Jordmandelbullar (boulettes suédoises aux lentilles et souchet croquant / (Swedish Balls with lentils and Chufa nuts)

Weekend Herb Blogging # 160

Le souchet perce doucement sur le marché français depuis cet automne. Peut-être le connaissez-vous sous ses autres dénominations : amande de terre, noix tigrée, gland de terre ? En Espagne, on l’appelle « chufa » et il sert d’ingrédient principal à l’Horchata de Chufa, une boisson sucrée et délicieuse, surtout lorsqu’elle est fraîchement préparée.

Commercialisé en version sèche et moulue par Ecoidées, le souchet est un tubercule hautement diététique : riche en fibres, vitamine E, minéraux et oligo-éléments, il est apprécié des régimes minceur pour son effet coupe-faim. Moulu, il apporte du croquant à diverses préparations culinaires (müesli, yaourts, purées, pâte à tarte) ; par sa douceur, il remplace les oléagineux, alliant saveur et légèreté.

Le dossier « cuisine bio » de Elle magazine m’a permis de me familiariser plus amplement avec cet ingrédient. A cette occasion, j’y ai publié la recette de biscuits croquants. Aujourd’hui je récidive avec des Jordmandelbullar, une alternative végétale aux Köttbullar suédoises. Ces boulettes s’accompagnent à merveille de sauces Tahini au jus d’herbe, Tahina à la betterave lacto-fementée, Béchamel de quinoa épicée, Mayonnaise de spiruline, Potiron, Tomate sans tomates, Sauci-fraîche aqua-verte, etc.

Chufa nuts (Cyperus esculentus) slowly arrive on our French market. This tuber, that we also call “earth almond” in France, is used in Spain to make Horchata de Chufa, a milky-like, sweet and delicious drink. Chufa nuts are sold dried and grinded in France, through the brand Ecoidées. They are said very healthy : rich in fibers, vitamine E, minerals and oligo-elements, they are appreciated in slimming diets as they limit hunger. Grinded, chufa nuts bring crunchiness in muesli, yogurts, purees, tart crusts, etc. ; thanks to their taste, they can be used instead of nuts in lots of dishes.

When contributing for the organic food file in Elle magazine, I discovered this new ingredient and how to cook with. I published in this review the recipe of Crunchy cookies. For Weekend Herb Blogging, I made a second recipe : Jordmandelbullar. This is a vegan alternative to the Swedish Köttbullar. These balls can be served with a brown sauce or another sauce of your choice (Tahini au jus d’herbe, Tahina à la betterave lacto-fementée, Béchamel de quinoa épicée, Mayonnaise de spiruline, Potiron, Tomate sans tomates, Sauci-fraîche aqua-verte, etc.).

Recette

Pour une vingtaine de boulettes

200 g de lentilles blondes * 700 ml d’eau * 2 oignons rouges, hachés * 40 g de chapelure * 150 ml de lait de soja * 4 cs de souchet moulu * 1,5 cs de farine * 1 cs de sauce soja * 1 cc cumin * 1 cc thym * sel, poivre * huile d’olive

Laver les lentilles, les cuire dans l’eau salée, avec le cumin, le poivre et le thym, pendant environ 20 minutes. Il ne doit plus rester d’eau de cuisson. Entre-temps, faire gonfler la chapelure avec le lait de soja 10 minutes. Ajouter aux lentilles, de même que les oignons, la farine, le souchet et la sauce soja ; mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à th 5,5. Huiler une plaque de cuisson. Avec la pâte aux lentilles, former de grosses boulettes, disposer sur la plaque. Peindre les boulettes à l’huile d’olive. Enfourner ½ heure.

******

Recipe

makes 20 balls

200 g blonde lentils * 700 ml water * 2 red onions, chopped * 40 g breadcrumbs * 150 ml soy milk * 4 tbsp grinded chufa nuts * 1.5 tbsp flour * 1 tbsp soy sauce * 1 tsp cumin * 1 tsp thyme * salt, pepper * olive oil

Wash lentils, cook them in salted water, with cumin, pepper and thyme, for about 20 minutes. There shouldn’t be anymore water left once lentils are cooked. During that time, soak breadcrumbs in soy milk for 10 minutes. Add to cooked lentils, with onions, flour, chufa nuts and soy sauce ; mix and chill.

Preheat oven GM 5.5. Oil an oven tray. With lentil mixture, make balls, arrange on the tray. Paint balls with olive oil. Bake for half an hour.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Scott de The Real Epicurean nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès lundi.

Non au foie gras, Oui au faux gras !

L'association L214 lance une nouvelle campagne Stop gavage contre le foie gras.

Des stands pour l'abolition du foie gras se sont mis en place à Paris (7/12 - 20/12), Montpellier (20/12), Nancy (29/11), Rennes (29/11), Amiens (13/12), Angers (6/12), Strasbourg (13/12), Toulouse (13/12), Bordeaux (13/12), Lille (13/12), Metz (14/12). N'hésitez pas à vous joindre aux actions prévues ou à initier des actions dans votre ville !

Vous souhaitez en savoir plus sur le foie gras ? Le site de la campagne Stop Gavage met en ligne de multiples articles, dossiers et compte-rendus d'enquêtes sur la production du foie gras. Sont également mis à disposition tracts et affiches téléchargeables/imprimables à volonté. N'oubliez pas en passant de signer pour leur manifeste contre le foie gras.

Le gavage en question - une enquête au pays du foie gras (durée : 15 minutes) :



La production sous label IGP Sud-Ouest (durée : 3 minutes) :

Pour aller plus loin, ce qu'il est possible de faire

• Arrêter de consommer du foie gras, et le faire savoir.
• Imprimer et faire signer la pétition (format PDF).
• Inviter vos contacts à visiter le site web de Stop Gavage, en particulier la page Vidéos.
• Intégrer des vidéos de Stop Gavage dans votre site web (petit tutoriel).
• Commander et diffuser le DVD « Le gavage en question ».
• Imprimer ou commander et coller des affiches contre le foie gras.
• Commander et envoyer des cartes postales contre le foie gras.
• Commander et distribuer des tracts contre le foie gras.
• Commander un autocollant contre le foie gras pour le mettre sur votre voiture.
• Soutenir par un don.
• Lire l'appel à soutien de stop Gavage et le diffuser.
• Mettre un lien ou placer une bannière de Stop Gavage sur votre site.
• Rejoindre un groupe militant (exemple : Yahoo Groupe Anti foie gras).

Le foie gras est loin d'être indispensable pour la confection d'un repas de fête digne de ce nom. Il n'est que coutume alimentaire. A nous d'instaurer des alternatives non cruelles. Vous trouverez sur ce blog et autres sites végéta*iens d'innombrables recettes de tartinades et autres pâtés végétaux. De quoi préparer des toasts aux saveurs et couleurs variées, des plus franchouillardes aux plus originales et exotiques. Toutefois, si vous cherchez à concevoir une alternative végé-faussaire plus vraie que nature, je vous rappelle que Mamapasta a publié sa recette du Faux-Ah!-Gras dans le dernier numéro de Végétariens Magazine (sous abonnement et en kiosque) et que, pour les anglophiles, un site a été spécialement conçu pour diffuser des idées de faux gras. Enfin, il est possible de se procurer un "faux gras" en magasin bio : la terrine de Tartex® « Truffe Champagne ». C'est cette dernière que Stop Gavage/L214 a choisie de faire goûter sur ses stands.

Panés de courge butternut

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Sur le pouce : Biscuits Chocovinasse / Cocoa & Red Wine Biscuits

Weekend Herb Blogging # 159

Comme je suis loin d’être une grosse consommatrice de vin, j’ai pris l’habitude de congeler mes fins de bouteille. Au froid, les alcools ne forment pas des glaçons mais des paillettes. Ainsi, je peux verser le vin dans un sac de congélation et le déposer directement au congélateur. Il reste à disposition pour n’importe quelle recette, même improvisée. Il suffit alors d’en prélever la quantité nécessaire, à l’aide d’une cuillère, et de le verser directement dans la marmite, pour la confection d’une sauce (par ex. sauce Bolognaise) ou d’un sauté de légumes (par ex. Topinambours au vin blanc), d’un plat dit en sauce (par ex. Bourguignon végétal), ou encore d’un vin chaud (par ex. Glögg). Si vous l’intégrez à une pâte à gâteau, mieux vaut le décongeler au préalable, en l’entreposant 1 à 2 heures au réfrigérateur, selon la quantité nécessaire.

Mon souci est que je ne prends pas la peine de noter la référence du vin. Je n’ai plus que des vins rouges et blancs. Allez savoir s’ils sont secs ou de quelle région… Le seul critère que je peux vous conseiller, c’est de choisir vos vins bio. Ils sont les seuls garantis végétariens (procédé de filtration). De plus, ils sont élaborés avec des fruits que l’on a laissés mûrir jusqu’à leur pleine maturité, sans pesticides ni insecticides ; ils n’ont pas subi non plus d’ajout de soufre ni autres substances chimiques. Au final, le vin possède une saveur souvent moins franche certes, mais plus subtile et plus profonde. Pour en savoir plus sur les vins bio, je vous conseille Le guide des vins vivants : Une nouvelle vision du vin naturel, par Jean-Charles Botte.

J’avais déjà été séduite par des biscuits au vin blanc (ici et là), mais n’avais pas encore essayé ceux au vin rouge… Que cela ne tienne ! En deux temps trois mesures, j’ai confectionné ces ravissants biscuits moelleux, quasi-fondants même. Les deux saveurs « cacao » et « vin rouge » restent tout aussi vivaces et s’harmonisent à merveille. Bon, je sais, je n'ai pas baptisé ces délices d'une manière très glorieuse... Ce n'est qu'humour de cuisinière...

As I’m not a big wine consumer, I use to store my wine left-over in the deep-freezer. In the cold, alcohols don’t make ice cubes but ice flakes. So I can pour my wine into plastic bags and store it directly in the freezer. Whenever I need, for a planned as well as for an improvised recipe, I know I can get some wine. I just have to take some tablespoons and pour the wine flakes into the pot, to make a sauce (for instance Bolognese sauce), a Vegetable sauté (for instance Jerusalem Artichokes with White Wine), a Stew (for instance Vegetarian Bourguignon) or a Hot Wine (for instance Glögg). If you prefer to add wine in a dough, first let wine becomes fluid again in a fridge, for 1 to 2 hours.

My problem is I don’t take the time to note wine references. So don’t ask me if the wines I use are dry or where do they come from. The only detail I can advise you is to choose an organic wine. These wines are the only ones you will be assured they are vegetarian (filtration process). Besides, these wines are made with fruits that we are sure they grew until very ripe, without pesticides nor insecticides ; The producer didn’t add any sulphure or other chemicals products to guaranty his production. In the end, wine taste is less pure at first test, but develop a more subtle and deeper flavour afterwards.

I had been seduced by biscuits with white wine (here and there), but still hadn’t tried biscuits with red wine… Why not with cocoa ? I quickly made these soft and nearly melting biscuits. Both cocoa and red wine flavours remain vivid et give a delicious harmony.

Recette

Pour 24 biscuits

250 g de farine de blé type 65 ou 80 * 120 g de sucre de canne complet * ½ dl d’huile d’olive *
½ dl d’huile de sésame * 1 dl de vin rouge * facultatif : ½ c. à café de poudre levante * 4 c. à c. de cacao * cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et le cacao. Ajouter les huiles et le vin rouge, mélanger doucement. Prendre une cuillérée de pâte (taille d’une noix), former une boule, écrasez la. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte (sans trop presser la pâte).

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer les gâteaux. Saupoudrer de cannelle.

Enfourner ¼ d’heure. Laisser refroidir sur une grille.

Recipe

For 24 biscuits

250 g wheat flour (T. 65 or 80, half-whole wheat) * 120 g cane sugar * 1 dl red wine * ½ dl olive oil * ½ dl virgin sesame oil * 4 tsp bitter cocoa powder * optional : ½ tsp baking powder * cinnamon

Preheat oven at 350°F.

In a big bowl, mix flour, sugar, cocoa and baking powder. Add oils and red wine, mix softly. Take a tbsp of mixture, make a small bowl the size of a walnut, flat it. Garnish a tray with greaseproof paper, put the biscuits on. Bake for 15 minutes. Transfer on a cooling rack.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Siri de Siri's Corner nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès lundi.

Nouvelles affiches anti-fourrure

La Fondation Bardot lance une nouvelle campagne contre la fourrure cet hiver. Trois affiches seront diffusées dans les stations de métro et sur les flancs de bus des métropoles (Paris-Ile de France, Lille, Strasbourg, Lyon, Marseille, Toulouse, Cannes, Nantes, Bordeaux et Nice). Equivalence "poids de fourrure = nombre de vie", conditions de mise à mort des animaux, futilité des achats de fourrure... En trois affiches beaucoup est dit, avec un regard, je dirais... grinçant ! Comment seront-elles reçues ? Nous le saurons plus tard...

En voici déjà un aperçu :





Pour aller plus loin :

- la pétition en ligne de Fourrure-Torture
- les actions de la Fondation Bardot contre la fourrure
- les actions et enquêtes menées par l'Association Fourrure-Torture
- la Fur free Alliance (en anglais)
- Rabbit-Fur
- l'enquête sur l'élevage de lapins (pour viande) par L214
- sans oublier que le cuir est lui-aussi une peau !!!

Végétariens magazine n°23

Le dernier numéro de Végétariens Magazine est en kiosque depuis le 1er novembre. Au sommaire, des articles sur Bernard Weber, les rencontres "animal et société", Michel Rocard contre la corrida, la photographe engagée et fruitalienne Pelagus, les sportifs végétariens et végétaliens, Pythagore & Empédocle, l'histoire de Teddy Bear, des brèves, courrier de lecteurs, idées cadeaux de noël, etc.

Faux-hareng lacto-mariné

Plus précisément, en cuisine, retrouvez la recette du Faux-ah !-gras de Mamapasta, 3 recettes faciles autour de la poire...

Brioches Lussekatt

... ainsi que mon dossier "Noël en Suède". Douze recettes traditionnelles ont été spécialement adaptées pour une alimentation végéta*ienne, aussi saine que savoureuse.

Knäck à l'orange

Bonne lecture !

Crème Chokomoka

Dernière création pour le magazine FémininBio.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Dans ELLE !

Cette semaine, ELLE magazine met en avant la cuisine Bio. Dans un dossier de 10 pages, vous attend une sélection d'ingrédients, de produits et d'idées aussi savoureuses qu'astucieuses, de bonnes adresses de bars, restaurants et magasins... sans oublier 10 recettes de chefs. Et j'ai le grand plaisir de vous annoncer que ma recette des Biscuits croquants au souchet figure aux côtés des créations d'Alain Passard (l'Arpège, Paris-7ème), Anne Brunner, Armand Arnal (La Chassagnette, Arles), Valérie Cupillard, Amandine Geers, Laurence Salomon (Nature & Saveur, Annecy), Jean-Luc Rabanel (L'atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles), Alain Alexanian (A. Café, Paris 1er) et Clea. Merci ELLE et bonne lecture.

Mes précédents passages dans ELLE ici, ici encore et là.

Crème de chou-fleur à l'umébosis

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Cupcakes Guyanais / Guyana Cupcakes

Weekend Herb Blogging # 158

Les cupcakes de Halimah, aussi somptueux que goûteux, m’ont bien tentée. De retour dans ma cuisine, j’étais décidée à suivre à la lettre une des nombreuses recettes de Vegan Cupcakes take Over the World… Mon choix s’est porté sur les Crimson Velveteen Cupcakes et leur Old Fashioned Velvet Icing, mais, comme d’habitude, la recette a subi quelques entorses.
Tout d’abord, j’ai remplacé l’huile de colza par celle d’olive, plus adaptée à la cuisson. N’ayant pas d’extrait d’amande ni d’extrait de chocolat, j’ai préféré allier le parfum du cacao à celui de la fève Tonka (plus d’informations sur cette graine ici), puis ai renforcé l’arôme de cette épice par 1 cuillère à soupe d’un bon rhum ambré. Du coup, chercher à teindre en rouge les cupcakes n’avait plus trop d’intérêt : je n’allais plus réaliser des Crimson Velveteen Cupcakes, à la douceur flamboyante, mais des gâteaux aux parfums d’Amazonie, aussi exotiques que Confort Food. Partie sur cette lancée, j’ai opté pour une autre glaçage, avec la recette du Chocolate Buttercream Frosting. Là encore je n’avais pas de Shortening, je l’ai remplacé par de l’huile de coco, plus saine d’ailleurs. Et j’ai décidé de caraméliser légèrement l’ensemble des ingrédients, pour un glaçage de caractère, chaleureusement fondant !

I’ve been seduced by Halimah’s cupcakes. So sumptuous, so delicious ! Back in my kitchen I was decided to follow a recipe from the cookbook Vegan Cupcakes take Over the World and yelded to temptation for The crimson Velveteen Cupcakes and their Old fashioned Velvet Icing… But as usual the recipe submitted to some changes. First I preferred olive oil than canola oil, as it’s healthier when cooking and we don’t taste the olive perfume once cakes are baked. Then I had no almond nor chocolate extract, so I preferred to marry cocoa flavour with Tonka bean, and even to strengthen this extra spice with 1 tbsp of a good (amber) rhum.

Tonka bean got its name from Galibi, a language spoken by natives in French Guiana. The seed comes from a kind of Bresilian Teck Tree which naturally grows in South America, and which is often used to build boats. If you eat Tonka bean raw, you’ll find it very bitter. It even contains a medicine (anti-bloating), the coumarin, that can be toxic if absorbed too much. To be used for cooking, Tonka bean is processed : it is soaked in rhum for 24 hours, then dried and fermented. In France, you can buy Tonka beans in delicatessen (most of them come from Venezuela and Nigeria). One single bean will be enough to perfume a big cake or an apple stew for example. Before cooking, grate or powder the bean. The aroma of this spice reminds the one of the bitter almond, with some pinches of cinnamon, clove and caramel. In cosmetics, Tonka bean are used for a long time and mix well with warm smells like vanilla as well as earthier smells like patchouli.

With such a spice, I ended far from my Crimson Velveteen Cupcakes and their blazing softness. Instead I reached caked with Amazonian tastes, as exotic as Comfort food. Following this way, I changed the frosting and made the Chocolate Buttercream one. Once again, I had no Shortening, so I used coconut oil, which is by the way healthier. And I caramelised the frosting, to give a warm and melting feeling.

Ingrédients

Pour 12 cupcakes (chiffre pouvant varier selon les moules à muffin choisis)

1 tasse de lait de soja - 1 c. à café de vinaigre de cidre - 1 ¼ tasse de farine type 65 -1 tasse de sucre de canne complet - 2 c. à soupe de poudre de cacao amer (dégraissé) - ½ c. à café de poudre levante - ½ c. à café de bicarbonate alimentaire - 1 large pincée de sel - 1/3 de tasse d’huile d’olive - 3 c. à café de poudre de vanille - 1 c. à soupe de rhum ambré - 1 fève tonka

+

¼ tasse de margarine - ¼ tasse d’huile de coco - ½ tasse de poudre de cacao amer (dégraissé) - 2 ½ tasses de sucre de canne complet - 4,5 cuillères à soupe de lait de soja - 2 c. à café de poudre de vanille - amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Garnir les moules à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger le lait de soja et vinaigre. Laisser cailler. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire, le sel, la poudre de vanille et la fève tonka hachée.

Ajouter l’huile et le rhum ambré au lait de soja caillé, mélanger. Verser dans le saladier, mélanger doucement jusqu’à ce que les gros grumeaux disparaissent. Répartir la pâte entre les 12 caissettes. Enfourner environ 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis déposer les caissettes sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Dans une casserole, combiner la margarine, l’huile de coco, le sucre de canne, la poudre de vanille et le lait de soja. Faire bouillir doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Ajouter le cacao, bien mélanger. Verser dans un bol et laisser figer au réfrigérateur.

A l’aide d’une pipette à pâtisserie, décorer les cupcakes avec le « beurre » au chocolat et des amandes effilées. Si la température ambiante est élevée, conserver les cupcakes au réfrigérateur jusqu’à dégustation : l’huile de coco pourrait fondre, ruinant la belle allure de ces petits gâteaux.

Avec la moitié de la pâte, j'ai rempli des caissettes à muffins.
With half of the mixture, I filled muffins liners.

Ingredients

Makes 12 cupcakes

1 cup soymilk - 1 tsp apple cider vinegar - 1 ¼ cup flour (T. 65) - 1 cup demara sugar - 2 tbsp unsweetened cocoa powder - ½ tsp baking powder - ½ tsp baking soda - 1 large pinch of salt - 1/3 cup olive oil - 3 tsp vanilla powder - 1 tbp rhum - 1 tonka bean

+

¼ cup margarine - ¼ cup coconut oil - ½ cup unsweetened cocoa powder - 2 ½ cups cane sugar (demara) - 4,5 tbsp soymilk - 2 tsp vanilla powder – almonds

Preheat oven 350°F and line muffin pans with cupcakes liners.

Whisk together the soy milk and vinegar and set aside to curdle. Sift together the flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda, salt, vanilla powder and chopped tonka bean into a large bowl and mix.

Add the oil and rhum to the curdled soymilk. Whisk well to combine. Gently fold wet ingredients into dry, mixing until large lumps disappear. Fill cupcake liners about two-thirds of the way full. Place in hot oven and bake 20 minutes.

Let cool for a few minutes and transfer to a cooling rack to cool completely.

In a saucepan, combine margarine, coconut oil, cane sugar, soymilk and vanilla powder. Gently boil until sugar melts. Add cocoa, mix well. Pour into a bowl and chill in the fridge. Pipe this frosting on cool cupcakes and decorate with almonds. Store in the fridge if the room temperature is hot (or the coconut oil will become fluid again !).

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Heather de Diary of a Fanatic Foodie nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès demain soir.

Aspic de sarrasin au miso

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Gratin Panais-Amandes

Une recette de saison publiée sur EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.