Interventions ponctuelles…
… Recettes végétaliennes
… Recettes végétaliennes
Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !
Un petit peu de verdure pour recharger nos réserves en iode et en minéraux. Le plantain est présent partout où la terre est tassée, il résiste au piétinement , est riche en calcium, zinc et potassium et... méconnu !
Pourtant sa saveur de sous bois rappelle celle des champignons pour peu que l'on ne consomme que ses jeunes feuilles. Donc profitons de la repousse induite au gré des averses, en ne cueillant que les feuilles du cœur, qui n'ont que moins du tiers de leur taille définitive, et pas encore le caractère ligneux et un peu amer des feuilles adultes. Il suffit de 10 grammes par personne pour aromatiser une sauce de salade, une soupe ou une sauce, ce qui est facile à récolter, car ces plantes poussent souvent groupées.
Recette
des pommes de terre de l'ile de Ré (4 petites par personne) * des algues (là c'est du varech en lanière) * du sel de l'Ile de Ré * de l'huile de noix (1 c à soupe par personne) * de jeunes pousses de plantain (10g par personne environ) - du plantain maritime ou du plantain corne de cerf ou du plantain lancéolé : toutes les variétés sont comestibles
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en intercalant les algues sous les légumes pour que le vapeur prenne un goût iodé (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, trop cuit cela perd de son moelleux). Couper les feuilles de plantain perpendiculairement aux nervures en lanières très fines. Mélanger le plantain deux bonnes pincées de sel de Ré et une cuillère à soupe d'huile de noix (au mortier c'est l'idéal). Servir en coupant les pommes de terre chaudes coupées en deux, les disposer sur un lit d'algues et parsemer de la sauce au plantain.
Mamapasta
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