Je ne vous oublie pas...

... Je croule juste sous le boulot ! Encore un article à rendre (non non ce n'est pas sur la cuisine) et je réapparais. Peut-être dans quelques jours, peut-être même très bientôt - j'espère tant.

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Panna Cotta au lait de lavande, et son confit de citron

Depuis le Panna Cotta verveine-menthe et son coulis d'abricot, mon premier essai en matière de flan à l'italienne, je ne cesse d'expérimenter des variantes. Voici mon dernier essai, créé tout spécialement pour la revue Ecolo Pop : un Panna Cotta au lait de lavande et son coulis de citron.

L'ajout de purée de tahin permet d'obtenir une consistance divinement crémeuse. Quant aux parfums : une ode au pays Niçois...

Pour lire la recette, cliquez ici.

Help ! Connaissez-vous un répulsif spécial Mouches ?

Mamapasta, que je ne présente plus, habite près d'une ferme. Le charme de la campagne... Sauf que... Dès les premières chaleurs, Mesdames les Mouches lui rendent visite, en FOULE, sans y avoir été invitées. En matière de répulsif spécial mouches, je ne connais que l'odeur du vinaigre qui chauffe. Mais imaginez une maison qui embaume le Hot Vinegar pendant plus de 5 mois par an ? Si vous connaissez ou avez entendu parler d'une autre recette/astuce, merci de nous en faire part.

Rq : il va sans dire que cette recette ne doit pas contenir de produits animaux.

Blog à découvrir : Veggie Bulle

Animé par Vegan Baby, une activiste de PETA, le tonique Veggie bulle se veut très pratique pour qui le végéta*isme est un mode de vie ou une tentation. Infos sur les campagnes en cours pour les droits des animaux, tuyaux pour le quotidien (cosmétiques, vêtements, restos, etc.), sans oublier de délicieuses recettes 100% végétales... En bref, ce tout jeune blog va très vite devenir un incourtournable en la matière. A visiter.

Non à l’hippophagie : une pétition

Je viens de recevoir de la part d’un lecteur un lien vers une pétition contre l’hippophagie, à l'initiative de Fer à cheval - (in)directement en lien avec la campagne menée depuis peu par la Fondation Bardot ?
Les Français(e)s consomment de moins en moins de viande de cheval. Sa production a ainsi baissé de 60% en 20 ans, et désormais 43% des français(e)s se disent réfractaires contre 23% d’amateur(e)s. Mais, 23%, c'est encore TROP. Et, encore aujourd’hui, 36 000 chevaux finissent chaque année à la boucherie (chiffres de One Voice, en contradiction avec ceux de la vidéo ci-dessous). Des poulains, nés pour leur viande, ou des chevaux de course et de manège, trop âgés pour travailler, mais toujours appréciés pour leur chair.
Les campagnes contre l’hippophagie sont souvent appréhendés comme une première étape vers le végétarisme, car plus facile : les chevaux étant plus proches de nous.

Pour lire plus de détails sur cette pétition, cliquez ici. Et pour manifester votre opposition au quotidien, demandez un auto-collant gratuit (en joignant une enveloppe timbrée pour le retour du courrier), à l’adresse suivante :
AEC
Résidence La Pléiade
98, rue de Canteleu
59000 LILLE

One Voice agit également contre l’exploitation des chevaux : consulter ici des dossiers sur les différentes souffrances occasionnées sur les chevaux, et lire là un article plus spécifiquement sur l’industrie chevaline.

Hippophagie
envoyé par apocalipsflo

Gigot de Seïtan aux fèves et à l’estragon / Seitan Leg with Feva Beans and Tarragon

English recipe : end of post

C’est à la période de Pâques qu’un observateur futé aurait pu déceler en moi quelques prémices de pensée végétarienne, bien avant que je me revendique comme telle. A l’époque, du haut de mes 5 ou 7 ans, alors que nous profitions de notre balade dominicale en famille, nous ne manquions pas de passer devant un pré de doux moutons et brebis. Chaque année, au printemps, le troupeau s’agrandissait avec la naissance des agneaux, que, bien entendu, nous trouvions adorables. Mais l’émerveillement ne durait qu’un temps. Il fallait bien se rendre à l’évidence que ces agneaux n’étaient pas nés pour vivre paisiblement : Pâques et ses victuailles arrivaient à grand pas. De printemps en printemps, le scénario se répétait… Les agneaux disparaissaient en un rien de temps, pour réapparaître sous la forme d’un épouvantable gigot sur la table de cuisine, ne manquant pas de me pincer le cœur.

Contribuer à ce massacre n’est pas une fatalité…
… Pas plus que manger du pain sec, tandis que d’autres convives se repaissent de leur gigot d’agneau !
Vous verrez qu’avec un bon Gigot de seïtan aux fèves et à l’estragon, ces messieurs-dames pourraient même se détourner de leur plat pour piocher dans le vôtre…
Remarque : les sensibles au gluten remplaceront le seïtan par des protéines de soja texturées, en augmentant le volume de bouillon de légumes.

Recette
Pour une énorme, ou 2 moyennes, ou 4 petites portions
250-300g de seïtan (fait maison, ou en magasin bio) * 400g de fèves fraîches ou surgelées, décortiquées * 2 gousses d’ail * 1 bulbe de citronnelle * 1 cuiller à soupe bombée d’estragon ciselé * 1 cuiller à café de cumin en poudre * 1 verre de bouillon de légumes * sauce soja * 1 cuiller à soupe d’huile d’olive (voire moins) * facultatif : 1 cuillérée de tahin
Dans une poêle, chauffez l’huile. Ajoutez le seïtan, découpé en petits morceaux, les fèves, les gousses d’ail, entières et avec leurs peaux, le bulbe de citronnelle fendu, l’estragon, le cumin et le verre de bouillon de légumes. Laissez mijoter 5-10 minutes, jusqu’à cuisson des fèves. Salez à votre convenance avec de la sauce soja. Ôter le bulbe de citronnelle. Si envie d’une poêlée plus crémeuse, y mélanger une cuillérée de tahin (purée de sésame).

Recipe
For 1 large, 2 medium, or 4 small portions
10 oz seitan (home-made or bought) * 13-14 oz fava beans * 2 garlic cloves * 1 lemongrass bulb * 1 heaped tbsp chopped tarragon * 1 tsp cumin in powder * 1 glass of vegetable stock * soya sauce * 1 tsp or tbsp olive oil * optional : 1 tbsp tahin
In a saucepan, heat oil. Add seitan (cut in small pieces), fava beans, unpeeled garlic cloves, lemongrass bulb, in 2 parts, tarragon, cumin and vegetable stock. Cook on medium heat for 5-10 minutes, until cooked. Salt with soya sauce. Put off lemongrass bulb, and, for a creamier dish, add tahin and mix.

Photo agneau : Bernard Gillot

Panna Cotta Verveine-menthe, et son coulis d’abricots (méga-light et sans laitages) / Verbena & Pepper Mint Mint Panna Cotta, with its Apricot Sauce

Weekend Herb Blogging

English recipe : end of post
English google translation (whole post)

Lors d’invitations-surprise, on s’arrange avec ses fonds de placards…
Dans son livre Agar Agar, Secret minceur des Japonaises, Clea nous propose une recette de Panacotta sans gélatine, ni laitage. Une des rares recettes du livre non illustrées, et qui pourtant me tentait, rien qu'à l’évocation de ses ingrédients.
Sauf que… Quand il manque le lait d’amande, le sirop de riz, la crème de soja et les fruits rouges, comment s’y prend-on ? Eh bien en remplaçant quasiment tous les ingrédients, pour créer une nouvelle harmonie gustative, laquelle, on espère, séduira autant...
Comme mon dessert se devait de clôturer un dîner, je lui ai arrangé des fiançailles avec Melle Tisane digestive. Déjà ultra-léger, il a ainsi gagné en fraîcheur et puissance aromatique.
Toujours pour des questions de fonds de placards, mais aussi d’esthétique, je l’ai sucré avec un alliage de splenda et de fructose. Les desserts et sucreries au sucre complet prennent systématiquement une allure terreuse. Cette fois, j'ai voulu étonner : sous un coulis marron foncé, une douce et tendre couleur verte (liée à un colorant naturel : la spiruline) se découvre.

Recette
Pour 4 personnes
250 ml de lait de soja * 250 ml de crème d’avoine (briquette, alternative à la crème de soja ou crème fraîche liquide) * 1 cuiller à soupe de feuilles de verveine * 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée * 2 cuillers à café d’arrow-root * 1 cuiller à café rase d’agar agar en poudre * 2 cuillers à soupe de fructose + 2 cuillers à soupe de splenda ou 5 cuillers à soupe de sirop de riz ou d’agave (goût aussi sucré, mais plus calorique) ou 5 cuillers à soupe de sucre complet (plus calorique et apport de couleur marron) * facultatif : 1 gélule de poudre de spiruline (= environ 35 mg) * 12 abricots secs * 1 cuiller à soupe de sucre rapadura * eau * facultatif : ½ à 1 cuiller à café de grains de vanille
Dans un bol, recouvrez les abricots secs d’eau bouillante. Ajoutez le sucre rapadura. Laissez gonfler.
Dans une casserole, portez à frémissement le lait de soja avec la verveine. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser ¼ d’heure. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’édulcorant, l’arrow-root, l’agar agar et la crème liquide.
Filtrez le lait, et combinez-le au mélange dans une casserole. Faites bouillir 30 secondes. Ajoutez la goutte d’huile essentielle, et, facultatif, la gélule de spiruline délayée dans quelques gouttes d’eau. Mélangez bien, puis versez dans 4 ramequins ou petits verres. Laissez prendre au frais 1 heure.
Recueillez les abricots secs tout en réservant le liquide. Mixez-les. Ajoutez suffisamment de liquide pour obtenir un coulis. Mélangez avec des grains de vanille.
Au moment de servir, nappez les flans de coulis.

Recipe
For 4 portions
1 cup soya milk * 1 cup soya or oat cream * 1 tbsp verbena leaves * 1 drop of essential oil of pepper mint * 2 tsp of arrow-root * 1 tsp of agar agar in powder * 2 tbsp of fructose (fruit sugar) + 1 tbsp of splenda or 5 tbsp of rice syrup or 5 tbsp of cane sugar (but will give a brown color) * optional : 1 pill of spirulina powder (about 35 mg), to give green color * 12 dried apricots * 1 tbsp sucanat sugar * water * optional : ½ to 1 tsp of vanilla seeds
In a bowl, cover apricots with boiling water. Add sucanat sugar, and let swell.
In a saucepan, bring to nearly boiling soya milk plus verbena leaves. Cover and let infuse for ¼ of an hour.
During this time, mix in a bowl sweetener, arrow-root, agar agar and liquid cream.
Filter milk then combine it with the mixture in a saucepan. Boil for 30 seconds. The add the drop of pepper min essential oil and, optional, spirulina mixed with some drops of water. Pour in 4 glasses. Keep in fridge for 1 hour, or until it becomes firm.
Liquidize apricots, and reserve sweet water. Add enough sweet water to the apricot purée, to make a thick sauce. Optional, add vanilla seeds.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Anh de Food Lover's nous reçoit. Les festivités de Pâques repousseront son résumé d’une jour : visitez son blog dès lundi soir.

Pâté végétal en un clin d’œil : le Misosame / Misosame, a quick vegan spread

English recipe : end of post

Pas le temps de confectionner un magnifique pâté végétal ? Pas de légumes ni tofu dans le frigo, et encore moins de céréales ou de légumineuses dans le placard ? Il vous reste une chance : le Misosame, une tartinade facile à faire et dont le goût marqué est très plébiscité.

Recette
1 dose de miso * 2 doses de tahin (purée de sésame) * facultatif : herbes aromatiques au choix
Mélangez les ingrédients.

Rq : Si vous limitez vos apports en sel, diminuez la proportion de miso à 25%.

Recipe
2 tbsp of tahin for 1 tbsp of miso * optional : aromatic herbs
Mix the ingredients

Note : for a less salted spread, mix 25% miso for 75% tahin.

Dentifrice à l’argile blanche et au sel de l’Himalaya / White Clay & Himalaya Salt Toothpaste

EEnglish recipe bellow

Lorsque l’on cherche à consommer des produits cosmétiques non testés sur animaux et exempts de composés d’origine animale, on est vite confronté(e) à deux inconvénients : leur rareté, en comparaison de la diversité des articles sur le marché, et leur prix. Certes de plus en plus de marques sont créées ou se rallient à la cause des animaux, souvent par réelle et profonde conviction, parfois par pur marketing (la phrase marche tout autant, si l’on intervertit les « parfois » et « souvent »). On monte d’un cran notre difficulté si l’on souhaite un produit nettoyant qui ne contienne ni laureth sulfate, PEG, EDTA, arômes artificiels, etc. Le laureth sulfate est un tensio-actif, non pas redoutable pour nos peaux, mais pour l’environnement, car sa production dérive de gaz très toxiques. Pourtant, des alternatives existent, notamment des tensio-actifs doux à base de sucre, mais les firmes cosmétiques préfèrent persévérer avec leur bon vieux laureth sulfate… tant que consommateurs et consommatrices ne s’en plaignent pas et n’aillent pas mettre leurs sous ailleurs. Alors que choisir ? Les dentifrices de label bio sont fiables, mais restent un peu chers… Je leur ai trouvé deux alternatives : le « maison » et le Per-blan.

Pour le « maison », je vous transmets la recette d’Hooly, tirée de son livre Cosmétiques naturels ; au moins les mesures sont précises. Selon l’auteure, « le bicarbonate a une action blanchissante, l’argile assainit la bouche, le sel augmente la production de salive, et les huiles essentielles permettent de garder la bouche fraîche ». Eh bien, croyez-moi, Hooly dit juste, et l’idée d’acheter de la pâte à dentifrice vous deviendra vite accessoire. La dernière fois, il ne me restait plus de sel fin, aussi j’ai mixé du gros sel de l’Himalaya, garantissant une teneur encore plus forte en minéraux. Et j’ai associé argile blanche et saveur menthe selon mes stocks.
Exceptionnellement, en cas de rupture d’ingrédients, on pourra se contenter de tremper sa brosse à dent dans de l’eau très salée : un dentifrice « de grand-mère ».

Recette : le dentifrice du chat du Cheshire
20g de bicarbonate de soude * 20g d’argile blanche surfine * 5g de sel de mer fin * 4 gouttes d’huile essentielle de citron * 2 gouttes d’huile essentielle de tea-tree
Mélanger l’argile, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les huiles essentielles goutte par goutte, en mélangeant bien la préparation entre chaque goutte.
Mettre dans un petit pot hermétique. Avant chaque utilisation, humidifier la brosse à dents et la tremper dans la poudre puis brosser les dents comme d’habitude
Rq : Pour un dentifrice vert au parfum polaire, on remplacera l’argile blanche par de l’argile verte, et l’huile essentielle de citron par 2 gouttes d’huile essentielle de menthe.

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Recipe : Cheshire Cat's Toothpowder
20g soda bicarbonate * 20g white clay, in powder * 5g sea salt, in powder * 4 drops essential oil of lemon * 2 drops essential oil of tea-tree
Mix clay, salt and soda bicarbonate. Add essential oil, drop by drop and mixing well. Keep in a jar, and drop you toothbrush in powder and use as an ordinary toothpaste.
Note : instead of white clay, use green clay. And instead of lemon flavour, use mint essential oil.

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Comme il n’est pas recommandé d’utiliser un dentifrice à l’argile sur un long terme, j’alterne le « maison » avec une autre poudre blanche, plutôt économique et franchement écolo : le Per-blan (magasin bio).
Sa composition est la suivante : calcium carbonate, xylitol, sodium methyl cocoyl taurate, sodium chloride, aqua, chamomilla recutita, salvia officinalis, melissa officinalis, hamamelis virginiana, potentilla erecta, rosmarinus officinalis, aroma citreum ou mentha, selon goût citron ou menthe.
On l’utilisera de la même façon que le « maison » à l’argile.

Un blog à découvrir : CreatiVegan

De la cuisine espagnole, en version végétalienne. Si votre répertoire s'arrête au gazpacho et à la paella aux algues, profitez des congés de Pâques pour prendre quelques cours de rattrapages, avec le joli blog CreatiVegan, tout jeune né et pourtant déjà bien fourni. Les posts sont en espagnol et anglais. Accès direct aux recettes ici.

Besan ke ladoo aux noisettes et à l’huile d’olive (boulettes sucrées à base de farine de pois chiche) / Hazelnuts & Olive oil Besan Ke Ladoo

Weekend Herb Blogging # 76

English recipe : end of post

La farine de pois chiche est peu usitée en France, hormis pour quelques recettes traditionnelles du Sud-Est, comme les Panisses ou la Soupe du Jeudi Saint. En Inde, c'est loin d'en être le cas : elle sert de base à des pâtes à galettes à beignets ou encore à des friandises, telles les Besan Ke Ladoo. « Besan » signifie tout simplement farine de pois chiche, également nommée « gram flour ». Tandis que les « ladoo », désignant plus généralement « boulettes », se déclinent en Kultidal, Charmuri, Til, Raya, Puffed Rice, Atta, ou encore Besan Ladoo, selon les farines, épices ou céréales soufflées qui les constituent.
Il existe d’innombrables recettes de Besan Ke Ladoo. Le principe reste néanmoins le même, seules les proportions et arômes varient. On frit de la farine de pois chiche (15 à 60%) dans du beurre clarifié appelé ghee (14 à 33%), puis ajoute du sucre (25 à 75%) et éventuellement des noix, et épices, telles la cardamome, la cannelle ou le safran. Puis on forme des boulettes, à moins de préférer découper des carrés dans la pâte.
Lors du récent rendez-vous des Végé-nantais(e)s au restaurant afghan La Pamir, sur la carte, les Besan Ke Ladoo nous avaient tenté(e)s. Comme promis, en voici une version végétalienne. Plutôt que de remplacer le beurre par de la margarine, j’ai opté pour de l’huile d’olive, coupée avec de la purée de noisettes. Question de goût et de diététique… Et pour parfaire l’arôme, j’ai ajouté deux épices : la cardamome et la cannelle. Toutes deux sont originaires du Sri Lanka (le cardamomier poussant également à l’état sauvage sur les Côte de Malabar, en Inde), et, appréciées pour leur douceur et singularité, se sont diffusées à travers les continents. Ici, la fraîcheur très végétale de la cardamome, en écho à celle de la farine de pois chiche, se frotte à la chaleur de la cannelle, alliée des noisettes.
On pourra se procurer la farine de pois chiche en épiceries indienne ou asiatique, ainsi qu’en magasin bio.

Photos : Cardamomier (Wikimedia) et cannelier (Intérêt général.info)

Recette
Pour une 30aine de ladoo
275g de farine de pois chiche * 190g de sucre de canne complet * 5 cuillers à soupe d’huile d’olive * ½ à ¾ de tasse de purée de noisettes * 1 cuiller à café de cardamome en poudre * 1 cuiller à café de cannelle en poudre * eau
Dans une poêle, chauffez l’huile. Versez en pluie la farine de pois chiche, la griller sans cesser de tourner, pendant quelques minutes (jusqu’à ce qu’elle dore légèrement et prenne une bonne odeur). Parsemez de 2 à 5 cuillers à soupe d’eau, jusqu’à ce que la pâte prenne la consistance d’un sable à moitié mouillé. Hors feu, mélangez aux autres ingrédients. Laissez refroidir et raffermir la pâte. Formez des boulettes à la main, et si envie, décorez avec des noisettes hachées.
Se conserve 1 semaine.
Variante : il est possible de remplacer une partie de la purée de noisettes par des noisettes grillées et hachées ou en poudre.

Recipe
2 cups gram flour * 1 cup cane sugar * 5 tbsp olive oil * ½ to ¾ cup hazelnut butter * 1 tsp cardamom in powder * 1 tsp cinnamon in powder * water
In a pan, heat oil, then fry gram flour for a few minutes, while turning with a wooden spoon. Sprinke with 2 to 5 tbsp of water, so the mixture looks like an half-wet sand. Add the other ingredients, mix well. When cold, hand-make small balls. If you like, sprinkle with chopped hazelnuts to decorate.
You can keep your Besan Ke Ladoo for 1 week.
Note : instead of hazelnut purée, you can use 1 part of hazelnut purée plus 1 part of toasted then powdered or chopped hazelnuts.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, retour à la maison : Kalyn nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès ce soir.