Céleri rémoulade aux piquants acidulés / Spiced and slightly sour Remoulade Celery

Dernière création pour la revue Ecolo Pop.

Pour en découvrir la recette, cliquez ici.

L’opération-barquette aime les photos / Happening for animal liberation

English google translation

En écho à l’action Le sang des bêtes controversée sur ce blog, un article de Guillaume Fraissard, paru dans le Monde de dimanche 25-lundi 26 février sur un happening nommé Opération-Barquette. Pourquoi choisir de vous parler de cet article plutôt que du happening en lui-même ? Tout simplement car il me semble que des questions y sont posées, des questions qui avaient justement été soulevées dans les commentaires du post Le sang des bêtes : quel type d’actions mener en faveur du végétarisme ? Choquer le public fait-il avancer les choses ? Exposer du sang, même s’il n’est que faux, ne violente-il pas le public au risque de le détourner des messages véhiculés par les actions ? Questions posées ne signifie pas réponses données, cela va sans dire, et il en va de même pour ce post-ci.
Guillaume Froissard intervient dans la rubrique « La fabrique de l’info » du Monde. Il a choisi de traiter l’Opération-barquette, et notamment celle qui a eu lieu Place Saint-Michel, à Paris, le 22 février dernier, car elle met les journalistes et photographes dans une situation inconfortable : en écrivant ou prenant des photos, ils ne feraient après tout que relayer la communication des militants. Cela ne me semble pas faux, et suis bien satisfaite que Le Monde et Libération, entre autres, aient jugé bon d’insérer un compte-rendu de l’événement dans leur quotidien.

De quoi s’agit-il au fait ? D’une action initiée par l’association Alternativa para la Liberacion Animal, et reprise depuis par d’autres structures pour son efficacité redoutable. Un homme et une femme se déshabillent, s’enduisent de peinture rouge, puis s’enferment dans des barquettes, à l’image des morceaux de viande sous plastique vendus en grandes surfaces. Pour parachever l’évocation, un film de cellophane les recouvre, avec une belle étiquette code-barres. Sur la Place Saint-Michel, on pouvait y lire « 3 millions d’animaux sont tués chaque jour en France » et l’adresse du site de l’association organisatrice, Mangez végétarien. A côté, d’autres personnes portent des pancartes ou diffusent des tracts qui dénoncent la souffrance infligée aux animaux, notamment à ceux dits de boucherie.
Quelques réactions, tirées de l’article de Guillaume Fraissard :
+ « Il y avait beaucoup de photographes. Deux équipes de télévision étaient aussi présentes. », explique-[Martin Bureau, photographe]
+ « Sur la place Saint-Michel, la démonstration sanguinolente ne laisse pas indifférent. « Il y avait beaucoup de touristes qui prenaient des photos avec leur téléphone mobile, raconte Martin Bureau. Une vieille dame est passée et s’est montrée scandalisée, en expliquant qu’elle avait connu la guerre et qu’elle n’avait pas toujours eu la chance de manger de la viande. » D’autres spectateurs, comme le rapporte Libération dans son édition du 23 février avec un article et une photo prise par Guillaume binet, se montre plus compréhensifs et encouragent ce type d’actions qui se voient. »
+ Si elles ne sont pas souvent reprises dans la presse, les photos de ce genre d’évènements – dont certaines sont prises par un photographe membre du groupe ou de l’association qui les organise – circulent ensuite beaucoup sur Internet. « On les retrouve dans les classements des photos-chocs de la semaine sur certains sites. Elles servent aussi à alimenter le matériel de communication militant. » Mais vendredi 23 février, les photos de la place Saint-Michel n’étaient pas en ligne sur le site mangez-végétarien.com

Des photos de Pierre-Hervé Vérant sont néanmoins visibles sur internet.

Cette même Opération-barquette a été lancée en janvier à Rennes, grâce à l’association Révégez-vous. Compte-rendu, ici.
Une fois encore, si quelques individu(e)s ont mal réagi, la majorité des passant(e)s a accueilli le message avec curiosité et intérêt. Les médias ont également suivi, diffusant ensuite malgré eux l’information...

Alors qu’en penser ?

Photos par Révégez-vous

Soupe chinoise au vin rouge / Chinese Soup with Red Wine

English recipe : end of post

Pour déplacer les traditions…

Ingrédients
Pour 1 grosse portion ou 2 petits bols :
¼ oignon émincé
1 gousse d’ail en menus morceaux
½ cuiller à soupe d’huile d’olive
1 morceau de chou chinois
1 bonne tasse d’eau ou de bouillon
2 bonnes cuillers à soupe de vin rouge
3 grains de poivre de Sichuan
1 cuiller à café de flocons d’azukis
½ cuiller à café de poudre de coriandre
1 pincée d’algues arame rincées
1-2 champignons noirs séchés, lavés
1 pincée de citronnelle séchée

Préparation
Dans une casserole ou marmite, faites blondir l’oignon avec l’ail dans l’huile. Ajouter le chou chinois émincé. Laisser revenir 1 minute sans cesser de tourner avec une cuiller en bois. Ajoutez les autres ingrédients et faites cuire 10 minutes à petits bouillons.

Astuce
Je conserve les fonds de bouteilles de vins, notamment de ceux qui se révèlent pas terribles, dans un sac plastique, au congélateur. Le vin gelé ne se transforme jamais en glaçons. Il s’apparente plutôt à du granité. Facile à utiliser ensuite en cuisine…

Recipe
¼ onion, shredded – 1 garlic clove, sliced – ½ tbsp olive oil – 1 piece of Pet Kale – 1 large cup of water or vegetable stock – 2 large tbsp of red wine – 3 pods of Sichuan pepper – 1 tsp azuki flakes – ½ tsp coriander powder – 1 pinch of rinsed arame seaweeds – 1-2 black mushrooms – 1 pinch of dried lemongrass
Fry onion and garlic in oil. Add shredded pet kale and sautée for 1 minute. Add the other ingredients, let boil gently, for 10 minutes.

Jus chaud Ortie-batavia / Hot Nettle & Green Leaf Lettuce Juice

English recipe : end of post

Weekend Herb Blogging

Un rêve de fast-food qui jouerait la carte d’un végétalisme diététique…
Avec un sandwich sucré-salé moelleux et à 90% cru (seule la mayonnaise de tofu est à base cuite), accompagné d’un jus d’une couleur chlorophylle et riche en fer. Et comme nous ne sommes qu’en février, je l’ai décidé chaud, pour que l’on se sente revigoré(e) de la tête au pied, en passant par l’estomac.

Ingrédients
Pour chaque portion :
150 ml d’eau ou de bouillon bouillant
¼ oignon émincé
1 filet d’huile d’olive
3-4 feuilles de salade (j’ai pris de la batavia)
1 petite cuillérée d’ortie séchée
sel, poivre

Préparation
Dans une casserole, faîtes blondir l’oignon quelques minutes. Ajoutez le bouillon et les feuilles de salade et d’ortie. Après 1 ou 2 minutes, elles sont déjà cuites. Passez au mixer plongeant, salez et poivrez selon goût.

Rq : Mamapasta m’a rappelé dans son dernier commentaire que les jeunes pousses d’ortie commencent à poindre leur nez. Si vous avez la chance de pouvoir cueillir de jeunes pousses, profitez-en.

Recipe
1 glass of boiling water or vegetable stock * ¼ of shredded onion * 1 small tsp of olive oil * 3-4 leaves of green leaf lettuce* 1 tsp of dried nettle (or some fresh leaves, if you can find them) * salt, pepper
In a saucepan, fry onion in oil. Add water or vegetable stock, salad and nettle. After 1 or 2 minutes, the leaves are cooked. Liquidize and season.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine c’est Anna d’Anna's Cool Finds. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès demain soir.

Sandwich sucré-salé 100% végétal / Vegan sweet & salted sandwich

English recipe : end of post

Facile à composer, nutritive et gourmande… une idée sandwich qui relèguera le jambon-beurre aux oubliettes.
Je l’ai associée à un jus chaud Ortie-batavia (recette à venir).

Ingrédients
Pour 1 sandwich :
2 tranches de pain Essène (acheté ou fait maison)

1 à 2 cuillères à soupe de carotte râpée
4-5 tranches fines de poire
1-2 cuillère à soupe de mayonnaise de tofu

Préparation
Superposez sur une tranche de pain essène une couche de carotte râpée, puis de tranches de poire. Nappez généreusement de mayonnaise de tofu, puis recouvrez d’une seconde tranche de pain essène.

Recipe
Make a sandwich with 2 slices of Essene bread, 1-2 tbsp of grated carrot, 4-5 thin slices of pear, 1-2 tbsp of tofu mayonnaise.

El Grill Azul : restaurant végétarien à Salamanque, par Mamapasta / A spanish restaurant, by Mamapasta

Aujourd'hui, c'est Mamapasta qui informe !

En Espagne, si vous passez par Salamanque, ville réputée pour ses universités depuis des siècles, vous pouvez toujours allez boire un verre dans un des très nombreux bars, mais gare aux tapas... Les Espagnols d'ici ont une notion assez nébuleuse de ce que végétarien veux dire, et l'on m'a servi une crèpe végétarienne au... surimi ! Donc, à moins d'être capable de vous expliquer en espagnol, mieux vaux aller dans le seul restau végétarien de la ville : El Grill Azul, qui se trouve au numero 1 de la rue Grillo (qui donne plazza de breton ).

En janvier, la façace avait copieusement été taguée et la place en travaux, donc il fallait avoir de l'imagination pour anticiper le cadre sympathique et chaleureux à l'intérieur.

Ce restaurant est fermé le dimanche et le lundi, le reste de la semaine, le dîner est sevi à l'heure espagnole, donc vous arrivez vers 22h /22h30. La carte est variée en entrées, plats et desserts, et l'on n'y trouve aussi une belle liste d'infusions bien chaudes pour terminer (en janvier à 800 m d'altitude, il fait frisquet vers minuit en ressortant).

J'avais pris une crème de légumes et des escalopes de seitan avec une sauce aux agrumes avec des légumes et riz, ma fille du houmous et du riz au petits légumes entourés d'un mélange de bananes et de champignons. Les plats étaient si bien présentés qu'elle n'a pas resisté à les prendre en photo ! Sinon, puisqu'il fallait remplir son placard (5 mois d'érasmus), nous sommes allées faire quelques courses au Carrefour local : on y trouve des produit soja (lait normal & écrémé!!) yaourth, mais pas de quinoa ni boulgour et autres riz complets ou rouges ou violet comme ici, mais une profusion de pois chiches et de graines à grignoter grillées (tournesol, graines de courges...)

Dans les épiceries, les légumes sont abondants et peu chers, les graines (lentilles/ haricots etc.) se vendent dans les boutiques de jounaux/tabac et les boutiques bio (deux petites) se nomment "herboristerie".

Si j'ai bien compris, la ville ou il fait bon être végétarien, c'est Barcelone, mais les cours en facs sont en catalan hélas !

Bon voyage !

Mamapasta

Soupe de potiron aux châtaignes noisettines / Pumpkin, Chestnut & Hazelnut Soup

English recipe : end of post

Une soupe réconfortante, à la saveur étonnante et terrrriblement bonne. Que dire de plus ?

Ingrédients

500g de potiron
4 cuillers à soupe de flocons de châtaigne
1 cuiller à soupe de purée de noisette
1 cuiller à soupe de crème de riz
1 gousse d’ail
1 pincée de romarin
sel, curry/garam massala
1 bon litre d’eau

Préparation

Pelez ail et potiron.Combiner tous les ingrédients sauf la crème de riz dans une cocotte. Couvrir d'eau.

Faites bouillir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, versez la crème de riz diluée dans un peu d’eau. Prolongez la cuisson de quelques minutes.

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Recipe

1 pound pumpkin * 4 tbsp chestnut flakes * 1 tbsp hazelnut butter * 1 tbsp rice cream * 1 garlic clove * 1 pinch rosemary * salt, garam massala * 1 large quart water

Peel pumpkin and garlic. Combine the ingredients (unless the rice cream) in a pot, cover with water. Gently boil until the pumkin is soft. Add rice cream diluted in some water. Cook for some more minutes. Mix all the ingredients and liquidize.

Sauvons la bio ! Une pétition

Rien ne va plus pour la bio… Le nouveau cahier des charges européen pour l’agriculture biologique, approuvé par le Conseil des Ministres de l’Agriculture il y a tout juste 2 mois, est lourd de conséquences : substances chimiques de synthèse désormais plus clairement interdites, OGM tolérés jusqu’à 0,9%, soit le même seuil que pour l’agriculture conventionnelle, interdiction des cahiers des charges bio à caractères nationaux ou privés (lesquels se révélaient plus stricts). Comment pourrons-nous désormais faire confiance à la bio ?
Nature & Progrès, ainsi que d’autres associations investies dans le secteur bio, ont lancé une pétition afin que ce cahier des charges soit révisé en profondeur et préserve le secteur bio.

Pour la signer, c’est ici.

« Agar Agar » par Clea, dans ma boîte à lettres – parmi d’autres lectures gourmandes

Depuis le début du mois, je collabore avec Weronika Lopez à la rédaction de la rubrique « Livres » de Végétariens Magazine. Une activité qui m’était réservée depuis quelques mois, mais que j’avais remis à plus tard, tant la mise en place de la rubrique « cuisine » exigeait à elle-seule temps et investissement. Pour être plus précise, ma collaboration reste modeste et rattachée à mon travail actuel pour la rubrique « cuisine » : je traite principalement des livres de recettes, tandis que Weronika Lopez s’occupe de tous les autres domaines reliés au(x) mode(s) de vie végétarienne.
Comment cela se passe-t-il concrètement ? Je me tiens au courant des dernières et prochaines parutions en matière de cuisine, et informe les Maisons d’éditions de mes préférences et activités. Elles m’envoient des exemplaires, que je lis attentivement avant d’en rédiger mes critiques.
C’est ainsi que j’ai reçu aujourd’hui une superbe surprise de la part de l’éditeur La Plage, spécialisé dans la bio et le végétarisme : leur deux dernières publications.

• Agar Agar, Secret minceur des Japonaises, par Clea
  Une première publication pour Clea et déjà un livre de référence sur l’agar agar. Bravo !
  
  
  
  
• Indice glycémique, par Olivier Degorce et Amandine Geers
  Pour tout savoir sur ce régime américain et se l’approprier au jour le jour
  
  
  
  

Deux ouvrages d’environ 70 pages, pratiques, clairs, pas très chers et surtout terriblement alléchants. Ils comportent chacun une 30aine de recettes, joliment illustrées par la photographe Myriam Gauthier-Moreau (cf Graines germées de Valérie Cupillard, pour ceux et celles qui connaissent) .
Mon avis plus complet ne paraîtra, quant à lui, pas avant les éditions de juin ou juillet de Végétariens Magazine. Je ne pouvais me résigner à attendre 4 mois pour vous recommander chaudement ces livres de cuisine…

Autre ouvrage dans ma boîte à lettres : Recettes végétariennes sans lait et sans gluten, par Constance Decharme (préface du Dr Jean-Pierre Ruasse)

Tofu « maison » / Homemade Tofu

Ma dernière recette sur Ecolo Pop.

Je l’ai souhaité aussi complète et accessible que possible ; j’espère qu’elle vous plaira.

Pour la lire, cliquez ici.

Crumble d’artichauts au sésame, sans beurre, margarine ou huiles / Fatfree Artichoke & Sesame Crumble

English recipe : end of post

Peut-être certain(e)s d’entre vous se demandent pourquoi je ne poste plus depuis jeudi dernier… Raisons simples et multiples : vendredi, cuisine sans interruption pour Végétariens Magazine et Ecolo Pop ; samedi, premier jour d’un stage d’anti-gymnastique Thérèse Bertherat. Une stage attendu depuis des mois, et interrompu à mon grand regret pour cause de… grippe. Eh oui, il a fallu que ce cher virus passe par moi, et que j’y succombe après avoir côtoyé des grippé(e)s plusieurs fois par jour durant 2 mois, juste au moment où les vacances démarrent. C’est donc loin de mon ordinateur que je passe mes journées, une distance que je réduis ce soir, les yeux encore fièvreux, tout spécialement en l’honneur du Vegetable Love organisé par Susan, de la Fatfree Vegan Kitchen. Les règles étaient les suivantes : proposer un plat végétalien, mettant à l’honneur un légume, et sans utiliser d’huiles ou de margarine (les graisses seront apportées directement par les graines et autres végétaux). Le round'up aura bien entendu lieu le jour de la St-Valentin, sur le blog de Susan.

Pour m’amuser, j’ai effectué quelques recherches sur des légumes soi-disants aphrodisiaques, qui changent un peu des traditionnels ginseng, gingembre, chocolat et compagnie. Qu’ai-je trouvé en première place ? L’artichaut ! Non pas parce qu’il est une fleur ou cache un cœur, mais pour ses propriétés réchauffantes ( ?). Je l’ai cuisiné sur un mode méditerranéen, avec pois chiches, aromates et épices (également dits réchauffants). La pâte à crumble surplombe les légumes d’un moelleux tendre, le tout sans ajout d’huile, et avec des graisses directement issues des graines de sésame.

Pour compléter ce plat, si un dessert vous tente, je propose ma Mousse au chocolat Tchaï et à l’avocat.


Ingrédients
Pour 2 personnes
6 fonds d’artichaut
6-8 tomates pelées et épépinées, coupées en quatre
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, en morceaux
½ cuiller à café de poudre de cumin
½ cuiller à café de poudre de coriandre
½ cuiller à café de marjolaine
1 pincée de graines de fenugrec
1 cuiller à soupe de farine de pois chiche
sel, poivre
3 cuiller à soupe de farine d’épeautre ou de blé
2 cuiller à soupe de tahin (purée de sésame)
1 cuiller à soupe de graines de sésame

Préparation
Dans une cocotte, versez un peu d’eau, ajoutez ail et oignon, puis les légumes, marjolaine et épices. Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les fonds d’artichaut deviennent tendres. Coupez ces derniers en quatre. Salez, poivrez.
En même temps, dans un bol, mélangez farine d’épeautre, graines de sésame et tahin avec une cuiller puis vos doigts, pour en faire une pâte à crumble.
Préchauffez le four à 180°C.
Saupoudrez les légumes de farine de pois chiche, mélangez et ajoutez éventuellement de l’eau pour obtenir une sauce. Faites cuire 10 minutes, à découvert, tout en tournant.
Si votre plat à gratin n’est pas en silicone, arrosez-le d’un spray d’huile. Versez les légumes, couvrez de pâte à crumble et enfournez une vingtaine de minutes.

Recipe
For 2 portions
6 artichoke bottoms * 6-8 tomatoes, peeled and cut in 4 * 1 minced onion * 1 minced garlic clove * ½ tsp cumin * ½ tsp coriander * ½ tsp Marjory * 1 pinch of fenugreek * salt, pepper * 1 tbsp cheek pea flour * 3 tbsp spelt or wheat flour * 2 tbsp tahin * 1 tbsp sesame seeds
In a pot, splash some water, add onion and garlic. Then add vegetables, spices and marjory, cover, and let cook on low heat until artichokes become tender ; cut them in 4. Salt, pepper.
At the same time, in a bowl, make a crumble with spelt or wheat flour, tahin and sesame seeds.
Pre-heat oven at 350°F.
Sprinkle vegetable with cheek pea flour, add water if necessary, to make a sauce. Cook for 10 minutes, uncovered, turning with a wooden spoon.
If your crumble tin isn’t in silicone, spray some olive oil. Pour vegetables, cover with crumble and bake for 20 minutes.


Retrouvez les recettes des autres participant(e) du Vegetable Love demain sur Fatfree Vegan Kitchen.

Ezo Gelin Corbasi, Potage de la mariée (recette turque) / A turkish soup : Ezo Gelin Corbasi

English recipe : end of post

Interventions ponctuelles…

… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Yaël qui régale !

Je reviens de 3 semaines de visite du sud de la Turquie par la terre : on a posé le bateau, dormi dans des pensions, et surtout, mangé au restaurant ! Enfin, budget serré oblige, c’était pas à proprement parler des restaurants mais plutôt des lokantas, sortes de cantines où on sert de la cuisine turque maison présentée derrière un comptoir devant lequel on passe avec son plateau… comme à la cantine. Sauf que… c’est délicieux ! Une des recettes que j’ai préféré et que je viens de reproduire est la soupe « ezo gelin », une soupe de lentilles corail épicée à la menthe. J’ai adoré.

Une recherche sur google m’a donné 2 versions de cette recette :
http://www.cuisineturque.com/soupe8.htm
http://www.regionmediterraneenne.com/turkey/try_a_03.htm
(à lire pour se marrer un peu, la traduction a visiblement été faite par un logiciel)

Ce soir, j’ai fait un mix des 2.

150 gr lentilles rouge

4 cs de boulghour(fin)

1 oignon

1 tomate en dés

2 cs de concentré de tomate

1 lt de bouillon de légumes

1 cc de menthe sèche

1 cc de paprika en poudre ou 1 cc de concentré de poivrons rouges

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Faire revenir dans un peu d’huile l'oignon haché finement. Ajouter la tomate, mélanger, laisser revenir quelques instants.

Ajouter les concentrés de tomate et de poivrons. Ajouter le bouillon, les lentilles et le boulgour. Mélanger, laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Portez à ébullition qq. minutes.

Quand je l’ai mangée au restaurant, cette soupe était mixée. Personnellement je préfère, mais je n’ai pas de mixer. A vous de voir.

Saler si nécessaire (ici les concentrés de tomates et de poivrons sont très salés), poivrer, ajouter du paprika si nécessaire, saupoudrer de menthe séchée.

Recipe
5,4 oz red lentils * 4 tbsp fine boulgour * 1 onion * 1 diced tomato * 2 tbsp tomato concentrate * 4 cups vegetable stock * 1 tsp dried mint * 1 tsp paprika * 2 tbsp olive oil * salt, pepper
Fry finely chopped onion in oil. Add tomato, mix, cook for some more minutes.
Add tomato concentrate, stock, lentils and boulgour. Mix, cook until lentils become tender. Boil for some more minutes.
In Turkish restaurants, this soup is liquidized, and I prefer it this way.

Yaël

Photo

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Vous souhaitez intervenir dans cette rubrique et/ou lire de plus amples informations à son sujet, cliquez ici.

Emulsifiants et gélifiants pour crèmes, baumes et gels impeccables

Une crème ou un lait cosmétique résultent d’une association d’une phase huileuse (nourrissante) et aqueuse (hydratante). La difficulté est que, à l’instar de la cuisine, ces deux phases ne se mêlent pas naturellement. Deux possibilités viennent à notre rescousse : agiter le pot lorsque la préparation s’est décantée, ou incorporer un émulsifiant qui agira comme liant.

Jusqu’à présent, en France, l’émulsifiant le plus facile à trouver était la cire d’abeille, un produit boycotté par les vegans et une grande partie des végétalien(ne)s en tant que produit animal, et qui ne satisfaisait pas non plus de nombreux consommateurs et consommatrices, pour son pouvoir émulsifiant limité (il fallait l’associer à du borax, au potentiel allergène, ou l’incorporer à plus haute dose, ce qui obstruait les pores de la peau). On pouvait également choisir des huiles comme le beurre de karité et le beurre de cacao, qui épaississaient et figeaient les crèmes en refroidissant, mais seules les peaux à tendance sèches les supportent à forte dose, et on peut avoir envie de changer ses compositions de temps à autre. Désormais nous avons d’autres alternatives, grâce à Aroma-zone qui complète son rayon « gommes et cires », avec un mélange comme le polawax (mélange émulsifiant) ainsi que des cires de carnauba, de riz et de mimosa.

Toutes ces cires sont plus ou moins efficaces et fondent à températures diverses ; on les choisit selon le cosmétique que l’on souhaite créer. Le Polawax est fabriqué à partir de Polysorbate 60, sur base végétale. En temps que produit standard, le polysorbate 60 est décrié car PEG (et donc à cause de ses répercutions écologiques), par Rita Stiens, dans son livre majeur La vérité sur les cosmétiques. Mais je doute parfois de ses estimations : son lexique est limité, devient de plus en plus daté, et j’ai trouvé plusieurs de dits PEG dans des produits bio sans PEG (qui croire ?).
Dernièrement, j’ai acheté de la cire de mimosa (petite senteur agréable) et ce cher polawax car les autres cires fondent à trop haute température pour moi ; je n’ai pas non plus l’intention de cuire les autres huiles, plus fragiles, de mes cosmétiques. En faisant fondre le beurre de karité de mon fluide d’hiver aux huiles de melon et de pépins de framboise avec ¼ cuiller à café de polawax, on obtient un fluide plus harmonieux, stable, sans avoir à remuer le pot jusqu’à refroidissement total.
Arom-zone propose également des gommes de guar et adragante, pour gélifier certains cosmétiques, notamment aqueux, pour varier de l’agar agar…

Mes 10 meilleures recettes 2006 / My 10 best recipes in 2006

Mr le chat Piloselle est loin de se préoccuper des recettes de ce blog. S’il devait compiler un Top 10 de ses délices gustatifs, il choisirait probablement des choses plus simples comme :
- ses croquettes hypoallergéniques à base de riz et soja
- un bout d’avocat
- de l’algue nori
- de la levure de bière
- de la margarine
- des plats aillés
- des pois chiches cuits
- du lait de coco
- ce que Mr le chien Sam mange, car la gamelle des autres est toujours mieux garnie
- un morceau de tomate bien mûre

Mais ce n’est pas à Piloselle que Valérie a demandé de répondre au « meme-best of 2006 »… Alors voici les recettes que je vous ai sélectionnées, sachant que ce Top 10 aurait sans doute pris une autre allure si je l’avais conçu un autre jour…

Corbeilles de carottes, Sauce Mincemeat

Velouté de patates douces à la citronnelle

Satay de printemps : riz noir, légumes colorés et sauce cacahuète

Béchamel de quinoa épicé à l’estragon

Truffes salées aux noix et à la Nori

Scones de pommes de terre à l’écossaise

Frangipane Ylang Ylang & Almond Blossom

Dôme de riz au lait de lavande et au confit de citron

Sorbet de cacao perlé de chocolat extra-dry

Fudges à la vanille d’érable et aux noisettes

Je passe la main à notre prolifique Susan, de Fat Free Vegan,

ainsi qu'au Delantal Verde.

Cookies à la cacahuète et… à l’huile d’olive / Peanut & Olive oil Cookies

Weekend Herb Blogging # 68

English recipe : end of post
English Google Translation

Cette semaine, Thierry Frer était notre invité, dans le cadre de l’atelier Art contemporain que j’anime dans mon lycée. Et pour clore son intervention, j’ai pensé à une pause-cookies.

Lors d’un voyage en Ecosse, j’avais noté une excellente recette de Cookies à la cacahuète sur un paquet de flocons d’avoine Co-op (végétalisée en remplaçant le lait par du lait de soja). J’achète flocons d’avoine, cacahuètes non décortiquées et en beurre, me mets aux fourneaux. Tête de linotte ! Où est la margarine ? Heureusement que l’huile d’olive est là pour rattraper le coup…

Une très bonne recette, facile et probablement plus diététique que celle à la margarine, notamment si cette dernière est à base d’huiles hydrogénées. On ne sent pas le goût de l’huile d’olive et la consistance semble similaire à celle des traditionnels cookies – je dis « semble » car, seconde erreur de la journée, j’ai oublié mes biscuits dans le four (lesquels ont cuit 10 minutes de trop, soit le temps de s’affermir quelque peu…)

Ingrédients
95 g d’huile d’olive + 30 g de lait de soja
5-6 cuillers de lait de soja en plus
4 cuillers à soupe de beurre de cacahuète
125 g de sucre rapadura
200 g de farine d’épeautre (ou de blé)
1 cuiller à café de poudre levante
125 g de flocons d’avoine
75 g de cacahuètes décortiquées, hachées grossièrement

Préparation
Préchauffez le four à 190°C.
Dans une saladier, mélangez l’huile d’olive + lait de soja, le beurre de cacahuète et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients, en ajoutant suffisamment de lait de soja pour former une pâte molle mais non-collante. Roulez la pâte en billes de la taille d’une noix, et disposez en espaçant suffisamment sur une plaque huilée. On devrait obtenir environ 30 cookies moyens ou 15 grands. Ecrasez à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pendant 15-18 minutes. Laissez reposer au moins 1 à 2 minutes avant de décoller les cookies et de les déguster.

Recipe
4 oz olive oil + 1 oz soya milk * 5-6 more tbsp of soya milk * 4 tbsp peanut butter * 5 oz light muscovado sugar * 7 oz self-raisng flour (or spelt flour) * 1 tsp sodium bicarbonate * 5 oz porridge oats * 3 oz peanuts (can be roasted and salted)
Pre-heat oven at 375°F.
Cream together olive oil + soya milk, sugar and peanut butter. Mix in the remaing ingredients with sufficient soya milk to form a soft but not sticky dough. Roll the mixture into walnut sized balls. Transfer to a lightly oiled baking tray, spacing well apart. Flatten each ball with a fork.
Bake for 15-18 minutes, or until golden brown. Allow to cool on the tray for 1-2 minutes before transferring to a cooling rack.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Ulrike de Kuchenlatein nous accueille. Pour lire son résumé, visitez son blog d’ici demain.

Un an déjà… / Blog’s 1st Birthday

Première bougie soufflée ; impensable à ses débuts.

101 150 visites ; qui l’aurait cru ?

Sans vous, ce blog ne serait qu’un rêve.

Merci encore.

Végétariens Magazine n°5

Je viens de me procurer le dernier numéro de Végétariens Magazine, lequel me contente de plus en plus.

Côté couverture, la rédaction a abandonné ces portraits de femmes à l’air niais, si communs et superficiels. Depuis le mois dernier, la photo rappelle l’un des dossiers abordés dans le magazine (un homme qui boit de l’eau/apports nutritionnels de l’eau, pour le n°4 – un mignon petit lapin/cosmétiques non testés, pour le n°5), à ma grande satisfaction.

Les pages news et bloc-notes m’apparaissent plus organisées.

Quant aux dossiers de ce mois, on peut y lire des articles sur filière bio et législation, Cosmétiques et expérimentation animale (avec interview du scientifique Claude Reiss et liste des produits non-testés), une interview d’Antoine Waetcher, du Mouvement Ecologiste Indépendant (série d’interviews de représentants de partis politiques, au regard des prochaines élections présidentielles), un article-témoignages complété d’un test (j’avoue que cette forme n’a jamais été mon truc) sur le Végétarisme au travail, des idées cadeaux pour la St-Valentin, des précisions nutritionnelles sur les apports en zinc et pour terminer quelques états d’âme d’ordre culinaire avec :

- une page que j’ai conçue pour être un peu plus pédagogique : un végétal (la carotte) + un ingrédient un peu spécifique (l’arrow-root), avec illustration de leurs intérêts en cuisine (la recette d’une Crème épicée coco-carotte). J’espère que cette nouvelle rubrique comme la recette vous plairont.

- Un dossier rassemblant des recettes dites montagnardes, d’ordinaire éloignées de préoccupations végétariennes : un véritable défi que les créatrices ont relevé avec brio. Ces dernières sont des bloggueuses que vous connaissez déjà certainement bien ; je les ai invitées pour la qualité de leurs recettes et relations intimes à la cuisine montagnardes, et elles ne m'ont pas déçue, loin de là...
Dans ce dossier, vous découvrirez des Tartelettes au miel de sapin et au comté, par Mijo, une Quiche jurassienne aux pommes de terre, par Oceanwave, des Röstis d’alpage par Sooishi, des Gaudes et saucisses par Mamapasta, et, en sucré, des Palets à l’anis et au citron confit, par moi-même. Une sixième recette devait être incluse initialement : Croûtes savoyardes végétales. Les trois pages du dossier étant déjà bien remplies, elle a été réservée pour la newsletter - encore désolée Oceanwave.

- Un article que j’ai écrit sur le restaurant lyonnais Toutes les Couleurs, complété par une recette de la Chef Agnès Ploteny : Crudité de deux choux aux figues.

Il ne me reste plus qu'à lire de plus près ce numéro…