Blog en vacances jusqu’à la fin du mois / Blog in vacations until the end of august

Je vous l’avais prédis : mon retour sera de courte durée. Me voilà déjà repartie jusqu’à la fin du mois dans le Segréen. Mon blog sera en vacances, tandis que je le serai un peu moins.
Aïe aïe aïe, j’en connais qui vont râler. Je vous aurais presque abandonnés tout l’été !

En attendant, de lire à nouveau de mes nouvelles, je vous invite à parcourir mes archives.

Oui je sais, ce n’est pas très original comme suggestion. Ne le prenez pas mal, mais plutôt comme des cahiers de vacances (« Peuh ! Les cahiers de révisions ! » J’en entends déjà).

Franchement, qui a pris le temps de lire mes 221 billets écrits depuis février, sans compter celui-ci, et dont 90 sont accompagnés d’une version anglaise ?

Levez le doigt.

Peut-être qu’un petit classement faciliterait vos recherches ?

Sont rangées dans la Grange à recettes :

- 33 recettes de plats salés, dont :

2 snacks/apéritifs, 5 crudités, 6 soupes, 11 plats à base de céréales, 4 de légumineuses ou de tofu, et 5 de légumes.
- 35 recettes de plats sucrés, dont :

3 de biscuits, 7 pâtisseries, 15 entremets/gratins/salades de fruits, 4 encas/p’tit dèj, 3 desserts glacés, et 2 pour des petits plus côté présentation
- au niveau dips, condiments, sauces et tartinades, vous avez 25 choix entre :
3 condiments, 17 sauces dont 13 salées et 5 tartinades
- 9 recettes pour les becs sucrés :

2 caramels, 2 chocolats et 5 confitures/miels végétaux
- en boulangerie et pâte à tarte, 16 idées :
7 pains, 1 levain, 4 crêpes du monde, 2 pâtes à pizza et 2 pâtes à tarte
- sans oublier les basiques, au nombre de 8 :

2 graines germées, 3 purées/confits et 3 laits végétaux
- ni l’Atelier végé-faussaire (20 idées)

5 faux-fromages, 1 fausse-sauce chantilly, 1 faux-poisson, 11 faux-mets à base d’œufs, et 2 à base de viande
- ni bien entendu, les 7 boissons

Vous retrouverez également sur votre droite, 10 recettes proposées par les Intervenantes ponctuelles, 2 par Caroline,

21 posts sur ma page d’accueil, dont 15 recettes, pour la plupart non encore archivées,

et 57 posts archivés à sur droite de la page d’accueil, tournant tous chacun à sa manière autour de l’alimentation et du mode de vie vegan.

Soit un total de 180 idées recettes.

Je vous souhaite un très bon mois d’août,
gourmand mais pas seulement.

Pour découvrir le Restaurant de Petit Manoir, cliquer ici.
Et la visite du Segréen en 360°, c’est là. Personnellement, elle me donne le tournis.

Boisson chinoise avocat/tapioca, d’après Urban Vegan / Bubble Drink, from Urban Vegan

Fin juin dernier, en écho à ma mousse au chocolat et à l’avocat Tchaï, Urban Vegan m’avait évoqué une boisson à base d’avocat qu’elle et son ami Omniman adorent siroter en passant par le Chinatown de Philadelphie. Intéressée, je lui ai demandée si elle pouvait en restituer la recette, d’après son expérience gustative. A peine quelques jours plus tard, elle me rendit sa copie. En faisant mes bagages pour le Maine-et-Loire, début juillet, je n’ai pas manqué d’emporter sa recette, que j’ai essayée en compagnie de ma mère le soir même de mon arrivée. Mais voilà, étant loin de mon ordinateur (et de sa connexion ADSL), j’ai tardé pour vous la transmettre. Mieux vaut tard que jamais, comme dit le dicton. Alors here is the Bubble Drink, une boisson rafraîchissante, goûteuse et nourrissante !

Urban Vegan met des billes de tapioca noires. Elle se les procure fraîches à l’épicerie asiatique. N’en ayant pas trouvé, je me suis contentée de billes blanches que l’on achète également chez les asiatiques mais qui nécessitent une cuisson. Je les ai d’abord fait tremper une demi-heure, puis cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Une fois égouttées, elles devaient être comparables à celles de Urban Vegan, enfin je l’espère. Je les ai plongées dans un saladier d’eau afin qu’elles ne se collent pas les unes aux autres avant utilisation.

Ingrédients
Pour 2 grands verres ou 4 petits
La pulpe d’un avocat (ou un bol d’autres fruits)
½ tasse de lait de coco
3 tasses de lait de soja à la vanille
1 tasse de sucre ou autre édulcorant (pour les avocats seulement, la plupart des autres fruits ne nécessitent qu’une cuiller à soupe environ)
1/3 tasse de ces petites billes de tapioca, cuites ou fraîches si vous en trouvez
6 glaçons (je n’en ai pas mis, de crainte de casser le mixer de ma mère – cela m’étant déjà arrivé ! – les ingrédients avaient préalablement été mis au frigo)

Préparation
Si vous faites avec des perles de tapioca fraîches, cuisez-les d’abord dans de l’eau bouillante 3-4 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau afin qu’elle n’adhèrent pas les unes aux autres. Si, comme moi, vous vous êtes contenté des billes sèches, procédez comme dit précédemment.
Mixez tous les autres ingrédients ensemble.
Egouttez les billes et avec une cuiller, Versez-en dans le fond des verres.
Recouvrez avec le mélange.

Muffins aux courgettes, carottes… et chanvre, par Mamapasta / Zucchini, Carrot… and Hemp Muffins, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Virginie nous a donné quelques sites ou l'on peut trouver des produits bio en ligne, ce qui est bien utile lorsqu'on est dans un fond de campagne ravitaillé par les corbeaux ( que l'on nomme grolles en patois) et par la poste. J'ai tapé mommarchand.com, et là je suis tombée sur une série de sous-produits du chanvre. Je me suis commandée de la farine et des graines décortiquées sans trop savoir ce que j'allais en faire puisque j'ignorais tout du goût de la chose.Je suis née dans un région de production chanvrière, c'était une culture marginale et en déclin quand j'étais petite, mais maintenant c'est à nouveau au top de l'innovation pour la bio-construction, l'alimentation et même l'industrie automobile (pour plus d’infos, cliquer ici).

Maintenant j'habite en Poitou-Charente et il y a une petite production d'huile bio de chanvre à Tonnay Charente.

Le Canada semble bien en avance sur l'Europe en ce qui concerne l'étude du chanvre alimentaire, peut-être parce que le soja y est très contaminé par les OGM ou parce que cette plante ne nécessite ni traitement ni engrais ( les géants de la chimie agronomique ne vont pas tarder à faire la peau du chanvre!)

Pour se cultiver sur ces bienfaits, cliquer ici

et pour les vacanciers, une boutique pour se fournir:

La Maison du Chanvre

7 rue Verdière

La Rochelle

Ingrédients
Eléments secs :
260 grammes de farine de blé
55 grammes de farine de chanvre
60g de graines de chanvre décortiquées
1 c à soupe rase de bicarbonate de sodium
1 c à café de sel
1 c à soupe de farine de soja
1 c à soupe de fécule de pomme de terre
1 c à café rase de graines de fenouil en poudre
½ c à café de graines de cumin en poudre
Eléments liquides :
2 c à soupe de sauce soja
60 ml d’huile d’olive
125 ml d’eau
3 c à soupe de jus de citron
100 g de carottes râpées à la grille fine
100g de courgettes râpées

Préparation
Mélanger les éléments secs, mélanger les éléments humides puis mélanger les deux mélanges. Si le résultat n’est pas assez crémeux, rajouter un peu d’eau.
Huiler une plaque pour 12 muffins moyens, remplir les alvéoles et enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes, un couteau inséré dans la préparation devant ressortir sec si cela est cuit à point, laisser tiédir avant de démouler.

Mamapasta

Prochain rendez-vous végétalien autour d’un brunch / Next vegan feast : a brunch

Je ne vous préviens pas sur le tard, c’est le moins qu’on puisse dire. Mais comme j’ai déjà l'idée en tête, pourquoi vous la cacher ?
Le projet d’organiser un rendez-vous pique-nique est partie d’une anecdote. Loin de moi la pensée de périodiciser ce genre de réunion blogginesque. Mais après le vif intérêt que nombre d’entre nous y ont porté, j’ai décidé de renouveler l’événement.

La prochaine thématique sera LE BRUNCH.
La date est fixée pour le dimanche 22 octobre.
Je vous rappelle le principe :
Chacun(e) amène sa recette 100% végétale, quelque soit sa langue, ses goûts, ses manières de cuisiner, ses allergies et intolérances alimentaires… J’espère bien que tout le monde trouvera de quoi manger ce jour-là. Recettes empruntées, modifiées ou de votre création... Que l’on puisse tous ensemble se retrouver autour de ce repas automnal virtuel.
Pour les bloggers, envoyez-moi ici le lien vers votre recette, ancienne ou conçue et publiée tout spécialement pour l’occasion, avant le 21 octobre au soir (heure française) ; vous pouvez bien entendu poster votre recette et m'envoyer son lien avant cette date. Pour les non-bloggers, envoyez-moi à la même adresse votre recette avant le 20 octobre au soir ; je la publierai dans le cadre de la Rubrique des Interventions ponctuelles. Le 22 octobre, je m’occupe de dresser la nappe et de disposer les plats, et accueillerai tout le monde pour partager ces, j’espère, nombreuses idées.

Pour info, une recette végétale, ne contient pas plus de laitages et d’œufs, que de viandes, de poissons et de gélatine. C’est un vrai challenge pour certain(e)s, j’en suis consciente. N’hésitez pas à aller faire un tour dans mes archives, sur mes liens blogs et sites végéta*iens, ou à me demander de l’aide.

Je me contente de passer l’annonce aujourd’hui, mais il va sans dire que d’ici le 22 octobre, je nous rafraîchirai la mémoire.

photo : Le Commensal Fine Vegetarian Cuisine

Jus de pêche au basilic, d’après Willy / Peach & Basil Juice

Un verre de jus de pêche vert posé au milieu d’une pelouse… Je n'avais qu'à tendre la main pour l'attraper.

Sauf que sur le net, ça ne se passe pas comme ça. On regarde/admire/salive devant la photo sur son écran d'ordinateur ; on lit et copie la recette ; ensuite on se lance dans la pratique soi-même, comme un(e) grand(e).

Donc reprenons depuis le début : j'ai admiré une superbe photo grand format sur Roses et Poireaux, le blog de Willy, j'ai conservé mon ordinateur allumé pour lire la recette, tandis que dans la cuisine, en un tour de main, je m'affairais pour réaliser un très détonnant jus de pêches au basilic.
Que dire de sa saveur ? Etrange car incomparable, cette fusion de pêches et de basilic donne l’impression de boire une nouvelle espèce de pêches, découverte sur une île vierge ou créée par des agronomes - choisissez la mention qui vous ressemble. Une pêche qui serait verte à maturité.
A l'heure où je vous écris, j'en suis déjà à ma deuxième édition de ce nectar.

Willy l'édulcore avec du sucre. J'avais plutôt envie d'expérimenter dans les boissons "allégées". Ma première tentative fut au fructose (en diminuant la quantité). J'imagine que le résultat était comparable à celui de Willy. Pour mon second jus, j'ai choisi la stévia, une plante sucrant naturellement avec un apport glucidique et donc calorique quasiment nul (ce qui est appréciable par ailleurs pour les personnes sensibles au glucose, et notamment les diabétiques). La stévia a renforcé le goût herbacé du basilic et, d'un autre côté, a fait perdre au jus son poids en bouche. Les personnes qui, comme Kalyn, suivent le régime South Beach, pourront aussi édulcorer avec de la Splenda (du sucralose, un sucre sans calorie, obtenu à partir de sucre naturel), mais j’ignore dans quelle proportion. Sur ces considérations diététiques, je vous recopie la recette.

Ingrédients

Pour 1l de jus

environ3 pêches bien mûres
120 g de sucre, ou 80 g de fructose, ou 1 petite cuiller à café de stévia
50 cl d'eau
10 feuilles de basilic

Préparation

Faites bouillir 5 minutes l'eau et le sucre (ou le fructose) dans une casserole.

Epluchez et coupez les pêches en morceaux dans un récipient. Versez le sirop dessus, ajoutez les feuilles de basilic (et éventuellement la stévia) puis mixez (j’ai utilisé un blender, pour une action plus fine).

Servez bien glacé.

Voici ma contribution pour le Week-end Herb Blogging # 44, accueilli cette semaine par Christa de Calendula and Concrete. Découvrez dès lundi, sur son blog, de nouvelles recettes à base d’herbes, de légumes du jardin et de fleurs, postées ce week-end par des bloggers à travers le monde.

Munster végétal / Vegan Munster

English version (recipe)

English google translation (post)

Allez, je vous ai suffisamment laissé(e)s mariner (voir mon mesquin petit jeu). La voici la recette du Munster végétal. Je l’ai tirée de The Ultimate Uncheese Cookbook, écrit par l’habile végé-faussaire Joanne Stepaniak.
Petite entorse à la recette. J’ai remplacé la poudre d’oignon (introuvable par chez moi !) par de l’oignon frais, en doublant son volume. Quelles répercutions sur l’alchimie ? Je l’ignore.
J’ai également préféré la purée de noix de cajou aux noix entières (en diminuant leur dose), car, à moins d’être équipé d’un mixer ultra performant, les noix de cajou mettent un temps trop long pour se transformer en crème et se mélanger aux autres ingrédients onctueusement.
La dose d’agar agar est diminuée, ce qui ne modifie pas son potentiel « figeur ».
Et pour finir, j’ai pris la liberté de parfumer le munster de carvi. Il n’en est que meilleur.

Ingrédients
Paprika
1 tasse et demi d’eau
1 cuiller à café d’agar agar
entre 1/10 et 1/8 de litre de purée de noix de cajou (achetée ou faite maison)
¼ tasse de levure de bière
¼ tasse de jus de citron frais
2 cuillers à soupe de tahin (j’ai mis de demi-complet)
4 cuillers à café d’oignon en dé
1 cuiller à café de sel
½ cuiller à café de graines de moutarde
¼ cuiller à café de poudre d’ail
¼ cuiller à café de poudre de coriandre
une bonne pincée de graines de carvi

Préparation
Huilez légèrement une boîte en plastique, et saupoudrez sur les côtés et le fond de la poudre de paprika (plus que moi pour un résultat un peu plus réaliste, si je puis dire).
Dans une casserole, combinez l’eau et l’agar agar, et menez jusqu’à ébullition.
Mixez ensemble les autres ingrédients (sauf les graines de carvi), en raclant de temps à autre les bords. Lorsque l’ensemble est homogène, versez progressivement l’agar agar dans le mixer en route, et mixez bien, si possible en laissant une ouverture, afin que la buée s’échappe.
Parsemez de graines de carvi et versez dans la boîte en plastique. Il faut faire vite car la crème se fige rapidement.
Lorsque cela a suffisamment refroidi, fermez le couvercle de la boîte, et entreposez au frigo pour plusieurs heures voire toute une nuit. Les arômes vont se mélanger.
Pour servir, renversez la boîte et découpez en tranches.
Se conserve au frigo 5 à 7 jours.

Qu’est-ce que c’est ? / What is this ?

A votre avis, de quoi s’agit-il ?

Quelques pistes ?

Aujourd’hui nous sommes samedi, le jour de l’atelier végé-faussaire sur Absolutely Green.

Vous avez donc affaire à un faux.

Oui mais de quoi ?

# L’original est rond,

# Sa surface est unie, allant du jaune au rouge orangé,

# L’intérieur est, me semble-t-il, plus souple,

# Il est originaire du Haut-Rhin, en Alsace,

# Et il est plus calorique, car plus gras.

# Question saveur et odeur, il a, parait-il, une odeur typique et une saveur franche et relevée, sans être forte.

Comme le mien,

qui possède en plus une délicate note végétale.

J’en ai déjà sûrement trop dit.

Alors compliquons maintenant.

Avec quels ingrédients, ce faux a-t-il été réalisé ?

De l’aubergine au dessert : le Flappy-Jeannot / Eggplant for Sweet : Flappy-Jeannot

Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !
Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !

Oh, non ! Qu’est-ce que c’est que ce refrain complètement naze ! Je me souviens qu’on le chantait dans la cour de l’école. Je crois même qu’on gesticulait en le reprenant et le reprenant.

Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !

Et là il m’agace.

Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !

Il s’est incrusté dans ma tête, au moment où j’ai eu envie de préparer des Flapjacks… à l’aubergine.

Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !

Enfin des Flapjacks, façon de parler, j’ai modifié chacun des ingrédients nécessaires.

Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !

La tête qu’elle ferait, Elizabeth, qui confectionne des pâtisseries british, dans son salon de thé écossais. Un été, j’ai travaillé en tant que Woofer dans sa ferme. Et elle m’a alors transmis sa recette. De délicieux carrés à base de flocons d’avoine !

But you’re crazy ? Ooh, yes !

D’abord je n’avais pas de Golden Syrup. Puis j’ai préféré tenter une version sans gluten.
Et l’aubergine ? Euh, là… Je ne sais pas pourquoi. Je voulais ex-pé-ri-men-ter.

Mais vous êtes fou ? Ooh, oui !

Les Flapjacks étaient, comment dire, ratés. Incapable de les prendre en main.
Mais leur goût était, comment dire, succulent.

Mais vous êtes fou ? Ooh, NON !

Ingrédients
Pour huit carrés/parts (plat d’environ 13 sur 21 cm)
½ aubergine (moyennement petite)
1 cuiller à soupe de raisins secs
1/2 cuiller à soupe de sirop d’agave ou de céréales
1/4 cuiller à café de cannelle
1/8 cuiller à café de cardamome
1/8 cuiller à café de gingembre
1 grosse (enfin pas super bombée non plus) cuiller à soupe de margarine (de préférence à base d’huiles non-hydrogénées)
4,5 cuillers à soupe de sucre rapadura (ou 3,5 cuillers à soupe + 1 cuiller à soupe de sirop de riz)
1 tasse de flocons de millet (soit 230-340 ml)
6 noisettes grossièrement concassées
zeste d’orange (ou 1 cuiller à café de peau d’orange hachée)

Désolée je n'ai plus de balance chez moi pour le moment

Préparation
Lavez et débarrassez l’aubergine de sa queue. Découpez-la en petits cubes. Faites-la cuire à l’étouffée dans une cocotte, avec un poil d’eau, les raisins secs, le sirop et les épices, pendant 20-30 minutes. Vous pourrez être amené à rajouter un peu d’eau si vous sentez que ça va brûler. Quand les aubergines sont cuites, s’il reste de l’eau au fond de la cocotte, faites chauffer quelques minutes à découvert, le temps de son évaporation.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans une casserole, faites fondre la margarine avec le sucre et 1 cuiller à café d’eau. Hors feu, versez les flocons de millet et mélangez bien. Ajoutez les noisettes, l’aubergine cuite, et le zeste d’orange (comme je n’avais pas de « zesteur », j’ai pris 1 cuiller à café de peau d’orange hachée).
Huilez un plat pour le four et étalez la pâte. Pressez bien et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.
A servir, par exemple, avec une boule de sorbet ou du granité à l’orange. Le goût de l’aubergine n’est pas fort. Il donne en revanche de la profondeur à ceux des autres ingrédients.

Rq : vous pouvez aussi mixer l’aubergine cuite et mélanger cette purée avec les flocons sucrés avant d’enfourner. Le Flappy-Jeannot tiendra un peu plus et sa consistance sera en même temps plus molle. Personnellement cette version me satisfait moins.

Pique-nique végétalien : le résumé / Vegan Picnic : the Recap'

Eh oui Bébé Yogi-Bear, tu fais bien d’être surpris. C’est une vraie troupe qui grimpe le chemin montagneux pour vous rejoindre, et partager, au calme, un festin végétalien virtuel. Dix-neuf entrées pour ce premier rendez-vous sur Absolutely Green, sans compter la pastèque juteuse de Yogi, pour ce qu’il en reste… Merci à tous et toutes pour vos contributions. Je n’imaginais pas une pareille rencontre, d’autant plus que je me suis absentée un mois et n’ai pu vous rappeler l’événement qu’au dernier moment. Alors, bienvenue à tout le monde.

Je vois que, tandis que je cause, les plats ont déjà été mis sur la nappe. Des plats préparés au quatre coins de la France, et même en Italie, Suisse et Outre-Atlantique, rien que pour vos/nos yeux et papilles. Les voici, les voilà, en commençant par le salé et en terminant par les boissons (l’ordre à l’intérieur de chaque rubrique étant déterminé par la chronologie des envois).

Dessin : Michcampgrounds

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Le salé

Alors que le soleil brille encore dans le ciel,

nous entamons le salé.

Photo

Anne, de Blogbio, nous a réservé un Taboulé Libanais concocté avec les meilleurs ingrédients bio. Une recette facile et si goûteuse.

Et chic comme elle est, elle nous a trié l'ensemble de ses archives pour nous organiser un index spécial pique-nique.

Libanese Tabouli & index of recipes for veg picnic

Second Taboulé, mais cette fois Andes et Liban sont réunis dans un pichet de verre. Quand la cuisine surpasse la géographie : le Quinoa façon Taboulé, par Catherine de Gastronom’Eure.

Tabouli with Quinoa

Quelle joie ! C'est à travers mon blog que Vitalmine a découvert la blogosphère. Quel honneur ! C'est avec ce pique-nique qu'elle inaugure son nouveau blog, Couleurs gourmandes. Et elle nous met l'eau à la bouche. D'abord avec sa Salade froide d’haricots verts croquants et Mungo germé,

Cold Salad with munchy green beans et sprouted Mungo beans

Puis avec celle de Quinoa carottes au sésame grillé.

Quinoa & Carrot Salad with toasted sesame

Je ne vous présente plus Mamapasta, intervenante ponctuelle et fidèle sur Absolutely Green. Pour ce pique-nique, elle nous a préparé une Tartinade au radis et carottes.

Radish & Carrot Spread #

Ainsi qu'une Salade au pourpier, une herbe aromatique peu commune... dans la cuisine.

Purslane Salad #

Dori, de The Bakehouse, a répondu au rendez-vous en un rien de temps, avec une Salade aux pommes de terre nouvelles façon très US (english original version, ou version française).

New Potatoes Salad #

Yael intervient également sur A. Green. Elle nous a réduit des crudités en soupe pour nous offrir un Gaspacho tout cru, plein de vitamines et d'enzymes.

Raw Gaspacho #

Le Vegan Club rassemble quotiennement des informations sur les activités vegan à travers le monde. Quel investissement ! Il a répondu également présent à mon appel et nous surprend avec ses Lasagnes de courgettes (en english original version, ou version française). Des pâtes très originales à déguster tout l'été. J'espère que le Vegan Club profitera de cette soirée pour se reposer tout de même un peu !

Zucchini Lasagna #

Un autre taboulé, et une fois de plus différent. Voici la Salade de millet façon taboulé, créée par Belleble de La Belle au Blé Dormant. Quand Belleble touche aux graines sans gluten, il en ressort de l'or.

Millet Salad like a Tabouli

Une Salade asiatique de concombre, au coriandre et aux oignons Vidalia... Cela vous dit ? De la fraîcheur, de l'exotisme... Et c'est Kalyn, de Kalyn's Kitchen qui nous a réservé cette merveilleuse surprise (english original version ou en français). Une salade conforme au régime South Beach.

Asian Cucumber Salad with Cilantro and Vidalia Onions #

Je ne sais pas si le chat noir Maya des Nectars de Maya s'en est délecté d'une, mais je sens que les Galettes champignons-carottes de Mayacook ne feront pas long feu sur la nappe.

Carrot and Mushroom Cakes

Idée lunchbox, pratique et goûteuse, par Texmex, de La vie au jour le jour. Au programme : un délice doux et mousseux avec une Mousse aux champignons et poivrons rouges, accompagné par deux idées de salade et un hoummos. Bon appétit !

Mushroom & Red pepper Spread

Et pour finir avec le salé, je vous présente mes Galettes esséniennes au légumes du soleil, ces petits pains réalisés à base de graines germées. Pour cette version maison je leur ai insufflé les bonnes odeurs provençales.

Essenian Cakes with Sunny Vegetables #

Le sucré

On attaque les desserts ?

Tiens ! Le soleil se couche déjà.

Photo

Une seconde entrée pour Belleble, de la Belle au Blé Dormant, avec sa Salade de fruits vanille-lavande. Et oui, ces temps-ci la Belle a des envies de fleurs, pour notre plus grand plaisir.

Fruit Salad with vanilla and Lavender

Que serait un rendez-vous vegan sans Oceanwave/Bea, de Vegan's Fields, qui se tue à nous faire partager ses créations végétaliennes, le plus souvent peu dispendieuses, et pourtant si tentantes. Et d'ailleurs au menu ce soir, ce sera de la Tarte chocolat/banane de la Mort qui Tue.

Chocolate & Banana Tart of the Death that Kills

Et pour ceux qui aiment grignoter tout en discutant (ou admirant le soleil couchant ou que sais-je encore...), je leur propose mes Crottes de lièvre en chocolat. Il faut dire qu'à cette lumière on ne verrait pas la différence avec les vraies. Autant vous rassurer de suite, ces crottes-là sont issues de mes casseroles, et plairont aux petits comme aux grands.

Chocolate Hare's Dirt #

Les boissons

Il fait nuit, les bougies sont allumées.

Les estomacs sont bien plein. Mais heureusement,

il reste encore de quoi boire un dernier verre ensemble.

Urban Vegan, du blog du même nom, aime les musiques du Brésil. Ses cocktails aussi. Et ce n'est pas nous qui allons nous en plaindre. Son Copacabana Caipirinha est à tomber (english original version, ou en français).

Copacabana Caipirinha #

Et pour finir en beauté, voici mon Kéfir au thé vert zesté de gingembre une boisson pétillante d'origine perse. Je vous ai choisi une saveur rafraîchissante, apéritive, digestive. De quoi faire de doux rêves...

Green Tea Kefir with Ginger #

La soirée s'achève.

J'espère que vous l'avez appréciée

autant que moi,

et que nous serons encore plus nombreux

lors d'un prochain rendez-vous végétalien.

Bonne nuit à tous !

Pour le pique-nique végétalien… Un Kéfir au thé vert zesté de gingembre / Vegan Picnic : Green Tea Kefir with Ginger

Lundi dernier, dans un post plein de drôlerie, Urban Vegan nous a révélé qu’à 41 ans, elle était encore vierge des sushis maison, et nous a fait part de sa première expérience. C’est à mon tour de passer aux aveux : cette semaine j’ai réalisé mon premier Kéfir de fruits. Kéfir de quoi ? Il s’agit d’une boisson fermentée et légèrement pétillante. Paraît-il… Pour être encore plus sincère, je n’en avais jamais vu. Alors j’ai appelé à la rescousse mon ordinateur qui, grâce à ses moteurs de recherche, m’a mise en lien avec des articles rédigés par des internautes plus expérimentés : Wikipedia (recette et informations sur le Kéfir), Kéfir comme c’est étrange, Kéfir-Khefir et Nimasadi.

Un peu plus rassurée, je me suis rendue au magasin bio et y ai acheté une boîte de Ferments pour Kéfir de fruits, au rayon frais. J’y lis :
« A l’origine, les Kéfirs se présentaient sous la forme de grains ayant l’apparence de petits morceaux […] de cristaux translucides pour le Kéfir de fruits.
Ces grains étaient la résultante de l’association de différentes espèces microbiennes, à savoir de bactéries lactiques et de levures spécifiques, fermentant […] le saccharose et le fructose […].
Les Kéfirs constituent encore aujourd’hui la base des boissons à caractère nutritionnel consommées par les peuples qui bordent le massif caucasien. […]
Au sud, particulièrement en Médie, pays d’origine des citrus, les Perses d’avant notre ère, développèrent le kéfir de fruits, dont la consommation s’étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans.
Les bactéries et les levures introduites […] dans les jus de fruits étendus d’eau ont la propriété de les fermenter et de les transformer en boissons rafraîchissantes dont les bienfaits sur la santé sont reconnus depuis des millénaires. »

Voici une boisson qui me semble parfaite pour le pique-nique de ce soir.

Je prête attention à la recette incluse qui me semble plus rigoureuse que la plupart de celles lues sur internet : alors que l’on conseille sur la toile d’incorporer des figues sèches pour déterminer la prise du Kéfir (la figue monterait alors à la surface) ainsi que d’autres fruits secs pour le goût, ici de tels fruits sont déconseillés car « leur surface peut receler des germes susceptibles d’altérer la préparation ».
J’ai donc préféré, pour cette first time, suivre à la lettre la recette du paquet. Sauf que je n’ai pu m’empêcher de la personnaliser, question saveur, en ajoutant thé vert et gingembre, histoire de rendre la boisson encore plus rafraîchissante.
Pour la préparation, munissez-vous d’un bocal d’une capacité d’un litre et/ou d’un bouteille en verre.

Ingrédients
1 paquet de ferments pour Kéfir
1 citron
40 g soit 8 morceaux ou 2 cuillers à soupe de sucre (j’ai pris de canne complet)
1 litre de thé vert refroidi (à partir d’eau de source ou filtrée – le calcaire de l’eau de ville pouvant nuire à la fermentation)
1 morceau de gingembre épluché

Préparation
# Dans le bocal, mélangez le thé vert et le sucre.
Dans une tasse, diluez les ferments (+ la gélule de levure contenue dans la bouteille de ferments pour la marque Yalacta) dans un peu d’eau de source ou filtrée. Versez dans le bocal, avec le jus du citron et le morceau de gingembre. Mélangez bien ; qu’il n’y ait plus un seul grumeau !
Posez juste le couvercle sur le bocal, de manière à ce que les premiers gaz parviennent à s’échapper (pour le bocal que j’ai utilisé, j’ai aussi ôté le caoutchouc du couvercle, afin de faciliter la circulation de l’air).
Laissez fermenter, à température ambiante (18-25°C environ) pendant 48h, en l’oubliant.
Le liquide va se troubler et un dépôt blanchâtre va se créer au fond : ce sont les ferments qui se multiplient.
# Deux jours plus tard, transvasez le liquide, sans le remuer, dans la bouteille. Conservez au fond du bocal les ferments et l’équivalent d’un verre de liquide : cela servira à votre prochain Kéfir. Retirez le gingembre. Fermez la bouteille et laissez reposer à nouveau 12 à 24 heures. La boisson gagnera avec le temps en pétillant. Conservez-la ensuite au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours.

C'est vraiment très bon. La fermentation adoucit l'acidité du citron. Le Kéfir pétille sur la langue. Le goût s'apparente aux boissons gazeuses à base de thé vert du commerce, sans le sucre (puisque le sucre s’est transformé en gaz).

Et pour les préparations suivantes…
Là je suis encore un peu dans la nébuleuse.

Il est écrit sur le net, que l’on doit rincer les cristaux de ferments et que l’on peut ainsi les faire sécher. Au prochain contact avec de l’eau, ils seront réactivés.
Sur mon paquet, il n’en est pas question. Pas de pause pour le Kéfir, dont on est censé s'en délecter tous les jours. Y figure par contre la recette pour préparer les boissons suivantes, en utilisant d’autres fruits (par exemple de saison) à la place du citron, si vous le souhaitez.

« Prendre le récipient ayant servi à la préparation initiale et dans lequel vous avez conservé le dépôt blanchâtre avec un peu de liquide.
Ajouter 1 à 3 litres d’eau minérale contenant 40 g de sucre et un jus de citron par litre d’eau.
Bien mélangez et procédez comme précédemment. Toutefois, les préparations suivantes sont plus rapides :
- 24 h à température ambiante, flacon recouvert
- 12 h récipient fermé hermétiquement
- Au bout de 20 à 30 repiquages (sur 4 à 6 semaines au maximum) le vieillissement étant la loi de la nature, il est conseillé de renouveler son ferment pour avoir la certitude de toujours préparer un kéfir équilibré et donc de bonne qualité. »

A la vôtre !

Pour le pique-nique végétalien… Des crottes de lièvre en chocolat / Vegan Picnic : Chocolate Hare’s Dirt

J’avais rêvé de douceurs au nom plus stylé… mais la réalité se révéla plus prosaïque.

Les roses des sables faisaient partie de mes classiques quand j’étais enfant. Du chocolat fondu, des corn-flakes, et hop ! De jolies fleurs à savourer ! J’ai voulu revisiter cette recette en utilisant, non pas des pétales de maïs, mais des soufflettes à base de céréales et/ou de farine de châtaignes destinées pour le petit déjeuner. Plutôt que des roses, je voulais former des Crassulas des sables. De mignonnes plantes grasses en chocolat en guise de sucreries d’été… Mais en les réalisant, je n’ai pu obtenir que des informes tas. Enfin si, forme il y avait… Des crottes de lièvre ! Alors je vous rassure, ces crottes fleurent bon la chocolaterie et croustillent sous la dent. Et puis après tout, c’est ainsi plus amusant.
Une recette facile à préparer et qui séduira de nombreux enfants. Pour les plus jeunes, il va sans dire qu’il vous reviendra de prendre en charge la cuisson du chocolat.

Ingrédients
1 tablette de chocolat noir, cassée en morceaux
1 cuiller à café à 1 cuiller à soupe de margarine végétale, selon votre envie
1 cuiller à café de purée d’amande (achetée ou faite maison)
1 pincée de cannelle
soufflettes végétales (ressemblent à des perles et sont à base de céréales, de sucre et d’arômes)

Préparation
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la margarine, la purée d’amande et la cannelle.
Laissez refroidir 10 minutes.
Versez des soufflettes dans un saladier (environ 150-200g, plutôt moins que plus). Ajoutez le chocolat fondu, et mélangez bien jusqu’à ce que toutes les soufflettes soient recouvertes de chocolat. Ajoutez à nouveau des soufflettes si nécessaire.
Recouvrez une plaque de papier cuisson (écho-sulfu). Faites des petits tas avec le mélange. Laissez refroidir dans un endroit frais.
A grignoter en dessert, en en-cas. Parfait d’ailleurs pour un dessert de pique-nique, à condition de les conserver au frais avant consommation. Allez, c’est décidé, j’emmène mon reste au pique-nique de ce soir (voir plus de détail ici sur le rendez-vous).

Rq : vous préférez vous servir de céréales soufflées qui ne sont pas sucrées au préalable. Passez au mini-hachoir 3 cuillers à soupe de sucre de canne pour le réduire en sucre glace. Mettez 30 g (3 carrés) de chocolat + 1 cuiller à café de margarine en plus dans la casserole. Une fois le contenu de la casserole fondu, ajoutez le sucre glace et faites cuire encore un peu jusqu’à fonte totale du sucre. Procédez ensuite comme précédemment.

De la petite taupe qui voulait savoir qui lui avait fait sur la tête…
Ce n’est pas un livre de cuisine, mais côté crottes, un bon classique. Crottes de cheval, crottes de cochon… Pour les jeunes curieux, elles ne feront plus de mystère !

Pour le Pique-nique végétalien… Des Galettes esséniennes aux légumes du soleil / Vegan Picnic : Essenian cakes with sunny vegetables

Depuis quelques temps, j’ai remarqué d’étranges sandwiches dans les mains de certains pique-niqueurs. A y regarder de plus près, ce ne sont pas vraiment des sandwiches mais plutôt des galettes, assez compactes d’ailleurs… des « galettes esséniennes ». Des petits pains réalisés à partir de graines germées et additionnés d’un peu de légumes. J’avais déjà remarqué ces bizarreries végétales au rayon frais du magasin bio, mais n’en n’avais jamais achetées.
Début juillet, en lançant l’idée d’un rendez-vous pique-nique virtuel, j’avais en tête l’idée de partage, de stimulation autour d’une thématique… Mais de recette, je n’y avais pas encore songé. La date approchant cruellement, j’ai enfin réfléchi à ma contribution. Et pourquoi pas me la jouer tendance, saisir l’opportunité pour, moi aussi, tenir entre mes doigts une de ces fameuses Galettes esséniennes ? Au magasin, la lecture de leur composition m’aura aiguillée pour réunir quelques ingrédients. L’humeur et l’intuition ont fait le reste. Honnêtement, je ne sais pas si la recette que je vous propose est la vraie, l’originale des galettes esséniennes. J’ignore également si le goût et la texture s’y apparentent. En fait cela diffère probablement, ne serait-ce que par la personnalisation des saveurs. Je peux toutefois vous assurer que je les ai dégustées avec grand plaisir, chaudes comme froides, et qu’elles sont très pratiques à emporter (boîte ou sac en plastique, ou, pour faire encore plus tendance, « lunch-box »). Une galette accompagnée de crudités et, éventuellement, d’un dessert, fera de votre pique-nique un bon repas complet, renfermant de multiples nutriments.

J’utilise comme base du pain essénien. Il s'agit d'un pain de graines germées, cuit à très faible température (à l’origine au soleil). On l’achète en magasin bio, mais vous pouvez aussi le faire vous-même (recette ici) ; son coût sera moindre.

Ingrédients
(pour deux galettes)
Une bonne tranche de pain essénien (acheté ou fait maison) – j’ai pris d’épeautre
1 bonne cuiller à soupe de ratatouille
1 bonne cuiller à soupe de flocons de millet
1 cuiller à café de tahin ou de purée d’amande (achetée ou faite maison)
1,5 cuiller à café de graines de fenugrec germées
1 pincée de cumin en poudre
1 ou 2 olives noires dénoyautées
facultatif : sel, poivre

Préparation

Passez le tout au mixer, jusqu’à ce que l’ensemble forme une masse grossière. Si la consistance vous semble trop sèche, ajoutez un peu de jus de ratatouille. Si par contre, elle vous semble trop liquide, ajoutez un peu de flocons de millet. Vous devez obtenir une pâte suffisamment malléable pour former entre vos mains 2 galettes.
Recouvrez un panier vapeur de papier cuisson (écho-sulfu) ou de feuilles de chou vert légèrement huilées. Posez vos galettes, et procédez à une cuisson vapeur pendant un quart d’heure. Renversez vos galettes sur une assiette et laissez-les sécher à l’air quelques minutes : elles deviendront alors plus fermes.
Dégustez-les telles quelles, par exemple parsemées de levure de bière, ou (et là je n’ai pas testé mais suis les indications du paquet du magasin) roulez-les légèrement dans la farine, avant de les passer à la poêle quelques minutes.

Rq : Si vous êtes en train de préparer un pain essénien, vous serez peut-être tenté de prélever un peu de pâte avant la cuisson, de la mélanger aux autres ingrédients (légumes crus), de former les galettes et de les cuire pendant une heure à la vapeur. Faîtes attention néanmoins à ne choisir que des légumes qui ne réduisent pas trop pendant la cuisson (par exemple des carottes ou des betteraves) – sinon la gestion de l’humidité des galettes deviendra difficile et aléatoire. Je trouve qu’il est toutefois plus pratique de préparer d’abord le pain puis d’en prendre une part pour les galettes : pour l’ensemble des opérations, le temps de cuisson est quasiment divisé par deux !

Pour plus de renseignements sur le pique-nique d’aujourd’hui, cliquez ici.

Fenugrec germé / Sprouted Fenugreek

Les graines de fenugrec se procurent le plus souvent en magasin asiatique, en épicerie fine (rayon épices) et en magasin biologique (le plus souvent au rayon graines à germer). Peu connue en France, cette légumineuse est pourtant incorporée à la pharmacopée et à la cuisine depuis des millénaires, notamment au Maghreb, au Moyen Orient, en Inde et en Chine. On lui attribue des qualités anti-anémiques, apéritives, digestives, anti-infectieuses, purificatrices… et son arôme épicé était déjà prisé pour la fabrication de pains en Egypte en 1 500 avant J. C. Récemment, la médecine occidentale a remarqué que ces graines abaissaient le taux de glucose dans le sang et avaient par conséquent une action favorable sur le diabète. Les recherches sont en cours. Néanmoins, diabétique ou pas, tout un chacun peut savourer ces petites graines chaudement épicées, pour relever un plat de céréale, une sauce, des légumes à l’étouffée, etc. Personnellement je les préfère germées : comme pour d’autres graines, le processus de germination les rend plus croquantes, pleines de fraîcheur, augmente leur digestibilité, et multiplie leurs qualités nutritionnelles.
Pour cela il vous faut un germoir (acheté en magasin bio ou fabriqué, par ex. un bocal au couvercle troué, ou recouvert d’un bout de tulle maintenu par un élastique, ou alors une système de trois assiettes en terre cuite pour pots de fleur, la plus petite dans la moyenne, le tout recouvert par la plus grande, ou encore un autre système D de votre invention – voir exemple de Jacketpascale). Pour le fenugrec, j’utilise mon germoir en terre cuite, acheté depuis plus de dix ans mais qui, brossé régulièrement, a su rester pimpant.

Rincez vos graines de fenugrec (par ex. de 2 cuillers à café à 4 cuillers à soupe) et mettez-les dans un petit récipient. Recouvrez-les d’eau filtrée ou de source et laissez-les tremper ainsi toute une nuit.
Le lendemain matin, filtrez et rincez à nouveau vos graines. Mettez-les dans votre germoir. Il ne vous restera plus qu’à rincer vos graines deux fois pas jour, en les décollant les unes des autres, pendant trois jours. Puis consommez-les et/ou conservez-les au réfrigérateur quelques jours. Il est, parait-il, possible de prolonger la germination jusqu’à une semaine, afin d’obtenir des jeunes pousses. N’ayant jamais essayé, je ne peux pas vous faire part de mon expérience.

Une cuiller à café de germes par personne parfumera amplement vos salades et autres plats, tout en apportant son lot de fraîcheur. Et attention aux abus pour les femmes enceintes, le fenugrec, pris en grosses quantités, est réputé pour favoriser les contractions utérines.

Vous avez réussi votre culture, savouré votre plat parsemé de fenugrec germé, une étonnante surprise vous attend. Mais patience, le temps doit faire son œuvre. Le lendemain, vous serez sûrement plein de force (croyons-y !), mais ça vous ne vous en rendrez probablement pas compte. Par contre, à moins d’utiliser un déodorant anti-perspirant, vous remarquerez très certainement que votre transpiration aura pris l’odeur caractéristique de cette épice : c’est l’effet (in)désirable du fenugrec !

En photo (de mauvaise qualité, je sais, et en suis désolée) : fenugrec après deux jours de germination

Pour le pique-nique végétalien… Une salade au pourpier par Mamapasta / Vegan Picnic : a Purslane Salad, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !


Une seconde intervention de Mamapasta pour le pique-nique du 3 août, avec une Salade au pourpier, cette délicieuse plante, trop souvent considérée comme une mauvaise herbe. Le régime crétois l’a remise au goût du jour, en mettant en valeur ses qualités nutritionnelles. Du coup, j’en ai même repéré sur les étals des marchés, « à prix d’or ». Votre jardin n’est pas désherbé chimiquement ? Bravo ! Non seulement c’est meilleur pour l’environnement et les petits animaux qui le peuplent, mais vous avez de grandes chances de rencontrer des plants de pourpier. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas et ont peur de s’y méprendre, cliquez ici.

Virginie

Et pour plus d’informations sur le pique-nique du 3 août, cliquez là.

Photo : Jean Tosti

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J'ai été invitée chez des amis pour rencontrer une auteure rochelaise, Annie Dramard, qui vient de publier Les secrets libertins de La Rochelle. Ces amis ont un jardin et j'y ai ramassé du pourpier sauvage.
Voici donc une recette toute trouvée pour le pique nique : une salade santé au pourpier (excellente source d'oméga 3, de potassium, de vitamines, de licopène... et de goût).

Mélanger d’un côté :

des pommes de terre de l'île de Ré cuites à la vapeur,

une belle poignée de feuilles tendres de pourpier,

quelques olives noires,

des tomates en morceaux,

des rondelles d'oignons rouges,

dans la proportion nécessaire pour avoir un joli équilibre de couleurs.

Et d’un autre côté :
quelques feuilles d'origan sauvage (en pleines fleurs partout sur les bords de chemins),

une cuillère de moutarde à l'ancienne,

3 cuillères d'huile d'olive,

1 de vinaigre de cidre ou de jus de citron, comme on aime,

un peu de sauce soja,

une cuillère de levure en paillette,

sel ( de Ré!!!),

poivre

Afin que la salade arrive bien fraîche sur les lieux du repas, conserver la sauce dans un bocal séparé et attendre le dernier moment pour la mélanger au reste.

A déguster bien frais par 35°C, à l'ombre d'un figuier pour l'odeur !

Mamapasta

Pour le pique-nique végétalien… Un apéritif brésilien par The Urban Vegan / Vegan picnic : Copacabana Caipirinha, by The Urban Vegan

Aujourd’hui, c’est The Urban Vegan qui régale

The Urban Vegan est une américaine de Philadelphie, végétalienne et mariée à Omniman. The Urban Vegan est également le nom de son blog, un journal que j’ai découvert récemment grâce au Vegan Club et dont la lecture me plait particulièrement. Avec honnêteté et humour, les pires comme les meilleurs moments de la vie de cette femme nous sont partagés. J’aime y découvrir ses menus pour repas entre amis ou en tête à tête avec Omniman, ses pérégrinations curieuses et/ou gustatives dans Philadelphie, ses idées pour défendre et aider les animaux, etc. Au fil des jours, les posts ne font pas que ravir. Ils démontent aussi à mon avis deux clichés sur le végétalisme : que cette alimentation serait adoptée par des gens bizarres, désintégrés de la société, qu’il ne s’agirait que d’une affaire de légumes, de régime alimentaire.
A l’occasion du pique-nique de jeudi prochain, The Urban Vegan nous apporte un sérum végétal plein de bonne humeur : Le Copacabana Caipirinha. Pour lire sa version originale, en anglais, cliquez ici. Et rien que pour le lectorat français, elle nous a traduit son post en français.

Virginie

Pour plus de renseignements concernant le pique-nique du 3 août, cliquez ici.

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Ce petit apéritif de Brésil rafraîchit, surtout pendant un pique-nique virtuel. Il est fait avec cachaca (l'alcool de canne à sucre). Mais faites attention : c'est très fort. On peut substituer la vodka si on n'a pas de cachaca.

Ingrédients
pour un apéro
2 c à soupe de sucre
un citron vert, coupé en huit
75 ml cachaca (l'alcool de canne à sucre)
glaçons

Préparation
Placer le citron vert dans un grand verre. Avec un pilon, écraser le sucre et le citron vert. Ajouter le cachaca. Mélanger bien, jusqu'à ce que le sucre dissout complètement. Remplir le verre avec les glaçons.

Le saviez-vous ? En Portugais, le mot Caipirinha signifie « la fille de paysanne.»

The Urban Vegan