Biscuits à la farine de mil et aux cacahuètes grillées

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Merci Elle !

Quelle bonne surprise de découvrir, dans le numéro de Elle de cette semaine, que la revue EcoloPop est sélectionnée parmi les 7 blogs "qui plongent dans l'écologie trendy, version mode, cuisine, opinion, design...". EcoloPop est décrite comme "une bonne adresse pour être informée sur les salons équitables, les nouveautés des marques de vêtements, les lois écolos, la Vintage Fashion Fair de Londres...". Bravo !!!

Quel compliment pour moi de découvrir que l'on apprécie EcoloPop notamment "pour les menus bio", et de lire "qu'il y a à boire et à manger sur ce site, notamment grâce à un joli choix de recettes de cuisine !" Merci Elle, pour cette deuxième attention vis-à-vis de mes recettes. Et merci aussi à EcoloPop, pour son intérêt et sa confiance en mes créations culinaires.

+ Voir aussi l'article sur EcoloPop.

+ A ne pas rater dans ce numéro : la p. 180 "Animaux défendons-les !", avec idées soft pour limiter la souffrance des animaux (transport des animaux, poulets en batterie, animaux sauvages dans les cirques et corrida). Un petit début, mais tout de même encourageant.

Sherpherd's Pie à la mode asiatique / Asian Sherpherd's Pie

Une recette moins lourde à digérer (mais à index glycémique plus léger) que la traditionnelle Shepherd Pie aux pommes de terre… et bien entendu sans viande !

J’ai réalisé cette recette il y a un petit moment, et n’avais pas pris la précaution de la noter. Résultat : je n’arrive plus à me souvenir si j’avais ajouté ou non des épices aux légumes. A vous de jauger en la préparant…
Le sirop de riz est facultatif car la courge butternut apporte naturellement une note sucrée au plat. Personnellement, je n'en ai pas mis et cela ne m'a pas manqué. Je ne l'ai ajouté que pour les irréductibles du sucré-salé bien prononcé.

Recette
Pour 2 grosses ou 4 petites portions
200g de haricots Aduki – courge butternut (même volume que les aduki cuits) – 1 c. à soupe de sauce soja / tamari – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 140g de mange-tout – 1 carotte – 5 champignons Shiitake séchés – chou chinois (correspondant à 1 main dans le sens de la hauteur du chou) – 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame – facultatif : 1 c. à café de sirop de riz – sel – levure de bière maltée - décoration comestique : fleurs de capucine
La purée
Tremper la veille les haricots aduki. Le lendemain, les cuire 1 heure dans 4 fois leur volume d’eau. Egoutter.
Couper le même volume de courge. La cuire à la vapeur (avec la peau).
Mixer ensemble les haricots, la courge, la gousse d’ail et la sauce soja / tamari. Réserver.
Les légumes
Laver les mange-tout, les couper en 3 ou en 4 ; brosser la carotte ; détailler en morceaux la carotte et le chou chinois ; émincer l’oignon ; tremper au moins 20 minutes les champignons Shiitake, puis les émincer aux ciseaux.
Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l’huile, y faire blondir l’oignon. Ajouter les mange-tout, la carotte, les champignons et le chou chinois. Faire sauter jusqu’à ce que la carotte soit cuite tout en conservant son croquant. Eventuellement édulcorer au sirop de riz. Saler.
Dans un petit plat à gratin, étaler les légumes sautés. Recouvrir de purée, et parsemer de levure de bière. Servir tel quel ou enfourner 5-10 minutes à four moyen au préalable (pour assécher un peu la purée). Et si vous avez la chance d'en avoir sous la main, décorer cette Sherpherd Pie de fleurs de capucine. Leur goût s'y mêlera à merveille.

Recipe
For 2 large or 4 small portions
7,14 oz dried aduki – butternut pumpkin – 1 tbsp soya sauce / tamari – 1 garlic clove – 1 onion – 5 oz mange-tout beans – 1 carrot – 5 dried shiitake mushrooms – Chinese cabbage (= 1 hand width) – 1 tbsp olive or sesame oil – optional : 1 tsp rice syrup – salt – nutritional yeast
Purée
Soak aduki beans for 1 night. Boil in large amount of water, for 1 hour. Drain. Cut same volume of pumpkin. Steam it. Liquidize steamed pumpkin, aduki, garlic and soy sauce / tamari. Reserve.
Vegetables
Wash mange-tout, cut them in 3 or 4. Brush carrot. Dice carrot and kale. Chop onion. Soak at least 20 minutes mushrooms, slice them.
In a wok, heat oil, sautée onion. Add the other vegetables. Sautee until carrot is cooked but still crunchy. Optional : add rice syrup. Salt.
In a tin, spread vegetables, cover with purée, sprinkle with yeast. If you prefer, bake for 5-10 minutes, so the purée will lost some of its water – or serve immediately.

Purée Quattroricordi

Sur ce blog, on ne parle pas des peintures du Quattrocento... Mais d'une purée Quattroricordi ! Lentilles du Puy, céleri-rave, romarin et wasabi : quatre saveurs amenées à se rencontrer dans ma dernière création pour la revue Ecolo Pop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Panna Cotta de pain d'épices au coing piquant

Dernière création pour la revue Ecolo Pop, per un autunno italiani...

Pour lire la recette, cliquez ici.

Escapade

Emulsion de Potée

Une idée plus qu'une recette...

Ces derniers jours, j'ai préparé un dossier sur les Potées, pour Végétariens Magazine. Est-ce nécessaire de vous dire que les restes de ces plats mitonnés et familiaux s'accumulaient dans mon réfrigérateur, tant et si bien que je n'ai pas eu besoin de cuisiner de la semaine ?

Dernièrement, il me restait juste quelques cuillérées (env. 5) d'une Potée à base de riz Vénéré. Pour varier les plaisirs, je les ai mixées avec 1 c. à soupe de tahin, ce qui m'a donné une émulsion originale, à servir avec des crudités, à l'apéritif ou en entrée.

A vos Potées !!!

Découverte Blog : des Marathoniens Végétaliens !

Avis à ceux et celles qui imaginent les végétaliens chétifs et ramollos ! J'espère que ce post vous convaincra du contraire.

Une alimentation végétalienne, bien équilibrée, non seulement garantie nos besoins nutritionnels pour tous les âges et quelque soient nos activités, mais favorise aussi la préparation musculaire des sportifs. Des preuves ? Voici quelques noms de sportifs que j'ai piochés sur le site Vegansport : Fiona Oakes (ex-cycliste, maintenant marathonienne), Dorina Vaccaroni (cycliste, ex-championne en saut de haies), Christine Vardaros (Cyclo-Cross, Road, VTT), Adam Myerson (cycliste), Jason Sager (MTB, cycliste), Scott Jurek (ultramarathon), Brendan Brazier (triathlon, ultramarathon), Alexander Dargatz (body building), Kenneth G. Williams (body building), Katie Coryell (Pro Surfer), Tonya Kay (Danceuse), Keith Holmes (Boxe).

Nous avons aussi Kecily et Kristof, deux marathoniens qui résident en Hollande. Leur blog à quatre mains, Pas à pas, carnets de course à pieds, rassemble chroniques sportives, récits de voyages, sans oublier les formidables recettes qui pimentent leurs repas quotidiens.

Un blog à découvrir, en cliquant ici.

Pâte à tartiner aux noisettes et à la caroube

Ma dernière création pour la cyber-revue FemininBio.com.

Il y a quelque temps, Arletitbe, lectrice régulière de ce blog, avait demandé la recette "maison" du carobella (pâte à tartiner à la caroube vendue en magasins bio). J'ai un peu planché sur le sujet et, de mon labo/cuisine Végé-faussaire, il en est sorti cet avatar, qui se présente comme une alternative au Nutella, en tellement plus diététique !

Pour lire la recette, cliquez ici.

Tagine de légumes d'automne, ses Tuiles de polenta grillées, par Mamapasta

Dernière création de Mamapasta pour le site Sénior J'adore : un Tagine de légumes d'automne.

Pour découvrir la recette, cliquez ici.

Et pour les lecteurs d'Absolutely Green, un petit bonus, toujours signé Mamapasta : les Tuiles de polenta grillées, qui vont bien avec ce plat.

Recette
10cl de semoule de maïs à polenta - 40cl de liquide (eau ou lait végétal ou un mix des deux) - 1 noix de margarine - sel /poivre au goût

Tout mélanger et faire cuire :

- soit de façon traditionnelle, en casserole, à feu doux, en mélangeant constamment pendant 30 minutes

- soit à ma façon, au bain marie avec couvercle, en mélangeant une seule fois à mi-cuisson et après 30 mn.

Huiler une tôle à pâtisserie (ou utiliser du papier cuisson), étaler cette polenta sur 3 à 4 mm d'épaisseur, lisser et laisser refroidir. Puis, huiler la face supérieure de la pâte au pinceau, la découper en carrés et cuire 10 à15 mn au grill du four.

Servir chaud.

Lassi de figues au lait de noix fraîches

Ma dernière création pour le cyber-magazine FemininBio.com.
La recette du lait de noix vous avait plu ? Sans aucun doute, celle de ce Lassi ne vous laissera pas de marbre...

Pour lire la recette, cliquez ici.

Bannocks à la farine de seigle (pains écossais)

Ma dernière création pour la revue EcoloPop.

Ces pains, plats comme des galettes, se réalisent en un quart de tour, et se mangent en deux fois moins de temps.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Sel de Vadouvan / Vadouvan Salt

La dernière fois que je suis passée à l’Epicerie fine, j’ai découvert ce mélange :

Il s’agit du Vadouvan. Comme l’épicière n’était pas plus en mesure que moi de deviner sa composition, je suis allée me renseigner sur internet…
Originaire d’Inde, le Vadouvan associe épices et condiments diverses (oignons, échalotes, ail, moutarde, curcuma, cumin, poivre noir et sel – parfois fenugrec). Le plus souvent, on l’utilise pour réaliser des sauces et autres plats à la saveur marine.
Il paraît que son parfum puissant change ses gammes selon qu’on le consomme cru ou cuit. Pour ce premier test, je l’ai choisi en version crue, la plus simple. Profitant du fait que le Vadouvan est déjà salé, très fort en goût (presque âcre), je l’ai adouci avec de la noix de coco. Ce sel de Vadouvan se parsème en faible quantité pour rehausser les arômes de vos plats (céréales, légumineuses, légumes). Il devrait être possible de remplacer la noix de coco par des cacahuètes.

Recette
Même volume de Vadouvan que de noix de coco râpée
Mixer et conserver dans un pot.

Recipe
Same amount of Vadouvan and Coconut flakes
Liquidize and keep in a jar.

Escarboucle : mon nouveau partenaire Vaisselle

Prendre des photos de cuisine pour ce blog et des revues requiert un certain investissement en vaisselle, nappes et serviettes. Nouer des partenariats avec des fournisseurs m’a donc paru la solution idéale pour renouveler mes ambiances photographiques sans malmener mon porte-monnaie. A condition toutefois que ces fournisseurs suivent une éthique de production qui s’accorde avec mes convictions (promouvant des alternatives écologiques/biologiques et n’exploitant aucun animal, humain compris).

Je suis heureuse de vous annoncer aujourd’hui la naissance de mon premier partenariat, avec l’entreprise Escarboucle.

Escarboucle fabrique une vaisselle entièrement biodégradable (et même compostable), à partir de végétaux. Elle fournit également des sacs poubelles, stylos, ballons, t-shirts, grenouillères pour bébés, chargeurs solaires pour téléphone portable, clefs USB en bois, lampes dynamo, bagagerie en chanvre etc. ; autant de produits écologiques et/ou visant à limiter la pollution environnementale.


Je viens de recevoir des articles de la collection Palmier et reste séduite par la beauté de cette vaisselle (fibre végétale visible et sensible, coloris naturels, design des corbeilles, finitions)… et par sa légèreté. Prendre des photos de cuisine avec sera un régal ; d’ailleurs, comme vous pouvez le constater, j’y ai déjà pris goût !

Végétariens Magazine n°12

Il est en kiosque depuis lundi.

Au sommaire, ce mois-ci :

Concernant mes propres interventions :

- Rubrique Livres : une chronique des Produits cosmétiques au naturel, d'Estelle Guerven
- Le végétal du mois : Potiron + Purée d'umeboshi = Sauce Potironnade
- Dossier Cuisine créative : "Cucurbitacées par-ci, Cucurbitacées par-là", avec les recettes suivantes : Soupe de potimarron à la crème de noisette ; Courge Spaghetti au pistou de noix et à la sauge ; Pâtisson farci aux pois cassés ; Méli-mélo de râpés, sauce macadamia ; Tatin de courge Kombucha, parfumée au romarin et au vinaigre balsamique ; Cakurbitacée.

Bonne lecture !

Potée de Kasha sucrée-salée

Ma dernière création pour la revue EcoloPop.

Une ode aux Pays de l'Est...

Pour lire la recette,
cliquez ici.

Lait de noix / Walnut milk

C'est le moment de profiter des noix fraîches. Et pourquoi pas sous la forme d'un lait goûteux ?

Si vous entreprenez la réalisation de cette recette alors que la saison des noix est passée, faites tremper des noix sèches dans l'eau une nuit : elles rajeuniront à vue d'oeil !!!

Recette
pour 1 grand verre
3 poignées de noix fraîches - 400 ml de lait de riz (ou d'eau...)

Débarrasser les noix de leurs coques. Si vous êtes sensible à l'amertume, il sera nécessaire de peler les noix ; sinon, ne les peler que lorsque la peau est foncée (noix très fraîches).

Mixer les noix avec le lait de riz. Filtrer.
Remarque : ne pas hésiter à utiliser la poudre de noix fraîches recueillie pour une autre recette. Par exemple, l'amalgamer avec des raisins secs réduits en purée, pour des boulettes-friandises.

Recipe
for 1 large glass

3 handfuls of fresh walnuts - 1,5 cup rice milk (or water...)

Break shells to collect nuts. Fresh walnuts are bitterer the the dry ones. You may need to peel them off, especially if their peel is dark (very fresh walnuts).

Liquidize walnuts with rice milk. Filter.

Note : use fresh walnuts powder to realize another recipe. For exemple, mix it with raisins purée, to make sweet balls.