Compote mi-crue mi-cuite au sucre de jasmin

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Cahiers antispécistes - numéro de février

Le dernier numéro des Cahiers antispécistes vient de paraître.

Au sommaire,
- un dossier de 35 pages sur l'abolition de la viande ("Abolir la viande", par Estiva Reus et Antoine Comiti ; "Laréglementation protégeant les animaux dans les élevages", par Sébastien Arsac ; "Ma journée", par Ingrid Newkirk)

- "Le principe d'égale considération et l'intérêt des animaux nonhumains à rester en vie : réponse au professeur Sunstein", par Gary Francione
- Albert Schweitzer et l'éthique envers les animaux, par Jean Nakos
- chroniques du livre Droits des animaux, d'Enrique Utria, Fondements éthiques pour une alimentation végétarienne, d'Helmut Kaplan et Ethique animale, de jean-Baptiste Jeangène Vilmer.

• Commande par courrier postal, paiement par chèque ou mandat international. Prix : 5 euros, port inclus. Commande et paiement à l'ordre des Cahiers antispécistes) à adresser à :
  Les Cahiers antispécistes, c/o Arsac, 19 rue de la Chèvre, 57000 Metz, France
• Commande en ligne avec paiement par carte bancaire sur le site de L214. Prix : 5,40 euros, port inclus.

Pour les abonnements, commandes d'anciens numéros, ou commandes pour diffusion voir ici ou les contacter.

Un article de cette revue est déjà en ligne. Cliquez là.

Le véganisme appliqué aux enfants ?

Elever un enfant végétarien en France est déjà un sport de combat. Alors vegan, vous pensez donc !

Voici une vidéo, trouvée sur le blog Ohian, mon bébé nature, et qui, j’espère, démontera quelques mauvais a priori tout en donnant du baume au cœur aux parents vegan.

Réaliser ses produits d’entretien

Les blogosphérien(ne)s connaissent très certainement le blog de Raffa et son livret Le grand ménage. Aussi je les invite à passer leur chemin, et pourquoi pas à découvrir des blogs un peu plus exotiques comme l’allemand Seitan in my Motor, le japonais The vegan Ronin ou encore le chilien Veganize Blog.

Pour les autres, aujourd’hui on cause chiffons.

Depuis 2005, sur son blog, Raffa discute les dernières informations liées à l’écologie et nous livre dix milles astuces. En 2006, elle rassemble ses recettes de produits ménagers et, avec l’aide d’une petite poignée de lecteurs et lectrices, met en ligne un livret, Le grand ménage (se télécharge ici). Les ingrédients sont basiques et faciles à se procurer : sel, vinaigre blanc, cristaux de soude, huile d’olive, huiles essentielles, etc. Les recettes ne rebuteront même pas les plus paresseux et paresseuses. Qu’à-t-on à y gagner : les produits sont exempts d’ingrédients animaux (si l’on écarte certains comme la cire d’abeille ou le lait, ce qui est tout à fait envisageable), assurément non testés sur animaux (donc pas de mauvaises surprises comme avec les produits bio Ecover), des plus écologiques et économiques. Et puis, jouer à la dinette avec ses produits ménagers apporte une dimension ludique à une activité qui en est, par principe, dépourvue… Un petit conseil tout de même : pour la réalisation du nettoyant/désinfectant multiusage, y aller doucement dans l’ajout de vinaigre, quasiment goutte par goutte, ou alors vous ne serez pas en mesure de maîtriser la réaction explosive bicarbonate/vinaigre !

Et pour vous mettre dans le bain, voici la recette pour une lessive réussie et plus écolo que les noix de lavage (leur idée est au départ éco et équitable, mais songeons à l’impact de leur importation par avion, et aux conséquences d’une trop forte demande occidentale).

Recette
Pour 1 lessive
savon de Marseille bio – 2 petites poignées de cristaux de soude (inutile avec de l’eau douce) – 6 balles/palets dans le tambour (balles de golf ou balles/palets vendus en magasins bio) – 2 à 3 c. à soupe de bicarbonate de soude (lessive de couleur) ou de percarbonate de soude (linge blanc) ou encore 1 verre d’eau oxygénée (linge délicat et blanc) – facultatif : 20 à 30 gouttes d’huiles essentielles au choix
Préparation du savon de Marseille : le savon de Marseille à l’huile d’olive est plus facile à couper car plus souple, et plus écologique que celui à base d’huile de palme (donc pas faire comme sur la photo). Je prépare les copeaux à l’avance et le râpant au mixer. mais on peut râper son bloc au fur et à mesure des machines.
Dans le bac de la machine, mettre 3 poignées de savon avec les cristaux de soude, les balles de lavage et le linge. Dans le bac de l’adoucisseur, mettre le bicarbonate de soude ou alternatives + éventuellement les huiles essentielles. Certaines personnes adoucissent l’eau avec du vinaigre (1 à 2 bouchons), mais je trouve le bicarbonate de soude suffisamment efficace et sans odeur.
Remarque 1 : pour les personnes qui par ailleurs n’utilisent pas de déodorant à base d’aluminium, je conseille de laver à la main préalablement les emmanchures au savon de Marseille. Mais ceci vaut pour n’importe quelle lessive à mettre dans la machine à laver.
Remarque 2 : pour un linge très sale et résistant, je remplace le savon de Marseille par 2 c. à soupe de savon noir.

Ma’mouls aux dattes et à la semoule d’épeautre / Date and Spelt Ma’mouls

Une nouvelle recette largement inspirée de celle des Ma’mouls mignature de Salwa, du blog Sahten. Pour lire la recette originale, cliquez ici.

La semoule d’épeautre et le sucre de canne apportent naturellement une saveur dorée et de noisette qui se combine parfaitement avec celle des dattes.

Recette
Pour une trentaine de Ma’mouls
500 g de semoule d’épeautre – 200 g de margarine végétale – ½ verre (7,5 cl) de farine d’épeautre – ½ verre (7,5 cl) de sucre de canne complet – 1 sachet de poudre levante – 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger – 15 grosses dattes dénoyautées et coupées en 2 (= 150 g de pâte de dattes) - eau
Réduire en poudre fine le sucre complet. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts. Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis suffisamment d’eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer au frais ½ heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Prendre 1 grosse noix de pâte. Introduire au centre une ½ datte, refermer la boule. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Piquer les boules avec une fourchette. Disposer les Ma’mouls sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Recipe
For about 30 Ma'mouls
17 oz spelt fine semolina – 7 oz margarine – ½ glass spelt flour – ½ glass cane sugar – 1 packet baking powder – 4 tbsp orange blossom water – 15 stoned and halved dates (= 5,4 oz date paste)
Reduce in fine powder cane sugar. In a large bowl, combine dry ingredients. Add margarine and mix with fingers. Add orange blossom water, then enough water to get a supple mixture. Chill for ½ an hour.
Pre-heat oven at 190°C / 375°F.
Take a large walnut of mixture. Insert half a date, form a ball. Continue until there is no more mixture. PrickMa’mouls with a fork. Arrange on a tray, garnished with greaseproof paper. Bake for 20 minutes. Let chill.

Pain de seigle à l'orange amère et aux graines de tournesol

Dernière création pour la cyber-revue FémininBio.com.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Pavé provençal de sarrasin aux girolles

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Orangettes et citronnettes

Noêl est passé, j'en ai conscience. N'ayant pu publier cette recette traditionnelle au moment opportun, je vous la sers aujourd'hui. Pour les inconditionnel(le)s ou pour l'année prochaine.
Variante : on pourra essayer avec du cédrat confit, et pourquoi pas, ajouter une goutte d'huile essentielle de Pin de Sibérie au chocolat qui l'enrobera.

Recette

200g d'écorces d'orange et de citron confites, éventuellement déjà découpées en bâtonnets - 90g de chocolat noir de bonne qualité
Si l'écorce n'est pas découpée en bâtonnets, le faire. La longueur est approximativement de 7 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie en le tempérant (permet un beau brillant). Pour cela, faire fondre dans un premier temps les 2/3 du chocolat, en morceaux, puis ajouter le dernier tiers et laisser fondre. Attention, le fond de la casserole contenant le chocolat ne doit jamais être au contact avec l'eau bouillante.
Tremper les bâtonnets dans le chocolat. Laisser durcir sur du papier sulfurisé.

Remarque : A vos Papilles présente une manière intéressante de confire soi-même les écorces d'agrume, à base de sirop de riz. Recette ici.

Kibbé de pommes de terre / Batata Kibbé

Une recette familiale signée Salwa, du blog de cuisine libanaise Sahten. Testée et approuvée.

Pour lire la recette originale, cliquez ici.

Recette
200g boulghour (fin) - 400g pommes de terre - 1 gros ou 3 petits oignons - huile d'olive -1 botte de menthe, ciselée - 1 botte de ciboulette, ciselée - quelques radis - sel, poivre
Faire tremper le boulghour pendant 1/2 heure, sans le noyer.
Entre-temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, 20 minutes. Les éplucher puis réduire en purée, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson.
Peler puis hacher les oignons. Les faire blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, à la poêle.
Mélanger tous les ingrédients. Arroser d'un filet d'huile d'olive, décorer avec des rondelles de radis.

Recipe
7 oz fine boulghour - 14 oz potatoes - 1 large or 3 small onions - olive oil - 1 bunch mint, chopped - 1 bunch cive, chopped - some radishes - salt, pepper
Soak boulghour, without drowning it, for 1/2 an hour.
Boil potatoes, for 20 minutes. Peel, squeeze to make purée, adding some cooking water if necessary.
Peel and chopped onions. Fry in pan. Mix the ingredients. Fine thread of olive oil, salt, pepper. Decorate with radish slices.

Makrouds sans friture

Dernière création pour la cyber-revue FémininBio.

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Pain d'orge aux citron et graines de tournesol

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Végétariens Magazine - Numéro de janvier

Le numéro 15 de Végétariens Magazine est en kiosque.

Au sommaire :
- L'art-biotech : l'art au labo
- Musique : à la rencontre de 2 groupes vegan

- Restaurant : L'Aquarius, la Faim des haricots

- Lush : des soins 100% bien-être, 100% éthiques
- Quand la laine devient torture
- Livres : Une femme contre les pesticides d'Estelle Cintas ; Vos desserts préférés sans lait ni gluten (chronique par moi-même)
- Expo : Arcimbolo
- Avons-nous besoin des O.G.M.


Plus spécifiquement, en cuisine :
- Le végétal du mois, rubrique que je réalise en partenariat avec la diététicienne Alexia Guilbert. Ce mois-ci le litchi est à l'honneur. Combiné avec le sucre rapadura, il devient Tapioca Coco-Litchi au rapadura.





- Mon dossier Cuisine créative. Ce mois-ci est consacré au Potées revisitées (Partenariat vaisselle : Escarboucle). Patates douces à l'asiatique, Riz vénéré au concombre et légumes marins, Doo Wat au tofu, Açüre chrono, Choucroute au vert et Campagnarde de seitan.

Bonne lecture !

Journée sans fourrure

L'année dernière, s'est tenue la 1ère édition française de la Journée sans fourrure (voir résumé ici). Toujours à l'initiative de l'association Fourrure-Torture, cette action se veut envoyer un message fort contre l'exploitation des animaux pour leur fourrure, profitant du jour où les magasins de vêtements connaissent le plus d'affluence... c'est-à-dire le premier week-end des soldes d'hiver. Comprendre : aujourd'hui !

19 actions sont déjà prévues dans 18 villes françaises, auxquelles s'ajoutent 4 actions en Suisse, Belgique et au Luxembourg. 17 associations se sont jointes à Fourrure-Torture.

Pour consulter le programme et obtenir de plus amples informations sur cette journée, cliquez ici.

Par ailleurs, le site de Fourrure-torture apporte de plus larges explications sur la production de fourrure et son implication sur les multiples animaux (cliquez là) ; tandis que la pétition en ligne contre le commerce de la fourrure demeure d'actualité.

Enfin, lutter contre la fourrure c'est bien, ne pas oublier que le cuir reste tout autant une peau animale (certes sans poi-poils !), c'est encore mieux !

photo haut : action Bayonne, 2007
photo bas : reportage du CAFT

Biscuits fondants au cacao et à l'orange confite / Cocoa Melting Biscuits with Crystallized Orange

Recette

Pour une vingtaine de biscuits
115g de farine de blé type 65 - 60g de farine de châtaigne - 50g de farine d'orge - 225g de margarine végétale - 130g de sucre de canne complet - 2 c. à soupe de cacao amer - 1/4 d'écorce d'orange confite
Préchauffer le four à 150°C (th 2).
Réduire le sucre de canne en poudre fine.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le cacao. Ajouter la margarine, mélanger doucement sans presser la pâte. Ajouter l'écorce confite découpée en fins morceaux.

A l'aide d'un emporte-pièce, façonner les biscuits. Les disposer sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Recipe
For about 20 biscuits

4 oz wheat flour (type 65) - 2,2 oz chestnut flour - 1,8 oz barley flour - 8 oz margarine - 4,6 oz cane sugar - 2 tbsp bitter cocoa powder - 1/4 crystallized orange peel
Pre-heat oven at 300°F (th 2).
Reduce sugar in fine powder.

In a large bowl, mix flours, sugar and cocoa. Add margarine and softly mix, without pressing mixture. Add chopped chrystallized orange peel.

Using a pastry cutter, mold biscuits. Arrange on a tray (garnished with greaseproof paper).
Bake for 15 minutes. Chill before eating.

Frangipane aux noisettes, oranges confites et à la farine de châtaigne

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Et pour vous souhaiter la nouvelle année,
un peu de gui...