publiée dans la revue Ecolopop.

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Quant à mon déshydrateur, je vous en parle très bientôt. Je sais, je vous fais attendre...

Jus de gingembre au thé de Yunnan / Ginger & Yunnan Tea

2010-10-06T15:54:00.004+02:00

L'automne arrive et comme chaque année je me fais avoir par un petit vent glacial et sournois. Le mal de gorge me guette. C'est alors que je repense au Jus de gingembre, une boisson africaine si réchauffante qu'elle peut se transformer en un "calme-toux". N'ayant pas de jus d'ananas à disposition, je remplace cet ingrédient par du thé Yunnan d'or. J'avais découvert ce thé noir au printemps dernier, grâce à mon partenariat avec Le Palais des Thés, et depuis j'en rachète régulièrement. Doux, fin, léger, rond... Il a tout pour me plaire. Et son petit goût de miel ne peut que convenir à une boisson anti-coup de froid !

Recette

Pour 1 l

170 g de gingembre frais - 1/2 l d'eau - 1/2 l de thé de Yunnan refroidi - 2/3 jus de citron vert - facultatif : sucre ou sirop d'agave

La veille, peler le gingembre et le couper en morceau. Mixer avec l'eau. Verser dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer une nuit.

Le matin, filtrer à l'aide d'une étamine. Ajouter le jus de citron vert et le thé de Yunnan. Verser dans une bouteille, agiter. Edulcorer selon goût (je ne le fais pas).

Pour réchauffer et calmer la gorge, boire par petites gorgées, plusieurs fois par jour. Sinon, ce jus se boit telle une boisson épicée, éventuellement dilué.

Brioche à l'huile d'olive / Vegan Brioche

2010-10-04T20:07:00.003+02:00

English version below

Sans oeufs ni beurre, cette brioche offre une mie légère et un goût tendre. Très proche des brioches "traditions", elle séduit avec ses petites notes d'épeautre et de rapadura, rehaussées d'orange. Elle se déguste tiède ou froide, telle quelle, au goûter ou au petit-déjeuner. J'aime aussi tartiner des tranches grillées avec du beurre de tofu.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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The brioche is a traditional sweet bread that we serve for breakfast or at mid-afternoon, with a drink, in France. It is usually made with eggs and butter. For the French magazine Ecolopop, I created a vegan brioche using olive oil, spelt flour, muscovado sugar and orange blossom water. It tastes quite like the traditional brioche - I would even say it tastes much nicer!

To read the recipe,

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Steak de céleri et sa sauce Tartare / Celery Steak & Tartar Sauce

2010-09-28T16:48:00.002+02:00

Il n'y a pas à dire, le meilleur des steaks est celui de céleri-rave. Il n'implique pas la mort ni la souffrance d'un animal, il ne participe pas au réchauffement de la planète, il est bon pour votre santé et crée un joli effet de surprise quand il arrive sur la table. De quoi le déguster dans la bonne humeur... Nul besoin de se demander s'il est saignant ou à point car il penche plutôt vers le "fondant". Très accommodant, il se mêle facilement avec la plupart des légumes, des céréales et des légumineuses. Si le goût de céleri vous déplait, n'hésitez pas à essayer la recette avec d'autres racines ou tubercules.

J'ai servi ces steaks végétaux avec une purée de pommes de terre à l'okara, additionnée d'une feuille de nori ciselée. Et pour relever le tout, j'ai créé une sauce Tartare à base de tofu soyeux. C'était aussi une manière d'inaugurer mon premier bocal de cornichons de l'année. Les cornichons suédois sont énormes, comme vous pouvez le remarquer sur la photo. Quand ils sont crus, leur goût s'apparente à celui des concombres de jardin - j'adore !

Recette

pour les steaks : 1 céleri-rave moyen - eau salée - huile d'olive - sel, poivre - facultatif : chapelure ou panure de votre choix

pour la sauce Tartare : 175 g de tofu soyeux - 1,5 cuiller à soupe d'huile de colza - 3 cuillers à soupe de cornichons (ou moitié-moitié avec des câpres) - 1/3 cuiller à café de moutarde - 2 à 4 cuillers à café de persil haché - 1 à 2 cuillers à café d'aneth hachée - sel, poivre

Couper le céleri en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirer la peau. Faire blanchir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Dans le bol d'un mixer (ou d'un Soyabella), combiner tous les ingrédients de la sauce. Mixer. Ajuster les quantités d'herbes aromatiques, de sel et de poivre selon goût.

5 minutes avant de servir, éventuellement rouler les tranches de céleri dans la chapelure/panure. Faire dorer chaque face dans une poêle chaude, avec une cuillerée d'huile. Saler, poivrer.

Dans tout juste deux mois aura lieu le Paris Vegan Day à la Bellevilloise. Au programme des conférences, des ateliers de cuisine, des concerts, des animations, une galerie de photos, des stands... La journée sera chargée en rencontres et découvertes ! Vous pourrez m'y retrouver, j'y proposerai une conférence sur la cuisine française... façon végane bien sûr ! En parallèle, je prépare un livret de recettes traditionnelles françaises que je mettrai en ligne à partir de la fin novembre. Si vous avez en tête des petits plats que vous aimeriez retrouver en version végétale, n'hésitez pas à m'en faire part : je plancherai sur le sujet.

En attendant, je vous laisse avec Radiokatpat...

Gratin de pommes à la suédoise / Swedish Äppelkaka

2010-09-27T16:57:00.002+02:00

English version below

Voici une recette ultra-simple qui nous vient de Scandinavie. En Suède, on l'appelle "äppelkaka", ce qui signifie littéralement "Gâteau de pommes". J'ai préféré traduire par "gratin", afin d'éviter toute confusion avec nos gâteaux plus consistants.

Ce dessert est servi tiède ou froid, accompagné d'une crème à la vanille. Il est à la fois léger et fondant, avec une petite pointe de croustillant sur le dessus. La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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For the French magazine Ecolopop, I made a Swedish recipe: an äppelkaka. It is very easy and only requires few basic ingredients like breadcrumbs, sugar and lots of apples. You can serve it warm or cold, with a vanilla sauce. This yummy dessert is so light you don't even notice each portion contains at least 200 g of apples!

To read the recipe,

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Gâteau de maïs à la méditerranéenne / Mediterranean Corn Cake

2010-09-24T13:03:00.008+02:00

English recipe below

Pour accompagner les légumes d'été au Merlot bio, j'avais préparé un gâteau de maïs à la méditerranéenne. Plus léger que la polenta, le gâteau de maïs s'apparente à un pain enrichi. En variant les laits, en jouant sur les aromates et épices, en ajoutant des noix, des tomates séchées, des piments ou encore du sucre, on adapte la recette de base aux goûts de chacun. Voilà une idée facile, versatile et qui plaira aux petits comme aux grands.

Recette

290 g de farine de maïs - 250 g de maïs doux - 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées - 40 g de farine de blé T65 ou T80 - 40 g de polenta - 275 ml de lait de soja - 2,5 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe de basilic haché - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 2/3 cuiller à café de sel - piment d'Espelette

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol d'un mixer, ajouter 200 g de maïs doux, les farines, la polenta, l'huile d'olive, le sel, le bicarbonate et le piment d'Espelette. Mixer quelques secondes seulement. Le mélange va devenir très épais et sec. Transférer dans un saladier, ajouter le lait de soja et le vinaigre, mélanger à la cuiller. Enfin, ajouter les olives hachées, le basilic et les derniers grains de maïs. Mélanger à nouveau et verser dans un plat huilé.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Remarque : pour éviter toute surchauffe du mixer, on peut plus simplement mixer seuls les grains de maïs avec un peu de lait de soja. Puis on mélange le tout à la cuiller, dans un saladier.

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Recipe
290 g of corn flour - 250 g of fresh corn - 50 g of black olives, stoned and chopped - 40 g of wheat flour - 40 g of polenta meal - 275 ml of soy milk - 2,5 tbsp of olive oil - 2 tbsp of chopped basil - 1 tbsp of cider vinegar - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 2/3 tsp of salt - Espelette pepper
Preheat the oven at 175°C.
In a processor, combine 200 g of fresh corn, the flours, the polenta meal, the olive oil, the salt, the soda bicarbonate and the pepper. Pulse a few seconds: the mixture should very thick and dry. In a large bowl, mix this mixture with the vinegar and soy milk. Add the remaining fresh corn, basil and olives. Pour into a greased pan.
Bake for 30 minutes.
Note: if you fear your processor motor won't support the work, just pulse the fresh corn with the soy milk, then mix all the ingredients in a bowl, with a spoon.

Légumes d'été au Merlot bio / Summer Stew With Merlot Reduction

2010-09-21T15:40:00.005+02:00

English version below

A mi-chemin entre le Chili Sin Carne et les potées françaises au vin, cette recette vous fera profiter des derniers légumes de saison avec saveur et légèreté. La cuisson se fait en deux temps. Cela permet à la sauce de gagner en puissance tandis que les légumes restent cuits à point.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Et je profite de ce billet pour publier cet...

Avis aux bloggeuses végéta*iennes

Le concours de la cuillère d'or allie gastronomie et développement durable. Or jusqu'à cette semaine, la "volaille de Bresse" faisait partie des ingrédients imposés aux participantes. Une belle ironie quand on sait combien cet élevage nuit à l'environnement ! Et une exclusion de fait des végéta*iennes, lesquelles sont tout de même les cuisinières qui contribuent le plus au développement durable. Grâce à l'action de l'Association Végétarienne de France et à l'investissement du blog Végébon, les bloggeuses végéta*iennes sont désormais invitées à concourir. La date limite de dépôt des dossiers est fixée au 30 septembre. Pour les intéressées, il n'y a plus de temps à perdre.

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For the French magazine Ecolopop, I made a vegetable stew with a Merlot reduction. At first glance it looks like a Chili Sin Carne, and in a way, it is. However, the wine twists the taste and gives this Chili a sort of funny French taste. I served this tasty stew with corn cakes.

To read the recipe,

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Beurre de tofu - sans huile de palme ! / Tofu butter

2010-09-13T14:55:00.001+02:00

English version below

L'huile de palme est vivement critiquée depuis quelques années. Sa culture encourage la destruction des forêts primaires en Asie du sud-est, et notamment en Malaisie - ces mêmes forêts où vivent les orang-outans. Quelques entreprises bio s'engagent dans des projets de replantation, néanmoins, l'huile de palme reste si omniprésente dans l'alimentation moderne qu'il est préférable de la boycotter autant que possible. On retrouve de l'huile de palme dans de nombreux aliments préparés (biscuits, pizzas, crèmes...) mais également dans des produits cosmétiques et d'entretien. Il faut aussi savoir qu'une part majeure d'huile de palme est destinée à la fabrication de tourteaux, pour nourrir les animaux d'élevage. Tandis que la production de biocarburants à base de palme devient une nouvelle manne pour la Malaisie. Décidément, l'huile de palme contenue dans les biscuits n'est que la surface de l'iceberg !

La meilleure manière de consommer une margarine sans huile de palme est encore de la faire soi-même. On peut par exemple faire fondre de l'huile de coco avec de l'huile d'olive, du lait de soja, un peu de lécithine de soja et de sel. Ou encore faire un beurre de tofu, lequel sera sans acides gras saturés.

La recette du beurre de tofu est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Merci à Mamapasta pour ses précieuses informations concernant les effets sur la santé de l'huile de palme. Sur son blog, vous pourrez d'ailleurs découvrir une super recette de Pâte à tartiner chocolat-noisette, sans huile de palme.

Autre post sur l'huile de palme là.

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For the French magazine Ecolopop, I made a tofu butter. It is a good alternative to traditional margarines that usually contain palm oil (more information about the palm oil debate on this page).

To read the recipe,

click here.

Confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe / Lavender & Melon Jam

2010-09-09T17:13:00.003+02:00

English recipe below

Mes excuses à mes fidèles lecteurs et lectrices. L'interruption estivale de ce blog n'était pas prévue, et sa prolongation encore moins.

Rien d'inquiétant : j'ai passé la majeure partie du mois d'août à cueillir des baies et des champignons dans la forêt suédoise (baies et champignons qui ont ensuite été déshydratés, grâce à mon nouvel Excalibur).

Me revoilà donc en ce 9 septembre, avec un bel éventail de recettes, sans oublier quelques bonnes nouvelles et rendez-vous à vous annoncer. Commençons par une recette de confit... Avant que la saison du melon ne se termine.

J'avais découvert la recette sur Les Cuisines de Garance, un blog truffé de bonnes idées, avec des recettes simples, bio et toujours impeccables. Créer une recette qui soit à la fois savoureuse, originale et facile est un excercice qui requiert plus d'habilité qu'on pourrait le penser. Et sur ce plan, Garance fait preuve d'un solide savoir-faire. Je suis toujours émerveillée par ses recettes, quand elles sont végés.

Son confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe est une perle. J'en ai légèrement modifié la recette initiale en réduisant la quantité de sucre et en remplaçant la lavande fraîche par de la séchée. Pendant la cuisson, une belle odeur se développe. Et quand on ajoute la lavande, c'est toute la Provence qui envahit la cuisine. En bouche, les arômes sont très équilibrés et le poivre Cubebe relève en touche fine. La couleur finale est tonique, les fleurs de lavande font un joli effet esthétique. Bref ce confit anime les sens, et je ne peux que vous le conseiller.

Recette

Pour1 pot

1 melon - canne à sucre - 1 petite cuillerée de lavande séchée - 1/2 jus de citron - 1 large pincée de poivre Cubebe - 1/4 cuiller à café d'agar agar, en poudre

Recueillir la chair du melon, la peser. Calculer la quantité de sucre, soit 1/3 du poids du melon. Couper le melon en morceaux.

Dans une casserole, combiner le melon, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. 30 secondes avant la fin de cuisson, parsemer d'agar agar. Juste avant d'arrêter la cuisson, ajouter la lavande et le poivre.

Mettre en pot et laisser refroidir.

A conserver au réfrigérateur.

Note 1 : comme on ne prépare qu'un pot, il n'est pas nécessaire de stériliser la confiture. A peine faite, déjà consommée !
Note 2 : pour lire la recette originale de Garance, cliquez ici.

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I discover this recipe on Garance's blog. I only reduced the amount of sugar and replace fresh with dry lavender.The combination of flavors is amazing and well balanced. And while the jam cooks, a nice smell invades the kitchen, as if you were in South France.

Recipe

Makes 1 jar

1 melon - cane sugar - 1 small tsp of lavender flowers - 1/2 lemon juice - 1/4 tsp of agar agar powder - 1 large pinch of Cubebe pepper

Collect the melon pulp and weigh. Calculate the amount of sugar : 1/3 of the melon weight. Dice the melon pulp.

In a saucepan, combine the melon, sugar and lemon juice. Boil for 15 minutes. 30 seconds before the end, sprinkle with agar agar. Just before the end, add the lavender and pepper. Pour into a jar and chill.

Keep in the fridge.

Sorbet au cacao perlé et à la fève tonka / Cocoa & Tonka Bean Sorbet

2010-08-07T09:00:00.005+02:00

English recipe below

On s'habitue vite aux desserts allégés en sucre, à tel point que l'on se surprend à trouver certains plats trop sucrés - ces mêmes plats que l'on aimait tant avant... Cela fait plusieurs années que je me détourne des sorbets du commerce : quand par bonheur ils ne contiennent pas déjà du blanc d'oeuf, le sucre l'emporte sur le fruité. Je rêve des glaces de Giuseppe, riches en parfums naturels, véganes et artisanales...
En attendant un voyage à Sopot, je m'en remets à ma bonne vieille sorbetière.

J'ai refait dernièrement mon sorbet au cacao perlé dont j'avais publié la recette il y a 3 ans et demi. Ce sorbet avait initialement été conçu 6 mois plus tôt pour Végétariens Magazine. J'avais proposé une recette "normalement" sucrée. Quatre ans plus tard, j'ai renouvelé ce sorbet en réduisant d'1/3 sa quantité de sucre. Pour compenser, j'ai accentué les parfums en ajoutant une fève tonka : le cacao se teinte alors de notes chaleureuses, vanillées et légèrement épicées. Au final, le sorbet est puissant tout en restant équilibré. J'aurais même pu retirer encore 10 ou 20 g de sucre sans que le sorbet n'en devienne amer pour autant.

Recette
Pour 1/2 litre

100 g de sucre de canne - 75 g de cacao - 50 g de chocolat extra-noir - 35 cl d’eau - 1 fève tonka
Dans une tasse, délayer le cacao dans un peu d’eau, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajouter la fève tonka râpée, mélanger.
Mettre une casserole sur le feu, avec le reste d’eau et le sucre. Faire bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème de cacao et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger. Le chocolat va fondre.
Bien refroidir au réfrigérateur.
Mélanger à nouveau et verser dans une sorbetière pour achever le sorbet. Suivre les instructions de la machine.

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Recipe

Makes 1/2 l
100 g of cane sugar - 75 g of cocoa - 50 g of dark chocolate (min. 70%) - 35 cl of water -1 tonka bean, grated
Coarsely chop the chocolate.
In a cup, dilute cocoa in a dash of water until you get a thick cream. Add the tonka bean powder. Mix.
In a saucepan, cook the remaining water with the sugar. Gently boil for 5 minutes.
Add the cocoa cream and chocolate. Mix until the chocolate is fully melted.
Chill in the fridge, then pour into an ice-cream machine and follow the instructions of this machine.

Confiture de nectarines à la mangue / Nectarine And Mango Jam

2010-08-05T11:48:00.003+02:00

English version below

Que faire avec des nectarines bien mûres et un peu trop nombreuses ? On peut préparer un chutney au sucre muscovado, par exemple. Et s'il reste encore des fruits, une confiture de nectarines à la mangue sera bienvenue.

Cette confiture est nettement allégée en sucre et se cuisine rapidement. Les nectarines s'écrasent facilement à la cuisson. Habituellement, quand on préfère une confiture avec morceaux, on laisse macérer les fruits au préalable dans du sucre pendant 12 heures : les fruits confisent ensuite sans s'écraser. Pour écourter ce temps de préparation, j'ai préféré associer aux nectarines de la mangue, laquelle garde sa tenue naturellement. Après 15 minutes de cuisson, on obtient une confiture jaune d'or, truffée de mangue fondante et "paillettée" de poivre. Sublime !

Recette

pour 2 pots

650 g de nectarines pelées et en morceaux (soit 1 kg de fruits au départ) - 270 g de sucre de canne - 150 g de mangues en cubes - 15 cl de jus de pommes - 1/2 jus de citron - 1 cuiller à café de poudre de vanille - 1/4 cuiller à café d'agar agar en poudre - 2 pincées de poivre de Sarawac (ou autre bon poivre noir)

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), combiner les fruits en morceaux, le sucre, le 1/2 jus de citron, la vanille et le jus de pomme. Porter à ébullition puis cuire 15 minutes. Les 30 dernières secondes, parsemer d'agar agar, mélanger.

Hors du feu, ajouter le poivre de Sarawak, mélanger. Remplir deux pots stérilisés à ras-bord. Visser les convercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.

Les confitures se conservent au frais et à l'abri de la lumière 2 mois min.

Note : si les nectarines sont particulièrement sucrées, prendre plutôt 1 jus de citron entier, afin de conserver une pointe d'acidité au final.

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In this jam, the mango adds an exotic flavor to sweet nectarines. It also permits to get pieces of fruits in the jam without asking for a long and special process: nectarines melts quickly when they are cooked, so we usually have to macerate them in sugar for 12 hours before making jams.

Recipe

makes 2 jars
650 g of nectarines pulp, in pieces (= 1 kg of whole fruits) - 270 g of cane sugar - 150 g of mango in cubes - 15 cl of apple juice - 1/2 lemon juice - 1 tsp of vanilla powder - 1/4 tsp of agar agar in powder - 2 pinches of Sarawak pepper (or another good black pepper)

In a pot, combine the fruits, the sugar, the lemon juice, the vanilla and the apple juice. Bring to boil and cook for 15 minutes. The last 30 seconds, sprinkle agar agar, mix.
Add the pepper, mix. Pour the jam into 2 clean jars until the top. Cover and turn upside down until cool.
The jam keeps in a cold and dark room for 2 months min.

Note: if the nectarines are very sweet, take 1 lemon juice instead of 1/2 lemon juice.

Tartelettes crues façon Volcan de carottes / Raw Carrot Tart

2010-08-02T10:49:00.001+02:00

English version below

Bourrées de nutriments, ces tartelettes crues se préparent en un clin d'oeil. Pour les réaliser, nul besoin de four ni de déshydrateur : un simple mixer suffira.
Contrairement aux tartes habituelles, la pâte fondante contraste avec une garniture un brin croquante. L'ensemble est rafraîchissant, fin et aromatique... De quoi séduire les plus réfractaires aux crudités !

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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For the French magazine Ecolopop, I made raw carrot and hazelnut tarts. There is no need of oven nor deshydrator: a blender will be enough. The tarts are light, refreshing and aromatic. A yummy way to introduce raw food in our meals.

To read the recipe,

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Chutney de nectarines au sucre muscovado / Nectarine Chutney

2010-07-26T16:39:00.002+02:00

English version below

Ce chutney à l'anglaise plaira aux amateurs de sucré-salé. Epicé et acidulé, il offre un fruité doux qui accompagne savoureusement de nombreux mets salés.

Sa préparation est simple et rapide ; elle reste à la portée des plus novices en confitures. Il ne vous sera pas nécessaire d'écumer ni de vérifier une quelconque prise de ce confit.

La recette du chutney est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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This Chutney combines the fruity flavors of nectarine and orange zest with spices (cinnamon, hot pepper, ginger, cardamom) and a deep warm taste of cane sugar (raisins, dark muscovado sugar). Thanks to cider vinegar it is lightly sour and will sublime many savoury dishes.

You don't need to be an expert in jams to success, so easy and quick its process is.

The recipe is published is the French magazine Ecolopop.

To read it,

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Biscuits Mokacolat au poivre de Lampung / Mokacolate Drömmar With Lampung Pepper

2010-07-24T13:59:00.002+02:00

English recipe below

Après les Drömmar au thym et à l'huile d'olive, je récidive avec une autre série de Drömmar à base d'huile. Cette fois, je quitte (à moitié !) mon huile d'olive fétiche pour lui préférer un mélange d'huiles de tournesol, de colza et d'olive 1ère pression à froid. Alternativement, on pourra remplacer l'huile de tournesol ou de colza par de l'huile de sésame, toujours 1ère pression à froid - ou élaborer un autre mélange de son choix ! Le but est d'obtenir une huile de bonne qualité et au goût indéfini sinon végétal. En plongeant une gousse de vanille dans la bouteille, les parfums seront en prime adoucis, prêts à se fondre dans l'appareil d'une pâtisserie...

Ces Drömmar ont été pensés pour accompagner le Café Touba, dernièrement présenté sur ce blog. Leur pâte sablée-croquante est aromatisée au café et légèrement relevée au poivre noir. Plus précisément, j'ai choisi de l'épicer avec du poivre Lampung d'Indonésie, pour sa puissance aromatique. Mais un autre bon poivre noir ou faux-poivre conviendra bien. Et rien que pour la gourmandise, j'ai truffé les biscuits de pépites de chocolat lesquelles, avec cette chaleur estivale, arrivent un poil fondantes dans la bouche. Miam !

Recette

Pour 16 biscuits

100 g de farine de blé T65 - 70 g de sucre de canne - 30 g de chocolat noir à min. 70% - 5 cuillers à soupe (soit 7,5 cl) d'huiles mélangées (colza, tournesol, olive...) - 1,5 cuiller à soupe (2,25 cl) de lait de soja ou d'avoine - 2 cuillers à café de café lyophylisé en poudre - 1/2 cuiller à café de lécithine de soja en granulés - 1/4 cuiller à café de sels d'ammonium - 2 pincées de poivre noir (Lampung) fraîchement moulu

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un bol, délayer le café en poudre avec le lait de soja ou d'avoine. Hacher le chocolat noir.
Dans un saladier, mélanger le farine, le sucre, le poivre et les sels d'ammonium.

Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal aromatisé et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients. Ajouter le chocolat noir, mélanger à nouveau.
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 16 boules, disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.

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After the Swedish Cookies With Olive Oil And Thyme, I made another variation of the traditional Drömmar using oil only. This time, I replace olive oil with a mix of rapeseed, sunflower and olive oils : this mix has got an indefinite taste that is more versatile than the olive oil. If you make this mix in advance, to use in any desserts, you can dive a vanilla pod in the bottle, to soften the flavors.

I thought these cookies to be served with the Tuubaa coffee. They associate the flavors of coffee and chocolate, and are waken up with a pinch of black pepper, just for the surprise.

Recipe

Makes 16 cookies

100 g of wheat flour - 70 g of cane sugar - 30 g of dark chocolate (min 70% of cocoa) - 5 tbsp of mixed oils (= 7,5 cl) - 1,5 tbsp of soy or oat milk (= 2,25 cl) - 2 tsp of lyophilised coffee - 1/2 tsp of soy lecithin in coarse powder - 1/4 tsp of ammonium carbonate - 2 pinches of black pepper (I used Lampung pepper)

Preheat the oven at 150°C.

In a small bowl, dilute coffee in soy milk. Chop the chocolate.

In a large bowl, mix the flour, the sugar, the pepper, and the ammonium carbonate. In a shaker, combine the oil, the coffee milk and the lecithin. Close and shake. Pour into the dry ingredients, mix well. Add the chopped chocolate, mix again.

Make 16 balls. Cover a cooking tray with parchment paper, display the bowls. Using the pressure of your hand palms, make flat.

Bake for 15 minutes. Let cool one minute on the tray, then transfer on a rack to cool completely.

Café Touba / Tuubaa Coffee

2010-07-20T17:57:00.003+02:00

English recipe below

Je sais, la canicule sévit en France... Et je vous parle de café chaud ! Pire, je vous présente un café qui nous vient tout droit d'une région où le soleil est plus brûlant encore : l'Afrique de l'ouest. Et si le chaud rafraîchissait à sa manière ? Quelle qu'en soit la réponse, le café Touba nous dépayse...

Le café Touba doit son nom à la ville de Touba, au Sénégal. Il y aurait été inventé par des membres de la Confrérie des Mourides à une période où le café manquait. Plus qu'un nom de ville, "Touba" vient aussi de l'arabe "ţûbâ", lequel signifie "béatitude". Et c'est bien à ce bonheur que nous invite le café Touba...

Sa recette est simple. Le café est torréfié avec du poivre de Sélim, également appelé kili, diar ou poivre de Guinée. C'est un faux-poivre dont la saveur évoque celles de la chicorée, de la muscade et du clou de girofle mêlées. On le mélange au café à hauteur de 20%. Café et poivre sont ensuite moulus finement, puis on prépare son café comme à son habitude, en ajoutant ou pas du sucre. La boisson est parfumée, doucement poivrée et plutôt légère pour un café.

Pour une recette en image, je vous propose cette vidéo, trouvée sur youtube. Ambiance garantie.

Le café Touba se vend prêt à l'emploi dans les épiceries africaines, notamment du côté de Château-Rouge, dans le 18ème, à Paris. Quant au poivre de Sélim, il se procure de qualité équitable ici.

Pour vous donner une idée des quantités, j'ai moulu 4 poivres de Sélim légèrement torréfiés avec 2 mesures à café (pour 2 tasses). Vous n'avez ni café Touba, ni poivre de Sélim à votre disposition ? J'ai réalisé un simili-Touba avec 2 mesures de café, 2 mesures de yannoh torréfié, 1 grain de cardamome (et non pas une gousse !), 1/5 cuiller à café de 4-épices, 1 clou de girofle, 1/5 cuiller à café de gingembre et 1 pincée de poivre (pour 4 tasses).

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Tuubaa Coffee is popular in West Africa. Its name comes from the town of Tuubaa, in Senegal, where it was invented by Murid disciples. This hot drink is made with a combination of coffee and Selim pepper (80%-20%). Selim pepper (or "jar") isn't a real pepper and its taste reminds a mix of chicory, nutmeg and clove. Coffee and Selim pepper are toasted and grounded together. Then we make the coffee drink as usual, adding or not sugar. The coffee is quite light, flavored and not too hot.

To give an idea, I added 4 Selim peppers to 2 measures of coffee (for 2 cups). If you can't find this Selim spice, I made a alternative, grounding together 2 measures of coffee, 2 measures of yannoh (= cereals coffee), 1 seed of cardamom (and not 1 pod!), 1 clove, 1/5 tsp of 4-spices, 1/5 tsp powdered ginger and 1 pinch of pepper.

Sorbet doux-tonique à l'orange et au lait d'amande, Sauce Muscovado / Orange and Almond Milk Sorbet

2010-07-19T15:40:00.002+02:00

English version below

Tonique et rafraîchissant, ce sorbet est un véritable délice. Le lait d'amande permet de compenser l'amertume des zestes, tout en réduisant la quantité de sucre ajouté. Le sorbet gagne en onctuosité, mais aussi en parfum. Il ne reste plus qu'à le napper d'une sauce généreuse à l'amande complète.

Le lait d'amande a été fraîchement préparé avec un Soyabella. Les amateurs de laits végétaux "maison" pourront d'ailleurs le remplacer facilement par un lait de cajou.

La recette du Sorbet doux-tonique, sauce Muscovado est publiée dans le revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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For the French magazine Ecolopop, I made a tonic and refreshing sorbet. It combines orange with almond milk. The latter arrives like as secret guest, giving a nice smoothness to the sorbet and helping the orange to develop a strong flavor (the almond milk naturally compensates the bitterness of orange zest, a tip that helps to reduce the amount of sugar). To serve with the sorbet, a generous almond sauce can be made in 5 minutes, just for our pleasure.

To read the recipe,

click here.

VegMag n°33

2010-07-16T21:19:00.002+02:00

English version below

Le VegMag de juillet-août est en kiosque depuis le début du mois.

Lassi à la fraise tonka

Mon Lassi au lait de pistache et à la fleur de sel vous avait plu ? Vous pourrez retrouver trois nouvelles recettes de Lassi à base de laits de noix frais, dans ma rubrique Cuisine créative. Les photos sont de Fredrik.

lassi au concombre et au lait tourne-chanvre

Côté cuisine, la rubrique Si simple, si bon de Mamapasta et Bea vous attend aussi, avec un spécial "Saveurs contrastées".

Dans ce numéro, VegMag porte son attention sur les poissons (leur souffrance, les implications de leur consommation...). Pour lire le sommaire, cliquez ici.

Grâce à VegMag, j'ai découvert au fil des numéros un auteur pas comme les autres : Loïc Hénon. Le magazine publie depuis quelques mois des extraits de son livre Moi, j'aime bien mon Tonton !. Classé dans la littérature enfantine, cet ouvrage séduit les petits comme les grands. Y sont relatées les aventures d'un garçon et de son tonton végétarien, à la manière d'un journal. Loïc Hénon met habilement le doigt sur ce qui fait mal avec une bonne dose d'humour et une louche de tendresse. Vous l'aurez compris : ce livre, je vous le conseille fortement.

On peut le commander chez son éditeur en version pdf ou papier.

Jusqu'à présent, VegMag se vend sous abonnement et en kiosque. A partir de la rentrée prochaine, la revue quitte les kiosques pour développer un réseau de distribution plus ciblé au sein des magasins bio. Au même moment, une seconde revue, Regard animal, sera lancée ; elle se concentrera sur des questions relatives à la condition animale.

Ces revues vous intéressent ? N'hésitez pas à en informer les gérants des magasins bio de votre ville.

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For the French magazine VegMag, I created 3 recipes of Lassi, using fresh nut milks. Fredrik took the pictures. To read more about VegMag, click here.

Galettes vertes aux haricots blancs / Green White Beans Fritters

2010-07-12T12:58:00.002+02:00

English version below

Les légumineuses sont riches en protéines et en minéraux. Cuites, elles permettent de réaliser des galettes végétales en un temps record. Selon l'envie, on aromatisera ces dernières avec des aromates, des légumes hachés et préalablement sués à la sauteuse, des épices, des algues, des olives hachées... De même que la farine de blé pourra être remplacée par d'autres farines, ou même par des flocons de céréales, on pourra préférer aux haricots des lentilles ou des pois. Que d'idées en perspective !
La recette d'aujourd'hui mêle le fondant des haricots blancs à la fraîcheur des herbes du jardin. Les galettes se servent de préférence chaudes, éventuellement accompagnées d'une sauce Tahini (nature ou aromatisée, par ex. ici ou là) et d'une salade.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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For the French magazine Ecolopop, I made fritters, combining beans and fresh herbs. This is a quick and versatile recipe for gourmet everyday meals.

To read the recipe,

click here.

Drömmar au thym et à l'huile d'olive / Swedish Cookies With Thyme And Olive Oil

2010-07-10T15:17:00.007+02:00

English recipe below

Les Drömmar reviennent régulièrement dans ma boîte à biscuits. Leurs séjours y sont chaque fois de courte durée, je dois avouer... J'apprécie la rapidité avec laquelle ces biscuits suédois se préparent. Et j'aime encore plus leur sablé-croquant caractéristique. On les aromatise traditionnellement avec de la vanille. Cet été, je leur préfère des parfums plus méditerranéens.

Cette variante à l'huile d'olive et au thym se veut rafraîchissante, et tout en douceur. Aussi peu traditionnelle soit-elle, la recette n'échappe pas aux sels d'ammonium (auxquels les biscuits doivent leur texture si particulière). Vous trouverez plus d'informations sur cet agent levant ici.

Comme l'huile d'olive remplace la margarine, la lécithine de soja est primordiale. Elle permet d'émulsifier l'huile avec le lait végétal, garantissant le sablé des biscuits. Sans elle, le lait se combinerait d'emblée avec le gluten de la farine, créant un effet moelleux ou trop croquant. Les granulés de lécithine se procurent en magasins diététiques ou dans le rayon bio des grandes surfaces.

Recette

pour 18 biscuits

70 g de farine de blé T65 - 65 g de sucre de canne - 30 g de farine d'épeautre complète - 5 cuillers à soupe (soit 7,5 cl) d'huile d'olive - 1,5 cuiller à soupe (2,25 cl) de lait de soja ou d'avoine - 1 cuiller à café de vanille en poudre - 1/2 cuiller à café de lécithine de soja en granulés - 1/4 cuiller à café de sels d'ammonium - 1 petite pincée de thym - 1/2 zeste de citron

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la vanille, le thym, le zeste de citron et les sels d'ammonium.
Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients.
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 18 boules (de la taille d'un boulet dans les jeux de billes...), disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.

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A variation of the traditional recipe of Swedish Drömmar. I added some Mediterranean flavors to suit with our Summer weather. Lightly fresh, these Drömmar go well with a fruit salad or a cold drink.

Recipe

Makes 18 cookies

70 g of wheat flour - 65 g of cane sugar - 30 g of whole spelt flour - 5 tbsp of olive oil (=7,5 cl) - 1,5 tbsp of soy or oat milk (= 2,25 cl) - 1 tsp of vanilla powder - 1/2 tsp of soy lecithin in coarse powder - 1/4 tsp of ammonium carbonate - 1 small pinch of thyme - 1/2 lemon zest

Preheat the oven at 150°C.

In a large bowl, mix the flours, the sugar, the vanilla powder, the ammonium carbonate and the lemon zest. In a shaker, combine the oil, the plant milk and the lecithin. Close and shake. Pour into the dry ingredients, mix well.

Make 18 balls. Cover a cooking tray with parchment paper, display the bowls. Using the pressure of your hand palms, make flat.

Bake for 15 minutes. Let cool one minute on the tray, then transfer on a rack to cool completely.

Cameline (sauce médiévale - medieval sauce)

2010-07-05T17:53:00.005+02:00

English version below

La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe. Elle ne doit pas son nom à l'huile de cameline mais à sa couleur, semblable à celle du chameau. Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre. Des milliers de recettes datant des XIVe et XVe siècles ont été retrouvées. D'une recette à l'autre, les épices varient, les proportions changent, la sauce se fait plus ou moins acide... Selon les régions et les époques, des préférences se faisaient sentir.

Aussi médiévale soit-elle, la cameline sublime nos steaks de soja et galettes de céréales. Elle accompagne également des légumineuses cuites, telles les lentilles et les pois. Dans sa version sucrée (ici avec abricots secs), elle se tartine même dans un sandwich, de la même manière qu'un chutney.

Pour cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Un bon pain bio au levain, des abricots bio bien sucrés et des épices fraîches sont conseillés. De même, pour le vin rouge, j'ai choisi du vin Merlot bio (Terroirs Vivants, 2007) ; d'un bon rapport qualité-prix, ce vin fruité et gouleyant s'accorde à merveille avec les autres ingrédients. En fait, je dirais même que j'ai créé cette recette pour ce vin, découvert récemment avec plaisir.

La recette de la Cameline est publiée dans le revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Merci à Sweet Feary, pour m'avoir conseillé la lecture de Manger au Moyen-Âge, par Bruno Laurioux. Et Merci à Bruno Laurioux pour ses longs paragraphes au sujet de la Cameline.

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The Cameline Sauce was very popular in Medieval times and over all Europe. It was the first sauce we could buy already made in stores during the 14th and the 15th centuries, and we can considered it as the equivalent of our actual ketchup. The Cameline shows many variations, depending of the area and the time it was made. In general, this sauce is a combination of vinegar/red wine/verjus and roasted stale bread. In the end, spices and especially cinammon give lots of flavors.
Today, the cameline can be served with soy burgers, cooked legumes, and can even be spread like a chutney in sandwiches.
For the French magazine Ecolopop, I published the recipe of a Cameline. Along the ingredients are bread, an organic Merlot wine, dried apricots, cinammon, saffron, long pepper, red vinegar...

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Moutarde au poivre sauvage de Madagascar / Voastsiperifery Pepper Mustard

2010-07-03T13:48:00.005+02:00

English recipe below

Faire sa moutarde est une expérience à la fois ludique et sensorielle. Graines et épices sont associées pour créer un condiment chaque fois unique. Et si l'alchimie était un jeu d'enfant ?

La force des moutardes est souvent tempérée par de la farine crue délayée. Pour cette moutarde à l'ancienne, j'ai préféré ajouter des graines de tournesol moulues, plus digestes mais aussi plus parfumées.

Le poivre sauvage de Madagascar, dit "Voatsiperifery" est un poivre d'une qualité rare. Boisé et frais, il possède un piquant doux mais long en bouche. J'ai acheté cette merveille au Comptoir des poivres (la boutique de Gérard Vives) ; les épices y sont rigoureusement sélectionnées, non ionisées, et commercialisées équitablement.

Recette

pour un petit pot

30 g de graines de moutarde brunes * 10 g de graines de moutarde blanches * 10 g de graines de tournesol * 3 cuillers à soupe d'eau * 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre * 2 cuillers à soupe d'huile d'olive * 1 cuiller à café de sucre de canne * 1/2 cuiller à café de sel * 1/2 cuiller à café de poivre Voatsiperifery (ou plus selon goût) * 2 larges pincées de romarin ou de thym citronné

Rincer les graines de moutarde, bien égoutter. Faire tremper dans le vinaigre de cidre pendant 2 heures.

Réserver 2 cuillers à soupe de graines trempées. Combiner les graines restantes avec les autres ingrédients dans le bol d'un Soyabella ou d'un bon mini-hachoir. Actionner, jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter les graines réservées, mélanger et mettre en pot. Laisser reposer une nuit, afin que les parfums s'harmonisent.

A conserver au réfrigérateur.
Cette recette est sans gluten.

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Mustards are really easy and funny to make. We just have to combine well spices and seeds together. So many variations can be imagined... Here is the recipe an a old-fashioned French mustard, flavored with rosemary and Voatsiperifery pepper, a wild pepper that grows in Madagascar.

When making this condiment, we usually cool the strength of mustard seeds with uncooked wheat flour. I preferred to use sunflower seeds, which are easier to digest.

Recipe

To make a small jar

30 g of dark mustard seeds * 10 g of white mustard seeds * 10 g of sunflower seeds * 3 tbsp of water * 2 tbsp of cider vinegar * 2 tbsp of olive oil * 1 tsp of cane sugar * 1/2 tsp of salt * 1/2 tsp of Voatsiperifery pepper (or more) * 2 large pinches of rosemary or of lemon thyme

Rinse and drain the mustard seeds. Soak in vinegar for 2 hours.

Reserve 2 tbsp of soaked mustard seeds. Combine the other seeds with the remaining ingredients. Blend until you get a smooth purée ; I use my soyabella but a good grinder can do well. Add the reserved seeds, mix well and transfer into a jar. Keep in the fridge. The flavors of the mustard will need one night to develop themselves.

This recipe is gluten-free.

Crème au café et à l'avocat / Avocado And Coffee Dessert

2010-06-30T13:33:00.002+02:00

English recipe below

L'avocat est un fruit singulier. Ecrasé à la fourchette, il se transforme en une crème onctueuse, crue et riche en nutriments. La recette du guacamole est probablement la plus connue, tandis que les idées sucrées se font plus rares... du moins en France ! Entre la crème dessert à l'avocat d'Hawaï et le milk-shake indonésien, j'ai imaginé une crème qui se prépare en deux temps trois mouvements. Elle mêle à égalité les saveurs de l'avocat et du café, pour un parfum hors du commun.

Recette

Pour 2 portions

2 petits avocats bien mûrs - 10 cl d'eau froide - 1 cuiller à soupe de sirop d'agave - 1 cuiller à café de poudre de café - 1 filet de jus de citron

Délayer la poudre de café dans l'eau. Peler l'avocat, recueillir la pulpe.

Dans le bol d'un mixer, combiner la pulpe d'avocat, le filet de jus de citron et le café extra-fort. Actionner le mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Edulcorer avec du sirop d'agave selon goût.

Servir aussitôt.

Note : on pourra remplacer les 10 cl d'eau foide + la cuiller à café de poudre de café par 10 cl d'expresso froid.
Cette recette est sans gluten.

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The Avocado is generally reserved for savoury dishes in France. Why not give a try to a sweet and smooth cream?

Recipe

To make 2 portions

2 small avocados - 10 cl of cold water - 1 tbsp of agave nectar - 1 tsp of coffee powder - 1 dash of lemon juice

Dilute the coffee powder in water. Peel the avocado, and cut its pulp in pieces.

In a blender, add all the ingredients except the agave nectar. Blend. Sweeten with agave nectar depending of your taste.

Serve immediately.

Note: you can use 10 cl of cold and strong coffee instead of the 10 cl of water + 1 tsp of coffee powder.
This recipe is gluten-free.

Barres de céréales Citron-Sésame / Lemon & Sesame Granola Bars

2010-06-28T13:36:00.005+02:00

English version below

La barre de céréales est une friandise qui m'a demandé de nombreux essais, car en la matière je suis difficile. Je ne l'aime ni collante voire élastique (comme tant de barres du commerce), ni molle, ni lourde, ni effritable à la moindre manipulation. Bref, je la veux croquante, légère, compacte... Et surtout goûteuse.

Ces barres aux flocons d'avoine sont aérées par des grains de riz soufflé. Alliant le sésame au citron, elles redonnent du peps au petit creux de 11 h autant qu'elles réconfortent les papilles. Une petite pointe de sel réveille avec malice le sucre rapadura. Pour faire court, ces barres sont à tomber !

Elles se glisseront dans le sac-à-dos pour accompagner vos balades. Et à la maison, elles se croqueront avec une crème-dessert ou une tasse de thé, tels des biscuits.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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La recette est a priori sans gluten. Toutefois, elle requiert de l'avoine, une céréale souvent contaminée par le gluten et qui contient elle-même un allergène, l'avénine. Pour les intolérants et allergiques, Audrita de Paris By Light et Sweet Faery de My Sweet Faery ont créé des variantes flocons d'azukis-quinoa et millet-quinoa.

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The internet magazine Ecolopop just published my recipe of crunchy granola bars. Flavored with lemon and sesame, woken up by a pinch of salt, these bars relieve any hunger... And seduce the papillae.

To read the recipe (in French),

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Epinards à la mode de Singapour / Singapore Chili Spinach

2010-06-27T11:33:00.001+02:00

English recipe below

Un plat bien épicé, comme on pourrait en déguster à Singapour... J'adore !

J'ai repris la recette de Halimah, en remplaçant le kangkong par des épinards, plus communs en Europe. Le kangkong, ou liseron d'eau, est une plante semi-aquatique qui pousse à l'état sauvage en Asie du Sud-Est. A Singapour, on le sert souvent en accompagnement, revenu dans l'ail et du piment. De même que Halimah, j'ai omis la "végé-belachan" (simili-pâte de crevette), pour plus de simplicité.

Par "bien épicé comme à Singapour", entendez "particulièrement épicé pour un palais français". Si vous êtes sensibles au piment, vous pourrez réduire par 2 voire par 3 la quantité de piment. J'invite toutefois les téméraires à suivre la recette telle quelle, pour un beau voyage le temps d'un repas.

Halimah est également co-fondatrice (avec Ganga) de la revue Veg Vibe, le premier magazine dédié au végéta*isme à Singapour. Ce projet, aussi généreux que magnifique, a vu le jour au printemps 2009. Adressé en premier lieu aux Singapouriens, Veg Vibe se révèle, pour nous Occidentaux, une rare opportunité de découvrir le végéta*isme d'un point de vue asiatique. Et nul besoin de prendre l'avion pour se tenir au courant : tous les numéros sont téléchargeables gratuitement ici.

Recette

Pour 2 personnes

250 g de feuilles d'épinard - 3 gousses d'ail - 3 piments oiseau - sauce de soja (j'ai pris tamari) - 1 cuiller à café d'huile d'olive

Laver les feuilles d'épinard. Peler et hacher l'ail. Ouvrir les piments, les débarrasser de toutes leurs graines, hacher la chair.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et les piments, faire revenir le temps qu'une bonne odeur se dégage. Ajouter les épinards et assaissonner avec de la sauce soja. Faire sauter jusqu'à attendrissement des épinards, tout en remuant à l'aide d'une cuiller en bois.

Servir chaud.

Note : en début de cuisson, les piments dégageront un peu de particules irritantes pour le nez et les yeux. Pensez à mettre en marche la hotte ou à ouvrir une fenêtre.

Cette recette est sans gluten.

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A hot and tasty dish, as we can appreciate in Singapore. The original recipe asks for kangkong (also called Water Spinach or Water convolvulus). But I preferred to use regular spinach that is more available in Europe. I followed Halimah's recipe. As she did, I omitted the veg-belachan (vegetarian shrimp paste), for a simpler recipe.

Halimah is also co-founder (with Ganga) of the magazine Veg Vibe. It is the first magazine for vegetarians and vegans in Singapore. This generous and wonderful project was born in Spring 2009. Firstly dedicated to Singaporeans, Veg Vibe is, for Europeans like me, a rare opportunity to discover vegetarianism and veganism from an Asian point of view. We can download all the issues for free here.

Purée de pommes de terre IG / GI Mashed Potatoes

2010-06-23T14:11:00.008+02:00

English recipe below

Qu'elles soient bouillies, rôties, frites, cuites à la vapeur, rien y fait : les pommes de terre possèdent un index glycémique élevé. Elles ne pourront qu'être boudées par les inquiets des index ou des charges glycémiques des aliments. Une manière de limiter les dégâts existe : ajouter des fibres aux pommes de terre. Par exemple, en incorporant cet okara que j'affectionne tant. Hormis ces questions diététiques, lesquelles j'avoue ne m'intéressent que de loin, la purée à l'okara offre un goût et une consistante unique et délicieuse.

L'okara est le résidu de la production du lait de soja. Toutefois, il possède des qualités nutritionnelles et culinaires si intéressantes qu'il devient un ingrédient en soi. J'en obtiens environ 200 g en réalisant un 1l de lait de soja, à partir de 90 g de graines de soja, et avec un Soyabella.

Recette

Pour 4 portions

1 kg de pommes de terre - 1 portion d'okara (soit env. 200 g) - 1 cuiller à soupe de tahin - facultatif : épices et aromates - sel, poivre

Peler les pommes de terre, les faire bouillir 15 à 20 minutes dans une marmite d'eau salée. Egoutter en réservant l'eau de cuisson. Ecraser les pommes de terre, en ajoutant les autres ingrédients, et suffisamment d'eau de cuisson, de manière à obtenir la consistance souhaitée. Pour écraser les pommes de terre, on pourra se servir d'un presse-purée comme d'un moulin à légumes.

Note : pour la purée en photo, j'ai ajouté 1 cuiller à café de paprika fumé et du persil haché.
Cette recette est sans gluten.

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They can be boiled, fried, steamed... Potatoes keep showing a high GI. For people who care with this diet, adding fibers is one way among others to limit the damage. If we follow this idea, okara can be one of potato's best friends. Besides, mashed potatoes + okara makes a tasty combination.

Recipe

Makes 4 portions
1 kg of potatoes - 1 portion of okara (about 200 g) - 1 tbsp of tahini - optional: spices and herbs - salt, pepper
Peel and boil potatoes in salted water. Drain and reserve the cooking water. Mash the potatoes with the other ingredients. Add enough cooking water to get the consistency you prefer.
Note: on the picture, I added 1 tsp of smoked paprika and chopped parsley.
This recipe is gluten-free.

Le Domaine des Douages

2010-06-23T13:41:00.002+02:00

English version below

Il existe dans la Nièvre un lieu où 750 moutons vivent en paix. Ils ne sont ni exploités pour leur reproduction, ni vendus ou abattus. Dominique Mauer, ancienne expoitante agricole reconvertie, veille sur eux, les nourrit et les soigne. Une association est née : celle du Domaine des Douages. Sur son blog, elle partage le quotidien de cette grande famille. Dans cette belle aventure, le hic est que les coûts sont élevés : 4000 euros par mois (frais vétérinaires, assurance, taxe d’habitation et taxe foncière, foin, granulés, eau, électricité, téléphone, entretien du véhicule, divers). Afin de poursuivre ses activités, l'association a mis en place des parrainages, pour 35€ par an. Les bénévoles sont également bienvenus, notamment pour réparer et bâcher un toit qui menace de s'effondrer.

En soutien, le magazine Vegmag lance une semaine spéciale : pour tout abonnement ou réabonnement d’un an (35€) souscrit à VegMag, 5€ sont reversés au refuge « Le domaine des Douages ». Chaque jour, un article sur les moutons est publié, et je vous conseille vivement la lecture de celui-ci, très éclairant sur la sociabilité et la sensibilité des moutons.

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In the Nièvre, in France, the Domaine des Douages care for 750 sheep. The sheep are not expoited for breeding, nor sold nor killed. We can follow this large family's daily life on a blog. Any help (money or workers) is welcome.

Gazpacho de concombre à la nori / Cucumber And Nori Gazpacho

2010-06-21T12:50:00.000+02:00

English version below

C'est l'été ! Les potages laissent place aux soupes de crudités, plus rafraîchissantes - le gazpacho par exemple. La recette d'aujourd'hui se veut comme une variante au gazpacho traditionnel. Sa saveur finement iodée évoque les embruns d'une côte sauvage. Les vacances ne sont pas loin...

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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For the internet magazine Ecolopop, I made a variation of the traditional Gazpacho. Among other ingredients, I used cucumber, radish, dill, parsley, Muntok white pepper... And nori seaweed, to give an oceanic smell, a reminiscence of a walk along a wild coast. We are already in Summer indeed, and holidays are not so far away...

To read the recipe (in French),

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Confiture de lait de soja au sucre rapadura / Soy Dulce de Leche

2010-06-15T16:26:00.004+02:00

English recipe below

Pendant longtemps je me suis demandé ce que donnerait un Dulce de Leche à base de lait de soja. L'essai réussi de Löu m'a rassurée de son possible, tandis que mon attrait croissant pour les laits végétaux "maison" m'a pressée de tenter (enfin) l'expérience...

Comparée à la majorité des confitures de lait, cette recette est peu sucrée. Elle n'en possède pas moins un bel arôme de caramel, avec des notes chaleureuses de canne à sucre et de vanille des îles. Parfaite avec des scones de châtaignes aux figues séchées !

Pour réaliser mon lait de soja, j'utilise un Soyabella et suis la recette basique. Les deux litres nécessaires pour la confiture de lait se font en 30 minutes (15 minutes par litre), avec en tout 180 g de graines de soja et 2 l d'eau. Je profite de ce post pour vous informer que la boutique Bien & Bio met en place des ateliers d'initiation à la cuisine saine, avec dégustations, dans son Espace à Vertou, près de Nantes. Pour ceux et celles que le Soyabella titille, entre autres machines, vous pouvez consulter leur calendrier ici.

Recette

Pour 3 pots

2 l de lait de soja - 400 g de sucre rapadura - 100 g de sucre de canne - 2 gousses de vanille - 1/2 cuiller à café d'agar agar en poudre

Ajouter les sucres, le lait de soja et les gousses de vanille fendues dans une grande cocotte. Porter à ébullition, puis cuire à petits bouillons, pendant 1 heure. La confiture va réduire à peu près de moitié.

Verser en pluie l'agar agar, mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires. Retirer les gousses de vanille.

Remplir à ras-bord des pots à confiture stérilisés. Visser les convercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Les confitures se conservent dans un endroit frais et sombre pendant 2 mois min.
Cette recette est sans gluten.

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Recipe
To make 3 jars
2 l of soy milk - 400 g of light muscovado - 100 g of cane sugar - 2 vanilla pods - 1/2 tsp of agar agar powder
Combine the sugars, soy milk and split vanilla pods in a large pot. Bring to the boil, then gently cook for 1 hour. Sprinkle with agar agar, cook 30 more seconds. Remove the vanilla pods.
Pour into sterilized jars. Close and turn the jars upside down. Let cool.
The jam will keep well for at least 2 months, in a dark and cook room.
Note: this recipe will be especially delicious if made with fresh soy milk.
This recipe is gluten-free.

Crousti-panisses aux truffes d'olives / Provençal Panisses

2010-06-14T18:51:00.002+02:00

English version below

Les panisses sont rattachées à la cuisine provençale, même si elles ne lui sont pas exclusives. Par "panisses", on entend le plus souvent "frites de pois chiche". Elaborée à partir de farine de pois chiche, une pâte est coupée en bâtonnets puis frite telle une pomme de terre. Des alternatives à la friture existent. Ainsi, en Provence comme en Corse, on intègre cette même pâte de pois chiche dans des ragoûts ou dans des gratins. En panant ses panisses, on peut également obtenir un joli croustillant, avec un simple passage à la poêle.

La pâte de pois chiche se vend toute faite dans les magasins bio. Les résidents du sud-est de la France en trouveront même en grandes surfaces. Mais il est si facile (et économique !) de la préparer soi-même...

La farine de pois chiche se procure en magasins bio et en épiceries exotiques. Dans ces dernières, elle provient le plus souvent d'Inde, et se nomme "Gram Flour" ou "besan".

Herbes de Provence

Au sujet d'une recette précédente, Nicole m'avait demandé ce qu'étaient les Herbes de Provence. Ce mélange aromatique est si populaire en France que j'avais oublié d'en préciser la composition pour les lecteurs étrangers. En fait, il n'existe pas une mais de multiples recettes pour ces herbes. D'un mélange à l'autre, le bouquet aromatique variera légèrement. Toutefois parmi les herbes les plus répandues, on relève le thym, la marjolaine, la sarriette, la sauge, l'origan, le serpolet, l'hysope et le romarin.

La recette des crousti-panisses aux truffes d'olives est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Provençal Panisses are made with chickpea flour. The method sounds like the polenta one: we cook the flour in a salted water for a while, then let the paste cool and get firm. Panisses are usually deep-fried like French fries. Some alternatives help to avoid this unhealthy cooking method. In Corsica and Provence, for instance, we can add the chickpea paste to stews. Another idea is to roll the paste in a batter and lightly fry it in a pan.

This Provençal recipe is an opportunity for me to write some words about Herbes de Provence. About a recent post, Nicole asked me what was this seasoning. Very popular in France, Herbes de Provence is a mix of aromatic herbs. Many recipes exist, and most of them include thyme, rosemary, sage, savory, marjoram, oregano and herb hyssop.
The Provençal Panisses recipe is published in the French magazine Ecolopop. This lightly fried version is flavored with olives, cumin, coriander and... herbes de Provence.

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Grovlimpa aux pommes (pain suédois) / Apple Grovlimpa (Swedish Bread)

2010-06-12T08:00:00.005+02:00

English recipe below

Pour parfaire un milk-shake de seigle, je m'étais inspirée des saveurs d'une spécialité suédoise : le "Grovlimpa med äpple". Il s'agit d'un pain complet légèrement sucré, en partie à base de seigle. Lysisca m'en avait demandé la recette. La voici aujourd'hui.

Il existe plusieurs sortes de Grovlimpor. Certains sont aux airelles, d'autres aux pommes de terre. Dans cette recette-ci, la saveur puissante du seigle se mêle au fruité de la pomme. Pour ce faire, on utilise de la compote de pommes qui pourra être achetée (sans sucre) ou faite "maison".

Une à deux pommes suffiront. La chair est coupée en morceaux puis cuite à l'étouffée avec un filet d'eau, pendant une dizaine de minutes. Nul besoin d'édulcorer, par contre, la compote humidifiera mieux les farines du pain si elle est passée au mixer plongeant pendant quelques secondes.

"Ljus sirap" à gauche, "mörk sirap" à droite. Tous deux sont des sirops de sucre épais additionnés d'une pointe de sel.

Le Grovlimpa est généralement sucré avec du "mörk sirap", un édulcorant classique en Suède. Rare sur le marché français, ce sirop pourra être remplacé par du sirop d'orge malté, en vente dans la plupart des magasins bio.

Recette
Pour un pain de 550 g env.

275 g de farine de blé T65 ou T80 - 175 g de farine de seigle - 20 cl de compote de pommes - 5 cl d'eau - 4 cl de sirop d'orge malté (ou mieux, du mörk sirap suédois, si vous trouvez) - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2,5 cuillers à café de levain déshydraté - 1 cuiller à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de sel fin

Dans un bol, fouetter la compote de pommes, le sirop d'orge malté, l'eau, l'huile d'olive et le jus de citron. Si la compote vient d'être cuite, vérifier que le mélange n'est pas trop chaud, sinon laisser tiédir une dizaine de minutes.

Verser le mélange liquide dans le moule de la machine à pain. Ajouter les farines, le levain et le sel. Sélectionner la fonction "pain complet" et laisser la machine faire le reste. Quand le programme est fini, laisser le pain refroidir sur une grille.

Note : pour les adeptes de la poolish, mélanger la veille 150 g de farine de blé avec 15 cl d'eau et 1/2 cuiller à café de levain déshydraté. Couvrir et laisser reposer la nuit. Le lendemain, ajouter dans la MAP la poolish, la compote tiède, le sirop, le jus de citron, la farine de seigle, 125 g de farine de blé, le sel et 1,5 cuiller à café de levain. Poursuivre la recette de la même manière.

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Recently, to create a Rye Milkshake, I was inspired by a Swedish bread: the "Grovlimpa med äpple". It is a sweet wholewheat bread, partially based on rye flour. Various sorts of Grovlimpor exist. Some are flavored with lingonberries, other ones with potatoes. In this recipe, the powerful aroma of rye is combined with apples.

The applesauce can be home-made. To get 20 cl, we need one or two apples only. Cut the flesh in pieces and gently cook with a splash of water, for 10 minutes. Reduce in purée using a hand blender.

Recipe

275 g of wheat flour - 175 g of rye flour - 20 cl of applesauce - 5 cl of water - 4 cl of barley syrup (or , better, Swedish "mörk Sirap") - 1 tbsp of olive oil - 2,5 tsp of dry sourdough - 1 tsp of lemon juice or cider vinegar - 3/4 tsp of salt

Il a bowl, whip the applesauce, the water, the syrup, the lemon juice and the olive oil. If the applesauce is freshly made, take care that the mixture isn't too hot, or it would kill the sourdough.

In the mold of a bread machine, add the mixture, the flours, the sourdough and the salt. Select "wholewheat bread" and let the machine do the work... Once the bread is baked, cool on a rack.

Teurgoule à la poire / Norman Rice Pudding

2010-06-07T11:27:00.001+02:00

English version below

Le riz au lait est une spécialité qui se décline en de multiples variantes, selon les traditions et les goûts personnels. En Normandie, on le nomme Teurgoule. Cuit au four dans un plat en terre cuite creux, il n'est alors jamais porté à ébullition. Au fil des heures, le riz se fait fondant, tandis qu'une jolie croûte dorée se forme à sa surface. Généralement, on parfume la Teurgoule à la cannelle. Voici une recette plus fruitée mais aussi plus légère et toutes saisons. Pour la cuisson, un simple plat à gratin suffira.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Depending of the countries and traditions, we make Rice Pudding differently. In Normandy, they call it Teurgoule and bake it in a special deep pot in terracotta, for few hours. The rice never boils. While it's cooking, it melts with the other ingredients and becomes indistinguishable. The Teurgoule is usually made with dairy milk and cream, lots of white sugar and cinnamon: a quite heavy dish! I preferred a vegan and lighter version, with soy milk, almond butter and light muscovado. To get a fruity flavor, I also added a grated pear, a lemon zest... And some Calvados! Traditionally, the teurgoule is served with Fallue (a Norman brioche) and cider. But do we really need to follow traditions? Personally, I find the Teurgoule tasty and hearty enough to be served alone or with a simple apple/pear stew.

This gluten-free recipe is published in the internet magazine Ecolopop (in French).

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Muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées / Tonka Bean Muffins with Blueberries

2010-06-05T17:52:00.003+02:00

English recipe below

Juin démarre chaud ! Par 30°C à l'ombre, je me remets aux glaces express à base de yaourt de soja. Et pourquoi pas une glace à la fraise, en reprenant le principe de celle à la framboise ? En accompagnement, des muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées seront bienvenus.

On pourra remplacer les myrtilles séchées par des canneberges ou des airelles séchées. Ces muffins se congèlent facilement.

Recette
Pour 8 à 12 muffins, selon la taille des moules

150 g de farine de blé T65 - 100 g de yaourt de soja - 60 g de farine d 'épeautre - 50 g de sucre rapadura - 50 g de sucre de canne - 25 g de myrtilles séchées - 7,5 cl d'huile d'olive (ou d'olive et tournesol mélangées) - 1 cuiller à soupe d'arrow-root - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuiller à café de poudre de fève tonka - 1 cuiller à café de poudre de vanille - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 pincée de sel - purée de fraises ou de pommes (env. 100 g)

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, les sucres, l'arrow-root, les poudres de fève tonka et de vanille, le sel et le bicarbonate alimentaire. Dans un bol, fouetter le yaourt de soja avec l'huile et le vinaigre. Verser sur les ingrédients secs, mélanger doucement. Ajouter la purée de fruits jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à gâteau classique. Incorporer les myrtilles séchées.

Chemiser des moules à muffins avec des caissettes en papier. A l'aide d'une cuiller, verser la pâte à gâteau jusqu'à ras-bord. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Sortir les moules du four, attendre 1 minute. Retirer les muffins (avec leurs caissettes) des moules. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

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June starts very hot! By 30°C outside, quick soy yoghurt ice-creams are very welcome. Recently, I made a strawberry ice-cream, following the recipe of a previous raspberry ice-cream. And to serve with, some ultra-tender muffins were lovely. They are flavored with tonka bean (dipteryx odorata), a seed that comes from South America. It has got a rich taste, with vanilla, almond, cinnamon and rhum notes. It is exquisite to flavor desserts and goes very well with fruits, among them strawberries and blueberries!

You can use dried cranberries or dried lingonberries instead of dried blueberries. Once cooked, the muffins can be frozen.

Recipe
To make 8 to 12 muffins, depending of their size

150 g of wheat flour - 100 g of soy yoghurt - 60 g of spelt flour - 50 g of light muscovado - 50 g of cane sugar - 25 g of dried blueberries - 7,5 cl of olive oil (or a mix of olive and sunflower oil) - 1 tbsp of arrow-root - 1 tbsp of apple vinegar - 1 tsp of powdered tonka bean - 1 tsp of powdered vanilla - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 1 pinch of salt - applesauce or strawberry purée (about 100 g)

Preheat the oven at 175°C.

In a large bowl, mix the flours, the sugars, the arrow-root, the salt, the soda bicarbonate, the tonka bean and vanilla powders. In a smaller bowl, whip the soy yoghurt, the vinegar and the oil, pour into the dried ingredients, gently mix. Add enough applesauce to get a classic cake batter. Add the dried blueberries.

Pop the batter into the liners, using a spoon. Bake for 20 minutes. Cool on a rack.

Tartelettes aux pommes-fenouil / Apple Tartlets with Fennel Seeds

2010-06-03T16:10:00.013+02:00

English recipe below

Pour une Tarte paysanne au céleri, j'avais préparé un fond de tarte à l'okara, en basant mes quantités sur une portion d'okara (environ 200 g). Ayant choisi un petit moule à tarte, il me restait suffisamment de pâte pour improviser 4 tartelettes express.

Les pommes arrosées de Calvados sont ici rafraîchies par un zeste de citron et des graines de fenouil. D'apparence classique, les tartelettes surprennent par leur parfum légèrement anisé. Un régal !

Recette
Pour 4 tartelettes

pâte à tarte à l'okara et aux graines de fenouil - 2 à 3 pommes selon la grosseur - 1 cuiller à soupe de Calvados - 1 petite cuillerée de sucre rapadura - 1/2 zeste de citron

Préchauffer le four à 220°C.

Abaisser la pâte et découper 4 disques. Chemiser 4 moules à tartelette, foncer avec les disques de pâte.

Peler les pommes, couper la chair en tranches. Garnir les fonds de tartelettes. Arroser de Calvados, parsemer de sucre rapadura et de zeste de citron.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Abaisser la température jusqu'à 190°C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

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D'autres idées "tartelettes" ?
Le numéro 32 de Végétariens Magazine est en kiosque jusqu'à la fin du mois. Vous pourrez y retrouver ma rubrique Cuisine créative, avec un dossier spécial "Tartelettes". Des idées salées ou sucrées, et toujours joliment mises en valeur par Fredrik.
Plus d'infos sur Végétariens Magazine ici. Je vous conseille également le blog de la rédaction.
En photo : Haricots Zaatar et betterave crue-cuite

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Last time I made an Okara and Celery Tart, I based my crust quantities on an okara portion (= 200 g). As I chose a small tart mold, some uncooked crust remained. I impovised 4 quick tartlets. Apples are flavored with Calvados, lemon zest and an original light fennel note. Yummy!
In Végétariens Magazine I published my more tartlets ideas, this month. The readers can discover savoury or sweet recipes, all beautifully presented through Fredrik's pictures. In France, the magazine is sold in shops. More infos here and there.

Recipe
to make 4 tartlets

some (uncooked) okara and fennel seeds crust - 2 to 3 apples, depending of their size - 1 tbsp of Calvados - light muscovado sugar - 1/2 lemon zest

Preheat the oven at 220°C.

Roll the crust. Cover 4 tartlets molds with a parchment paper. Garnish with the rolled crust.

Peel the apples and slice their flesh. Nicely present on the crust. Add Calvados and lemon zest, sprinkle sugar. Bake for 15 minutes at 220°C, then 15 more minutes at 190°C.

Seitan sauce Tahin-Moutarde / Seitan in a Sesame & Mustard Sauce

2010-05-31T08:15:00.000+02:00

English version below

Le seitan est une spécialité asiatique à base de gluten de blé. Riche en protéines, il remplace aisément la viande dans nombre de plats. On pourra s'en procurer en magasins bio, ou le faire soi-même. Plusieurs recettes existent. En voici une sélection :

- une version aromatisée, à base de farine de gluten

- une version basique, à base de farine de gluten

- une version basique et traditionnelle, à base de farine de blé

Pour réaliser la recette du Seitan à la sauce Tahin-Moutarde, j'ai suivi la seconde version. J'ai également utilisé un bouillon de légumes "maison" et une moutarde Zéphyr.

Cette recette rapidissime fera pâlir les petits plats carnés à la sauce moutarde. Les allergiques au gluten (ou amateurs de variantes) pourront remplacer le seitan par des champignons bien dodus.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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In French cuisine, we've got various meat dishes with a mustard sauce. Here is a quick and tasty vegan variation using seitan (or mushrooms for a gluten-free recipe).

This recipe is published in the internet magazine Ecolopop.

To read the recipe (in French),

click here.

Tarte paysanne au céleri / Celery and Okara Tart

2010-05-29T15:44:00.008+02:00

English recipe below

Depuis que j'ai reçu mon Soyabella et que, grâce à lui, j'explore l'univers savoureux des laits végétaux "maison", j'innove de nouvelles recettes avec l'okara. Par "okara", on désigne ce résidu riche en fibres et en nutriments de la production des laits végétaux, et notamment de soja. Il se présente sous la forme d'une purée épaisse. Dans la production commerciale de lait de soja, l'okara est généralement revendu à l'industrie de la viande, surtout pour nourrir les porcelets (lire en quoi ce n'est ni éthique, ni écologique, et même si ce cher okara est bio). A ce que je sache, pour le moment, seule l'entreprise Bonneterre recycle elle-même son okara, en réalisant des biscuits et des galettes. L'intérêt des consommateurs pour l'okara est encore faible, tandis que les recettes le mettant en valeur restent minoritaires. Et pourtant, plus j'utilise cet ingrédient, plus il me séduit. Une pâte à tarte à l'okara offrira par exemple une consistance et une saveur dignes des meilleures tartes paysannes. Quelques graines de fenouil pour le parfum, et le tour est joué. Un autre avantage de cette pâte est qu'elle est très souple et facile à abaisser.

Dans cette recette, le fond de tarte, plutôt croustillant, contraste avec le fondant de la garniture. Celle-ci mêle harmonieusement les saveurs de céleri-rave et de graines de coriandre. Même les plus réfractaires aux légumes adoreront !

Si vous faites votre lait de soja manuellement, votre okara sera certainement plus sec que le mien. Dans ce cas, versez un peu d'eau pour ajuster l'humidité de la pâte. Et si vous n'avez pas d'okara, l'idée d'une tarte au céleri reste possible : en reprenant par exemple la même pâte que pour la tarte rustique au chou vert et à la mélisse, et en remplaçant les graines de sésame par 1 cuiller à soupe de graines de fenouil.

Okara de soja

Recette

la pâte : 200 g d'okara (de soja) - 150 g de farine de blé T65 - 100 g de farine d'épeautre - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de graines de fenouil - 1/2 cuiller à café de sel fin

la garniture : 450 g de céleri-rave, pelé et en morceaux - 1 oignon blond, émincé - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à café de coriandre en poudre - 1 filet d'eau - 1/2 zeste de citron - facultatif : 1 petite carotte - sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une sauteuse, sur feu vif, faire blondir l'oignon dans 1 cuiller d'huile d'olive. Ajouter le céleri-rave et si nécessaire un filet d'eau. Laisser fondre, sur feu moyen et à couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Entre-temps, préparer la pâte. Dans un saladier mélanger les farines et le sel. Verser l'huile, mélanger. Ajouter l'okara et les graines de fenouil, mélanger puis pétrir 10 secondes. Former une boule. Abaisser sur un plan de travail fariné et à l'aide d'une rouleau également fariné.

Reprendre la garniture. Combiner dans un saladier profond le céleri cuit, le coriandre et le zeste de citron. Passer au mixer plongeant. Assaisonner selon goût.

Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé. Foncer avec la pâte (si le moule n'est pas large, réserver tout surplus de pâte pour la réalisation de tartelettes sucrées ou salées - une recette à venir). Garnir avec la crème au céleri. On pourra décorer avec des rondelles de carotte.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes, abaisser la température jusqu'à 190°C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Déguster chaud, tiède ou froid.

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The okara is the by-product of soy milk making. Rich in nutrients and fibers it can be wonderful in some recipes... Like in this tart crust! The okara makes an oil crust extremely supple and easy to roll, with a rustic taste. I filled it with a contrasting melting filling that offers a harmony of celery and coriander flavors. Enjoy!

Recipe
the crust: 200 g of soy okara - 150 g of wheat flour - 100 g of spelt flour - 2 tbsp of olive oil - 1 tbsp of fennel seeds - 1/2 tsp of salt

the garnishing: 450 g of celery, peeled and cut in pieces - 1 onion, chopped - 1 tbsp of olive oil - 1 tsp of coriander, in powder - 1 spash of water - 1/2 lemon zest - optional: 1 small carrot - salt, pepper

Preheat the oven at 220°C.

In a saucepan, fry the onion in 1 tbsp oil. Add the celery and if necessary a splash of water, cover. Gently cook for 10 to 15 minutes.

During this time, make the crust. In a medium bowl, mix the flours and salt. Pour the oil, mix. Add the okara and the fennel seeds, mix and knead for 10 seconds. Make a ball. Roll on a floured table.

In a deep bowl, combine the cooked celery, the coriander and the lemon zest. Blend using a hand blender. Season.

Cover a tart tin with a parchment paper, spread with the celery cream. If you like, decorate with carrot slices.

Bake for 15 minutes at 220°C then 15 more minutes at 190°C. Serve warm or cold.