Milk-shake indonésien

Dernière recette pour la revue Ecolopop.

Pour la découvrir,
cliquez ici.

Betterave crue aux airelles / Raw Beets with Cranberries

Difficile de résister aux betteraves fraîchement récoltées avec leurs fanes... Mangées crues, la chair est juteuse et croquante. Quant aux feuilles, zébrées de pourpre, elles se dégustent en salade ou cuites telles des blettes. La betterave crue présente toutefois une certaine âpreté qui peut rebuter. Cette recette, douce et crémeuse, vous permettra de profiter de la fraîcheur et des bienfaits de la betterave crue sans cet arrière-goût désagréable.

Recette

2 betteraves crues avec leurs fanes * 1 c. à soupe d'airelles séchées * 3-4 c. à soupe de crème de soja (selon la quantité de feuilles et la grosseur des betteraves) * 1 c. à soupe de sauce soja * facultatif : 4 cornichons
Séparer les fanes des racines de betterave. Oter les grosses nervures, laver les fanes. Peler les betteraves. Ciseler les fanes, couper les betteraves en petits dés. Eventuellement, trancher finement les cornichons. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Recipe
2 raw beets with their leaves * 1 tbsp dried cranberries * 3-4 tbsp soy cream (depending of how big are the beets and their leaves) * 1 tbsp soy sauce * optional : 4 gherkins
Separate the roots from the leaves. Remove the big nervures, wash the leaves. Peel the beets. Chisel the leaves, finely dice the beets. Optional : slice the gherkins. Mix all the ingredients in a big bowl.

Cette recette sera bientôt publiée
dans le cyber-magazine FémininBio.com

Vivre Bio Magazine n°6

Le dernier numéro (juin-juillet 2009) de Vivre Bio est en kiosque jusqu'à la fin du mois.

Ma rubrique cuisine vous y attend : 6 jolies pages de recettes et astuces, dans un esprit estival et toujours très BIO.

Bonne lecture !

Cuisiner indien au quotidien

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud, puis, dans en 2nde partie, les 5 plats qu'elle estime majeurs. Suite et fin de l'entretien.

Comment organises-tu tes repas au quotidien ?

La plupart du temps, je suis seule aux fourneaux et je m'en tiens à un plat simple et unique par repas (pâtes ou riz sauté). Je prépare généralement deux repas par jours. Les week-ends, je me lance dans des repas plus élaborés et vais par exemple servir du riz avec plusieurs accompagnements différents.

Pour finir, quelles idées nous suggèrerais-tu pour introduire facilement la cuisine indienne dans nos repas occidentaux ?

Les cuissons en Inde du Sud sont relativement simples : par ébullition, à la vapeur ou sauté à la la poêle. La manière la plus simple d'introduire un esprit indien dans la cuisine occidentale reste la manipulation des épices. Par exemple, plutôt que de faire rôtir des pommes de terre avec de classiques brins de romarin, essayez d'ajouter des graines de cumin et du piment en poudre. De même, vos soupes traditionnelles deviendront tout de suite très exotiques agrémentées d'épices indiennes. N'oubliez pas d'ajouter de la cardamome à votre thé : cela donne un goût très agréable.

Certains plats indiens sont très faciles à préparer. Ainsi, vous pouvez faire sauter du chou avec du curcuma, du piment vert, des graines de moutarde, du cumin et des oignons. Si vous ne trouvez pas certains légumes, comme le gombo, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes plus courants. Enfin, pour les novices et/ou pressés, on trouve dans les commerces de nombreux mélanges d'épices (masala).

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan
Photos : Halimah Ilavarasi

5 plats majeurs en cuisine d'Inde du Sud

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.
Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud. Voici la suite de l’entretien.

Peux-tu sélectionner 5 plats majeurs en Inde du Sud ?

Dosa (crêpes indiennes)

Impossible d'en faire l'impasse. La pâte est réalisée avec du riz et des lentilles fermentés ; finement étalée sur une poêle chaude, elle devient crêpe croustillante. Les Dosa sont délicieuses servies avec du Sambar et des chutneys.
De nombreuses variantes existent, comme les Dosa Masala (Crêpes fourrées aux patates épicées) ou les Dosa "Papier" (des crêpes si fines qu'elles s'apparentent à une feuille de papier)

Photo : Halimah Ilavarasi

Idli (gâteaux de riz)

Habituellement servis au petit-déjeuner en Inde du Sud. A base de riz fermenté, la pâte est versée dans des moules puis cuite à la vapeur. Pendant leur cuisson, les Idli gonflent, ils gagnent en légerté et en humidité. Ce plat, très diététique, se sert également avec du Sambar et des chutneys.

Photo : Seema Bhat

Puli Sooru (riz au tamarin)

Ainsi que son nom le suggère, le Puli Sooru est un plat de riz intensément aigre et épicé, car réalisé avec du tamarin et du piment séché. Pour le préparer, on cuit séparément puis mélange le riz et une sauce (à base de feuilles de curry, piment, curcuma et autres épices sautés dans une huile au gingembre). Beaucoup d'Indiens du sud en raffolent.

Photo : Kavitha Ravi

Rasam (soupe épicée)

Voici un plat traditionnel simple et très répandu en Inde du Sud. Cette soupe mêle plusieurs parfums : tamarin/citron, poivre, ail, oignons, cumin et curcuma. Elle s'accompagne à merveille de riz et de légumes. On rencontre de nombreuses variantes de Rasam, certaines incorporant des légumes.

Photo : Suganya

Sambar

Ce curry est facile à commander dans n'importe quel restaurant d'inde du Sud. Préparé avec des lentilles Toover (jaunes), ce plat copieux et riche en protéines peut contenir des légumes variés. Généralement, on le sert avec du riz, des idli ou Dosa.

Photo : Dalitoy

Dans Végétariens Magazine, Halimah Ilavarasi publie les recettes du Sambar, du Puli Sooru et du Rasam.

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan

Cinq ingrédients essentiels en Cuisine d'Inde du Sud

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.


Quels sont les cinq ingrédients que tu considères comme essentiels en cuisine d'Inde du Sud ? Peux-tu nous les décrire ?

Les épices

Cardamome, cannelle, graines de moutarde, cumin, fenouil, curcuma... Les épices sont extrêmement importantes en cuisine indienne. D'ailleurs la cuisine indienne n'est-elle pas renommée pour ses parfums épicés et complexes ? Selon les régions, les préférences en épices varient. Ainsi, l'Inde du Sud aime particulièrement les feuilles de curry, les graines de moutarde, le cumin (graines et poudre), le fenouil, le curcuma, le piment en poudre, la cardamome, la cannelle, la badiane, le clou de girofle, le fenugrec, la coriandre et l'asafoetida.

Les légumineuses

La cuisine d'Inde du Sud s'appuie beaucoup sur les légumes secs. Le plus souvent, on les trempe et moud, afin de réaliser différents plats, des crêpes indiennes par exemple (Thosai), ou encore des beignets (Vadai). Les légumineuses servent aussi à la préparation de curries tel le Sambar ou d'accompagnements comme les chutneys (souvent servis comme trempette pour les Thosai et Idli).

Le riz

Alors que la cuisine d'Inde du Nord revendique le blé, l'ingrédient de base en Inde du Sud reste le riz. Cette céréale est généralement servie telle quelle ou apprêtée de multiples façons. Ainsi le Riz au Tamarin (Puli Sooru) et le Bryani (lequel n'est pourtant pas un plat d'origine d'Inde du Sud) y sont des plats très populaires. La plupart des Indiens du Sud préfèrent cuisiner du riz précuit (Pooni Pulangal Arisi) et réserve le riz basmati pour des occasions.

Les légumes
Ils sont très diversifiés en cuisine d'Inde du Sud. Parmi les plus communs, on rencontre les aubergines Brinjal, les gombos, les tomates, la moringa, ou encore des légumes-racines comme la patate, la carotte, le radis et la betterave.

La noix de coco

La cuisine en dépend, notamment dans le Kerala. Le plus fréquemment, on prend des noix de coco fraîches que l'on gratte et incorpore dans des sautés de légumes, ou encore on recueille le lait pour épaissir des curries. La noix de coco enrichit les plats, pour cette raison elle est moins consommée par les Indiens de Singapour, plus soucieux de leur santé.

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.

Entretien et traduction : V. Péan

Choux de Bruxelles aux raisins secs

Les choux de Bruxelles n'ont généralement pas bonne presse. Et pourtant leur saveur est proche de celle du brocoli, le plus apprécié des choux. Pour les préparer, je préfère délaisser les recettes traditionnelles, trop entachées de mauvais souvenirs. Et me lance vers des idées plus novatrices, comme ici avec cette version sucrée-salée.
Pour faciliter leur digestion, blanchissez-les à l'eau bouillante et servez-les avec du riz.

Recette
Pour 2 grosses parts ou 4 petites

500g de choux de Bruxelles surgelés (ou préparés) * 1 poignée de raisins secs Thompsons * 2 gousses d'ail * 2 c. à s. de sauce soja aux champignons * 1 c. à s. d'huile d'olive * fleur de sel, poivre noir * facultatif : 2 feuilles de mélisse
Hacher l'ail. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y faire blanchir 3 min. les choux, égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Y faire dorer 10 s. l'ail, puis ajouter les choux de Bruxelles, les raisins secs, la sauce de soja et le poivre. Faire sauter jusqu'à attendrissement des choux (une 10aine de minutes), en mouillant si nécessaire avec un filet d'eau.

Avant de servir, parsemer de fleur de sel et de feuilles de mélisse ciselées.