Soupe tendre de brocoli à la vanille

C'est ma dernière création pour la web-revue EcoloPop.

Pour lire sa recette, cliquez ici.

Sablés de châtaigne à la gousse de caroube (sans gluten) / Chestnut & Carob Biscuits (glutenfree)

Chouette des biscuits au chocolat... Râté ! Je sais, le chocolat est un ingrédient à succès qui met l'eau à la bouche, ne serait-ce que par son évocation. Désolée pour ce faux-espoir. Voyez-vous, aujourd'hui, j'ai envie de vous surprendre. Et, à la force du chocolat, j'ai préféré la douceur, matinée de profondeur, que nous procure l'association châtaigne/caroube. Toujours tenté(e) ?

Allez, croquez-en un morceau... La texture, particulièrement fine, se révèle étonnante ; on dégusterait presque ces sablés en levant le petit doigt.

Tiens, tiens... Je vous vois croquer un autre morceau. Une nouvelle surprise vous attend : se cache en leur centre un p'tit coeur "framboisine" qui va achever de vous faire fondre.

Recette

pour 16 biscuits
120g de farine de châtaigne - 80g de farine de riz - 70g de sucre rapadura - 40g de poudre de caroube - 4 c. à soupe d'huile d'olive - 4 c. à soupe d'huile vierge de sésame - 90-100 ml de lait de soja, de riz ou d'amande - 1/2 c. à café de cannelle en poudre - 1/2 c. à café de bicarbonate - 2 c. à soupe de purée de framboise
Pour plus de facilité, on congèlera au préalable la purée de framboise.
Préchauffer le four à 170°C (th 3,5).
Mélanger d'un côté les ingrédients secs, d'un autre les huiles. Ajouter l'huile aux ingrédients secs, mélanger. Ajouter le lait végétal, petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte sablée friable, mais facile à agglomérer.
Garnir une plaque de papier cuisson. Façonner les biscuits à la main de la manière suivante : superposer 1 cuillérée de pâte, 1/2 c. à café de purée de framboise au milieu, 1 seconde cuillérée de pâte, presser le tout entre vos deux paumes. Répartir les biscuits sur la plaque. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir

Recipe
for 16 biscuits
4,3 oz chestnut flour - 2,9 oz rice flour - 2,5 oz sucanat sugar - 1,4 oz carob powder - 4 tbsp virgin sesam oil - 4 tbsp olive oil - 6-7 tbsp soy, rice or almond milk - 2 tbsp (frozen) raspberries purée - 1/2 tsp cinnamon powder - 1/2 tsp soda bicarbonate
Preheat oven at 340°F (GM 3,5).
Mix in one side dry ingredients, in the other side oils. Pour oil on dry ingredients, then add veg milk little by little, until you obtain a sandy but easy to agglomarate mixture.
Garnish a tray with greaseproof paper. Make biscuits by hand : put on your palm, 1 spoon of mixture, on the center, 1/2 tsp raspberries purée, cover with another spoon of mixture. Press to form biscuits. Arrange biscuits on the tray ; bake for 15 minutes.

Gâteau éponge (sans gluten), par Mamapasta

Interventions ponctuelles…
… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

J'ai deux souvenirs de gâteau éponge cuit à la vapeur : un en Ecosse et l'autre dans un restaurant chinois. Une exploration du net m'a donné deux recettes possibles (cliquer ici et là).

Mais le gonflant étant donné par les blancs d'œufs en neige, j'ai dû tâtonner pour faire une version vegan approchante. Je vous livre une version, qui plus est sans gluten.

Recette
Pour 3 gâteaux
100g de farine de riz chinoise * 1 c. à soupe de semoule de maïs (celle pour polenta) * 80 grammes de sucre * 2 c. à soupe de farine de soja précuite * 1 c. à soupe de lécithine de soja * 1 c. à soupe de bicarbonate de soude * le jus d'un quart de citron * quelques gouttes d'extrait d'amande ou de vanille ou de citron ou de fleur d'oranger * de l'eau (environ 50g)
Piler la lécithine avec la farine de soja. Ajouter la farine de riz, le maïs, le bicarbonate et le sucre et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et l'arôme et ensuite l'eau, cuillerée par cuillerée, en mélangeant entre chaque ajout ; le mélange va devenir grumeleux, arrêter d'ajouter de l'eau dès que vous obtenez une consistance de mastic bien épais. Attention ! S'il y a trop d'eau, vous allez avoir un gâteau pâteux qui ne montera pas.
Huiler trois moules à dariole, y répartir l'appareil, les fermer avec du papier étirable et les placer dans un cuit vapeur pour 15 à 20 mn. La pâte va doubler de volume, laisser tiédir avant de démouler.

Mamapasta

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Biscuits croquants à l’avoine et à la fève Tonka / Crunchy Oatmeal and Tonka Bean Biscuits

La fève Tonka est une épice qui séduit de plus en plus de cuisinier(e)s en France. Le terme Tonka, dépaysant en soi, provient de la langue Galibi, parlée par des natifs de Guyane française. Aussi ancien qu’il soit, ce mot est arrivé tardivement dans notre langue, laquelle lui préférait celui de Coumarou (de Kumaru, mot Tupi cette fois), une appellation qui se rattache à l’un de ses constituants (la coumarine). Cette graine d’environ 2-3 cm de long est issue d’un arbre communément nommé « teck brésilien », poussant naturellement au nord de l’Amérique du sud et apprécié dans la construction de bateaux de par le monde. Consommée telle quelle, la fève tonka possède une saveur très amère. Pour en révéler cet arôme qui nous emballe tant, il sera nécessaire de la laisser tremper 24h dans du rhum, puis de la faire sécher, ce qui enclenche un processus de fermentation ; cette pratique permet notamment de libérer la fève d’une grande partie de sa coumarine, une substance médicinale (anti-coagulant), laquelle devient toxique a forte dose, comme tant de médicaments… La fève Tonka devient alors prête à l’emploi. On la râpe ou réduit en poudre, avant de l’incorporer dans une pâte à gâteau, du sucre en poudre, des entremets, compotes, etc. Elle apportera à vos mets sucrés un parfum singulier, qui s’apparente à celui qu’auraient les amandes si elles étaient en plus épicées. On pense alors à la cannelle, au clou de girofle, à l’arôme d’amande amer, au caramel… Une senteur chaude que la cuisine n'est pas la seule à apprécier : en cosmétique, on a pu l’utiliser pour s’approcher des arômes de vanille, de musc et de patchouli (j’emploie le passé, car de nos jours, la plupart des parfums sont réalisés avec des arômes de synthèse) ; de même on a pu en ajouter dans du tabac. Actuellement, les principaux producteurs de fèves Tonka sont le Venezuela et le Nigeria. En France, on les achète au poids dans les Epiceries fines. Leur prix au kilo est assez prohibitif, mais nul n’est besoin d’en acheter beaucoup. A titre d’exemple, une fève suffit à embaumer un gâteau.

A l’occasion d’un pique-nique, Mamapasta m’avait fait goûté de délicieux biscuits à l’avoine et à l’amande. Elle avait pioché la recette chez Clea, et remplacé la cannelle par de l’arôme d’amande amère. Clea s’était elle-même inspirée d’une recette tirée de Fondre de plaisir, le livre de Laurence Salomon (Emiettée croquante à la noisette), et avait utilisé de l’huile d’olive plutôt que de la margarine et coupé un peu les doses de sucre. L’histoire ne s’arrête pas là : Laurence Salomon a publié une variante de sa recette dans un Elle à Table (juin 2007) cette fois aux amandes. Fortes de ces 4 variantes, que me restait-il à faire ? Ben, proposer ma propre variante ??? J’ai remplacé la farine de blé T80 par celle d’épeautre, au petit goût de noisettes, la margarine par de l’huile (50% olive 50% sésame) légèrement coupée avec de l’eau, le sucre blond par celui de canne complet, ai réduit les doses de sucre par rapport celles de la recette initiale, ai porté mon choix sur les amandes (une partie en poudre, une autre juste concassée, pour un peu plus de croquant), tout en mêlant leur saveur à celle de... la fève Tonka.

Recette
Pour 18 biscuits
200g de farine d’épeautre – 70g de flocons d’avoine – 100g d’amandes (quelques unes juste concassées, les autres réduites en poudre) – 100g de sucre de canne complet - 30g d’eau ou de lait végétal – 50g d’huile d’olive – 50g d’huile de sésame vierge – 1 c. à café de bicarbonate – 1 fève tonka (réduite en poudre avec les amandes)
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les liquides. Ajouter les liquides au sec. Bien mélanger. Garnir une plaque de cuisson d’un papier cuisson. Former les biscuits à la main, puis les disposer sur la plaque.Enfourner ½ heure, puis laisser refroidir

Recipe
For 18 biscuits
7,2 oz spelt flour – 2,5 oz oat flakes – 3,6 oz almonds (some just chopped, the other ones in powder) – 3,6 oz cane sugar – 1 oz water or veg milk – 1,8 oz virgin sesame oil – 1,8 oz olive oil – 1 tsp soda bicarbonate – 1 feva bean (reduced in powder with the almonds)
Pre-heat oven at 300°F.
Mix in a bowl dry ingredients, in another bowl fluid ones. Add fluid to dry ingredients, mix well. Garnish a tray with greaseproof paper. Make biscuits between your palms. Arrange on the tray. Bake for ½ an hour.

Tarte Amazonienne - 100% fruits

Ma dernière recette sur Féminin Bio. Elle est verte des pieds à la tête et ne comporte aucune céréale. Son petit goût ? Rhubarbe, raisin blanc et noix de coco, avec une petite pointe de cardamome... Légèreté et vitamines sont au rendez-vous pour cette fin d'été...

Pour lire la recette,

cliquez ici.

My interview sur FémininBio

Piloselle, je te l'ai déjà dit MILLE fois. Non, le moniteur d'un ordinateur n'est PAS fait pour porter un grand chachat comme toi. Il est bien chaud, je te l'accorde. Mais il a des petits trous qui permettent la ventilation, et que toi, tu bouches sans vergogne. Et puis tu pèses quand même plus de 5 kg...

Ah ! C'est parce que je suis dans la boîte ? Eh oui, aujourd'hui, je suis dans la boîte. J'y cause, comme on dit, sur le site FémininBio, qui m'a gentiment réservé un interview. Pour le lire, on clique ici. Et pour visionner l'ensemble de mes recettes sur ce site, on clique là.

Piloselle, encore toi ? Dis-moi, tu ne serais pas un peu jaloux de l'ordi, par hasard ???

Compotée sucrée-salée de coings aux épinards, et ses blinis de seigle et d’épeautre / Stewed Quince and Spinach, with Spelt & Rye Blinis

La saison des coings démarre… Voici une idée pour les apprêter autrement qu’en compote "pommes-cannelle".

Recette

Pour 2-3 portions

La compotée sucrée-salée de coings aux épinards
1 coing – 3 belles poignées de feuilles d’épinard – ½ oignon blond – ½ c. à café de graines de carvi – ½ c. à café de coriandre en poudre – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de feuilles d’estragon ciselé – 2 c. à soupe de crème de soja liquide – 1 c. à café de sirop de riz – eau – graines de tournesol
Découper la chair du coing en dés. Emincer l’oignon. Dans une cocotte, chauffer l’huile, y plonger les graines de carvi et la poudre de coriandre ; faire frire une minute. Ajouter l’oignon, le faire blondir. Ajouter les dés de coing, arroser d’eau, saler et sucrer au sirop de riz. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée, à feu doux, jusqu’à attendrissement du coing.
Laver les feuilles d’épinard, les équeuter, puis les hacher. Dès que le coing est tendre, ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes (ou plus si vous aimez les épinards bien cuits). Napper de crème soja, parsemer d’estragon. Vérifier l’assaisonnement et sucrer plus si la compotée vous semble trop acide. Au moment de servir, parsemer de graines de tournesol, éventuellement grillées.
Variantes : il est possible de remplacer la crème de soja par du lait de soja ou de riz. Dans ce cas, ne pas arroser les coings d’eau mais de lait de soja légèrement dilué. On peut sucrer la compotée avec des raisins secs plutôt qu'avec du sirop de riz ; en cours de cuisson, vérifier que les raisins n’aient pas absorbé tout le liquide, auquel cas, ajouter un peu d’eau.

Les blinis de seigle et d’épeautre
100g de farine d’épeautre – 70g de farine de seigle – 1 c. à soupe de farine de soja – 20g de poudre Valpiform’ (ou de fécule) – 250ml de lait de soja – 100 ml de crème de soja liquide (ou de yaourt de soja) – ½ c. à café de sel – 1 c. à café de sirop d’agave (ou de riz) – ½ c. à café de macis en poudre – ½ c. à café de levure de boulanger (type Saf)
Diluer la levure de boulanger dans le lait de soja tiède, avec le sirop d’agave.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, les poudres de macis et de Valpiform’. Creuser un puit au centre et y verser le lait de soja. Bien mélanger. Couvrir et faire pousser pendant au moins un heure, dans un endroit tiède.
Y mêler délicatement la crème de soja ou le yaourt. Huiler une poêle à fond épais et y faire cuire les blinis, comme on le pratique pour des crêpes (mise à part que les blinis sont de taille réduite et qu’ils gonflent sous l’effet de la levure de boulanger et non pas d’une poudre levante.
Si vous préparez les blinis à l’avance, faites-les réchauffer avant de les servir, car ils sont meilleurs tièdes.

Recipe

For 2-3 portions

Stewed Quince & Spinach
1 quince – 3 large handfuls of spinach – ½ onion – ½ tsp caraway seeds – ½ tsp coriander powder – 1 tbsp olive oil – 1 tsp chopped tarragon – 2 tbsp soy cream – 1 tsp rice syrup – water – sunflower seeds
Mince onion, dice quince flesh. In a pot, fry in oil caraway seeds and coriander powder, for 1 minute. Add onion, sautée 2 minutes. Add quince dices, pour enough water to begin cooking. Add salt and rice syrup. Cover, then cook on low heat, until quince becomes tender.
Chop spinach leaves. Add to the stew. Cook for 2 minutes more. Pour soy cream and sprinkle with tarragon. Add more rice syrup in needed. When serving, sprinkle with (toasted) sunflower seeds.
Variations : you can use soy milk instead of soy cream ; pour diluted soy milk instead of water. For a fruiter flavour, use 1 tbsp of raisins instead of rice syrup.

Spelt & Rye Blinis
3,6 oz spelt flour – 2,5 oz rye flour – 1 tbsp soy flour – 2 egg-replacers (or 2 tbsp starch) – 1 cup soy milk – 2/3 glass soy cream (or soy yogurt) – ½ tsp salt – 1 tsp agave syrup (or rice syrup) – ½ tsp mace in powder – ½ tsp yeast
In a bowl, dilute yeast in soy milk with syrup. In a larger bowl, mix flours, salt, mace powder and egg-replacers. Add soy milk and mix well. Cover and reserve in a warm place for at least 1 hour. Softly mix soy crea or yogurt. Oil a thick pan and fry blinis. Serve warm.

Saison ou pas, dans la recette, ce ne sont pas les coings qui intéressent Piloselle, mais les épinards !!!

Super Chick Sisters : un jeu vidéo sans cruauté

Comment s’amuser végétariennement ? En cliquant ici, par exemple. Il s’agit d’un jeu mis en ligne par l’association PETA depuis fin août 2007. Le méchant Colonel Sanders a kidnappé notre Princesse Pamela Anderson (militante médiatique de PETA). Il nous revient alors de la délivrer, et par là-même de sauver des millions de poulets exploités par l’entreprise de restauration rapide Kentucky Fried Chickens.
Un jeu modelé d’après le grand classique Super Mario Bros, et proposant 5 niveaux de difficultés. Ne m’en demandez pas plus, les jeux vidéo m’ennuient mortellement. D’ailleurs, loin d’avoir sauvé Pamela et les poulets, je me suis fait attraper par le vilain Sanders aux pattes d’araignée au bout de quelques minutes. Des liens vers documentaires et moyens d’action contre le massacre des poulets sont mentionnés sur la page d’accueil ; toutefois, pour les comprendre, de même que les explications du jeu, il vous faudra lire l’anglais.
Mes petits bémols : était-on obligé de mettre en avant Princesse Pamela ? Pourquoi avoir renforcé la perception négative que nous avons des araignées, dans notre imaginaire collectif, à travers la représentation de Sanders ?

Concombre du jardin à la crème de coco et au coriandre / Cucumber with Coconut Cream & Cilantro

Weekend Herb Blogging # 100

Une recette exotique, particulièrement facile à réaliser. La sauce au coco procure une bonne alternative à la crème fraîche, le parfum en plus. J’ajouterais même que la combinaison coco + citron vert produit une étrange réminiscence de fromage frais.

Les concombres du jardin, un poil amers, sont les mieux indiqués.

An exotic and so easy recipe. In France we usually make cucumber and double cream salads. I prefer to use a coconut sauce, which is dairy-free and gives a subtler perfume. Curiously, the mix of coconut milk and lime makes a reminiscence of fresh cheese.

I advise cucumbers which comes from gardens, as they are quite bitter.

Recette
Concombre – lait de coco – jus de citron vert – sel – coriandre frais et ciselé – facultatif : poivre noir
Découper la chair du concombre en dés (conserver la peau et les pépins selon votre préférence). Préparer la sauce en mélangeant dans un bol lait de coco, jus de citron vert et sel (je mets 3 c. à soupe de lait de coco pour 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 pincée de sel). Eventuellement poivrer. Napper avec les concombres.
Laisser macérer pendant 1 heure au frais. Parsemer de coriandre frais et ciselé au moment de servir.

Recipe
Cucumber – coconut milk – lime juice – salt – fresh and chopped cilantro – optional : black pepper
Dice cucumber flesh (I let you choose if you do or don't prefer to eat peel, and seeds). In a bowl, mix coconut milk, lime juice and salt (I use 3 tbsp coconut milk for 1 tbsp lime juice and 1 pinch of salt). Add pepper if you like. Cover cocumber with this sauce.
Marinate for at least 1 hour, in the fridge. When serving, sprinkle with chopped cilantro.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Myriam de Once Upon a Tart nous accueille. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Biscuits Crusty-Scottish, aux flocons d’avoine et graines de courge / CrustyScottish Biscuits, with Oatmeal and Pumpkin Seeds

Weekend Herb Blogging # 100

Des biscuits à l’avoine et aux graines de courge ? Une idée qui peut refroidir ceux et celles qui ne sont pas encore très familiers de la cuisine bio. Enfin… tant qu’ils n’ont pas goûté à ces Crusty-Scottish particulièrement croustillants.

Oatmeal and Pumpkin Seeds Biscuits ? More than one guest, who isn’t on familiar terms with organic food, may be cooled off by this idea. Well… As long as they haven’t tasted these Scottish and so crisp biscuits.

Recette
125g de flocons d’avoine – 100g de margarine bio – 75g de farine de blé 80 ou d’épeautre – 60g de sucre de canne complet – 30g de graines de courge (+ quelques unes pour la déco) – ½ c. à café de poudre levante
Pré-chauffer le four à 180°C (th 4).
Au mixer, réduire en fine poudre le sucre de canne. Faire de même avec les graines de courge.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en ajoutant la margarine en dernier.
Garnir une plaque de papier cuisson. Prélever une cuillérée de pâte, poser une ou deux graines de courge et écraser entre les deux paumes de la main : le biscuit est formé. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, tout en disposant au fur et à mesure la biscuits sur la plaque.
Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Recipe
4,5 oz oat flakes – 3,6 oz organic margarine – 2,7 oz wheat or spelt flour – 2,1 oz cane sugar – 1 oz pumpkin seeds (+ some seeds to decorate) – ½ tsp baking powder
Pre-heat oven at 350°F (GM 4).
Grind in powder cane sugar, then pumpkin seeds. In a salad bowl, mix the ingredients, adding margarine in the end.
Garnish a tray with greasproof paper. Take 1 spoon of mixture in your hand, put on the top 1 or 2 seeds, press your palms : a biscuit is made. Continue until there is no more mixture, arranging the biscuits on the tray, time by time.
Bake for 15 minutes. Let chill.



Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Katerina de Daily Unadventures in Cooking nous accueille. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Spirales fondantes cacao-mandarine / Melting Spirals Cocoa-Tangerine

De belle allure, ces spirales confrontent la force du cacao au fruité, aussi rond que délicat, de la mandarine.

Recette

240g de farine d'épeautre - 135g de margarine bio - 75g de sucre de canne complet - 25g de sucre rapadura - 25g de noisettes en poudre - 2 c. à soupe de cacao amer - 1 gousse de vanille - 1 c. à café rase de poudre levante - 3-4 gouttes d'huile essentielle pure et naturelle de mandarine
Mixer le sucre complet, afin de le réduire en poudre fine. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre levante, les sucres, les noisettes en poudre et les grains de vanille. Ajouter la margarine en morceau. Bien mélanger en pétrissant.
Diviser la pâte en deux. Ajouter d'un côté le cacao amer, de l'autre les gouttes d'huile essentielle. Envelopper dans du film plastique (je réutilise les sacs plastique donnés par le magasin bio pour acheter des céréales en vrac). Réserver au frigo pendant 1h30.
Préchauffer le four à 150°C (th 2). Abaisser séparément les deux parties. Superposer les deux carrés de pâtes. Rouler ensemble de manière à former 1 gros boudin ou deux petits. A l'aide d'un couteau, découper des rondelles. Disposer les rondelles sur une plaque, garnie de papier cuisson. Enfourner pendant 15 minutes environ (c'est-à-dire jusqu'à ce que les biscuits sont ni-fermes ni-tendres). Laisser refroidir.
Remarque : pour de très jeunes enfants et femmes enceintes, par précaution, remplacer l'huile essentielle par un morceau de mandarine confite très finement hachée.

Recipe
8,6 oz spelt flour - 4,8 oz organic margarine - 2,7 oz cane sugar - 1 oz sucanat sugar - 1 oz hazelnuts, in powder - 2 tbsp bitter cocoa powder - 1 vanilla pod - 1 tsp baking powder - 3-4 drops pure tangerine essential oil
In a salad boil, mix flour, sugars, baking powder, grains of the vanilla pod and hazelnuts in powder. Add margarine and knead. Divide mixture in 2 parts : add in the first one cocoa, in the second one, tangerine essential oil. Cover with film. Reserve in the fridge for 1h30.
Pre-heat oven at 300°F (GM 2). Roll 2 parts of mixture separately. Put one above the other, then roll to make 1 large or 2 smaller sausages. Slice, then dispose the biscuits on an oven tray (with greaseproof paper). Bake for 15 minutes (biscuits should be neither tender, nor firm).
Note : for very young children and pregnant women, put chopped confites tangerine instead of essential oil.

Et avec le reste de pâte, on peut faire des marbrés...

Quiche de brocoli à la pâte fuchsia (sans gluten)

Une idée de saison pour mettre en valeur la pâte à tarte rose fuchsia. C'est ma dernière création pour la web-revue Ecolo Pop.

Pour la découvrir,

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Spätzle, par Mamapasta

Interventions ponctuelles...

... Recettes végétaliennes

Aujourd'hui, c'est Mamapasta qui régale !

J'ai découvert cette spécialité germanique cet été : ma fille s'en est régalée en... Espagne, en dînant avec une Erasmus allemande chez un copain végétarien.

Je me suis dépéchée de rechercher la recette pour me faire une idée de ce plat. La recette des authentiques spätzle suisses est ici. Pour tous ceux qui, comme moi, habitent loin des Alpes, il est possible de se procurer l'appareil indispensable pour réaliser ce plat par vpc. La version vegan donne d'excellents résultats.

Recette
pour deux à trois personnes
la pâte : 130g de farine - 70g de semoule de blé dur (celle qu'on utilise pour les makrouds) - 4 c. à café bombées de farine de soja - 2 c. à café de farine de manioc ou de fécule de pomme de terre - du lait végétal (soja...)
la garniture : une gros oignon émincé et blondi dans l'huile d'olive, dans une sauteuse - 50g de fromage végan
Dans le bol du robot, mettre la farine de blé et la semoule ; Dans un verre doseur, mettre les farines de soja et de manioc et completer à 20 cl avec le lait végétal. Reverser ce mélange dans la cuve du robot et mélanger 30 secondes. Laisser reposer 1/4 d'heure et re-mélanger 30 secondes. La pâte est prête, elle doit être à peine fluide.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée, mettre la râpe à spaetzlis dessus. Remplir le chariot et le faire circuler sur la planche trouée. Quand la pâte est passée dans l'eau, attendre qu'elle remonte à la surface pour la repêcher avec une écumoire et la placer dans la sauteuse avec les oignons. Emplir de nouveau le chariot avec le reste de pâte et recommencer.
Avant de servir, réchauffer le tout et ajouter le fromage végan.

Mamapasta

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Quel menu pour ce dimanche ? Un repas de Noël !!!

Cela fait partie des rouages de la préparation d'un magazine : se mettre dans l'ambiance avant l'heure. Concrètement, en cuisine, il faut penser à des styles de plats qui ne correspondent pas à la saison présente, choisir des légumes et fruits encore particulièrement difficiles à se procurer. Un principe qui n'est pas toujours évident. Alors, la mémoire aide à anticiper tandis que les produits surgelés remplissent notre panier.

Ce week-end, il n'a pas neigé, bien au contraire, et pourtant, ma table prenait des airs de fêtes... de fin d'année !!!

Pâte à tarte rose fuchsia (sans gluten) / Fuchsia Tart Crust (gluten-free)

Weekend Herb Blogging # 99

La betterave est un colorant naturel. Mais combinée à des farines complètes, sa jolie couleur s'efface. Heureusement, il existe une exception : la farine de riz. Cette étonnante et colorée pâte à tarte égayera à coup sûr votre table. En salé, comme en sucré.

Beets can be used as a natural colouring. But, combined with unbleached flours, its nice color fades away. Hopefully, there is an exception : rice flour. Be sure, this surprising and colourful tart crust will brighten up your table. Use for salted or sweet tarts.

Recette

225g de farine de riz bio (ou du mag. asiatique - celle-ci n'étant pas complète) OU un poids égal de farine de riz et manioc + éventuellement d’arrow-root (fécule de maranta), en proportions égales et mélangées * 15 cl de jus de betterave * 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame * 1 pincée de sel
Dans un saladier, combiner les farines, poivre écrasé, sel, paprika et huile. Mélanger. Verser petit à petit le jus de betterave. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Etaler sur un moule à tarte, huilé s’il n’est pas en silicone.

Cette pâte à tarte cuira en 1/2 heure, à 180°C (th. 4).

Remarque : on pourra ajouter des épices, par exemple 1/2 c. à café de paprika ou quelques grains de poivre rose écrasés, ou 1/3 c. à soupe de fructose, selon la garniture choisie.

Recipe

5 1/3 oz organic rice flour (if bought in asian stores, it won't be unbleached) OR same amount of rice and manioc flours + arrow-root, in equals parts and mixed * 1 glass beets juice * 2 tbsp sesame or olive oil * 1 pinch of salt

In a salad bowl, mix flours, salt, oil. Add juice little by little. Knead until you obtain a supple dought ball. Spread on a (oiled if not in silicone) tart mould. This crust is baked in oven for 1/2 an hour, at 350°F (GM 4).

Note : you can add spices like papkika and pink pepper, or for a sweet tart, 1/3 tbsp of fructose, depending of how you garnish it.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Katie de Thyme for Cooking nous accueille. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Orang-outans et huile de palme : rectificatif

Une alerte circule depuis plus d'un an via internet et des réseaux militants : la production d'huile de palme engendrerait la destruction des forêts vierges d'Indonésie et de malaisie, et par voie de conséquence, mettrait en péril la survie des orang-outans. L'huile de palme est présente dans d'innombrables produits alimentaires et cosmétiques, même bio. L'exclure de sa consommation signifie concrètement que l'on cessera de cuisiner avec de la margarine, de goûter à la majorité des paquets de biscuits, d'utiliser tel ou tel produit vaisselle, etc. etc. La liste est longue.

Sauf que l'information aussi vraie qu'elle soit, mérite d'être nuancée.

En effet, une partie, certes minoritaire, de la production mondiale d'huile de palme provient d'Afrique et d'Amérique latine. A savoir si ces cultures-là impliquent d'autres destructions et mettent en péril la survie d'autres animaux....

Mais surtout, je viens d'apprendre, dans Végétariens magazine n°11, que "l'huile de palme utilisée dans certains produits biologiques à destination des végétariens est cependant issue de palmeraies en modes de culture durable". Tout est dans le "certains".

Comment déterminer la provenance et le mode de culture des huiles de palme utilisées ? Une mention sur les emballages réduirait certainement le dilemme des consom'acteurs et consom'actrices. En attendant, nous pouvons :

- cesser toute consommation d'huile de palme. Il est par exemple tout à fait possible de remplacer la margarine par de l'huile d'olive. Par mesure de précaution, on préfèrera ne soutenir aucun mode de production.

- nous renseigner auprès des entreprises, en leur écrivant.

De la bière (et autres alcools) pour les végéta*iens / Beer (and other alcohols) for vegetarians and vegans

Les commentaires sur les blogs ont du bon. Et pas seulement parce qu’ils sont un espace de dialogue se joignant aux posts. Ils permettent aussi de surfer sur la toile de manière ciblée, grâce aux liens que certain(e)s commentateurs et commentatrices y déposent. C’est ainsi que j’ai découvert les pages personnelles de NoSay, et plus particulièrement un billet sur les bières végétariennes. Y est expliqué pourquoi de nombreuses bières ne sont pas végé et y est mentionné un lien vers un gigantesque classement des boissons alcoolisées, en commençant par les bières. A consulter.

Vegetarian & Vegans Alcohols List

Photo : Bière Samuel Adams

Galettes végétales toutes roses / Pink Quick Indian Vegan Burgers

Je radote.
Cette recette, je vous l’ai déjà présentée, il y a X mois. Mais comme je l’adore, je la remets. Et pourquoi pas ? Au moins cette fois, la photo sera un peu meilleure…
Ces galettes sont idéales pour des pique-niques, buffets et autres repas à nombreux couverts. Une recette inspirée de celle des Galettes rapides à l'indienne, par Eva-Claire Pasquier.

Recette
1 tasse de flocons de riz - 1 tasse de flocons d’avoine - env. 2 tasses d’eau très chaude - 1 c. à dessert de sel - 1 à 2 c. à dessert de curry - 4 c. à soupe de noix de coco râpée sèche - 2 betteraves crues moyennes, râpées gros - 1 petit oignon haché - env. 6 c. à soupe de farine de pois chiches
Mêler tous les ingrédients, sauf la farine, dans un saladier, couvrir d’une assiette ; laisser gonfler 5-10 minutes.
Ajouter la farine et mélanger. L’ensemble doit former une masse compacte non collante ; si elle est friable, ajouter un peu d’eau ; si elle colle trop, ajouter de la farine ou des flocons.
Etaler la pâte sur une plaque huilée et passer à four chaud 15 à 20 min. Couvrir avec du papier cuisson les 10 premières minutes.
Couper en carrés une fois refroidi.

Recipe
1 cup rice flakes – 1 cup oat flakes – about 2 cups hot water – 1 dsp salt – 1-2 dsp curry powder – 4 tbsp coconut flakes – 2 medium beets, grated – 1 small onion, chopped – about 6 tbsp chick pea flour
In a salad bowl, mix the ingredients, without flour. Add hot water, let to swallow, for 5-10 min. Add flour and mix. It may be necessary to add some more water or flour, until the mixture isn’t sticky but still compact.
Spread on an oven tray, and bake for 15-20 minutes (hot oven). Cover with ungreased paper for the first 10 minutes. Cut squares when chill.

Végétariens Magazine : numéro de septembre

Depuis hier, le dernier numéro de Végétariens Magazine est disponible dans les kiosques. Aussi épais que le précédent numéro, lequel était pourtant double (grâce à son succès, le magazine a pu se permettre des améliorations), toujours en papier recyclé, la revue présente une couverture qui se démarque de celles affichées par la majorité des autres magazines en vente. Pas de jolies dames au sourire ravageur, comme vous pouvez le remarquer ci-contre… Mais passons l’aspect formel et voyons de plus près le contenu.
Collaborer avec un magazine pour une juste une section n’est pas aussi évident que l’on pourrait imaginer. Végétariens Magazine est la première et unique revue, en France, spécialisée dans le végétarisme et vendue en kiosque. Je ne peux qu’encourager cette initiative dans le sens où elle inscrit de fait le végéta*isme parmi les centres d’intérêt d’une population. Elle affirme que le végétarisme existe et est important pour suffisamment de français(e)s pour qu’un tel magazine existe. De plus, elle se prononce en tant que revue végétarienne pour les animaux, ce qui n’est pas rien. Cependant, la revue n’a même pas encore 1 an de vie ; au fil des premiers numéros, on l’a vue tâtonner, chercher à déterminer sa ligne directrice, en grande partie grâce à l’aide de bénévoles ponctuels : la réussite n’était pas forcément au rendez-vous, ou plus précisément, je m’y retrouvais peu. Mes propres collaborations sont inégales. Il est difficile de s’imaginer, mais le rythme d’un numéro par mois est rapide. A peine avons-nous bouclé un numéro qu’il faut déjà entamer un suivant ; au bout de quelques mois, j’ai dû revenir sur mon projet initial de dossier. Mon idée de départ était de présenter une cuisine végéta*ienne plurielle, en ouvrant la porte à d’autres créateurs/créatrices. J’ai d’emblée pensé aux autres bloggers dont j’aimais particulièrement la cuisine ; c’était aussi une manière de partager avec eux l’expérience de la publication. Mais ce procédé me demandait plus de temps que de créer moi-même les recettes. Pour certains intervenants, le travail d’équipe s’est révélé particulièrement agréable ; pour d’autres, il me fallait multiplier les courriels. Je devenais de fait l’ambassadrice de Végétariens Magazine, alors que je ne suis moi-même qu’une bénévole et n’ai pas autant de pouvoir de décisions que certains s’imaginent. J’ai donc pris la décision de réaliser désormais seule les dossiers de cuisine (nommés « cuisine créative »). Une décision qui ne s’est pas prise sous le coup de l’amertume, car je comprends aussi les protestations que j’ai reçues. Bien au contraire, pour moi, ce n’est qu’une décision temporaire, et je compte bien refaire appel à des contributions, mais seulement lorsqu’elles pourront être payées et/ou être signées avec le nom du blog. J’espère donc que ce n’est qu’une partie remise…
D’une manière générale, depuis le numéro 0 d’octobre, la revue s’est améliorée continuellement. Ce mois-ci, je déclare être vraiment fière d’y participer, car je me retrouve tout à fait dans ses articles. L’ensemble me semble arriver à maturité. Pour une revue affranchie des grands magnas de la presse, arriver à ce stade en moins d’un an, c’est à saluer.
Le sommaire est le suivant :

J’apprécie tout particulièrement l’article sur les enfants végétariens. Ce sujet semble aiguë pour les familles , en tout cas à ce que j’ai pu remarqué lors des pique-niques végétariens de cet été, où la question a été moult fois abordée.

De même, un grand bravo au dossier sur l’antispécisme, réalisé par Yves Bonnardel (des Editions Tahin-Party) et E.R. Je pensais justement qu’il manquait au magazine une dimension plus éthique, une affirmation de ses positions envers les animaux.


Vous pourrez retrouver mes contributions dans :




Le végétal du mois (en collaboration avec Alexia Guilbert, diététicienne) : L’aubergine
Associée au Seïtan, dans un Tajine de Seïtan aux aubergines

Dossier « Cuisine créative »  : Eat Tea
- Crème de courgettes au thé matcha
- Poêlée de cèpes au Tothéfumé
- Seïtan Babouchka
- Ocha-Zucke et sa pluie bleue-verte
- Tapioca au jasmin
- Gelée de thé Rooibos

Bonne lecture !

Note a posteriori : une amie vient de m'informer qu'est publié un témoignage d'une mère de famille végétarienne sur le site de l'Association végétarienne de France. Il est aussi révélateur qu'effrayant. Un bon complément à l'article sur les cantines.

Végétariens magazine, d’avril à août

Déjà septembre… et un nouveau numéro de Végétariens magazine qui parait. Je me rends compte que ne vous ai pas fait part de mes contributions dans cette revue depuis avril !!! Voici un bref récapitulatif, pour remettre les pendules à l’heure.

Avril

Article restaurant : Green Garden (Paris)
Ce sera mon dernier, car je décide de passer la main à un(e) autre rédacteur afin de me consacrer plus amplement à ce qui touche à la cuisine, en tant que pratique.

A l'honneur

Je poursuis ma rubrique A l’honneur en mettant en avant l’artichaut et les protéines de soja texturées, dans un Bourguignon léger à la méridionale

Dossier : Le printemps dans l’assiette

Je ne l’aurais que dirigé, préférant laisser la place à d’autres cuisinières :
- Pain perdu salé aux graines germées d’alfalfa, lentilles et cressonnette, par Valérie

- Galettes végétales aux germes de mungo et d’alfalfa, par Mamapasta (intervenante sur ce blog)
- Crumble croustifondant au blé germé, par Anne

- Soupe Miso aux graines germées, également par Anne
- Petits chaussons méli-mélo, tofu, basilic, cajou, carottes et graines d’alfalfa germées, par Oceanwave
- Salade épicée aux germes de lentilles du Puy, par Lakshmi

Mai

Chroniques livres

- Agar agar, par Clea
- Recettes végétariennes sans lait et sans gluten par Constance Decharme

A l'honneur
Place au sucré. Cette fois, ce sont les cerises et les purées d’oléagineux qui se mêlent dans une Glace aux griottes amandines

Dossier : Des tartes sous toutes leurs formes

Le dossier sera amputé à cause de soucis techniques. Quatre recettes trônent tout de même. Cette fois j’ai un peu mis la main à la pâte.
-Tartelettes végétaliennes aux herbes, par Lilizen
-Tarte salée aux abricots et à l’huile d’olive, par Fabienne

-Tarte végétalienne au pesto de roquette et aux noix, par Clea
-Pissaladière océane aux échalotes et aux algues confites, par moi-même

Juin

De juin à août, ma collaboration va se réduire. Les temps de préparation de ces numéros coïncident avec ceux de l’écriture de Né à Nantes, un ouvrage collectif qui n'a rien à voir avec la cuisine... mais avec l'art contemporain ! A la même période, je n'apparais qu'épisodiquement sur le web…

Chroniques livres

Indice glycémique, par Olivier Degorce et Amandine Geers

Dossier : Invitations turques
La encore, j'ai préféré inviter plutôt que créer et on ne verra de moi qu'une photo...

- Kofta de lentilles corail et Aubergines en salade, par Isil Simsek

- Tofu à la circacienne et Ezme par Valérie
- Légumes sautés au blé et Figues cuites aux amandes et graines de sésame, par Tijen Inaltong

Juillet-août

Chroniques livres

- Pique-niques et barbecues de légumes, par Catherine Schiellein - Animaux cobayes & victimes humaines, par Hélène Sarraseca
- Le grand livre de Bébé Végé, par Carol Timperley

A l’honneur
Cette rubrqiue devient « Le végétal du mois » ; une page est rédigée par Alexia Guilbert, diététicienne diplômée. Et le végétal de ce mois-ci sera le poivron. Je le combine à la farine de pois chiche dans des Panisses à la sauge et au poivron rouge