lundi 31 juillet 2006

Pour le pique-nique végétalien… Un gaspacho par Yael / Vegan picnic : a gaspacho by Yael

Aujourd’hui c’est Yael qui régale

Yael sera des nôtres au pique-nique avec une nouvelle recette crue : un Gaspacho. C’est à la Colectividad de los Arenalejos que j’ai moi-même appris la recette de cette soupe froide espagnole et de la même manière que Yael, on remplaçait la mie de pain par des graines de tournesol, afin d’en faciliter la digestion. J’avoue que la proposition de Yael me rend un peu nostalgique des sierras ensoleillées du nord de Malaga. Elle m’intrigue également, car elle incorpore des ingrédients auxquels je n’aurais pas pensés : céleri, avocat, carottes... Assez bavardé, je m’éclipse pour laisser Yael vous livrer son secret d’un Gaspacho sain, original et réussi.
Virginie

Pour plus d’informations sur le rendez-vous pique-nique (repoussé au 3 août), cliquez ici.
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quelques tomates
une branche de céleri
un gros avocat ou deux petits
une tasse de graines de tournesols trempées la veille
du piment
du poivre
un demi concombre
une carotte
un peu d' ail
oignon
persil
facultatif : tabasco

Et hop au blinder !
On mixe et on rajoute de l' eau si ça coince.
Mettre au frais pour le servir bien froid.
Yael

Photo : Flanquart
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Pour le pique-nique végétalien… Une tartinade par Mamapasta / Vegan picnic : a spread by Mamapasta


Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale

Me voilà de retour sur le net. Un court retour puisque je repars aider au restaurant du Petit Manoir dès la fin de la semaine, et cela pour tout le mois d’août. Ces quelques jours de passage me laissent toutefois assez de temps pour organiser avec joie notre pique-nique végétal, prévu pour le 2 août, mais que je préfère repousser au 3 août (Ces impondérables de l’été !). Vous avez donc un jour de plus pour m’envoyer vos recettes ou liens vers un billet déjà posté. Au plaisir de recevoir de vos nouvelles…
Aujourd’hui, Mamapasta nous présente une Pâte à tartiner aux carottes et radis, inspirée du
Pâté cru de Yael, également intervenante sur Absolutely Green. Attention à vous, ce n’est qu’un début, Mamapasta nous réserve une seconde surprise gourmande pour l’occasion. Les préparatifs du pique-nique commencent. Si ce n’est déjà fait, il est temps de descendre les glacières du grenier.

Virginie

Pour plus de renseignements sur ce pique-nique virtuel, cliquez ici.
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100g de tofu
2 carottes
10 radis qui piquent trop pour les manger autrement
10 feuilles de basilic
2 oignons nouveaux avec les queues
1 datte dénoyautée
le jus d'1/4 de citron
3 cl d'huile d'olive
1 c à soupe de graines de moutarde ( ou d'alliaire , je viens d'en récolter un stock dans ma pampa perso)
sel
Tout passer au hachoir électrique (du type utilisé pour hacher les oignons) pour garder une légère granulosité et rajouter une pincée de fleur d'hibiscus ( dit « bissap » en Afrique et « karcadé » en Egypte).
Conserver quelques heures au frais pour que les arômes se mélangent et… trouver un coin sympa loin des moissonneuses pour le déguster.

Mamapasta
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mercredi 5 juillet 2006

Rendez-vous le 2 août, pour un pique-nique virtuel / Join us for a virtual picnic on the 2nd of August
















Ce sont les aléas de l’été… Jusqu’à hier matin, je pensais partir pour quatre jours et mettre le blog en pilotage automatique. Dans l’après-midi, j’ai appris qu’il fallait compter une semaine voire dix jours. Et depuis aujourd’hui, je sais que je vais doubler cette durée voire même, peut-être pousser le séjour jusqu’à la fin du mois… Il devient plus judicieux de mettre Absolutely Green en vacances.
Pour être franche, j’ai l’impression de laisser derrière mois un chantier : une (trop longue) liste de mails auxquels je n’ai pas répondu, des recettes en attente pour la rubrique des Interventions ponctuelles, un bon tas de feuilles volantes sur lesquels sont notées des recettes pas encore publiées, des idées non concrétisées, un remodelage des sommaires… Je laisse tout en plan. Et pars donner un coup de main au Restaurant du Petit Manoir.
Mais promis, je remets tout à jour et en ordre dès mon retour. Avec en plus, j’espère bien, quelques surprises…

Et pour fêter nos retrouvailles, je vous invite à un pique-nique virtuel le 2 août (au moins, à cette date, je suis sûre d’être de retour). Chacun(e) amène sa recette 100% végétale, quelque soit sa langue, ses goûts, ses manières de cuisiner, ses allergies et intolérances alimentaires… J’espère bien que tout le monde trouvera de quoi manger ce jour-là. Plat facile à emporter, en-cas à avaler sur la route, sandwich, idée barbecue, terrine spéciale pique-nique, salade, tarte, gâteau, bonbons, boisson… Recettes empruntées, modifiées ou de votre création... Que l’on puisse tous ensemble se retrouver autour de ce repas très estival. Cela peut être sur une pelouse à l’ombre d’un cerisier, sur le sable au bord de la mer, en cours de randonnée, au milieu d'une forêt ou en plein parking, pourquoi pas. Je laisse à chacun(e) le choix de son lieu de prédilection.
Pour les bloggers, envoyez-moi ici le lien vers votre recette, ancienne ou conçue et publiée tout spécialement pour l’occasion, avant le 1er août au soir (heure française) ; vous pouvez bien entendu poster votre recette et m'envoyer son lien avant cette date. Pour les non-bloggers, envoyez-moi à la même adresse votre recette avant le 31 juillet au soir ; je la publierai dans le cadre de la Rubrique des Interventions ponctuelles. Le 2 août, je m’occupe de dresser la nappe et de disposer les plats, et accueillerai tout le monde pour partager ces, j’espère, nombreuses idées.
Je rappelle qu’une recette végétale, ne contient pas plus de laitages et d’œufs, que de viandes, de poissons et de gélatine. C’est un vrai challenge pour certain(e)s, j’en suis consciente. N’hésitez pas à aller faire un tour sur mes liens blogs et sites végéta*iens, ou à me demander de l’aide. Même en mon absence, j'ouvrirai régulièrement ma messagerie et noterai l’évolution de ce rendez-vous.
Je vous souhaite donc un très bon mois de juillet, et vous dis à bientôt !


Photo : Parc de Noyant-la-Gravoyère, auprès du Petit Manoir
BD :
Vegan Views

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Des idées boisson pour l’été / Some drinks for this summer

Anna de Morsels and Musings vient de publier son Carousel # 3. Je ne vous en parle pas parce qu’une de mes recettes fait partie du manège. Mais plutôt grâce à ce fait. C’est en effet ainsi que j’ai découvert cette collecte hebdomadaire (d'habitude chaque lundi) et thématique de recettes publiées sur des blogs de par le monde, et récoltées au passage par Anna. Cette semaine, nous avons droit à un numéro spécial "boissons". Personnellement, j’aime beaucoup le Lavender Orange Lush de Mae, qui vient de l’île de Jersey, au milieu de la Manche.
Un carrousel culinaire en anglais – un traducteur google est à votre disposition à droite, si vous n’avez pas trop confiance en votre anglais.
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Tempeh sauté aux légumes, par Mamapasta / Sauté Tempeh with Vegetables, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !



Je me suis lancée à faire du Tempeh hier, parce qu'ils viennent d'ouvrir une biocoop à Niort. Ce produit était introuvable avant... Je fais la razzia " à la ville " de temps en temps.

Ingrédients
un paquet de 200g de tempeh coupé en dés
200g de carottes, coupées en julienne
100g de haricots verts plats
100g de haricots verts
1 belle gousse d'ail hachée
50 g de pousses de bambous rincées (en bocal dans l'épicerie chinoise)
une poignée de pousses de soja (haricot mungo)
quelques champignons noirs réhydratés et coupés en lamelles
50 g de nouilles de blé chinoises
sel, poivre, gingembre en poudre et sauce soja
quelques gouttes de vinaigre (de cidre, de riz...mais pas de vin!)



Préparation
Faire cuire les haricots à l'étouffée dans un fond d'eau puis faire revenir les légumes les uns après les autres dans uns sauteuse ou un wok ( voire tous ensemble si le wok est très grand sinon cela bout au lieu de sauter).
Remettre les légumes ensemble avec les champignons noirs, une pincée de gingembre, le sel, le poivre, l'ail, la sauce soja et le vinaigre. Mélanger, ajouter un bol chinois d'eau et enfouir les nouilles chinoises dans la masse. Elles vont cuire à petit feu.
Pendant ce temps faire revenir le tempeh dans de l'huile de tournesol sur toutes ses faces ( c'est fou ce que cela absorbe comme huile si l'on n’y prend pas garde) et quand les nouilles sont tendres ajouter le tempeh au reste, corriger l'assaisonnement et c'est prêt.

Mamapasta

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Caviar d’aubergine aux fleurs de bleuet / Eggplant Caviar with Cornflowers

L’eau de bleuet est formidable... en compresse calmante sur les yeux. J’en ai achetée pour préparer mon Huile bi-phasique pour les yeux. Et en cuisine, cela donne quoi ? Comparée aux eaux de rose et de fleurs d’oranger, celle de bleuet n’envoûtera pas vos desserts… Mais son étonnante odeur d’artichaut me donne des idées plus salées…

Ingrédients
Pour 2 aubergines moyennes :
1 échalote, ou ½ oignon, ou pour réveiller le goût, 2 gousses d’ail
2 cuillers à soupe d’eau de bleuet (naturelle et sans additif)
2 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à café de purée de sésame, dite tahin
2 pincées de cumin en poudre
sel, poivre

Préparation
Faites cuire à la vapeur vos aubergines entières et l’échalote ou oignon si besoin.
Piquez de temps à autre l’aubergine, à l’aide d’une fourchette, afin de vérifier sa cuisson : la fourchette doit s’enfoncer facilement. Grattez la peau pour l’enlever, avec une lame de couteau, et sectionnez la queue.
Mixez tous les ingrédients ensemble.

Cette semaine je poste en avance ma contribution à ce Weekend Herb Blogging # 40 ; départ en vacances laborieuses oblige...
Le voyage de cet évènement continue et cette fois, c’est Gabriella, de My Life as a Reluctant Housewife, qui l’accueille et rédigera le résumé. Découvrez dès lundi 10 de nouvelles recettes à base d’herbes, de légumes du jardin et de fleurs, postées le week-end qui vient par des bloggers à travers le monde, en cliquant ici.

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mardi 4 juillet 2006

La popotte pour le corps : de la cuisine à la salle de bain, il n’y a qu’un pas / Cooking for the body : DIY cosmetics

Quand je suis devenue végétarienne (et plus encore végétalienne), je ne me suis pas interrogée uniquement sur la nourriture. Les animaux sont utilisés pour leur chair (par exemple la suif, squalane) ou pour ce qu’on appelle leurs sous-produits (par exemple lactose, lanonine), afin d'élaborer des cosmétiques, produits ménagers, colles, pellicules photo argentiques, etc. Et ceci sans évoquer les innombrables tests que l’on effectue sur eux dans le but principal, pour les firmes, d’obtenir une autorisation sur le marché de leurs produits. Des tests qui se révèlent par ailleurs d’usage obsolète médicalement, et terriblement coûteux en souffrance et vie pour les animaux, comme en argent à proprement parler (pour plus d’informations à ce sujet, voir le très bon site Stop vivisection ).

Depuis quelques années, les consommateurs et consommatrices s’interrogent de plus en plus sur ce qu’ils achètent ; leur confiance en les industriels s’est progressivement émoussée, pour des raisons diverses (qualité des ingrédients, impact sur l’environnement et la situation économico-sociale des pays importateurs de matières premières, répercussion sur la santé…). Le marché réagit aussitôt, comme à son habitude, pour épouser les tendances de la consommation. Avez-vous remarqué ce bourgeonnement sur le marché de produits à étiquettes dites vertes, de mentions « bio » dans l’étiquetage etc. Regardez-y de plus près pour y trouver l’erreur… Entre le marketing et les compositions réelles des articles, il y a souvent un monde... De même, les tests se multiplient pour vérifier les degrés de toxicité des composants ; au bonheur des humains, au malheur des animaux, si on ne prend pas le soin d’imposer des tests alternatifs (voir les enjeux du projet REACH, et ses heureux aboutissements).

Me positionnant contre l’exploitation des animaux en général, je suis en même temps impliquée contre celle des humains. Question de logique. J’ai donc pris l’habitude de boycotter tel produit pour ses tests sur les animaux, tel autre pour les proximités politiques de l’entreprise, tel autre encore pour ses composants nocifs pour l’environnement, etc. Personne n’est parfait dans cette pratique. J’essaie de faire pour le mieux, selon mes besoins, limites personnelles et choix sur le marché. L’idée de réaliser soi-même ses cosmétiques est une bonne alternative pour formuler des produits éthiques et écologiques, des crèmes, baumes et shampooings qui nous correspondent. Contrairement aux discours publicitaires, on ne peut attendre de miracles des cosmétiques ; le corps se suffit d’un entretien simple (lavage, hydratation, nourrir, éventuellement désinfecter… ). Les dits principes actifs à l’action magique ne sont que mythes entretenus pour augmenter les ventes (voir le livre de Rita Stiens, La vérité sur les cosmétiques). Aussi, les produits maison ne sont pas plus mauvais que ceux coûteux, de marque de couture ou pharmaceutique, même s'ils ne possèdent pas de poudre de plantes miracles, de liposomes, et autre composant dernier cri, aux vertus mirobolantes. Il semblerait même qu'ils soient meilleurs, à condition de les formuler avec soin.

Après quelques années de cosmétiques maison, j’ai repris mes réflexes de consommatrices, en achetant certains cosmétiques bio, par facilité, par lassitude aussi (il faut dire que je variais peu mes formules…). Là encore, le livre de Rita Stiens, m’a beaucoup aidée pour décortiquer les compositions et choisir les produits qui me convenaient le mieux sur le marché, sans me faire avoir par le discours-marketing. Et puis cette année, j’ai découvert l’univers des blogs, et la galaxie du Fil vert. Que de recettes à essayer pour le corps mais aussi l’entretien de sa maison : des tambouilles de Poésie, aux savons de Noël de Hooly, en passant par les produits ménagers de la très compétente Raffa … J’ai eu envie de m’y remettre. Dernièrement, Hooly a publié un livre, en collaboration avec la journaliste Hélène Baron : Cosmétiques naturels, Conseils et recettes plaisir pour préserver sa santé au quotidien. Un livre que je vous conseille sans modération. Pourquoi ?

- Par rapport à d’autres livres auxquels je me suis référée pour mes produits maison, celui-ci m’a étonnée par son positionnement : réaliser ses cosmétiques pour s’inscrire dans une consomm’action.
- Les recettes sont très bien expliquées et abordables aux novices comme aux expert(e)s es cosmetus. Un excellent rapport qualité/prix (j’ai comparé par exemple pour la crème/huile du matin entre produit fini et maison, tous deux à base d’ingrédients bio : faire soi-même revient à diviser le prix par deux).
- Toutes les garanties sont précisées pour éviter de vous mettre en danger dans vos expérimentations d’apprenti(e) sorcier(e).
- Une approche ludique, pétillante : les recettes sont annoncées avec bonne humeur, leurs intitulés sont amusants et/ou poétiques… On se sentirait presque en Spa rien qu’en lisant le bouquin.
- Hooly maîtrise son sujet et a un vrai don créateur. Rosée hydratante au thé vert, Body bar sensuelle à l’ylang, Sorbet coco pour la peau, Boue lavante pour les cheveux, Sels de bain Earl Grey à la bergamote, Dentifrice du Chat du Cheshire, Huile riche pour jolies griffes, Huile de massage pour petit korrigan, Parfum L’envol du Phénix, Savon Plaisirs de vétivier au pamplemousse… Que vous dire de plus ? Les noms parlent d’eux-mêmes.

Je ne saurais vous conseiller de vous faire cadeau de se livre, ou de vous arranger pour qu’on vous en fasse cadeau, d’en parler et de le prêter à l’envi, de demander à votre Bibliothèque de l’insérer dans ses rayons... Et pour vos réflexions, questions, commentaires post-lecture, un blog vient d'être créé juste pour l'occasion : Epiblog.

Et pour finir, quelques idées testées et hautement, agréablement approuvées :

Huile bi-phasique pour les yeux et Huile « Plaisir du matin » (photo ci-dessus)

Bain drainant à la Bretonne (j’ai remplacé les paillettes d’algues par de la boue marine de St-Michel, et les Huiles essentielles de pamplemousse et cyprès par celle de citron : et oui, pour la venue des vacances, je me suis fait une vraie thalasso à domicile…)


La recette du Bain pour Panthère rose voluptueuse m’avait beaucoup attirée. Mais n’ayant pas trouvé d’argile rose, je me suis rabattue sur de l’argile jaune. Du coup, j’ai modifié le bouquet d'huiles essentielles, pour harmoniser senteurs et couleur.
Grosse déception : le jaune était tendance grisonnant, et j’ai obtenu un Bain pour Pikachu d’égout. Par contre, l’odeur me plaisait bien : à la fois tonique et reposante.
J’ai donc réessayé avec de l’argile blanche, pour un bain tout en blanc. Et là c’était nickel ! Voici la recette (l’idée du Bain pour Panthère rose est là, mais les ingrédients sont tous changés)

Ingrédients
4 cuillers à soupe d’argile blanche en poudre ou koalin (j’ai doublé les doses)
2 cuillers à café de beurre de karité
4 gouttes d’huile essentielle de magnolia
3 gouttes d’huiles essentielle de gingembre
2 gouttes d’huile essentielle d’encens
1 goutte d’huile essentielle de citron
facultatif : quelques fleurs de géranium blanc, que l’on aurait pu remplacer par des pétales de magnolia

Préparation
Faites couler un bain chaud, et versez-y l’argile. Ramollissez le beurre de karité (en cette saison, il apparaît en pommade), mélangez-le aux huiles essentielles dans un petit récipient. Remuez bien l’eau du bain pour mélanger l’argile à l’eau et ajoutez le beurre de karité aromatisé (il va fondre au contact de l’eau chaude). Au moment de plonger dans le bain, parsemez sa surface de quelques fleurs de géranium (facultatif).

Ironie du sort, le jour où je me suis prélassée dans ce bain, j’ai trouvé par hasard cette fameuse argile rose.


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lundi 3 juillet 2006

Pâté végétal tout cru, par Yael / Raw Spread, by Yael

J’accueille une nouvelle intervenante sur Absolutely Green : Yael. Je vous rassure, je ne me mélange pas les pinceaux ; il ne s’agit pas de Yaël, qui nous a déjà présenté son Pesto à la Trapanese il y a deux semaines, et qui parcourt actuellement les mers du Monde. Yael (sans tréma) est végétalienne crudivore et naturopathe en formation. Elle nous propose aujourd’hui une recette pleine de nutriments et rapide à réaliser, pour être en pleine forme, vacances estivales ou pas : je l’ai déjà essayée (avec oignons, macis et noisettes à la place des noix), elle est merveilleuse.
Bienvenue à toi Yael, et reviens nous voir avec d’autres recettes à déguster toutes crues !
Vous aussi, souhaitez intervenir dans cette rubrique et/ou lire de plus amples informations à son sujet, cliquez ici.

Virginie
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A la fin de repas lourds, toute notre énergie passe dans la digestion. Ce n’est pas le cas avec l'alimentation crue, car elle porte en elle un maximum de vitalité. Vous verrez : finis les cafés en fin de repas !
Le cru conserve tout le potentiel d’enzymes et de vitamines, sans parler des oligo-éléments et minéraux déjà nombreux dans les végétaux.. Il est donc plus facile à digérer.
Chaque ingrédient de ce pâté végétal apporte ses propres vertus : protéines pour les noix, glucides rapides, pour les carottes, Béta-carotène, fibres, etc. Mes enfants l’adorent.

Ingrédients
une tasse de noix de grenoble
une tasse de carotte râpée
un peu d’eau
au choix : épices, aromates, gomasio, algues en paillettes, germes de blé…

Préparation
Faire tremper la vieille les noix.
Le lendemain, mixer-les au blinder. Rajouter petit à petit de l' eau (pour faciliter la tâche), puis les carottes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, facile a tartiner. On peut rajouter les épices, aromates, germe de blé, etc. de notre choix, selon le goût désiré.

Tartiner ce pâté sur des galettes esséniennes (ou du pain, des Crusty pour une version moins crue), ou accompagner-le de légumes crus en bâtonnets ou tranches.

Yael

Je suis vraiment désolée. Yael m'avait envoyé de superbes photos de son pâté, sur lesquelles on pouvait remarqué sa texture très fine. Mais je n'arrive pas à les envoyer sur Blogger. Rien à faire... Virginie

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dimanche 2 juillet 2006

Glace rose cerise / Rose & Cherry Ice-cream

Hier, j’ai succombé aux cerises charnues et luisantes, souvent présentées en tas, au marché. La recette de la tendre glace soja-fraise de Lilizen, de Gastronomades, m’est revenue en mémoire. Et pourquoi ne pas la tester dans une version à la cerise ? L’eau de rose et une macération des noyaux des cerises ont contribué à harmoniser la saveur des fruits à celle du yaourt de soja. Par rapport à la recette de Lilizen, j’ai donc un peu changé de mode de préparation, pour m’adapter aux cerises, et y ai ajouté un peu de purée de noix de cajou, pour augmenter l’onctuosité.
Une glace légère et très parfumée.

Ingrédients
300 g de cerises noires
2 yaourts de soja, soit 200 g (achetés ou faits maison)
15 g de sucre rapadura
70 g de sucre de canne ou 60 g de fructose
un peu d’eau
1 cuiller à café à 1 cuiller à soupe d’eau de rose, selon votre goût
1 cuiller à café de purée de noix de cajou (magasin bio ou faite maison)

Préparation
Lavez les cerises et équeutez-les. Coupez-les grossièrement en deux et mettez-les à cuire avec leur noyau dans une casserole couverte, en ajoutant le sucre et la purée de noix de cajou. Au bout de 5 minutes. Arrêtez le feu et laissez la préparation tiédir.
Avec vos doigts, détachez les noyaux des chairs de cerise, et passez le tout au moulin à légume ou au mixer. Mélangez avec l’eau de rose et les yaourts de soja.
J’ai fait prendre la glace dans une sorbetière. Mais vous pouvez aussi verser la crème dans une boîte en plastique, déposer le tout au freezer ou congélateur, et gratter avec une fourchette toutes les demi-heures.
Dégustez dès la sortie de la sorbetière, ou laissez la glace se ramollir au réfrigérateur pendant ¾ d’heure. Les glaces maison sont meilleures consommées le jour même, car elles ne sont pas aérées. Toutefois, si vous entreposez plus d’un jour votre glace au congélateur, Lilizen conseille un petit passage au mixer, et votre glace retrouvera sa prime jeunesse !

Remarque : j’imagine que des morceaux de pétales de rose cristallisés, mélangés à la glace dès sa sortie de sorbetière rendent ce dessert encore plus exquis,... Mais n’en possédant pas, je n’ai pu tester.


Sur Kalyn’s Kitchen, retrouvez en fin de soirée de nouvelles recettes à base d’herbes et de fleurs, postées aujourd’hui par des bloggers à travers le monde et rassemblées par Kalyn, à l’occasion de ce Week-end Herb Blogging # 39.

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samedi 1 juillet 2006

Parmesan de sésame / Sesame Parmezano

Je vous ai déjà fait la louange de The Ultimate Uncheese Cookbook, de Joanne Stepaniak, un livre qui fourmille d’alternatives végétales aux fromages. Les ingrédients sont souvent les mêmes : tofu, levure de bière, miso, haricots blancs, tahin, agar agar, arrow-root, poudre d'ail… Mais selon leurs combinaisons et proportions, on obtient une variété de faux-fromages qui évoquent, chacun à leur manière, le répertoire fromager. Un livre astucieux et utile quand on vit en France, là où les fromages végétariens sont rares (la plupart sont préparés à partir de présure issue de l’estomac des veaux) ; je ne vous parle même pas des fromages vegan – vequoi ? Un seul distributeur existe, depuis peu d'années : la web-boutique Veggie-wave. Ces fromages 100 % végétaux, importés des pays anglo-saxons, sont particulièrement ressemblants. Comme dirait une amie : ils shnouffent ! Mais entre deux commandes, ou pour les irréductibles du home-made, voici une recette de Joanne Stepaniak, et de loin ma préférée, pour sa facilité de préparation comme son goût évocateur : le parmesan végétal. Je le trouve aussi très pratique car de nombreuses recettes font appel à cette saveur forte et singulière. N’essayez toutefois pas de le fondre ; ce serait peine perdue. Ajoutez en plutôt en fin de cuisson.
Joanne Stepaniak conseille d'utiliser des graines de sésame blanches et du miso clair. Pour ma part, je le réalise sans problème avec du sésame complet et j’ai remarqué que le miso noir corse le goût de ce faux-fromage sans le nuire.
Par contre je ne pense pas l’alternative aux amandes (également conseillée par J. Stepaniak) très concluante. L’amertume du sésame rappelle celle du Parmesan, et est en cela un des pivots de la recette.

Ingrédients
½ tasse de graines de sésame
2 cuillers à soupe de levure de bière
1 à 2 cuillers à café de miso léger
¼ cuiller à café de sel

Préparation
Réduisez les graines de sésame en poudre dans un mini-hachoir. Ajoutez les autres ingrédients et mixez l’ensemble.
Se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant un mois ou plus (secouez la boîte avant consommation pour casser les agglomérats).
Se congèle également.
Rien ne vous empêche donc de multiplier les proportions pour préparer vos réserves…

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