Sauce Béarnaise, sans oeufs ni beurre

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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La Veggie Pride, c'est bientôt !

Ricecakes au fenouil / Ricecakes with fennel seeds

Weekend Herb Blogging

Une alternative sans gluten aux traditionnels oatcakes écossais. Ces biscuits croustillants se consomment avec du salé comme du sucré, seuls ou tartinés, à l'apéritif, en guise d'en-cas ou en remplacement du pain. Dans ce dernier cas, faites des biscuits plus larges.

A gluten-free alternative to traditional Scottish Oatcakes. These crunchy biscuits can be eaten with salted as sweet spreads and dishes. Use them as snacks, aperitif or instead of bread slices. In the latter case, why not making larger biscuits ?

Recette
Pour 15 à 20 Ricecakes

90 g de flocons de riz - 45 g de farine de riz complète - 6 cuillères à soupe d'eau chaude - 2 cuillères à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café rase de poudre levante - 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les flocons de riz avec la farine de riz, la poudre levante, le sel. Ajouter l'huile et l'eau chaude. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, mélanger.
Façonner les biscuits en écraser une grosse noix de pâte entre les paumes de mains, et en vous aidant éventuellement d'un emporte-pièce. Disposer sur une plaque de cuisson huilée ou garnie de papier cuisson.
Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser reposer.
Remarque : pour une alternative avec gluten mais à IG encore plus bas, remplacer les 45 g de farine de riz pour 35 g de farine de riz + 1 cuillère à dessert de son d'avoine.

Recipe
For 15-20 ricecakes

90 g rice flakes - 45 g wholemeal rice flour - 6 tbsp hot water - 2 tsp olive oil - 1 tsp fennel seeds - 1/2 tsp baking powder - 1 pinch of salt

Pre-heat oven at 350°F.
In a bowl mix dry ingredients. Add oil and hot water. Mix and reserve for 10 minutes.

Add fennel seeds, mix. Make biscuits, pressing a big walnut of mixture between your hand palms. Display on an oven tray (oiled or ganished with greaseproof paper).
Bake for 15-20 minutes. Chill.
Note : for an alternative with gluten but with a lower GI, put 35 g wholemeal rice flour + 1 dsp oat bran instead of 45 g rice flour.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Margot nous accueille sur son blog Coffee and Vanilla. Dès lundi, retrouvez son résumé de l'évènement.

Fenouil rôti et son embrun d'orge

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Tartinade aux petits pois et au vin rouge / Peas and Red Wine Spread

Weekend Herb Blogging

Cette recette, un brin originale, est très rapide et facile à réaliser. Je ne suis pas très portée sur le vin, aussi, chaque fois que des invités m'en apportent, je congèle les fonds de bouteille. Il suffit pour cela de verser le vin dans un sac plastique, de bien nouer ce dernier, et d'entreposer dans le congélateur. Le vin, étant alcoolisé, ne forme jamais de glaçons. Il s'apparente plutôt à du granizado. Facile à utiliser en cuisine par la suite...
Sur la photo, la tartinade est étalée sur une galette de maïs, avec une sous-couche de moutarde au citron colorée au concentré de betterave.

This recipe is very quick and easy to make. I'm not very fond of wine, so, when my guests bring me some bottles, I freeze the left over. For this, you just have to pour wine into plastic bags and to firmly close the bags. As wine contains alcohol, it never turns in ice, but looks more like a granizado. Easy to use then for cooking...

On the photo, the spread is on a puffed corn toast, with an under-spread made of lemon mustard colored with beets concentrate.

Recette
300 g de petits pois écossés - 2 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à soupe de persil séché - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel, 1 pincée de poivre noir
Dans une casserole, faire bouillir les petits pois avec le vin rouge dans un fond d'eau pendant 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients, mixer.

Recipe
10,7 oz peas - 2 tbsp red wine - 1 tbsp dried parsley - 2 tsp balsamic vinegar - 1 tsp olive oil - salt, 1 pinch of black pepper
In a saucepan, boil peas with red wine in a big splash of water for 10 minutes. Add the other ingredients, process.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Susan nous accueille sur son blog The Well-Seasoned Cook. Dès lundi, retrouvez son résumé de l'évènement.

Fondant chocolat-cassis, sans oeufs ni produits laitiers / Cocoa and Blackcurrant Cake

L'association Droits des animaux prévoit de sortir sous peu un livre collectif de recettes véganes. Y collaborant, j'ignore si je suis partie en quête du Graal, mais pour sûr je veux aboutir à un gâteau au chocolat, le plus simple mais aussi le meilleur, celui qui ferait fondre quiconque... Ambiance cacaotée dans mes fourneaux.

Dans cette situation, tous les tests ne correspondent pas d'emblée à ce que l'on recherche initialement, mais ils contribuent, par leurs associations d'ingrédients, à affiner la recette finale. Ainsi ce fondant au cassis, dernièrement sorti du four.

Je vous conseille de prendre des baies de cassis surgelées. Incorporées telles quelles dans la pâte à gâteau, elle deviennent fraîches, bombées et juteuses après cuisson, contrastant avec la texture fondante du gâteau. Cette pâtisserie est plus diététique que son homologue avec oeufs et produits laitiers, on peut l'alléger encore plus en prenant du cacao dégraissé.

Pour une pâtisserie sans gluten, on remplacera la farine de blé par celle de riz complet ou de sarrasin.

Recette

300 g de tofu (si possible soyeux) - 150 g de farine bise - 150 g de sucre de canne - 75 g de poudre de cacao amer - 50 g de baies de cassis surgelées - 1 cuillère à café de poudre levante - 1 cuillère à café de poudre de vanille - 100 ml d'huile de colza - 50 ml de lait de soja - 1 carré de chocolat à 70 %

Si possible, la veille, mixer le tofu avec le cacao. Laisser reposer une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le tofu (éventuellement avec cacao), l'huile et le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre levante, la vanille, et le cacao si on ne l'a pas mixé la veille avec le tofu. Verser la crème au tofu. Mélanger à la cuiller. Ajouter le cassis, mélanger à nouveau.
Verser dans un moule huilé s'il n'est pas en silicone. Râper le carré de chocolat sur la surface du gâteau.

Enfourner pendant 1/2 heure. A déguster tiède ou froid.

Recipe

10,7 oz tofu (silk if possible) - 5,4 oz flour (half-wholemeal wheat, or wholemeal rice, or buckwheat) - 5,4 oz cane sugar - 2,7 oz cocoa powder (you can use the skimmed one) - 1,8 oz frozen blackcurrants - 1 tsp baking powder - 1 tsp vanilla powder - 6 tbsp rape seed oil - 1/4 cup soy milk - 1 square of chocolate (70 %)

If possible, process tofu + cocoa the day before.
Preheat oven at 350°F.
Process tofu (with or without cocoa), oil and milk. In a large bowl, mix flour, sugar, baking and vanilla powders, and cocoa if not already mixed with tofu. Pour tofu cream in the bowl, mix with a wooden spoon. Add blackcurrant, mix again. Pour in an oiled tin (if not in silicone). Grate chocolate square over the cake. Bake for 1/2 an hour.

Eat warm or cold.

Quiche fine à la roquette et aux cèpes

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Biscuits au Marsala, à l’anis et à l’huile d’olive / Marsala, Anis and Olive Oil Biscuits

Weekend Herb Blogging

Pour cette semaine, une recette d’inspiration italienne. Ces biscuits doux-croquants diffusent un parfum très tendre dans la cuisine, tandis que leur saveur se révèle délicate.

This week, an Italian-stylish recipe. These softly-crunchy biscuits spread a very tender perfume while baking, and taste delicate.

Recette
Pour une vingtaine de biscuits
190 g de farine bise – 10 g de sucre de canne complet – 50 ml de Marsala – 30 ml d’huile d’olive – 1 yaourt de soja – ½ c. à soupe de graines d’anis – 1/2 c. à café de poudre levante – 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les graines d’anis, la poudre levante et le sel. Dans un bol, mélanger le Marsala et l’huile d’olive. Ajouter au saladier avec le yaourt de soja. Mélanger à la cuiller.
Huiler une plaque de cuisson. Prendre une noix de pâte et l’écraser entre ses paumes de main pour façonner un biscuit. Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer sur la plaque.
Enfourner pendant 20 minutes. Baisser la température à 150°C, et prolonger la cuisson encore 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Recipe
For about 20 biscuits
6,8 oz wheat flour (half-whole / Type 80) – 1 dsp cane sugar – 3 tbsp Marsala – 2 tbsp olive oil – 1 soy yogurt – ½ tbsp anis seeds – 1/2 tsp baking powder – 1 pinch salt
Preheat oven at 350°F.
In a large bowl, mix flour, sugar, salt, baking powder, anis seeds. In a bowl, mix Marsala and olive oil. Add to the larger bowl with the soy yogurt. Mix with a spoon.
Oil an oven tray. Take a walnut of mixture, press between your palms to make a biscuit. Continue until there is no more mixture. Arrange on the baking tray.
Bake for 20 minutes. Low down temperature at 300°F and continue baking for 15 minutes more.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Jai et Bee nous accueille sur leur blog végétarien Jugalbandi. Faites-y un tour, il y a une foule de recettes végétariennes et indiennes. Et, dès lundi, Jai et Bee publieront leur résumé de ce WHB.

Cuisiner les ingrédients japonais, par Clea

Je n’ai pas encore entre les mains le dernier livre de Clea, sorti tout juste hier en librairie, mais vous le conseille d’ores et déjà, sans l’ombre d’un doute. Clea n’est pas végétarienne et son blog est ponctué de temps à autre de recettes à base de viande et de poisson. Toutefois, il faut reconnaitre que sa cuisine à succès, tendance bio et végétarienne, contribue depuis quelques années à sensibiliser les Français(e)s aux protéines végétales et produits spécifiquement bio. Peut-être même plus que l’ensemble des livres, blogs et sites à notre portée et spécialisés sur cette question. Merci à elle.

De même que ses précédents ouvrages, Agar agar et Quinoa, Cuisiner les ingrédients japonais est publié aux éditions La Plage et se doit donc d’être 100 % végétarien. Ouvrage d’initiation, il nous invite à la découverte de multiples ingrédients avec lesquels Clea s’est fait la main lors d’un séjour prolongé au Pays du soleil levant. Nouilles soba, algues, miso, umebosis, azuki… Que de noms barbares qui désignent pourtant des produits aux saveurs incroyables avec un fort potentiel santé.

Les végétarien-ne-s (et plus encore les végétalien-ne-s) le savent bien. Il est particulièrement difficile de se satisfaire dans un restaurant Japonais ; à moins de se sentir caler avec un modeste sushi au concombre mariné… Le dernier opus de Clea va certainement nous renouer avec cette culture culinaire. Tandis que, j'imagine, les photos de l'excellent Philippe Barret devraient une fois de plus nous faire hésiter sur son rangement : étagère "cuisine" ou "Beaux livres" ?

En passant, je vous signale l’existence de Japanese Cooking, de Miyoko Nishimoto Schinner, une Japonaise émigrée aux Etats-Unis. Très bien conçu pour un lectorat occidental, ce livre est malheureusement sans photos et non traduit en français.

Comme un crumble aux abricots (recette légère, à IG faible)

Dernière création pour la cyberevue Féminin Bio.

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Sauce tahini au jus d'herbe

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Wok de riz rouge et légumes verts aux fleurs de jasmin / Red Rice and Green Vegetables with Jasmine Flowers

Weekend Herb Blogging

Avec l’arrivée du printemps, je vous présente mon nouveau partenaire culinaire, Péchés de Provence et sa gamme de riz fleuris.
Péchés de Provence est une marque déposée et distribuée par la société Mille et une Façons (créée en 2002, et employant 11 personnes dont 8 reconnues travailleurs handicapés). Comme vous pouvez vous en rendre compte en visitant leur site, Péchés de Provence sélectionne des produits de qualité, en majorité issus de l’agriculture biologique, et se destine à un marché dit de luxe (Epiceries fines, chocolatiers…). Pour ma part, ce sont ses riz et confitures (vegans) qui m’intéressent avant tout et dont je vous parlerai.

Des riz complets, rouges, longs et ronds, tous cultivés en Camargue, ont été associés à diverses fleurs afin de créer une palette gustative fine et novatrice. Fleurs de lavande, souci, bleuet, rose, mauve et jasmin entrent alors dans nos assiettes, viennent ponctuer nos plats par petites touches à la fois printanières et délicates.

Pour aujourd’hui, je vous invite à découvrir le Riz rouge au jasmin, un riz complet, dont la saveur habituellement terreuse et à peine sucrée est ici nettement adoucie par les accents sensuels du jasmin.

I invite you to discover the various rices distributed by my new partner, Péchés de Provence. These rices (wholegrain, red, long or round) grow in Camargue, in South of France. I’m sure you wonder how rice cultures have been developed in our European French earth. These cultures are not natural, of course, but have been encouraged politically, after the 2nd World War, in the Rhone river delta, where good water and climate conditions are gathered (more informations about rice in Camargue here).
Péchés de Provence's rices are associated with different kinds of flowers (cornflower, rose, calendula, jasmine, lavender, malva) to create a new and subtle cooking palette.

Through today recipe, I present you a red rice, which taste is usually earthy and lightly sweet. Sensual accents of jasmine flowers come to refine it.

Carte

Recette
Pour 4 personnes

300 g de riz rouge au jasmin - 300 g de brocoli, en bouquets - 200 g de petits pois écossés - 200 g de pois gourmands - 250 g de cèpes préparés – 1 oignon rouge – 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce de soja) – 2 cuillères à soupe de sake – 2 cuillères à café d’huile de sésame – 1 filet de citron
Dans une casserole, ajouter au riz deux fois son volume d’eau froide. Saler légèrement et bien couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau. Laisser couvert encore quelques minutes, réserver.
Entretemps, dans un wok, verser 5 ml d’eau (ou 1 cuillère à soupe d’huile de sésame), faire chauffer. Y faire blondir l’oignon, puis sauter les légumes 4 minutes.

Dans un bol, mélanger le tamari, la sake et l’huile de sésame ; verser sur les légumes. Prolonger la cuisson 2 minutes.
Hors feu, mélanger le riz aux légumes, arroser d’un filet de citron.

Recipe
For 4 portions

300 g red rice with jasmine flowers – 300 g broccoli – 200 g peas – 200 g snow peas – 250 g Boletus edulis mushrooms – 1 red onion – 2 tbsp tamari (soy sauce) – 2 tbsp sake – 2 tsp sesame oil – 1 lemon dash
In a saucepan, cover rice with twice its volume of cold water. Lightly salt and cover the saucepan. Simmer until water there is no more water. Let covered for some minutes, reserve.
In a wok, heat a splash of water (or 1 tbsp sesame oil), sautee onion, then vegetables for 4 minutes. In a bowl, mix tamari, sake and sesame oil ; add to vegetable. Cook 2 more minutes.

Mix rice and vegetable, add a dash of lemon.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn , de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Kalyn nous accueille elle-même. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Saveurs d'Afrique noire pour Végétariens Magazine

Le numéro d'avril de Végétariens Magazine vient de paraître (avec un retour au format moyen de 32 pages).

Au sommaire, un dossier sur l'enfer des lévriers, des articles sur le statut juridique de l'animal en france, bio/Grenelle de l'environnement, Maggie (éléphante de zoo enfin libérée), choix shopping, sans compter les rubriques habituelles : bloc-notes, livres, courrier, etc.

Ce mois-ci mon dossier cuisine créative s'envole pour l'Afrique noire. Les recettes traditionnelles de cette région d'Afrique sont à la fois méconnues en France et, d'une manière générale, très peu accessibles aux végéta*iens. Je vous ai remodelé les plus fameuses : Gombos à la tomate (version protéinée), Sauce arachide, Pépé-soupe aux bananes plaintain et Semoule de mil au Baobab.

Initialement, ce dossier était composé de 6 recettes : vous avez déjà découvert le Riz au lait de vétiver dans le numéro de février dernier (Vegmag) et la Sauce Saka-saka a été récemment publiée sur FémininBio.

La mangue a été élue végétal du mois. Son histoire et ses qualités nutritionnelles sont décrites par Alexia Guilbert, diététicienne.
Je l'ai associée avec du sirop d'agave pour confectionner des jolis Bâtonnets.

Gruyère végétal

Ce n'est pas un poisson d'avril, mais ma dernière création pour la cyberevue FémininBio.

Pour lire la recette, cliquez ici.

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Eliz a testé cette recette. Découvrir ses photos et commentaires en cliquant là.